[西式食譜] 冬蔭功

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冬蔭功 公仔箱論壇' T$ r6 P; N0 Q- O) `- b0 A

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; O# j$ e/ Y, E- y6 V) D0 D7 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。www2.tvboxnow.com! Y* ?2 k* M/ z% {# S, j
材料: (2人份量)
$ u/ H, H+ M( v. }  ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。中蝦: 半斤
* B, A8 y. w; Q6 r' U% a8 K2 |1 Z7 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。油: 1湯匙
# i5 _6 d, [) W( s公仔箱論壇水: 8杯TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ o/ _7 G% ^3 N+ w# F
香茅: 2條* @1 m) g& b* A: G7 I5 }
南薑(大): 1舊(切片)
  E/ N% O# _4 s酸辣香醬料: 1-2湯匙www2.tvboxnow.com* y' S, Z0 i+ N* g$ M
檸檬葉: 8片www2.tvboxnow.com$ O, I4 f  n; e+ H
紅椒: 5-10隻- P) n: U0 K9 c/ v! g
草菇: 適量
' {. T7 E$ Q+ W0 g0 s" O. N魚露: 1湯匙3 ?0 F: R) z. w: s; d6 f" t
青檸汁: 2湯匙
3 k6 g+ b' C% I椰汁: 1罐www2.tvboxnow.com0 {5 J2 V' d% K# C/ l
芫茜: 1棵(切碎)
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  \. e" Q: l' JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法:
* ?# O, `$ i+ r3 A1. 將蝦剝去蝦頭及蝦殼，去腸，分別清洗瀝乾( j2 v: D% C  k& K" p
2. 將油燒熱，加入蝦頭及殼，炒至轉色+ k2 \( H2 E$ J3 y" m8 P. M5 @& [
3. 加入水，再加酸辣香醬料、香茅、南薑、檸檬葉及紅椒(紅椒要界開少少)
9 f3 Z5 [/ q0 U5 S6 }公仔箱論壇4. 煮沸後加蓋，慢火煮20分鐘TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) H0 S+ I, {4 J
5. 加入蝦及草菇，慢火再煮3-4分鐘www2.tvboxnow.com+ |' x* [- }2 L( O
6. 加入魚露、青檸汁及椰汁, 有大火再煮滾，熄火www2.tvboxnow.com: Z" }" y0 b3 f+ u3 U% o
7. 灑上芫茜碎即成

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    泰式酸辣蝦湯(冬蔭功湯)食譜tvb now,tvbnow,bttvb2 T, j" }, D1 Z7 d
最正統的做法應該是不用任何現成的調味料，從頭就使用各式香料磨泥後煮湯……但是如果一般家庭或者一般日子都這樣做湯？其他的事情也都不用做了XD所以我家的食譜版本是部分使用調理醬料、剩下的部份使用新鮮香料調味。0 K! ]% |& N, L" J

