% A. S( _4 {; Q5 f; fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
6 e! G- V! X! V# V: g, w% u& ywww2.tvboxnow.com喝一口紅艷艷的蝦湯，那鮮甜香辣在口腔內打轉，那滋味，讓味蕾念念不忘至今……8 |7 ]; K; o: P: n6 C! a' f
福建蝦麵要做得好吃，熬湯的蝦必不可孤寒，越多蝦熬出的湯底越是鮮味可口。“象嶼山福建蝦麵”檔主除了花心思熬製湯頭，對配料之一的蝦仁也不等閒視之，不惜用上兩三個小時將蝦子細炒成噴香的蝦米，便是為自家的福建蝦麵增添了與眾不同的風味，飄香近30年。* |* R1 O0 P+ z4 S; J! ^
. S! P0 s/ G1 X' ^眾所週知，檳城福建蝦麵遠近馳名，卻鮮少人知道，吉北區象嶼山以水晶馳名的景點區，也有一檔聞名象嶼山的福建蝦麵。tvb now,tvbnow,bttvb' K+ w- a% [4 y2 o1 t# E
如彈丸小鎮的象嶼山天然資源豐富，盛產水晶，且被闢為休閒公園，目前是吉打州旅遊勝地之一，而“象嶼山福建蝦麵”則在當地馳名了近30年。tvb now,tvbnow,bttvb1 x' d/ O5 I( C$ {; M
象嶼山福建蝦麵攤設於前往象嶼山休閒區右側道路處，路徑大伯公廟會所，隔一條小溪邊的首間雙層半木磚房屋旁所搭出的空間狹小的小攤位。
4 ]) W8 e' d8 Q7 P- U5 b+ M公仔箱論壇外地人吃了還打包
7 I) X8 r6 `% Q D& p+ D! kwww2.tvboxnow.com走進小攤位，就會看到67歲檔主劉麗綢和39歲長女陳瓊娥忙進忙出，煮麵、捧麵、抹餐桌、泡茶水等一手包辦。tvb now,tvbnow,bttvb4 n; l1 Y1 J1 b; b
惟，不論母女倆再怎麼忙，她們還是一臉祥和，甚至邊忙邊與食客談天說笑，讓人覺得這對母女好親切，簡陋的小攤位充滿溫馨人情味。( [3 r* F8 g8 e4 {
這個小攤位沒有掛上招牌，而且看似臨時搭成的小屋，所以，一般人難以發現它的存在。公仔箱論壇8 x* U4 B8 q* o) S
每逢週五至週末清早，很多從外地來的人去了象嶼山爬山運動後，都會前來享用福建蝦麵，吃完還不忘打包回家。該攤位週五必定滿座，但還是有很多食客在外排隊等候。* P {, Q/ o6 N& c p( z- y( E
當劉麗綢將熱騰騰、賣相可口的福建蝦麵端到記者面前時，福建蝦麵的鮮香味即撲鼻而來，讓人迫不及待舉箸品嚐。夾起湯麵放入口裡細嚐，濃辣的蝦湯味在嘴裡縈迴不去，不斷刺激著味蕾……老闆娘放配料也從不吝嗇，一碗只賣2令吉40仙的蝦麵上頭都鋪滿了配料，讓食客吃得心滿意足。
, n, s: m: N/ n+ C0 N跟妹夫學藝養家
$ f' j) b3 o+ N$ Atvb now,tvbnow,bttvb劉麗綢與丈夫育有7名子女，30年前生活負擔繁重，為了減輕丈夫負擔，她才決定在住家旁搭建一個麵檔。這樣的安排一舉兩得，既能做生意幫補家用，也能照顧家裡的7個孩子。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. @9 f- g2 i, ]' y- c) z5 F
劉麗綢烹煮福建蝦麵的廚藝是學自妹夫。她將蝦湯和辣椒油加以改良後，她的福建蝦麵馬上在象嶼山“爆紅”。
/ G5 l1 R- M2 ?3 bwww2.tvboxnow.com爆紅後被冒名TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 R0 V8 _/ }* G7 h
“當年只是為了養家而賣麵，也沒想過要為麵檔取名，沒想到食客越來越多，連‘象嶼山福建蝦麵’的名稱也是食客所取。”
5 Z! _# w; r# D2 `/ V) n1 twww2.tvboxnow.com她的女兒陳瓊娥未出嫁時就深得媽媽真傳，嫁人為妻後，也還返回娘家幫忙母親，並代母親到巴剎採購材料。
" Z% d# W4 T& x m6 Z; L3 F0 X b“象嶼山福建蝦麵”名氣漸響後，一些小販也利用象嶼山福建蝦麵的招牌在市中心經營麵檔。劉麗綢說，她不介意這些小販的“冒名”，並希望大家生意興隆。tvb now,tvbnow,bttvb# s4 t# t: a" E+ [/ J
香脆蝦仁是秘方
$ y; l( A. x! f8 E g# W一般福建蝦麵的配料總離不開空心菜、蝦仁、魚餅片、蛋絲、豬肉片、炸蔥油及芽菜。象嶼山福建蝦麵則是使用大量鮮蝦熬煮湯頭，加上劉麗綢的“獨家秘方”——香脆干蝦仁及干辣椒油，使到整碗福建蝦麵充滿濃濃鮮蝦香甜味。公仔箱論壇+ D8 U& p# c. G0 J6 o' U
干辣椒油增添可口一般人把撒在蝦麵上的蝦仁視為配角，但經劉麗綢改良後，蝦仁成了蝦麵中不可缺少的配料。公仔箱論壇0 C2 {. k: t5 @8 P
她把新鮮沙蝦剝殼後，在鍋內加入少許油，下辣椒、蔥和鹽，以慢火炒香蝦仁，直到蝦仁香脆並縮成呈蝦米狀為止。整個香炒蝦仁的過程耗上兩三個小時。
