潮州菜向來不乏精細的手工菜，可惜大廚的心思和功力，全隱藏於平凡的菜式賣相背後。不過有一潮州菜館卻打破此悶局，巧製出心形雙麵黃，Sweet爆的造型大受歡迎，成為情侶熱點的菜式。
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6 P- H3 B4 {( Y6 D公仔箱論壇工序精細繁多. N$ ?, ~' B g G' l
主打正宗潮州菜的新潮軒，在用料和烹調方法上依足傳統，但部分菜式的賣相卻經過精心改良，像一貫以大塊圓餅示人的雙麵黃，變成情侶必點的心形狀。雙麵黃做法看似簡單，其實要不斷油炸及走油，最後乾煎至脆身，令到麵餅兩面均不帶油，期間更要不停用鑊鏟慢慢壓成心形，需時十多分鐘才告完成，工序繁多。公仔箱論壇. f# c: Q$ d! z; v2 T
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吃潮州菜，滷水鵝和打冷自然不可或缺，店子的滷水鵝片水準不俗，其自家滷水膽已有多年歷史，入口甘香。打冷食品如凍烏頭、凍大眼雞等新鮮味美，也可放心柯打。值得細味的還有豬頭糭和潮州糭兩大小品，豬頭糭名副其實用上豬面上多個部位的嫩肉，包括面珠、耳朵等，首先拆肉起出壓碎，待凝固後再煮，最後放涼切片，味道和質感恍如吃豬肉乾一樣，卻不覺油膩，滿載肉香，伴白粥一流。潮州糭餡料豐富，內有鵝頸的嫩肉，鹹香滋味，糯米以滷水煮過，帶點甜味，吃掉整隻糭也不覺膩滯。
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# X+ E9 f- }' N: c4 Y( Ptvb now,tvbnow,bttvb糖醋雙麵黃 $728 B% V% C9 } K1 d
炸得脆薄乾身，更製成心形，成為店子人氣之作。, r# q( d2 Q! A6 x. J
0 x- u! e1 j: x% G. J% |' d! @: b反沙芋條 $60/8條
" \4 r3 ?0 z7 d8 L2 I! ptvb now,tvbnow,bttvb芋頭條外脆內腍，雖然被砂糖包裹着，卻不過甜。
' U8 ?! D; @ E. r4 L* C8 utvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 x( U/ J3 Y5 y; L6 n/ |( {" n
潮州糭 $20/外賣、$38/堂食公仔箱論壇1 X2 w* h; _! Z4 U
餡料有鵝頸肉絲，糯米則以滷水煮過，鹹甜平衡得宜。
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5 d& Q0 j6 B0 m$ Z6 u0 M Q# S公仔箱論壇潮州炒魚麵 $68
6 Z6 D6 Z6 F+ G9 D, o4 ]' {1 ntvb now,tvbnow,bttvb用魚片切成的魚麵十分粗身，入口煙韌彈牙。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% R. O7 b& Q6 A8 J
/ K/ L! X* N7 m$ A! b$ aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。豬頭糭 $48公仔箱論壇, [3 |: ?0 V2 X! m+ l
取出豬面上多個部位的嫩肉，壓製造成，伴白粥一流。
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新潮軒
$ h: M7 _! f- a" l/ w, }! O8 ]www2.tvboxnow.com地址︰灣仔灣仔道尚翹峰1座地下
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發表於 2011-11-2 07:01 AM
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