潮州菜向來不乏精細的手工菜，可惜大廚的心思和功力，全隱藏於平凡的菜式賣相背後。不過有一潮州菜館卻打破此悶局，巧製出心形雙麵黃，Sweet爆的造型大受歡迎，成為情侶熱點的菜式。tvb now,tvbnow,bttvb( j+ _+ d" |+ M v7 c
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工序精細繁多tvb now,tvbnow,bttvb6 G5 \! q3 B" G/ W3 r
主打正宗潮州菜的新潮軒，在用料和烹調方法上依足傳統，但部分菜式的賣相卻經過精心改良，像一貫以大塊圓餅示人的雙麵黃，變成情侶必點的心形狀。雙麵黃做法看似簡單，其實要不斷油炸及走油，最後乾煎至脆身，令到麵餅兩面均不帶油，期間更要不停用鑊鏟慢慢壓成心形，需時十多分鐘才告完成，工序繁多。www2.tvboxnow.com) s A! `3 o0 D" I5 F0 S
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吃潮州菜，滷水鵝和打冷自然不可或缺，店子的滷水鵝片水準不俗，其自家滷水膽已有多年歷史，入口甘香。打冷食品如凍烏頭、凍大眼雞等新鮮味美，也可放心柯打。值得細味的還有豬頭糭和潮州糭兩大小品，豬頭糭名副其實用上豬面上多個部位的嫩肉，包括面珠、耳朵等，首先拆肉起出壓碎，待凝固後再煮，最後放涼切片，味道和質感恍如吃豬肉乾一樣，卻不覺油膩，滿載肉香，伴白粥一流。潮州糭餡料豐富，內有鵝頸的嫩肉，鹹香滋味，糯米以滷水煮過，帶點甜味，吃掉整隻糭也不覺膩滯。
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炸得脆薄乾身，更製成心形，成為店子人氣之作。
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反沙芋條 $60/8條2 E# G+ t7 P2 Q' T! a& Y0 ?6 O
芋頭條外脆內腍，雖然被砂糖包裹着，卻不過甜。
+ p8 _) W* B5 j3 @, i9 M4 C% ^+ sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
) u; {4 i1 \5 O% U5 b" s潮州糭 $20/外賣、$38/堂食( z# a# S: {4 }3 B6 m1 w8 T
餡料有鵝頸肉絲，糯米則以滷水煮過，鹹甜平衡得宜。
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& K5 Q m$ y' u& ^. l* S$ E% c- t {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。潮州炒魚麵 $687 ]& d4 f# b; h# s2 Q
用魚片切成的魚麵十分粗身，入口煙韌彈牙。4 n7 Z9 d C* M6 x1 a% U
5 u! V4 C, P( u* `# B' C4 M5 R7 ] twww2.tvboxnow.com豬頭糭 $48
' @( }# j, Y7 V) i/ E0 q, D) g取出豬面上多個部位的嫩肉，壓製造成，伴白粥一流。
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地址︰灣仔灣仔道尚翹峰1座地下www2.tvboxnow.com6 K. x. `8 O4 g% H
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發表於 2011-11-2 07:01 AM
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