菜系：山東菜tvb now,tvbnow,bttvb/ Z, U+ M& l5 ?" k4 b1 P4 R/ @0 ~( B5 l1 S
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特點：外焦里嫩，肉味醇香tvb now,tvbnow,bttvb; K+ k. M8 i" U3 w4 U* H
3 ] L4 l) D7 W原料：五花肉750克、蔥絲25克、薑絲20克、蒜片15克、青蒜段25克、植物油900克(實耗約100克)、醬油15克、醋15克，料酒10克、香油10克，鹽6克、濕澱粉50克、干淀粉25克. V5 z% y/ ]/ |2 ?9 k6 k
" l. g" T) g6 e4 r& Y5 Q) }tvb now,tvbnow,bttvb製作過程：
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1.先把五花肉刮洗淨煮7成熟，撈出，皮朝上放在墩上，每隔0.6厘米深切一刀(深度為肉的一半)，再隔0.6厘米切下一大片，把世下的肉片平放在墩上，再從肉皮面隔0.6厘米深切一刀(深度同上)，隔0.6厘米再切下成為十字花刀的“肉骨棣(肉條)，用濕澱粉把肉骨棣資助好；
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2.炒勺上旺火將植物油燒至7成熟時，把漿好的“肉骨碌”沾上乾澱粉，散開十字花刀炸至金黃色時倒入漏勺瀝油； 公仔箱論壇4 O6 h! @* E$ W$ O3 R4 V
; t9 a; K) N0 [6 i- |tvb now,tvbnow,bttvb3.原勺留底油倒入肉骨碌，烹入用蔥絲、薑絲、薑片和青蒜段加雞湯、鹽、料酒、米醋和香油對好的汁，顛翻幾下即成。
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Eating With Intelligence |
發表於 2007-11-3 01:16 PM
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