有朋友到過山西遊玩後大讚當地的麵食，款式層出不窮，口味眾多，不愧為麵食之鄉！其實山西又豈止麵食，因著山西是春秋時期的晉國之地，所以亦稱之為晉菜，是以前大商巨賈的宴席菜。
# `4 x* |8 `7 A3 N- Uwww2.tvboxnow.com 見朋友如此回味，便與他一家去九龍維景酒店的唐宮晚飯，因那裏正好舉行山西美食節，邀請了同是該集團酒店的幾位山西廚師來港，當然亦運來大部分當地原材料，讓我們嚐到地道山西風味。
2 ~! e9 A3 D1 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇6 Q$ X- J, _, c0 }' L. Z
我們先點了些涼菜開開胃口，平遙牛肉、壽陽香乾和晉商醬肉。先說牛肉，平遙是一個千年文化古城，他謂這裏最出名的手信正是平遙牛肉，遊客人人手拿一包來吃。味道和質感有些像長城牌白豬仔午餐肉，我還以為會很有嚼勁，但原來是軟軟的，帶點鹹香，不用費勁的咀嚼。而壽陽也是一個專出產美味豆乾之地，外表像黑朱古力的豆乾，入口有些煙熏味道，質感軟硬有致。至於醬肉則味道濃郁，有些像我們的熏蹄。
8 H# _: P9 d2 Q( O7 k* B( i" J6 l. D6 ?% c# Y( L+ X5 n
# q( f0 h6 q4 D2 G2 C
平遙牛肉 www2.tvboxnow.com* ^! \1 u2 k) Z0 w9 m8 i7 i
% ~# n& j' m' L R4 o壽陽香乾 www2.tvboxnow.com0 p- i# P: S! M) r- p* A6 R
) a9 H4 a* ^3 { { Qwww2.tvboxnow.com晉商醬肉
& D8 U' T9 x$ m6 otvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# P# @8 `6 n9 U9 t4 q4 @
輪到主菜，朋友提議一定要吃沁洲小米海鮮湯，因為他在當地嚐過這些黃小米，覺得很美味。原來山西的小米格外香，尤其是這種最常見的土產黃小米，煮出來的小米粥色澤金黃，黏稠綿軟。而這裏則把小米混入南瓜蓉，再加上海鮮粒當湯，亦相當鮮味。朋友說山西則會用大量的雞油來煮，更加濃香上百倍，還很飽肚，只是香港人不太受得了。
# D$ h: n; ?+ O! Q
; G% ~. ^# M" l6 s, C B [; o
7 I t6 K! o5 V公仔箱論壇沁洲小米海鮮湯
0 a" M4 U; \- etvb now,tvbnow,bttvb
* L8 L. I$ C) l) k$ s) @& J g- Y公仔箱論壇黃河熬鯉魚。 0 S* t7 s: }6 f0 b
; f* A1 Y, T! l+ B$ I1 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 還有一道黃河熬鯉魚也是朋友點的，賣相甚醜，我甚沒興趣。但朋友夾了些叫我試，並謂可以連骨吃的。果然，一口吃下，魚皮是被炸過的，脆脆黏黏的很香，而我也把魚肉和骨一齊吃，軟軟的又真的可以安心吞進肚中。當地人正是用上白滷水、葱、薑、紅椒等，以慢火煮魚，令到整條魚骨和肉都變得酥軟和入味，倒也特別呢！公仔箱論壇; }) j: z9 L7 n+ a2 x
公仔箱論壇: }0 ~1 B. T/ v5 I. D+ z) u' w% b* A
, ^* {( A; f8 @$ F; U1 O米網鮮蝦貓耳朵 2 _5 s7 b1 _; b. W% l8 |
www2.tvboxnow.com# T7 M; l% \0 @' e+ Z. [1 d, E
驢肉火燒夾餅 公仔箱論壇8 n( N9 C' _1 E1 g( N* `
公仔箱論壇6 J" @2 z6 j2 K) T" t
另外，我則點了兩道菜，一是米網鮮蝦貓耳朵；一是驢肉火燒夾餅。都說山西麵食萬般變化，單是麵食名字已一大堆，如貓耳朵、拔爛子、刀拔麵、刀削麵、蓧麵等等、多得叫人記不住。而且還煮法多多，可蒸、可炒、可煮、可湯，並可與菜結合。這碟貓耳朵便是炒出來的，口感相當煙韌，我勁like。我未吃過驢肉，所以想試試，但其味道給那充滿芝麻香的夾餅蓋過，後來把驢肉拿出來淨吃，味道像平遙牛肉，都是醃製後風乾而成的。. i/ k" Q7 x3 H$ j( j2 [. y
tvb now,tvbnow,bttvb3 ~* Y v: ~ W) K' G! H3 a' I
當然最後不能不吃刀削麵，香港也有幾家刀削麵店，見識過麵點師傅的削麵工夫，朋友則說當地的刀削麵攤子，攤主現場削麵作招徠，吸引遊客觀看。只是隨便的把糅好的麵糰，隨意的舞動片刀，麵條如魚跳龍門般躍入麵湯鍋裏，煮好後的麵條，吃起來雖有點硬硬的質感，但卻是我喜歡的麵質，如吃意粉般的al dente。這裏備有3種醬湯選擇，如番茄醬、滷肉醬和菜肉醬，別有風味。
; P3 V- S8 j6 W; \tvb now,tvbnow,bttvb
# [; X% _+ {" |6 ?, k3 t公仔箱論壇 由於肚子空間真的有限，還來不及吃以山西著名陳醋烹調的主菜如醋澆羊肉、過油肉等，幸好美食節期直至4月，下次就可再來過。
& ?( Y. d/ B/ ^, F$ \tvb now,tvbnow,bttvb
3 m8 @* | o, n' I7 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。「山西美食節」info公仔箱論壇. b3 a% \0 M/ V D: g5 E5 ?* G
地點：九龍維景酒店唐宮中菜廳（二樓）公仔箱論壇3 `; c8 }7 G- `/ k0 e
日期：二零一二年三月至四月
) v7 m0 d9 p" R公仔箱論壇訂座電話：2760 3628 / 2197 3519 |
發表於 2012-3-14 09:22 AM
| 