( c) _- x0 y Zwww2.tvboxnow.com由於香脆蝦仁的蝦味既濃又鹹，把蝦仁泡入蝦湯後，福建蝦麵馬上充盈濃濃蝦味。此外，許多食客也常“加料”――另點一小碟香脆蝦仁。, _0 N' l& K0 n, h
此外，干辣椒油也是整碗蝦麵的靈魂之一，劉麗綢的干辣椒油香濃可口。至於福建蝦麵的湯頭則是使用蝦肉、蝦殼及蝦頭，以火炭慢火熬成。
5 q6 T4 t6 y3 |" iwww2.tvboxnow.com一週只賣兩天
3 B2 g- _2 G4 {$ C y: J) w& D公仔箱論壇象嶼山福建蝦麵只在每週一和週五售賣，其他日子則是售賣其他麵類。
7 ^0 @8 d& |) ]: e. H+ l" E, _2 f5 Ewww2.tvboxnow.com劉麗綢說，煮福建蝦麵需耗費很多工夫和時間，如剝蝦殼、炒蝦仁、炒辣椒油、熬湯頭等，每項準備工作都耗至少2小時，可說非常耗時耗力。公仔箱論壇$ u' Z, h s9 x) t$ D+ e
“麵攤的食客來源多數是當地居民，外地食客多會選在週五週末光顧。倘若我每天都賣福建蝦麵，肯定被嫌單調。”公仔箱論壇( g" ^5 ^2 m5 ^% S4 A! G
檔主每次只熬煮兩桶5公升的蝦湯，賣完就收檔。
9 Z* M6 p$ |2 K5 v. y% dtvb now,tvbnow,bttvb【店家Profile】tvb now,tvbnow,bttvb: v- I0 u1 P9 k4 X
◆歷史：營業約30年www2.tvboxnow.com ^5 u" i' u: p& v" @" Y
◆主打和價格：象嶼山福建蝦麵（小碗2令吉40仙，大碗3令吉）
+ P' w. j% h- s+ Z d; XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。◆特色：撒在蝦麵上的蝦仁和干辣椒油
6 N% M4 H- g- e, d, h, k. I" v4 W& g◆環境：雙層半木磚房屋前搭成狹小的餐屋
; r/ }) s+ X6 j. T& I5 w◆心底話：福建蝦麵隨處可見，但要吃一碗讓人不斷回味，吃完還想再吃的，則少之又少。
: i z- N/ A i7 {6 c3 _- ]( CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。象嶼山福建蝦麵除了味道香噴噴，當把湯和麵含在口裡細嚐時，就會吃出它別於其他福建蝦麵。它的干辣椒油為整碗麵增添了風味，儘管辣，依然讓人忍不住動筷子，一口又一口把它吃完，再將那香甜的蝦湯喝完，一滴不剩。www2.tvboxnow.com9 E& L2 Z* W0 C) J L% Z8 u
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（光明日報／副刊‧報導：黃秀湘）www2.tvboxnow.com: M/ N! L+ a( ?6 T9 o0 I
T; `. k$ r" ~0 F, ~& ~4 j公仔箱論壇象嶼山福建蝦麵的湯底是用大量鮮蝦熬成，再加上劉麗綢的“獨家秘方”香脆干蝦仁及干辣椒油，使整碗麵充滿濃濃的鮮蝦香甜味。) r0 C0 n" L% r5 R8 Y" a7 l7 h7 h
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0 L5 e2 s. X! g) ^4 u, ctvb now,tvbnow,bttvb象嶼山福建蝦麵的食料離不開一般的蝦仁、魚餅片、蛋絲、豬肉片。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ l* [% g, K8 a' j
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干辣椒油是象嶼山福建蝦麵的靈魂之一。
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' C8 i; i% C) t/ Y: `# d% }( }& ~tvb now,tvbnow,bttvb每逢週五週末，空間狹小的餐屋內一定門庭若市。
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6 \4 J. E1 ?6 s8 W D7 l1 J2 \6 Mwww2.tvboxnow.com 公仔箱論壇( B5 F: A/ \9 H
麵檔張貼價格表，方便檔主算錢收費。6 }; Z+ A# ?0 k' b4 A
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; B1 E5 I- }0 A, x福建蝦麵的湯底是用蝦肉、蝦殼及蝦頭，以火炭慢火熬成。（圖：光明日報） |
發表於 2012-2-18 08:42 AM
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