食物的准備、烹調及吃法等都會對食物健康功效産生巨大影響。英國《每日郵報》13日載文，刊出英國營養學家朱麗葉·克羅博士總結出的11條最新健康飲食建議。tvb now,tvbnow,bttvb \$ N- r M- }% Y6 m
: ^4 W# m/ X8 P% G( L P8 W3 w 甜玉米最好選擇罐裝的。紐約康奈爾大學科學家發現，甜玉米罐裝過程中的加熱處理可使甜玉米抗氧化劑含量提高44%。抗氧化劑有助於清除增加心臟病和癌症風險的人體內自由基 。罐裝甜玉米中抗氧化劑的增加的健康功效可彌補其維生素C流失問題。tvb now,tvbnow,bttvb1 W0 R, x* V! `0 s; Y
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- t7 r [# a6 |' G" E
土豆燒熟後冷藏食用更好。土豆燒熟後澱粉細胞會膨脹並開始分解，這一過程被稱為“糊化”，因而更容易消化。而燒熟的土豆一旦冷凍，一些糊化澱粉會轉化成固體或結晶澱粉，這些屬於不能消化的抗性澱粉。抗性澱粉可促進腸蠕動。英國一項研究發現，煮熟的土豆中抗性澱粉含量為7%，而燒熟土豆冷藏後其抗性澱粉會增加到13%。公仔箱論壇% y0 M8 N( }1 [( D D$ w: Z* r
! R- r3 W6 j. K& ?
炒菜別用初榨橄欖油。初榨橄欖油富含歐米伽-6脂肪酸，有助於阻止人體炎性反應，比如，心臟病和關節炎等。這種橄欖油比其它橄欖油的加工程序更少，其煙點低，高溫烹調過程中，其化學結構會發生改變，自由基會增多，更傷身體。因此，初榨橄欖油不適合高溫烹飪，而適合於涼拌菜或醃漬菜。
1 ?. X2 |* B" A公仔箱論壇
! J; p$ [% u/ E% I5 U6 Z }$ A" q$ Q' htvb now,tvbnow,bttvb 胡蘿蔔宜煮食。意大利研究人員發現，與生胡蘿蔔和蒸胡蘿蔔相比，水煮胡蘿蔔的抗氧化劑類胡蘿蔔素水平最高。類胡蘿蔔素會在人體內轉化成維生素A。每100克煮熟的胡蘿蔔含有28毫克維生素C，而生胡蘿蔔和蒸胡蘿蔔的維生素C含量分別為31毫克和19毫克。
4 I% p0 M% J$ [% z3 S; x) M* f5 ttvb now,tvbnow,bttvb
4 C8 w. ]' h9 ~4 v1 z; I! j4 p 熱茶至少泡1分鐘再喝。茶葉中含有多酚類抗氧化劑兒茶酚，對心臟具有保護作用。營養學家卡莉·魯克斯頓表示，茶葉中的抗氧化劑只有在開水中加熱時才會釋放出來，這個過程大約需要1至4分鐘。公仔箱論壇0 b8 J. A0 n0 N! b! i0 Z* j' W2 \
4 F% X; z3 |3 T; w u 意大利面不要煮過頭。意大利面升糖指數較低，因此吃後飽腹時間更長，不易導致過量飲食。但是其烹調方式至關重要。煮意大利面口感宜硬不宜軟。這樣腸道中消化時間就會更長，不至於導致飯後血糖幅度猛升，同時也有助於控制體重。
4 `7 r. P; C$ z3 v2 O. `8 P6 h' ctvb now,tvbnow,bttvb7 h& m5 {) B( ]5 I
選擇全脂肪沙拉醬。為了發揮沙拉的最佳健康作用，應該使用全脂沙拉醬。人體需要脂肪幫助吸收重要的抗氧化劑，保持心臟健康、降低癌症風險。俄亥俄州立大學發現，新鮮沙拉加全脂沙拉醬，有助於人體吸收番茄紅素、β胡蘿蔔素、黃體素和玉米黃素等抗氧化劑。脂肪多，抗氧化劑吸收量就越大。沙拉中加入鰐梨也是好辦法，因為鰐梨富含有益心臟健康的單不飽和脂肪。2 q/ X& h) F2 d9 T, `$ g2 J
# M" g: D; u8 Y3 I* h1 J+ u
煨肉燉肉勝過烤肉。人們認為烤肉可減少肉食脂肪。但英國癌症研究所發現，高溫烤制肉食易産生雜環胺和多環芳烴，導致癌症。相對而言，砂鍋煨肉或燉肉則更健康，另外其中還可以加入大量的草藥和調料。比如，迷迭香可以使肉食中的雜環胺減少92%，咖喱（姜黃粉）、芫荽、小茴香等也可以阻止39%雜環胺的形成。
, T8 W* Z1 S# q! `- | B2 f公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb0 F5 x- g! M0 q6 X, S
選擇有機牛奶。牛奶含有歐米伽3脂肪酸，可降低血液粘稠度、防止血栓、保持正常心律、保護細小血管。研究發現，有機牛奶比普通牛奶的歐米伽3脂肪酸含量更高，其原因是奶牛吃的是天然草場的草，而非穀物和蛋白質。英國紐卡斯爾大學一項研究也發現，有機牛奶中有益心臟健康的共軛亞油酸（降低壞膽固醇水平）和二十碳五烯酸（ EPA，一種歐米伽3脂肪酸）等多不飽和脂肪含量比普通牛奶高24%。
8 f' H% @6 Q6 [9 s
: a% s& U' E7 `1 u' r" @4 B( CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 吃青香蕉攝入熱量更少。研究發現，香蕉成熟度會影響攝入熱量。香蕉成熟度越低，其抗性澱粉含量就越高，人體吸收更慢，其升糖指數就更低。因此，吃的香蕉越青，攝入熱量就越低。, R/ o1 o! p( R C/ G
; |$ ` P) Z: h0 ?" P
以美式咖啡取代拿鐵咖啡。研究證實，每天適量喝咖啡有益健康。由於咖啡也包括在每日1.5至2升飲水推薦量之列，所以最好選擇淡咖啡而非濃咖啡。另外，一大杯加全脂牛奶的拿鐵咖啡含熱量225卡路裡，占女性每日熱量攝入推薦量的11%。而一大杯加半脫脂牛奶的美式咖啡只含熱量50卡路裡。
6 H5 i; H# t+ y3 ~公仔箱論壇) @- G% n2 q" ]6 G- v
|
發表於 2012-2-28 10:25 AM
| 