秋天栗子當造，特別香甜軟糯，在中國和意大利，廚師都愛用栗子入饌。最近有兩家私房菜館分別推出富風味栗子美饌，有意國傳統口味，亦有創新中菜，將栗子變成不平凡的菜式。
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傳統風味 香噴惹味www2.tvboxnow.com* c" p, Y1 Q0 G7 C) H0 x
Uno Duo Trio私房意菜館的女廚師Lana表示，跟中國栗子相比，意大利栗子味道較為香濃，每當意大利北部進入秋天，熟透栗子會從樹上掉下滿布公園，很多人都會撿拾回家入饌，Piedmont一帶居民更會炮製成惹味栗子焗雞。這道家鄉菜做法簡易，將栗子和西梅釀入雞內烤焗即成，外皮香脆，肉質軟滑多汁。烤焗後的栗子味道帶油香，質感Creamy，西梅的酸味正好中和栗子及雞肉的油香，三者味道相夾，美味可口。
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栗子配搭多變，除了前菜、肉類，意粉亦可以加入栗子烹調。鼠尾草栗子意粉便是Lana拿手菜式，她在麵糰中加入栗子粉製成麵條，烹煮後意粉彈牙帶幽香，配搭鼠尾草、炒香的栗子和煙肉，鹹香不膩。當中最花工夫要算是意大利節瓜花釀栗蓉火腿，這菜式在港很少見，因為節瓜花須向意大利訂購空運來港，保鮮期只有一天，故售價較貴。首先將栗子蓉和火腿釀入節瓜花內，然後沾粉漿炸香，切開香脆節瓜花，即流出香噴的栗子蓉和火腿肉，非常惹味。Lana主理的私房菜館剛搬進銅鑼灣新鋪，地方較前寬敞，可容納二十多名客人，大家可在此舒適品嘗意大利栗子菜。店內設有單點菜式、午餐，以及每日只限一枱廚師發辦餐（一枱最多八位，每位$800）。公仔箱論壇9 v4 ?9 }) [9 X0 d0 _9 |
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松露防風草栗蓉濃湯 $80
/ R) [' _0 `. |, ]tvb now,tvbnow,bttvb以栗蓉和防風草煮成湯，加入少量松露油，質感奶滑。www2.tvboxnow.com! m! O! W, c5 S4 O: l' P
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意大利節瓜花釀栗蓉火腿 $120
2 {! i& S1 r0 U& rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。切開炸脆的花身，即溢出香噴噴的栗子蓉和火腿粒。
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& B, ], B8 U+ H3 K8 V) ~! H0 |$ K栗子多士 $40
- V9 A1 M. x6 n6 ^8 _4 F/ I4 f軟滑水牛芝士，配甜糯栗子和香脆多士，口感豐富。tvb now,tvbnow,bttvb5 K+ T2 p6 i. w, p3 p( T+ o6 F0 G
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鼠尾草栗子意粉 $160
7 r# h: Q' d5 y' _, f8 ]www2.tvboxnow.com手製意粉煙韌彈牙，伴煙肉和栗子肉，味濃鹹香。
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& _4 ~" _+ y0 s' \! J+ ~0 ?- i公仔箱論壇香焗雞釀栗子 $2205 i7 Y ?! y, B# ^' d3 P2 E
外皮香脆，肉質豐腴，西梅的酸味可平衡栗子和雞肉的油香。
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3 i0 e+ o6 g$ y) i3 p公仔箱論壇地址：銅鑼灣耀華街百樂中心19樓
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1 J; c4 `5 H3 A# C- C: y創新做法 軟糯可口
$ I& k0 Z& U; O: F4 L* w7 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。私房菜館紅廚最近由元朗錦上路搬到長沙灣，易名為鴻發餐廳小廚（紅廚），白天是茶餐廳，晚上變成私房菜館，菜式由吳師傅發辦，他創作了一系列時令栗子菜，可由味淡至濃品嘗，依次是栗蓉薄餅、栗子雞、栗子鷓鴣羮和金栗肘子，最後以甜品蜜汁金栗作結。
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8 V/ q" g, r/ U; G0 T U6 g秋天栗子特別香甜，鷓鴣亦同樣時令，所以吳師傅（見圓圖）創作了鹹中帶甜的栗子鷓鴣羮。這湯羮做法簡易，先把栗子打成蓉，跟雞湯和鷓鴣肉粒煮成熱羮，鷓鴣肉鮮味突出，與栗子蓉的軟糯非常匹配。栗子雞有別於傳統栗子燜雞做法，首先將整隻雞完全退骨，然後釀入栗子、乾葱和蒜等，約花四十五分鐘時間蒸煮，因已去骨，醬油和栗香滲入雞肉內，更為惹味可口。小記最愛是蜜汁金栗，栗子沾上蛋漿和麵粉炸香，再淋上糖膠，香脆可口，佐啤酒一流。
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) h m- z9 {8 C7 R" ?栗子雞 $250tvb now,tvbnow,bttvb! {, x, m9 c `) H
有別於傳統做法，整隻雞退骨後蒸熟，富栗子和醬油香味。$ W; e: S: i' z% t6 w" u* A0 X3 P
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蜜汁金栗 $68tvb now,tvbnow,bttvb6 P: @$ g z0 e0 t
栗子油炸後淋上糖膠，香脆可口，佐啤酒一流。
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; |5 a5 F; c: h j7 q, Vtvb now,tvbnow,bttvb金栗肘子 $180
% |9 S2 }' o- H1 s) I, k2 y; w豬肘肉很鬆化，帶有醬汁濃味及栗子香。
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+ i+ ~; B! u( ? X2 _1 p: X Gwww2.tvboxnow.com栗蓉薄餅 $68tvb now,tvbnow,bttvb2 x4 U! B$ f) [3 r7 N( H( ?
雞蛋和麵粉製成軟綿薄餅，加入栗蓉更添香味。2 G+ V. f/ t& W+ N' g
( E7 x0 d8 L9 S2 Cwww2.tvboxnow.com鴻發餐廳小廚（紅廚）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. L% N2 @8 _2 _/ K9 U% D9 K
地址：長沙灣福榮街
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■Lana擅煮意大利菜，從意籍廚師朋友身上學來家鄉菜做法。
) K- ]. u7 ~; ~7 L■小店沿用上手茶餐廳的裝潢，環境潔淨。公仔箱論壇% t6 y4 |( _) H& Y/ _" Q5 N2 C
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發表於 2011-11-9 06:02 AM
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