名人之後，多少有點壓力，麵麵棧的老闆強哥亦然。他是深水埗馳名麵店劉森記老闆的次子，自立門戶開了麵麵棧，用的竹昇麵與劉森記同一出處，質素有保證。為了贏取屬於自己的掌聲，他推出完全沒有父親影子的南乳豬手，此菜曾於烹飪比賽獲獎，連蔡瀾也讚味道一絕，事實證明，壓力只會令有實力的人更上一層樓。
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竹昇麵爽口香滑
u. u5 ~+ `" w: x. l+ ?0 gwww2.tvboxnow.com竹昇麵在香港買少見少，因為單是麵糰，便要用六呎竹竿，重複壓打至少四小時，還未計壓麵皮、切麵條呢！實在太花人力和時間，怎及用機壓的方便快捷。但吃過竹昇麵，便會發覺麵身非常爽口，浸湯後亦不易發脹，特別適合用來做撈麵。強哥十二、三歲便跟爸爸學打麵，所以現時劉森記和麵麵棧用的竹昇麵，其實強哥也有份製作。而且一直花足心機和靚料製成，雞蛋、鴨蛋分量十足，所以麵條特別香滑。淥麵又一定用豬骨大地魚湯底，鮮味香濃。必試蝦子撈麵，拌以最頂級的斗門蝦子，大顆又脆卜卜，與竹昇麵實在是天生一對。) o& D# x0 y$ r
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強哥另一引以為榮的是南乳燜豬手，劉森記賣的是香料味較重的滷水豬手，這兒賣的只用蒜蓉和南乳來燜，另加少許桂皮、香葉提味。因為燜得夠火候，所以豬手入透南乳香，綿滑帶爽，濃郁又惹味，卻不會皮開肉爛，賣相極佳，難怪能在「食神爭霸戰」中獲銀獎殊榮，蔡瀾亦曾撰文大讚味道一絕；來碗南乳豬手撈麵，便可同時品嘗兩款招牌菜。同樣要花時間燜煮的有柱侯牛腩，軟腍有咬口，腩汁亦香濃，水準不下於燜豬手。
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麵麵棧除了賣麵，還供應十多款生滾粥和小食，手打豬肉丸、錦滷雲吞都是人氣之選。豬肉丸嚼勁十足，因為豬肉都是手切的，粒粒爽實有致，與機器打的平滑、單一質感迥然不同，還會在豬肉內拌入大地魚粉，令鮮味更出眾。錦滷雲吞即炸雲吞皮，鬆化香脆，精髓是蘸自製的酸甜汁，酸甜味恰到好處，令沒有餡料的錦滷雲吞，變成滋味的餐前小食。 M5 }" J. X7 ~2 V0 u
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Info 麵麵棧& E. X$ }2 Q* V; N! S
地址：土瓜灣馬頭角道金都豪苑: T2 j4 \& d8 g3 t! Y+ Q9 z5 Y
營業時間：11:30am至1:00am8 |9 |, |- k3 H3 n2 ^7 X
交通：港鐵南昌站轉乘12A巴士
, k2 r$ `0 f+ w1 ?www2.tvboxnow.com平均消費：約$40/位, V) d( g' r: P. t' H1 m
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柱侯牛腩麵$200 J; _0 B/ y" s5 f4 w" n
肉軟味濃，腩汁拌麵極可口。
4 Q9 Z1 ^' o/ b- r) q8 E" JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 B: y9 z& j* ~, t, u
手打豬肉丸$20TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, y( Y$ p) ~9 M/ a0 X* e9 T/ C
用手切肉打成，特別彈牙爽口。0 K! C% s& M& o" G) ?
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■老闆強哥每天都要幫手打麵，工多藝熟，所打的竹昇麵從沒失手。
: d) w6 `& K6 B( G公仔箱論壇錦滷雲吞$20www2.tvboxnow.com' u+ j' W7 \" d3 z
薄脆鬆化，蘸自製的酸甜汁吃。
$ F/ e/ v( p+ Z3 l/ `' J$ X■（左起）金剛、麥長青及蔡瀾都曾來麵麵棧幫襯。www2.tvboxnow.com4 H% q9 ]6 n2 J& F6 c0 n
南乳燜豬手$42
+ W! |/ U5 T# V4 D& ]5 V9 o香軟腍滑，啖啖南乳香。0 K: A4 Q' w: S1 E. `. N
■斗門蝦子屬頂級貨，用來拌麵有咬口。
% x% B& M& [! F0 t: t. b" F蝦子撈麵$26TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 Q' M; Z, ]% N! F
蝦子香脆，上桌前再淋上適量豬油，令麵條甘香油潤。
3 Z: w2 w" X# j+ Y■小店不算大，但環境乾淨。公仔箱論壇0 @" X+ F4 D2 ]. c$ F
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發表於 2011-11-3 06:22 PM
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發表於 2011-11-3 09:32 PM
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