潮州菜向來不乏精細的手工菜，可惜大廚的心思和功力，全隱藏於平凡的菜式賣相背後。不過有一潮州菜館卻打破此悶局，巧製出心形雙麵黃，Sweet爆的造型大受歡迎，成為情侶熱點的菜式。tvb now,tvbnow,bttvb8 d' y" `) J/ l* l+ b, ?: A$ O6 P
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工序精細繁多
, @# d; G6 |2 Q$ e: L主打正宗潮州菜的新潮軒，在用料和烹調方法上依足傳統，但部分菜式的賣相卻經過精心改良，像一貫以大塊圓餅示人的雙麵黃，變成情侶必點的心形狀。雙麵黃做法看似簡單，其實要不斷油炸及走油，最後乾煎至脆身，令到麵餅兩面均不帶油，期間更要不停用鑊鏟慢慢壓成心形，需時十多分鐘才告完成，工序繁多。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: t+ s) m+ ?0 b2 S4 f% v9 e
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吃潮州菜，滷水鵝和打冷自然不可或缺，店子的滷水鵝片水準不俗，其自家滷水膽已有多年歷史，入口甘香。打冷食品如凍烏頭、凍大眼雞等新鮮味美，也可放心柯打。值得細味的還有豬頭糭和潮州糭兩大小品，豬頭糭名副其實用上豬面上多個部位的嫩肉，包括面珠、耳朵等，首先拆肉起出壓碎，待凝固後再煮，最後放涼切片，味道和質感恍如吃豬肉乾一樣，卻不覺油膩，滿載肉香，伴白粥一流。潮州糭餡料豐富，內有鵝頸的嫩肉，鹹香滋味，糯米以滷水煮過，帶點甜味，吃掉整隻糭也不覺膩滯。
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/ x+ \4 v: |$ t% W( c/ U- G% g' V公仔箱論壇糖醋雙麵黃 $72公仔箱論壇4 u0 _% w" h3 l8 b0 x
炸得脆薄乾身，更製成心形，成為店子人氣之作。
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反沙芋條 $60/8條& J0 Z6 s/ E7 Y w+ r9 x5 F9 t* y
芋頭條外脆內腍，雖然被砂糖包裹着，卻不過甜。
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潮州糭 $20/外賣、$38/堂食
6 b( a1 _) s& O, `1 V2 n @7 r7 [餡料有鵝頸肉絲，糯米則以滷水煮過，鹹甜平衡得宜。 + r/ y/ W& X4 p' q' D! ~! w
! P$ l2 J1 h/ l" ~, [1 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。潮州炒魚麵 $68
4 G; U" V* u/ W+ N P' {9 s' O公仔箱論壇用魚片切成的魚麵十分粗身，入口煙韌彈牙。2 h' Y4 ^; f5 }
$ W" b7 W* W# @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。豬頭糭 $48
: p: p& f/ k( a* m) k8 uwww2.tvboxnow.com取出豬面上多個部位的嫩肉，壓製造成，伴白粥一流。& s+ K" Y( r$ J, m5 s+ p _6 [: x4 [
2 E5 {2 o/ G4 ]; B% bwww2.tvboxnow.com新潮軒
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發表於 2011-11-2 07:01 AM
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