秋天栗子當造，特別香甜軟糯，在中國和意大利，廚師都愛用栗子入饌。最近有兩家私房菜館分別推出富風味栗子美饌，有意國傳統口味，亦有創新中菜，將栗子變成不平凡的菜式。! m6 }9 K$ ^* g( e) ^ _; O
7 B" X' w2 l& P# U2 o6 d傳統風味 香噴惹味tvb now,tvbnow,bttvb6 [2 ^# A6 ~' C1 p/ e7 W
Uno Duo Trio私房意菜館的女廚師Lana表示，跟中國栗子相比，意大利栗子味道較為香濃，每當意大利北部進入秋天，熟透栗子會從樹上掉下滿布公園，很多人都會撿拾回家入饌，Piedmont一帶居民更會炮製成惹味栗子焗雞。這道家鄉菜做法簡易，將栗子和西梅釀入雞內烤焗即成，外皮香脆，肉質軟滑多汁。烤焗後的栗子味道帶油香，質感Creamy，西梅的酸味正好中和栗子及雞肉的油香，三者味道相夾，美味可口。tvb now,tvbnow,bttvb/ O- ` t7 C2 k% t: i
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栗子配搭多變，除了前菜、肉類，意粉亦可以加入栗子烹調。鼠尾草栗子意粉便是Lana拿手菜式，她在麵糰中加入栗子粉製成麵條，烹煮後意粉彈牙帶幽香，配搭鼠尾草、炒香的栗子和煙肉，鹹香不膩。當中最花工夫要算是意大利節瓜花釀栗蓉火腿，這菜式在港很少見，因為節瓜花須向意大利訂購空運來港，保鮮期只有一天，故售價較貴。首先將栗子蓉和火腿釀入節瓜花內，然後沾粉漿炸香，切開香脆節瓜花，即流出香噴的栗子蓉和火腿肉，非常惹味。Lana主理的私房菜館剛搬進銅鑼灣新鋪，地方較前寬敞，可容納二十多名客人，大家可在此舒適品嘗意大利栗子菜。店內設有單點菜式、午餐，以及每日只限一枱廚師發辦餐（一枱最多八位，每位$800）。
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松露防風草栗蓉濃湯 $80
: i! x3 l' P/ E( k* v以栗蓉和防風草煮成湯，加入少量松露油，質感奶滑。4 |# ]: z, J1 `3 a/ Z+ W
2 z3 |8 G) W- M1 G1 y意大利節瓜花釀栗蓉火腿 $120
( R0 s5 C, D" t3 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。切開炸脆的花身，即溢出香噴噴的栗子蓉和火腿粒。
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栗子多士 $40公仔箱論壇- J, h' X" l N% ]
軟滑水牛芝士，配甜糯栗子和香脆多士，口感豐富。
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鼠尾草栗子意粉 $160tvb now,tvbnow,bttvb' `* W5 L' m- O
手製意粉煙韌彈牙，伴煙肉和栗子肉，味濃鹹香。
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香焗雞釀栗子 $220
) P) Y6 W6 D! i0 k% I7 ?* _1 {2 V公仔箱論壇外皮香脆，肉質豐腴，西梅的酸味可平衡栗子和雞肉的油香。
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- a8 n/ e- U. o$ d0 E+ ? ^2 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。地址：銅鑼灣耀華街百樂中心19樓www2.tvboxnow.com9 `" z$ `) u7 r/ b
. r6 c. J$ V6 ^7 @9 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。創新做法 軟糯可口公仔箱論壇3 }$ r- w* Y E1 R0 V
私房菜館紅廚最近由元朗錦上路搬到長沙灣，易名為鴻發餐廳小廚（紅廚），白天是茶餐廳，晚上變成私房菜館，菜式由吳師傅發辦，他創作了一系列時令栗子菜，可由味淡至濃品嘗，依次是栗蓉薄餅、栗子雞、栗子鷓鴣羮和金栗肘子，最後以甜品蜜汁金栗作結。公仔箱論壇! I9 n1 D# d) ?6 f- b# U! l
& ~/ T* @' S5 z& I, E0 ?' _4 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。秋天栗子特別香甜，鷓鴣亦同樣時令，所以吳師傅（見圓圖）創作了鹹中帶甜的栗子鷓鴣羮。這湯羮做法簡易，先把栗子打成蓉，跟雞湯和鷓鴣肉粒煮成熱羮，鷓鴣肉鮮味突出，與栗子蓉的軟糯非常匹配。栗子雞有別於傳統栗子燜雞做法，首先將整隻雞完全退骨，然後釀入栗子、乾葱和蒜等，約花四十五分鐘時間蒸煮，因已去骨，醬油和栗香滲入雞肉內，更為惹味可口。小記最愛是蜜汁金栗，栗子沾上蛋漿和麵粉炸香，再淋上糖膠，香脆可口，佐啤酒一流。公仔箱論壇$ d* w' \# m2 o2 O
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栗子雞 $250
* E* O( p. f& b8 uwww2.tvboxnow.com有別於傳統做法，整隻雞退骨後蒸熟，富栗子和醬油香味。www2.tvboxnow.com, z: P$ C. u. E6 f2 {& \# x
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蜜汁金栗 $68
0 [3 k- i6 Q$ d1 u) yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。栗子油炸後淋上糖膠，香脆可口，佐啤酒一流。
0 A8 `2 v/ b7 ~7 N! E7 R4 _2 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# S; \. `# H2 F) y5 R
金栗肘子 $180
( k' W2 ~- V- P7 i4 J1 T0 V1 g公仔箱論壇豬肘肉很鬆化，帶有醬汁濃味及栗子香。tvb now,tvbnow,bttvb0 P$ u* a. b& [
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栗蓉薄餅 $68tvb now,tvbnow,bttvb# ]/ x2 A+ `% Y
雞蛋和麵粉製成軟綿薄餅，加入栗蓉更添香味。www2.tvboxnow.com# t9 S6 R: {2 g- V2 r
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鴻發餐廳小廚（紅廚）
7 @" B7 H+ I: Q9 {/ \3 C地址：長沙灣福榮街
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) T0 a- j) ~" ]" D1 S■Lana擅煮意大利菜，從意籍廚師朋友身上學來家鄉菜做法。www2.tvboxnow.com# p9 G0 k2 E; @) ]$ [
■小店沿用上手茶餐廳的裝潢，環境潔淨。
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發表於 2011-11-9 06:02 AM
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