材料龍蝦球 2件、蛋白 80克、金華火腿（切粒）/葱粒各少許、蘆笋 2條、芫荽（切碎） 2棵、清水 120毫升、上湯 100毫升、生粉水適量公仔箱論壇- x$ b+ I4 X3 @% ?# z7 m8 [
8 [7 F, Y1 e/ O8 [6 c/ {
調味料
1 d/ c4 K0 e4 J, L* s9 v! v公仔箱論壇幼鹽/砂糖/雞粉各適量tvb now,tvbnow,bttvb; G$ x9 J, h* `- ?
www2.tvboxnow.com4 U: ?' N& v8 d8 N f i4 m
醃料
( o+ h- `; R0 t- l f# F. F幼鹽/砂糖/雞粉/生粉各少許公仔箱論壇; r. f/ O: y$ B
/ B- h" W- b1 V! Jtvb now,tvbnow,bttvb1 l; a/ X6 m2 j" J; Q' o
做法www2.tvboxnow.com, e( p( W8 K' q- Q# d1 ~8 q+ _
1.蛋白、清水、雞粉、糖、幼鹽拌勻，蓋上保鮮紙，以大火隔水蒸 10分鐘。
0 V" p" Q8 ~- D8 k5 etvb now,tvbnow,bttvb+ `: k% ?6 q) e% c( w2 e' N$ o
2.龍蝦球下幼鹽、雞粉、砂糖、生粉略醃。
* P4 ?5 g" F: ?- G" H4 M9 t; c6 W( b6 u
' q5 ~( Y9 j- V公仔箱論壇3.煲滾水，下雞粉、幼鹽、砂糖，下龍蝦球略煮，再下蘆笋灼熟，盛起瀝水。公仔箱論壇; v4 z: X) P* n& m9 \
www2.tvboxnow.com+ r: o. g' w9 h# n B
4.龍蝦球放在蛋白上，插上蘆笋。
1 z! d6 U# T+ ]! W2 U4 d7 Btvb now,tvbnow,bttvb" E0 E; E3 M6 L" a
5.燒熱鑊，下上湯、金華火腿粒、砂糖、雞粉、葱粒略煮，下生粉水埋芡，淋在蛋白龍蝦球上，最後放上芫荽碎作裝飾，完成。
4 m! i! B- u0 p. x5 I6 C% M0 l) o公仔箱論壇. ]5 h5 d s8 c3 A1 f4 f$ H- d
公仔箱論壇' w! X, ^& G5 J( M4 v; |( m- B
貼士 A7 _8 g$ C& ~) T9 C- z
蛋白與水的比例應為 2:3，蒸前還要包保鮮紙，蒸好的蛋白就會又白又滑。
, M: H' s5 s8 A& S- e* |% ]tvb now,tvbnow,bttvb |
發表於 2012-1-27 07:57 AM
| 