 泰式酸辣蝦湯(冬蔭功湯)食譜tvb now,tvbnow,bttvb3 v) o0 L$ r; {* K3 r9 N
最正統的做法應該是不用任何現成的調味料，從頭就使用各式香料磨泥後煮湯……但是如果一般家庭或者一般日子都這樣做湯？其他的事情也都不用做了XD所以我家的食譜版本是部分使用調理醬料、剩下的部份使用新鮮香料調味。www2.tvboxnow.com3 z( v! T( [& l# |
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% w5 i4 j/ l( Otvb now,tvbnow,bttvb這個食譜是2500CC的水、六到八人份的湯。
. M6 O7 u9 ?( D7 H6 Q- H6 sPS.這個食譜的料比較多……其實可以不用加這麼多啦XD公仔箱論壇3 L; S0 v4 c+ @
' R) N: E" b5 K/ B, M% L, Q公仔箱論壇現成醬汁部分：公仔箱論壇) R+ Y# E0 x1 k
1.LOBO的泰式酸辣蝦湯調理包(1包)
/ ?7 m" |/ o. r9 ^0 @tvb now,tvbnow,bttvb2.泰式烤辣椒海鮮醬(發音：Nam Prig Pao)：5茶匙(尖尖的5茶匙)www2.tvboxnow.com! }) Y; f0 g6 C2 b" M
<=不太確定中文要怎麼翻~因為這不是蝦醬那種普遍被國人所知的泰式醬料。裡面是烤過的辣椒跟海鮮，把它想成泰國版本的XO醬就好了！
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3.羅望子醬：四大匙(酸味的來源，沒有的話可以用檸檬汁)<=檸檬汁也很讚的啦！只是我們家會同時用兩種
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4.魚露：自行調整tvb now,tvbnow,bttvb" j4 [) h# a2 K* |/ b2 K$ i
5.糖(不能太多喔！這樣的水量大概只有一茶匙)+ Y7 J8 U) F3 ]- y8 Q
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香料部份：tvb now,tvbnow,bttvb* f3 k- o* F2 S% o7 n' L
1.南薑：約兩個拇指長寬的分量(切薄片)www2.tvboxnow.com$ G3 K' h% {# u" c! E% v
2.香茅草：三根(拍裂或者切薄片)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) R1 Z* h) J9 u5 q
3.泰國檸檬葉(kaffir lime leaves)：六片
: a6 g" N# n6 t3 y! j" m公仔箱論壇4.紅蔥頭：四~五瓣(切開)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 \* x- s: ]2 e; @
5.辣椒：自行斟酌
7 k3 f! Y6 j3 q' X: _tvb now,tvbnow,bttvb6.香菜：兩株
6 |2 ~9 ], ~! L# y9 wwww2.tvboxnow.com7.檸檬汁：自行斟酌
- Q, [( e/ h! ]) g. d% hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; ?: m: d( S" U$ q) N5 u8 d/ ?2 o6 L: D, g
1 L6 L0 _/ N* s' ~" R6 awww2.tvboxnow.com外面的餐廳都會把香茅草切薄片放在湯裡，一方面是讓湯料看來比較有份量，另外一方面是點綴。但是喝湯的時候要把這些香料一一撇掉也蠻麻煩的，所以建議是部分切薄片點綴就好。剩下的就用刀背拍裂丟入湯中煮，煮好了就可以撈起來。* ]6 q/ D- r( y
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8 A# Q" x8 Q5 k; R9 Nwww2.tvboxnow.com這些香料裡，香茅草跟檸檬葉通常是不吃下肚的。8 \2 B' a' F: B$ u5 g1 z
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湯料(份量可以自行拿捏)：
5 t$ X/ k/ G3 y4 {tvb now,tvbnow,bttvb袖珍菇與蘑菇：共400g
6 ]0 P9 b% L+ e$ O2 t+ ]( r! `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(泰國當地喜歡用草菇，沒有草菇就這樣代替)
) e% R& ~1 Y& T7 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蝦子：18尾TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& D- l: R/ O+ b( n4 L- f; Q( J% }1 w
(有些人會加番茄或者豆腐)9 u+ {4 n% g- }% F2 T
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把1~4的香料開始下鍋~5 R5 z& s# ]2 u* T; d/ @; T, u+ r
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煮一陣子湯色就開始變綠~就開始把醬料加入。但其中烤辣椒醬、魚露、羅望子醬都請慢慢加，慢慢調味道。
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辣椒隨時可加入，早點下去就辣一點，晚點下去就比較沒這麼辣。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- J* \5 H. } Q- B
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下湯料，菇類要煮久一點才會甜。蝦子則是快起鍋才放。湯料煮熟要起鍋前才放切成一公分左右的香菜。檸檬汁可以在最後才加，當作個人對自己那碗湯的調整。
3 W2 m: k6 E2 V1 ~3 xwww2.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: B" v( X, ^7 h7 C
, U% R! p% m, t, s; u! y檸檬汁的酸味跟羅望子醬的酸是不一樣的味道，所以兩種都加可以嘗到兩種味道喔！沒有羅望子醬的人就用檸檬汁調整酸度就好，但是用檸檬汁調”整鍋湯”酸度的人要等瓦斯關火之後，因為檸檬汁加熱之後酸味會降低。
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. s5 g& T) P- U* H% v3 x! k% wtvb now,tvbnow,bttvb香辣鮮甜卻非常的清爽！配白飯~絕讚公仔箱論壇' O' n9 i; F2 y( x
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發表於 2011-11-17 05:57 PM
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