佛跳牆的由來公仔箱論壇7 H+ `: r, I$ [. A0 f1 c
清末,福州揚橋巷一家官銀局的老闆宴請布政司周蓮.老闆夫人親手司廚,她將雞、鴨、豬肉等材料用紹興酒罈煨製而成,其醇香味濃使得周蓮十分稱讚,周蓮回到府中,就將此菜介紹給他的家廚鄭春發,並讓他效法製作,但幾次經驗,效果總不理想,於是周蓮就帶著鄭春發來到官銀局向老闆娘請教,回府後,鄭春發精心研製後,並加入一些山珍海味,這回成功,勝過了官銀局得老闆娘.
+ k1 K/ K4 `; HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。後來,鄭春發辭職不做ㄚ,在東街口開設了『聚春園菜館』,將此菜不斷改進,廣受食客讚譽,一天,幾位文士來『聚春園』用餐,他們都是饕客,福州的菜都吃膩了,要求廚師做點新鮮花樣,鄭春發就將在官銀局學到得那款菜熬成,當菜端上桌,啟開罈罐,但見香味四溢,幾位文士聞之陶醉,食之又味美異常,皆驚嘆稱絕,就問此菜是什麼名字?鄭春發廚師見他們是讀書人,有意讓他們命名,就問此菜還沒有名字,這一來文士興致更濃,借題發揮,共展文才,其中 一位即興吟詩:『罈起葷香飄四鄰,佛聞棄禪跳牆來』大家齊聲道好,並眾口一致地說:『叫佛跳牆! 叫佛跳牆!』因所以傳到現在.
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# X4 ~1 I" `+ n6 R1 s【佛跳牆做法1】
: `/ C7 Q0 x+ }! ]材料:
( [( k% D: B% Y9 }( F& o排骨肉.金針菇.芋頭.香菇.蒜末.小蝦米.鴿子蛋.鯊魚皮.大白菜.酒.醬油.白胡椒粉.黑醋.香油.香菜" P& m% H9 }% m% X
做法:TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" S4 a" n+ |% e V( _' w4 }2 Q$ M+ D
1.先將排骨肉用醬油、香油醃1小時入味。www2.tvboxnow.com: F4 Y' d% ^- m; d# f
2.再將排骨肉及芋頭炸熟撈起備用，大白菜用高湯煮軟備用，香菇爆香撈起備用。/ m: w) I3 w3 w8 w$ D
3.將蝦米及蒜末略炒，用少許油將鯊魚皮、酒、醬油、黑醋、白胡椒粉、香油拌勻。www2.tvboxnow.com$ X9 d: \" ~/ Y1 L0 g
4.用鍋子將大白菜墊底，再放入金針菇、鴿子蛋、排骨肉、芋頭、蝦米、香菇、鯊魚皮，放入電鍋中用1杯水蒸熟。公仔箱論壇; l) B4 j# |, O- I3 c5 S
5.起鍋後放上香菜即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 [$ Z$ ?/ ^/ z+ e
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【佛跳牆做法2】
/ m) a; m2 _; i- g公仔箱論壇材料 :
/ ]5 x4 g' T" H% _1. 小排骨. 魚皮. 魚翅. 鳥蛋. 金鉤蝦. 香菇. 芋頭. 筍干. 紅棗. 乾的栗子www2.tvboxnow.com$ U) F# x& j1 z% U3 a# `5 Q+ I
2. 蒜頭. 醬油. 酒. 糖. 醋tvb now,tvbnow,bttvb/ j S8 a; H- I6 ?: l4 e
3. 太白粉: 地瓜粉 = 1 : 1tvb now,tvbnow,bttvb D( n7 O; x( M' d8 C+ `7 F- h4 J
4. 高湯: 水滾 + 萬家香素蠔油 + 粗粒黑胡椒 + 一點太白粉水慢慢拌.tvb now,tvbnow,bttvb/ Y. L* |. |$ F& V! A+ ^
作法 : ( p: ]. c3 `: O
1. 魚皮用熱水燙過, 將泥沙去乾淨.公仔箱論壇2 N- u7 u* U2 F5 d6 c0 G% p2 z
2. 筍干淨泡30分後用水煮過撈起放冷水洗淨備用.www2.tvboxnow.com& v2 x% s& s( n& L+ u- [
3. 栗子用熱水泡軟備用.
