潮州菜向來不乏精細的手工菜，可惜大廚的心思和功力，全隱藏於平凡的菜式賣相背後。不過有一潮州菜館卻打破此悶局，巧製出心形雙麵黃，Sweet爆的造型大受歡迎，成為情侶熱點的菜式。
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工序精細繁多
( X, V2 s; k3 v! ~0 etvb now,tvbnow,bttvb主打正宗潮州菜的新潮軒，在用料和烹調方法上依足傳統，但部分菜式的賣相卻經過精心改良，像一貫以大塊圓餅示人的雙麵黃，變成情侶必點的心形狀。雙麵黃做法看似簡單，其實要不斷油炸及走油，最後乾煎至脆身，令到麵餅兩面均不帶油，期間更要不停用鑊鏟慢慢壓成心形，需時十多分鐘才告完成，工序繁多。www2.tvboxnow.com4 e9 ^6 I ~4 }2 X1 r& l- h0 D
* P5 `6 \# q+ }吃潮州菜，滷水鵝和打冷自然不可或缺，店子的滷水鵝片水準不俗，其自家滷水膽已有多年歷史，入口甘香。打冷食品如凍烏頭、凍大眼雞等新鮮味美，也可放心柯打。值得細味的還有豬頭糭和潮州糭兩大小品，豬頭糭名副其實用上豬面上多個部位的嫩肉，包括面珠、耳朵等，首先拆肉起出壓碎，待凝固後再煮，最後放涼切片，味道和質感恍如吃豬肉乾一樣，卻不覺油膩，滿載肉香，伴白粥一流。潮州糭餡料豐富，內有鵝頸的嫩肉，鹹香滋味，糯米以滷水煮過，帶點甜味，吃掉整隻糭也不覺膩滯。
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0 a( t6 s+ D0 ~3 Y! z公仔箱論壇糖醋雙麵黃 $72
4 T$ U( I9 \* q7 }炸得脆薄乾身，更製成心形，成為店子人氣之作。公仔箱論壇5 e# ^4 P$ ]8 Q: B+ a
3 B; B+ ~9 D( v5 |' ewww2.tvboxnow.com反沙芋條 $60/8條, D; U* s2 ~. Z" C2 k
芋頭條外脆內腍，雖然被砂糖包裹着，卻不過甜。
6 c1 t9 C2 I: M; H/ u+ i! g公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 Q0 N4 X# H2 S u& O
潮州糭 $20/外賣、$38/堂食
* I2 I' r6 [0 Z# y6 x: Btvb now,tvbnow,bttvb餡料有鵝頸肉絲，糯米則以滷水煮過，鹹甜平衡得宜。 + g7 O2 k# }0 b8 d- w
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潮州炒魚麵 $68
$ R6 H! n6 k8 I7 ~7 [5 a2 U2 T5 D4 ?公仔箱論壇用魚片切成的魚麵十分粗身，入口煙韌彈牙。公仔箱論壇9 P+ j3 A, ^6 `# E2 A
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豬頭糭 $48
# V- O) ^- R# C) j取出豬面上多個部位的嫩肉，壓製造成，伴白粥一流。/ J5 N' |7 S: i
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新潮軒
& a3 `. ?, a6 S4 Q% m* Vtvb now,tvbnow,bttvb地址︰灣仔灣仔道尚翹峰1座地下
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發表於 2011-11-2 07:01 AM
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