不知道有多少人喜歡青花魚的味道，至少俺是非常喜歡的。公仔箱論壇( [ M/ J5 ]% }- x- P7 Q7 t
青花魚，味道肥美，熱量較低，肉質比較緊，久煮也不會爛掉，而且非常容易入味，時間燒的沒有那麼久也會非常好吃。公仔箱論壇, {' A; ~) k1 C3 v4 E; d
今天的這個菜，模仿了日式甘露煮的方法，製作簡單方便，可以簡單的分成2步：1煎2煮，成品口味鮮甜，搭配米飯來吃，香噴噴的，簡直一流啦！9 A, C& g& R( [% f: B6 H6 [
日式菜餚裡，喜歡加入一味調味料，叫做味霖。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' ]) h8 k0 u6 [: t$ ^. ]& b/ `
味霖基本上就是算一種調味米酒，有點甜味，顏色淡黃，手邊沒味霖時，可用米酒加點糖代替。
" M; [8 S9 v ]) i- i& R9 E. {$ jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 聽說日本師傅最喜歡在紅燒的時候，加入味霖，稱為「甘露煮」，還有烹調時加入味霖還能增添食物光澤，因此日本人在燒烤時會在食物表面塗上一曾味霖，以小火慢烤，增加食物的光澤，使成品看起來更好看。
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/ K! i) G5 v: s | 用料：
4 J9 ^; Y& j4 _% C1 q8 l+ H公仔箱論壇 青花魚、姜、熟芝麻、白糖、味霖、耗油、淡醬油、陳醋、鹽、熟芝麻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( l" Z$ |1 B" f: ~3 }1 p' o
做法：
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1.青花魚片出魚柳，大約按照比例
) C: [$ j& t& Q7 f3 w/ X公仔箱論壇 白糖1：味霖1：耗油1：淡醬油1.5：陳醋0.5的比例調和備用；2 C4 P$ W& u4 O0 |" T) v
2.用鑷子盡量把魚的大刺抽掉，切成菱形，稍微撒一點鹽醃一下，用廚房紙吸下水份；
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3.熱鍋裡加少許橄欖油，放入薑片、魚塊，小火2面煎黃；
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4.將1料裡面的醬料加入大概3-4倍的水，混合均勻；
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5.加入鍋裡小火煮到湯汁收干，出鍋前撒上熟芝麻即可。
5 m0 v: r& q j" _( }! i& vwww2.tvboxnow.com 是不是好吃好看，您要自己試試才知道啦！ 公仔箱論壇7 x R$ P0 o, a, o
小牛貼心提示：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" i. `: E1 C, |& ?& l# {( A
1.沒有味霖可以用料酒代替，煮料的口味也可以根據自家口味酌量增減；
. X: p6 o+ g# J, J! v. ~tvb now,tvbnow,bttvb 2.青花魚的味道很肥美，無需加入太多的油煎，如果沒有可以用其他類似的魚代替，超市賣的青花魚多為冷凍的，腥味較多，加入料酒薑片可以有效祛除腥味；tvb now,tvbnow,bttvb( [: y$ p! ]9 }
3.青花魚都是大刺，片出魚柳以後，用心拔除大刺，烹調好的菜餚非常適合老人和小孩吃；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% M$ L' E6 K2 p' t. L/ B
4.煎魚先煎好一面再翻面，最後醬汁稍稍收干裹住魚塊會更好吃。' P# V6 V2 i, z) ?! t0 W( T6 z
更多煮食方法
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發表於 2011-12-23 06:08 PM
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