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每逢過時過節，傳統的中國人喜歡買新鮮雞來應節。香港人一向喜歡吃新鮮雞，因為貪牠有雞味，而冰鮮雞味道略為遜色。公仔箱論壇& d# r. [( f h* u& _) ~4 R0 t$ x+ |0 X6 F
5 l l: {$ i8 j; k8 u* [+ O公仔箱論壇 個人認為，只要在調味方面下點功夫，冰鮮雞都可以做出美味及香脆的燒雞。公仔箱論壇% Y( d4 j% m6 C( i
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材料：鮮雞 / 冰鮮雞 1隻 (600-1000克)、乾蔥茸 2湯匙、蔥 3條(切段)、薑茸 1湯匙、玫瑰露酒 1湯匙、幼鹽 2茶匙www2.tvboxnow.com3 |& q/ r% E9 z/ J5 T& N! h6 K
9 Z' S q* ^3 e( Y+ _8 i. a公仔箱論壇 脆皮料：麥芽糖或蜜糖 適量www2.tvboxnow.com: @# u9 l* r7 {5 N7 s# E7 W
( [6 J* x3 }% h$ `( |! [# Y4 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。醃雞製作過程：
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& x5 e) L7 J. Twww2.tvboxnow.com 1. 將雞清洗乾淨，將一半薑茸、乾蔥茸、一茶匙幼鹽及半湯匙酒加入雞胸內搽勻。
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2. 將一半蔥段加入雞胸內，另將半湯匙酒搽勻雞全身，然後將餘下的薑茸及幼鹽順序搽勻雞全身，將雞放入大碗內，蓋上保鮮紙，放入雪櫃醃一晚或5至6小時。公仔箱論壇- Q4 x& t, x& H9 ?: H7 P3 [( K/ O
q7 _: m- _' F7 N. @2 @' uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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" o- g! e4 H( x7 P, [tvb now,tvbnow,bttvb處理脆皮雞製作過程 : tvb now,tvbnow,bttvb- i; i& E. `3 B# }, n$ T
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6 ?+ o& M+ o5 g" {* M做法：& s1 V: U% h" ]# Q
p* O3 R( W8 Z @tvb now,tvbnow,bttvb 1. 燒熱一鍋滾水，傾出雞內的醃料，將雞放入滾水內，用滾水平均淋勻雞全身，起雞皮便可。(時間約1-2分鐘)公仔箱論壇3 J9 N) ~8 t( U2 X( F& _, A
% M+ i0 n6 _+ Utvb now,tvbnow,bttvb 2. 焗爐用220度預熱10分鐘。另準備焗盆及鋪上錫紙。焗盆上放上一隻不鏽鋼碟 (鋼碟包上錫紙)，將餘下的蔥段及醃料放在鋼碟上。公仔箱論壇, ]- m; M0 c3 X' M" n, r
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3. 將雞胸斬開並放在鋼碟上，放入焗爐，焗約40-45分鐘至熟。(要視乎雞的大小及重量)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, S5 L1 _' F) j' H; L
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4. 將雞取出，雞全身掃上麥芽糖，再焗5分鐘即成，斬件上碟。1 k! \& K+ c# |; s$ @; l
5 y; @! n- ]8 ?, h+ T) o' mwww2.tvboxnow.com小貼士：公仔箱論壇8 }; k' Z* a& T" }7 F
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1 雞皮用滾水燙過，會令雞皮表面收縮，焗出來的雞表皮才脆嫩香滑。
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2. 雞劏開去焗，可以將雞全身表皮焗脆，若不劏開去焗，焗至最後10分鐘左右要將雞反轉去焗，出來的效果才達至理想。 |
發表於 2012-1-18 10:53 AM
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