秋天栗子當造，特別香甜軟糯，在中國和意大利，廚師都愛用栗子入饌。最近有兩家私房菜館分別推出富風味栗子美饌，有意國傳統口味，亦有創新中菜，將栗子變成不平凡的菜式。
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& i5 Y5 r3 \% v8 q/ g9 t- ?% c傳統風味 香噴惹味
8 v; t, }/ h2 e; O- c" U& L公仔箱論壇Uno Duo Trio私房意菜館的女廚師Lana表示，跟中國栗子相比，意大利栗子味道較為香濃，每當意大利北部進入秋天，熟透栗子會從樹上掉下滿布公園，很多人都會撿拾回家入饌，Piedmont一帶居民更會炮製成惹味栗子焗雞。這道家鄉菜做法簡易，將栗子和西梅釀入雞內烤焗即成，外皮香脆，肉質軟滑多汁。烤焗後的栗子味道帶油香，質感Creamy，西梅的酸味正好中和栗子及雞肉的油香，三者味道相夾，美味可口。公仔箱論壇3 g1 s T$ y# M8 e# w# V/ E1 c
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栗子配搭多變，除了前菜、肉類，意粉亦可以加入栗子烹調。鼠尾草栗子意粉便是Lana拿手菜式，她在麵糰中加入栗子粉製成麵條，烹煮後意粉彈牙帶幽香，配搭鼠尾草、炒香的栗子和煙肉，鹹香不膩。當中最花工夫要算是意大利節瓜花釀栗蓉火腿，這菜式在港很少見，因為節瓜花須向意大利訂購空運來港，保鮮期只有一天，故售價較貴。首先將栗子蓉和火腿釀入節瓜花內，然後沾粉漿炸香，切開香脆節瓜花，即流出香噴的栗子蓉和火腿肉，非常惹味。Lana主理的私房菜館剛搬進銅鑼灣新鋪，地方較前寬敞，可容納二十多名客人，大家可在此舒適品嘗意大利栗子菜。店內設有單點菜式、午餐，以及每日只限一枱廚師發辦餐（一枱最多八位，每位$800）。
5 J0 x. r9 w2 w Lwww2.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; W0 |' f" W' M( S1 x& A) G; ~8 ]) A
松露防風草栗蓉濃湯 $80公仔箱論壇1 m1 ]9 N/ ^$ c% A9 Q' L1 Y8 A
以栗蓉和防風草煮成湯，加入少量松露油，質感奶滑。www2.tvboxnow.com5 V$ G& E6 J u
# {/ n, Z l5 L$ Swww2.tvboxnow.com意大利節瓜花釀栗蓉火腿 $120公仔箱論壇7 V& ^) m7 h; |5 }. ~3 m3 a
切開炸脆的花身，即溢出香噴噴的栗子蓉和火腿粒。
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1 C2 n2 P; j! _, r: c: C栗子多士 $40
) P8 M$ G4 B, k& z# t軟滑水牛芝士，配甜糯栗子和香脆多士，口感豐富。
, l0 {' `! P! o" G4 Stvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 z; h/ L5 v& ] o
鼠尾草栗子意粉 $160
: \1 f9 K. f1 A, l0 jtvb now,tvbnow,bttvb手製意粉煙韌彈牙，伴煙肉和栗子肉，味濃鹹香。tvb now,tvbnow,bttvb0 {' ~' G& m6 q6 w' O
/ j" o( c" x6 E# T% |' e3 xwww2.tvboxnow.com香焗雞釀栗子 $220公仔箱論壇* J3 c* |7 e/ L
外皮香脆，肉質豐腴，西梅的酸味可平衡栗子和雞肉的油香。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" w7 ^( x- n; z; _
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Uno Duo Trio
0 a7 k- c3 l& W7 F地址：銅鑼灣耀華街百樂中心19樓
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$ J" u7 y* \ [3 T, E1 m公仔箱論壇創新做法 軟糯可口
# i( u+ O( U; @2 K( a0 w私房菜館紅廚最近由元朗錦上路搬到長沙灣，易名為鴻發餐廳小廚（紅廚），白天是茶餐廳，晚上變成私房菜館，菜式由吳師傅發辦，他創作了一系列時令栗子菜，可由味淡至濃品嘗，依次是栗蓉薄餅、栗子雞、栗子鷓鴣羮和金栗肘子，最後以甜品蜜汁金栗作結。" L( b7 l6 t; O2 J
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秋天栗子特別香甜，鷓鴣亦同樣時令，所以吳師傅（見圓圖）創作了鹹中帶甜的栗子鷓鴣羮。這湯羮做法簡易，先把栗子打成蓉，跟雞湯和鷓鴣肉粒煮成熱羮，鷓鴣肉鮮味突出，與栗子蓉的軟糯非常匹配。栗子雞有別於傳統栗子燜雞做法，首先將整隻雞完全退骨，然後釀入栗子、乾葱和蒜等，約花四十五分鐘時間蒸煮，因已去骨，醬油和栗香滲入雞肉內，更為惹味可口。小記最愛是蜜汁金栗，栗子沾上蛋漿和麵粉炸香，再淋上糖膠，香脆可口，佐啤酒一流。
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栗子雞 $250
, B* P: q+ i- V% p2 I$ S* \有別於傳統做法，整隻雞退骨後蒸熟，富栗子和醬油香味。7 P' ]( M8 X, B% n& l* |. y$ U; x
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蜜汁金栗 $68TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; |- n8 c' P# H, W; _
栗子油炸後淋上糖膠，香脆可口，佐啤酒一流。公仔箱論壇2 `4 b7 ~0 G+ I' q; d+ T" P; g
O' B! j% V( x7 n: a$ Swww2.tvboxnow.com金栗肘子 $1808 c" ^$ p1 Z$ E4 Z& m- f
豬肘肉很鬆化，帶有醬汁濃味及栗子香。
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栗蓉薄餅 $68公仔箱論壇+ O9 |7 d9 u/ {; j
雞蛋和麵粉製成軟綿薄餅，加入栗蓉更添香味。
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) w2 k3 [3 K+ s; S' dwww2.tvboxnow.com鴻發餐廳小廚（紅廚）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* A0 K% r. n! ^' M5 K5 O4 F! L
地址：長沙灣福榮街www2.tvboxnow.com, q ]- [. o' c2 U: \3 h% s
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■Lana擅煮意大利菜，從意籍廚師朋友身上學來家鄉菜做法。tvb now,tvbnow,bttvb8 n1 S- I( ]% d
■小店沿用上手茶餐廳的裝潢，環境潔淨。7 x' u* z/ Q1 x6 U
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發表於 2011-11-9 06:02 AM
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