% ^/ T Q0 g4 v5 e. V( D3 qtvb now,tvbnow,bttvb4. 調味料醃排骨30分後沾太白粉/地瓜粉炸熟.
/ E) L9 n; D- L$ `* F, LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5. 芋頭切塊, 鳥蛋皆要大火炸一下. 不要拌然後轉中火炸至一點金黃.香菇. 金鉤蝦爆香, 栗子過油.
) O9 Y0 J6 I5 T( ]: W+ `! B& ctvb now,tvbnow,bttvb6. 最後按由下而上層次排列: 筍干. 芋頭7-8塊. 鳥蛋10個. 排骨10塊.栗子6個. 紅棗. 魚皮. 魚翅. 金鉤蝦. 香菇, 然後放入高湯用保潔膜包蒸1小時, 再悶1小時即可.
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【普洱佛跳牆】
" E n$ P, h! k! ?% _( n/ V材料：
8 `4 V- F' P0 Y8 o公仔箱論壇魚翅、排骨、鳥蛋、雞肉、香菇、紅棗、魚皮、芋頭、栗子、干貝及豬腳" W m* {. K3 n& U0 _. k
調味料：18年普洱茶、醬油、糖、白胡椒粉、鹽、米酒、蔥燒、烏醋、肉皮、大骨及紅蔥酥
7 P6 ?' u: X3 @2 d& Z T5 y2 rwww2.tvboxnow.com做法：
* X1 `- F. ~# D7 M" `+ d將排骨、鳥蛋、雞肉、香菇、紅棗、芋頭、栗子等先炸過，撈起裝甕。
6 k: e3 k0 ]; @: k5 X+ E/ n) O$ l: _tvb now,tvbnow,bttvb豬腳加冰糖、醬油、米酒先煮40分鐘，加入魚皮、魚翅及干貝裝甕。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 M x( r- ~# {; M' O# W2 ]# O
將普洱茶葉、醬油、糖、白胡椒粉、鹽、米酒、蔥燒、烏醋、肉皮、大骨及紅蔥酥等，熬煮2小時後，撈渣，製成普洱高湯。 www2.tvboxnow.com" ]6 r& p' l0 v) n$ F" c
普洱高湯及所有材料至入甕中，蒸1.5小時即完成。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 g- w0 ?) o7 A6 {1 K% [5 m
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【黃金佛跳牆】tvb now,tvbnow,bttvb+ G; c4 _" r; B; d
材料 : www2.tvboxnow.com9 `8 ]" n0 G- d# ^9 I
扁魚白菜.芋頭.炸排骨塊 .豬肚半個.豬腳.魚翅.魚皮.香菇.鮑魚.豬肉絲. _4 X& c9 P% {, |1 z* P( n
薑、蔥、香菜、紅棗TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; G- v8 Q6 k& ]- Z: u r6 R4 }
一般調味料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: N# [ u6 J m% I4 k$ t# J y
作法 : www2.tvboxnow.com& J( T8 v% U7 {
魚翅剝絲，鮑魚切塊
( h; Y+ U" b3 g3 Ytvb now,tvbnow,bttvb爆香扇魚、薑、蔥、肉絲及醬油，再放入高麗菜拌炒，放入湯汁中 tvb now,tvbnow,bttvb5 r4 d2 Y) Y) f) C8 M/ X
放入滷好的豬腳、芋頭、排骨、豬肚入湯汁中 公仔箱論壇; n$ O( h0 b$ l& D8 {! l) W
起油鍋，爆香蔥、肉絲、香菇絲、魚皮、魚翅及醬油拌炒，再放入湯汁中5. 最後放入鮑魚塊、紅棗及香菜煮沸即可 . |
發表於 2007-10-13 11:06 AM
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