材料
- T6 |8 ?! E7 Jwww2.tvboxnow.com中種
) V1 `9 X' u- f; Swww2.tvboxnow.com全蛋 20克、鮮奶 40毫升、酵母 2克、脫脂奶粉 5克、高筋麪粉 70克
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麪糰
% M4 s4 R5 J+ y9 I公仔箱論壇酵母 2克、砂糖 28克、鹽少許、水 15毫升、高筋麪粉 50克、淡牛油（放軟） 15克 tvb now,tvbnow,bttvb% G2 T! ]" Z E* V% n
0 i4 ]- Z$ }. J7 Q# z. ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。餡料& f7 w: q: A5 R# U; u& `
脆皮芝士腸仔 15條www2.tvboxnow.com' t E0 R9 ]3 h" y; y' s9 d6 p+ r% H# k
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( x1 P+ Z1 Q' I9 P8 F9 d* A1 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法
+ [5 d% W. g$ k" h0 V9 X, ^公仔箱論壇1.先做中種，全蛋、鮮奶、酵母、脫脂奶粉用鈎狀攪拌器以慢速拌勻，加高筋麪粉拌勻後，以快速攪拌成粗糙麪糰。tvb now,tvbnow,bttvb1 Z; x9 n: g8 l9 @0 D* t. E
! o) o/ D1 m; u% w2.將麪糰放入掃上油的盤內，蓋上保鮮紙，放於 28℃室溫約 60分鐘，發酵至原來體積的 2.5倍，切成小塊備用。5 z$ ~' H* R2 q% [8 z8 f) n) x( k
4 b8 c, ]& b/ Q- J" V/ Y3 y公仔箱論壇3.做麪糰，酵母、砂糖、鹽、水以慢速拌勻，加入高筋麪粉及中種拌勻，加淡牛油轉用快速將麪糰打至光滑及煙韌。tvb now,tvbnow,bttvb. s0 [5 k" D$ O2 H0 R" f; d& F
) ^" R3 ?! v+ I, _* H) r% d ~! m4 uwww2.tvboxnow.com4.將麪糰向中間對摺兩次，反轉略搓成圓形，放在已掃油的盤上，蓋上保鮮紙，放 28℃室溫下約 25分鐘，發酵至原來體積的 2倍。
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5.取出麪糰，用手掌壓走空氣，將麪糰兩邊向中央對摺，再捲成長條狀，分割成約 20克的小麪糰，滾圓後用保鮮紙覆蓋，發酵約 15分鐘。
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2 k$ Z. f+ a9 i1 ^6.將麪粒略拍扁，再搓成約 20厘米的長條，打圈圍着香腸，放於已掃油的焗盤上。
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7.在麪包表面噴水，放於 38℃及相對濕度 80%的室溫下，發酵約至 2.5倍大。
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; I% W. X2 N* M& t, p8.麪包面掃上蛋漿，放入預熱至 180℃焗爐的中層，焗至麪包上色後，轉用 150℃的面火，整個烘焗過程約 15分鐘。
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發表於 2011-11-1 05:53 AM
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