& H- G/ ]. V8 s2 q6 v' }+ `  j7 q+ Wtvb now,tvbnow,bttvb ( @& `5 Q& v6 h! y: c9 [; F$ ^
這個食譜是2500CC的水、六到八人份的湯。
2 T( H1 s& A9 h1 d4 _tvb now,tvbnow,bttvbPS.這個食譜的料比較多……其實可以不用加這麼多啦XD& w) w9 B9 ^+ c* z; n- G; m
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現成醬汁部分：( F8 h6 e' V0 p3 A3 z: J
1.LOBO的泰式酸辣蝦湯調理包(1包)
% U; g+ C* _6 P$ {3 O; ]& c公仔箱論壇2.泰式烤辣椒海鮮醬(發音：Nam Prig Pao)：5茶匙(尖尖的5茶匙)
$ \, }: ^2 p$ q<=不太確定中文要怎麼翻~因為這不是蝦醬那種普遍被國人所知的泰式醬料。裡面是烤過的辣椒跟海鮮，把它想成泰國版本的XO醬就好了！% B! ^  O2 u4 |# J" Y
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3.羅望子醬：四大匙(酸味的來源，沒有的話可以用檸檬汁)<=檸檬汁也很讚的啦！只是我們家會同時用兩種
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8 r! h1 L7 L" a+ V8 {1 itvb now,tvbnow,bttvb4.魚露：自行調整TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: [$ h' `- e$ `1 O" l3 p2 x
5.糖(不能太多喔！這樣的水量大概只有一茶匙)
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4 @/ B% Z1 Q, i/ U; ?, J/ |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。香料部份：
7 K" `5 J9 I2 g- \& W6 q* W, Mtvb now,tvbnow,bttvb1.南薑：約兩個拇指長寬的分量(切薄片)
7 W% E) ?& c9 j7 ~7 ^8 ^* N8 v7 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.香茅草：三根(拍裂或者切薄片)
/ r8 V- I9 `: O" Q4 h& D" H& o0 c公仔箱論壇3.泰國檸檬葉(kaffir lime leaves)：六片www2.tvboxnow.com; q5 \1 Y& Q1 m: \1 H) l/ i
4.紅蔥頭：四~五瓣(切開)tvb now,tvbnow,bttvb7 R7 ?! S9 y5 m  t4 i4 Z3 b; Y
5.辣椒：自行斟酌
! I3 X' q" B0 q- u7 Q" W公仔箱論壇6.香菜：兩株
5 U8 q3 `! P% {公仔箱論壇7.檸檬汁：自行斟酌
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外面的餐廳都會把香茅草切薄片放在湯裡，一方面是讓湯料看來比較有份量，另外一方面是點綴。但是喝湯的時候要把這些香料一一撇掉也蠻麻煩的，所以建議是部分切薄片點綴就好。剩下的就用刀背拍裂丟入湯中煮，煮好了就可以撈起來。+ i' Q0 H" z. J: V

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& K, h* R1 ~* @+ A9 {/ atvb now,tvbnow,bttvb這些香料裡，香茅草跟檸檬葉通常是不吃下肚的。
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2 @" D: t  l% g" k2 {湯料(份量可以自行拿捏)：
2 v9 i7 ?/ S& H. A7 @( t: \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。袖珍菇與蘑菇：共400g
' T/ H9 k( D4 R公仔箱論壇(泰國當地喜歡用草菇，沒有草菇就這樣代替)! b5 U- O% {: k: W
蝦子：18尾tvb now,tvbnow,bttvb9 I" m' J6 n  s" A
(有些人會加番茄或者豆腐)www2.tvboxnow.com/ U8 a5 b0 B+ i1 {% ~2 u! r
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把1~4的香料開始下鍋~公仔箱論壇! Z) o* J. E  ?2 f" J
  
! X6 t, L: |4 M8 U, hwww2.tvboxnow.com煮一陣子湯色就開始變綠~就開始把醬料加入。但其中烤辣椒醬、魚露、羅望子醬都請慢慢加，慢慢調味道。
9 g6 g  P6 ^: P6 Itvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ W+ h$ h% B+ J) V% ]: d. f! d

' I1 I. b/ H6 [5 i- `) `www2.tvboxnow.com辣椒隨時可加入，早點下去就辣一點，晚點下去就比較沒這麼辣。tvb now,tvbnow,bttvb, ~2 M; @) e% A- a- Y9 ?0 j
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下湯料，菇類要煮久一點才會甜。蝦子則是快起鍋才放。湯料煮熟要起鍋前才放切成一公分左右的香菜。檸檬汁可以在最後才加，當作個人對自己那碗湯的調整。
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檸檬汁的酸味跟羅望子醬的酸是不一樣的味道，所以兩種都加可以嘗到兩種味道喔！沒有羅望子醬的人就用檸檬汁調整酸度就好，但是用檸檬汁調”整鍋湯”酸度的人要等瓦斯關火之後，因為檸檬汁加熱之後酸味會降低。1 |3 Y% N' Q) c/ l
  
! i  {& ?/ U8 A* W' W1 X  f+ Wtvb now,tvbnow,bttvb香辣鮮甜卻非常的清爽！配白飯~絕讚TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 p% U; T  h* p1 x5 X