秋天栗子當造，特別香甜軟糯，在中國和意大利，廚師都愛用栗子入饌。最近有兩家私房菜館分別推出富風味栗子美饌，有意國傳統口味，亦有創新中菜，將栗子變成不平凡的菜式。
0 G k1 W- H6 E0 ^: j+ c* _; G
5 d" n+ w# s/ F. N% V$ nwww2.tvboxnow.com傳統風味 香噴惹味
0 F& Z" M [$ b* CUno Duo Trio私房意菜館的女廚師Lana表示，跟中國栗子相比，意大利栗子味道較為香濃，每當意大利北部進入秋天，熟透栗子會從樹上掉下滿布公園，很多人都會撿拾回家入饌，Piedmont一帶居民更會炮製成惹味栗子焗雞。這道家鄉菜做法簡易，將栗子和西梅釀入雞內烤焗即成，外皮香脆，肉質軟滑多汁。烤焗後的栗子味道帶油香，質感Creamy，西梅的酸味正好中和栗子及雞肉的油香，三者味道相夾，美味可口。
+ L4 J3 @9 }1 Q9 W" W! o+ `www2.tvboxnow.com
6 m9 F. E# V8 m# N- R" p. X# L栗子配搭多變，除了前菜、肉類，意粉亦可以加入栗子烹調。鼠尾草栗子意粉便是Lana拿手菜式，她在麵糰中加入栗子粉製成麵條，烹煮後意粉彈牙帶幽香，配搭鼠尾草、炒香的栗子和煙肉，鹹香不膩。當中最花工夫要算是意大利節瓜花釀栗蓉火腿，這菜式在港很少見，因為節瓜花須向意大利訂購空運來港，保鮮期只有一天，故售價較貴。首先將栗子蓉和火腿釀入節瓜花內，然後沾粉漿炸香，切開香脆節瓜花，即流出香噴的栗子蓉和火腿肉，非常惹味。Lana主理的私房菜館剛搬進銅鑼灣新鋪，地方較前寬敞，可容納二十多名客人，大家可在此舒適品嘗意大利栗子菜。店內設有單點菜式、午餐，以及每日只限一枱廚師發辦餐（一枱最多八位，每位$800）。
5 |& a3 ^9 R7 }# u* Mtvb now,tvbnow,bttvb
% h1 I/ a6 f& t/ H4 k4 c松露防風草栗蓉濃湯 $80
' b. }5 H+ ~: q) G; p2 wwww2.tvboxnow.com以栗蓉和防風草煮成湯，加入少量松露油，質感奶滑。' N) q. f; |# ^0 B
$ n5 @6 j! Y2 o% E! z/ z/ VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。意大利節瓜花釀栗蓉火腿 $120; S5 {& b/ U O0 ?) a# z( s
切開炸脆的花身，即溢出香噴噴的栗子蓉和火腿粒。
4 J5 ~9 G$ ?# t4 }) g6 f
/ V/ u& i( [$ V$ yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。栗子多士 $40公仔箱論壇& ?" ?- X0 S" [/ B% J: g$ g7 J
軟滑水牛芝士，配甜糯栗子和香脆多士，口感豐富。; z6 G$ Y5 p- }6 r
3 T" C6 @8 f, I3 @: itvb now,tvbnow,bttvb鼠尾草栗子意粉 $1606 I# o* E. Q G; d0 N( ?
手製意粉煙韌彈牙，伴煙肉和栗子肉，味濃鹹香。公仔箱論壇' i& d' s1 q$ d2 y4 y
www2.tvboxnow.com* E( }8 `" a. ~$ K4 T
香焗雞釀栗子 $220tvb now,tvbnow,bttvb2 ] l) h- z7 v
外皮香脆，肉質豐腴，西梅的酸味可平衡栗子和雞肉的油香。tvb now,tvbnow,bttvb& }. _8 I- B+ t$ Q1 w% s
公仔箱論壇9 P" E7 ?: j; `* l7 o# l# m$ c3 h3 w
Uno Duo Triotvb now,tvbnow,bttvb5 W, }% S/ e: q1 x2 \: ^+ z
地址：銅鑼灣耀華街百樂中心19樓
* G2 `3 x! K2 H4 Qwww2.tvboxnow.com
( }6 q$ @4 r) c4 v1 Q公仔箱論壇創新做法 軟糯可口公仔箱論壇) _/ y$ j- B# X' l* @: {0 Y
私房菜館紅廚最近由元朗錦上路搬到長沙灣，易名為鴻發餐廳小廚（紅廚），白天是茶餐廳，晚上變成私房菜館，菜式由吳師傅發辦，他創作了一系列時令栗子菜，可由味淡至濃品嘗，依次是栗蓉薄餅、栗子雞、栗子鷓鴣羮和金栗肘子，最後以甜品蜜汁金栗作結。
' |: J& u! {3 H. s! ^3 ^4 ]: f* T4 |
; g2 w0 A/ Y4 Q, B. M) ?公仔箱論壇秋天栗子特別香甜，鷓鴣亦同樣時令，所以吳師傅（見圓圖）創作了鹹中帶甜的栗子鷓鴣羮。這湯羮做法簡易，先把栗子打成蓉，跟雞湯和鷓鴣肉粒煮成熱羮，鷓鴣肉鮮味突出，與栗子蓉的軟糯非常匹配。栗子雞有別於傳統栗子燜雞做法，首先將整隻雞完全退骨，然後釀入栗子、乾葱和蒜等，約花四十五分鐘時間蒸煮，因已去骨，醬油和栗香滲入雞肉內，更為惹味可口。小記最愛是蜜汁金栗，栗子沾上蛋漿和麵粉炸香，再淋上糖膠，香脆可口，佐啤酒一流。
& ?2 g9 d8 k5 u6 i w
& U( h8 e* Y; ttvb now,tvbnow,bttvb栗子雞 $250TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 P; Y$ l S$ d/ g
有別於傳統做法，整隻雞退骨後蒸熟，富栗子和醬油香味。
+ A& M, F+ p2 ~% Ktvb now,tvbnow,bttvbwww2.tvboxnow.com$ m% \& \( z2 n
蜜汁金栗 $68
7 G8 E. `. _. D. _; o& P K7 a栗子油炸後淋上糖膠，香脆可口，佐啤酒一流。tvb now,tvbnow,bttvb- P. z: y3 Z# D, A4 p
5 X+ J* q: Y; `( x2 R; \$ }5 E7 C公仔箱論壇金栗肘子 $180- y Z% ~9 r' [* E/ @
豬肘肉很鬆化，帶有醬汁濃味及栗子香。公仔箱論壇% D4 @: m4 p" S3 q/ s1 J
tvb now,tvbnow,bttvb5 B9 k/ C4 @+ O/ T* ]0 |# G
栗蓉薄餅 $68( L w) S/ O; o0 f9 X
雞蛋和麵粉製成軟綿薄餅，加入栗蓉更添香味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 c3 |/ t* T) g# F
tvb now,tvbnow,bttvb9 Q( ?/ y+ z% V0 C, n8 W
鴻發餐廳小廚（紅廚）% \$ E( U( A$ v+ f Y3 ~
地址：長沙灣福榮街TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 E m3 S* X6 W! L
/ M( A+ c# Q; ?■Lana擅煮意大利菜，從意籍廚師朋友身上學來家鄉菜做法。
5 I1 W, L2 b# v9 S■小店沿用上手茶餐廳的裝潢，環境潔淨。
9 k4 k0 @; }8 R3 H* | |
發表於 2011-11-9 06:02 AM
| 