秋天栗子當造，特別香甜軟糯，在中國和意大利，廚師都愛用栗子入饌。最近有兩家私房菜館分別推出富風味栗子美饌，有意國傳統口味，亦有創新中菜，將栗子變成不平凡的菜式。5 W2 D- H; a5 P% k% U
' a3 B' M9 G: n" i% F- zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。傳統風味 香噴惹味tvb now,tvbnow,bttvb: H% s6 O5 O% W. F. {
Uno Duo Trio私房意菜館的女廚師Lana表示，跟中國栗子相比，意大利栗子味道較為香濃，每當意大利北部進入秋天，熟透栗子會從樹上掉下滿布公園，很多人都會撿拾回家入饌，Piedmont一帶居民更會炮製成惹味栗子焗雞。這道家鄉菜做法簡易，將栗子和西梅釀入雞內烤焗即成，外皮香脆，肉質軟滑多汁。烤焗後的栗子味道帶油香，質感Creamy，西梅的酸味正好中和栗子及雞肉的油香，三者味道相夾，美味可口。www2.tvboxnow.com# G* J( b' e) u( L' K
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栗子配搭多變，除了前菜、肉類，意粉亦可以加入栗子烹調。鼠尾草栗子意粉便是Lana拿手菜式，她在麵糰中加入栗子粉製成麵條，烹煮後意粉彈牙帶幽香，配搭鼠尾草、炒香的栗子和煙肉，鹹香不膩。當中最花工夫要算是意大利節瓜花釀栗蓉火腿，這菜式在港很少見，因為節瓜花須向意大利訂購空運來港，保鮮期只有一天，故售價較貴。首先將栗子蓉和火腿釀入節瓜花內，然後沾粉漿炸香，切開香脆節瓜花，即流出香噴的栗子蓉和火腿肉，非常惹味。Lana主理的私房菜館剛搬進銅鑼灣新鋪，地方較前寬敞，可容納二十多名客人，大家可在此舒適品嘗意大利栗子菜。店內設有單點菜式、午餐，以及每日只限一枱廚師發辦餐（一枱最多八位，每位$800）。
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松露防風草栗蓉濃湯 $808 M9 B3 f! b: w8 N
以栗蓉和防風草煮成湯，加入少量松露油，質感奶滑。
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7 _. R% w& T& K* h W* e意大利節瓜花釀栗蓉火腿 $120
T! z/ q- i' M g Xwww2.tvboxnow.com切開炸脆的花身，即溢出香噴噴的栗子蓉和火腿粒。
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0 M# b6 l: o5 k8 w8 L栗子多士 $40
: x/ @9 p5 S! o. M) X, s: ^0 G5 w軟滑水牛芝士，配甜糯栗子和香脆多士，口感豐富。
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5 M6 g& f* r* b" L* @5 H公仔箱論壇鼠尾草栗子意粉 $160
/ [, V v6 R' p$ b- \ k1 N5 }tvb now,tvbnow,bttvb手製意粉煙韌彈牙，伴煙肉和栗子肉，味濃鹹香。
- V2 k6 L6 m9 [5 D% l1 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
) m3 ?1 C) m8 T) Z) e; }$ {香焗雞釀栗子 $220
+ [9 @' a$ Z: f$ Etvb now,tvbnow,bttvb外皮香脆，肉質豐腴，西梅的酸味可平衡栗子和雞肉的油香。
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地址：銅鑼灣耀華街百樂中心19樓
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0 R$ C3 \ d. Y# R' L* bwww2.tvboxnow.com創新做法 軟糯可口
7 V1 ~0 p/ D0 A: D. a* |4 m公仔箱論壇私房菜館紅廚最近由元朗錦上路搬到長沙灣，易名為鴻發餐廳小廚（紅廚），白天是茶餐廳，晚上變成私房菜館，菜式由吳師傅發辦，他創作了一系列時令栗子菜，可由味淡至濃品嘗，依次是栗蓉薄餅、栗子雞、栗子鷓鴣羮和金栗肘子，最後以甜品蜜汁金栗作結。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* m/ q% d! j& }
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秋天栗子特別香甜，鷓鴣亦同樣時令，所以吳師傅（見圓圖）創作了鹹中帶甜的栗子鷓鴣羮。這湯羮做法簡易，先把栗子打成蓉，跟雞湯和鷓鴣肉粒煮成熱羮，鷓鴣肉鮮味突出，與栗子蓉的軟糯非常匹配。栗子雞有別於傳統栗子燜雞做法，首先將整隻雞完全退骨，然後釀入栗子、乾葱和蒜等，約花四十五分鐘時間蒸煮，因已去骨，醬油和栗香滲入雞肉內，更為惹味可口。小記最愛是蜜汁金栗，栗子沾上蛋漿和麵粉炸香，再淋上糖膠，香脆可口，佐啤酒一流。
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栗子雞 $250
* E. ^" F2 L5 K" m5 I ^$ bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。有別於傳統做法，整隻雞退骨後蒸熟，富栗子和醬油香味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( L' z1 A L" A, M
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蜜汁金栗 $68公仔箱論壇 d% Z+ j' R' K
栗子油炸後淋上糖膠，香脆可口，佐啤酒一流。
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2 f! R: ]! Z/ a5 V公仔箱論壇金栗肘子 $180tvb now,tvbnow,bttvb1 R$ p* F! P6 y' t. z. H' i# o4 L
豬肘肉很鬆化，帶有醬汁濃味及栗子香。www2.tvboxnow.com- N* x/ v0 ~; q$ u5 f
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栗蓉薄餅 $68www2.tvboxnow.com- J. e6 x6 ?! ~* y' J) c7 U$ |
雞蛋和麵粉製成軟綿薄餅，加入栗蓉更添香味。' z/ J* |1 I/ v3 G
, u2 E0 v+ o* i5 W6 |0 k1 M公仔箱論壇鴻發餐廳小廚（紅廚）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* N8 a/ e6 D1 a+ V
地址：長沙灣福榮街
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: n+ r; R, C% r4 o3 F% i' }tvb now,tvbnow,bttvb■Lana擅煮意大利菜，從意籍廚師朋友身上學來家鄉菜做法。
9 L, @( n' B7 [$ y+ n1 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■小店沿用上手茶餐廳的裝潢，環境潔淨。
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發表於 2011-11-9 06:02 AM
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