日本總店摘三星【明報專訊】樓高490米、共118層的全港最高建築物ICC,跟天空距離很近,未知落戶這裏的餐廳,摘星會否容易點?去年3月才開業的天龍軒,已火速獲得米芝蓮一星榮譽,成為ICC第一顆星光;今天開業的天空龍吟日本料理,挾着日本米芝蓮三星威名來港,加上晚餐每位收費$1980,星級榮譽加星級價錢,相信可為ICC添上更多光芒。
7 i) l6 i& b' K& H5 W公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- C8 F' N3 ]" q
東京人氣店 訂位要1個月日本東京總店龍吟自2008年起,連續4年獲米芝蓮二星,去年晉身三星,同時入選世界權威選舉「S. Pellegrino全球最佳50間餐廳」第20名。不少人慕名到六本木店,平均要一個月前訂位。本身甚喜歡龍的創辦人兼總廚山本征治,有意無意選了龍年首設海外分店,並選址香港,希望將日本料理帶給世界各地的食客。
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7 h/ \. k) ]1 u* [9 L對「料理」一詞,山本師傅有這樣的見解:「『料』即食材,『理』即處理方法,以最好的方法處理最新鮮的食材,就是料理。例如,一顆剛摘下的青瓜,想想怎樣切味道才是最好,然後端給客人吃,也是料理的一種。」料理着重鮮度,也着重季節天氣的轉換,師傅暫定每季更換兩次餐牌,但會陸續因應香港天氣而修改。
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新鮮+技巧 非必用日本食材餐廳九成食材取自日本,並每天空運到店內。多次來港的山本師傅表示欣賞本地食材,如蝦、蟹、魷魚、貝殼類,認為「鮮度絕不比日本差」,希望稍後用於料理上。「日本料理不一定只用日本食材做,只要食材新鮮,配合好的技巧,好好表現食材本身,就是日本料理精神。」www2.tvboxnow.com" r: P% Z( F) V. F
) m+ W2 x8 M% }: P3 t+ i0 pTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。餐廳現只供應晚餐,十道菜共$1980,全部食材皆精選時令的,如春冬特別肥美、比鵝肝貴三倍的鮟?魚肝、有海寶石之稱的熒光魷魚、櫻花季節時令的櫻花蝦、櫻花葉、櫻鯛(魚)、佐賀A4黑毛和牛、九州鮑魚等等。餐廳並選用高級新潟米,更自設工場精米,以保持米香和新鮮度。: A- t0 M8 Z: {2 W7 x8 K6 r" f
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除指定餐牌,餐廳更可為食客度身訂做料理套餐,只要一星期前預約,並提供預算金額就可以。這等優越服務於日本店只有師傅友好才能享用,香港店則對外提供,最低消費設為每人1980港元 。
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3 L* {9 V& r* s* w5 _公仔箱論壇-196度遇上+99度 甜品反傳統山本師傅自16歲起學廚,一直於日本傳統料理店工作,聽命服從於老師傅,對飲食的種種問題並未得到解答,故於2003年,33歲時開店追求答案。山本師傅經常到歐洲與世界各地名廚交流,漸漸創立其獨特料理風格,其招牌甜品「-196度士多啤梨糖果佐+99度士多啤梨果醬」,就滿有分子料理風格。「士多啤梨」是糖衣外殼,「果肉」是加了液化氮冷凍而製成的粉末,整個烹煮果程足足要花兩天。這些處理方法超乎傳統,卻保留原味,如山本師傅所言:保留傳統並加入新元素,就是他的風格。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( z6 Z& K) I4 D# z s, T
★十道菜晚餐每位$1980(1)酥炸香脆海苔裹北海道函館頂級半熟海膽 佐 蜂斗菜芯與九州新馬鈴薯泥把炸過的蜂斗菜芯葉拌勻馬鈴薯泥吃,半熟海膽則可蘸炸過的大葱或新西蘭海鹽,吃法精緻。www2.tvboxnow.com' l, B$ }# j5 N- x
5 h3 [" {! x2 [5 d(2)北海道頂級鮟魚康魚肝TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( r( y8 s9 h; w) q/ q
佐 味噌蛋黃醋醬與涼拌當季蔬菜東京總店招牌菜,油分豐潤的鮟?魚肝,拌以白麵豉、蘋果醋、蛋黃、芥末混成的醬汁,甘香醒胃。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 i0 @# R8 N f
(3)清蒸鮑魚與熒光烏賊 佐 日本春天野菜選用時令食材,如春天當造的熒光魷魚,野菜如蜂斗菜芯、草蘇鐵、山椒葉、木之芽等。tvb now,tvbnow,bttvb' K: q$ {. N% g3 x! r- m
(4)蜆肉蒸魚丸 佐 當季蔬菜什錦高湯魚漿從日本築地市場取來,加蜆肉打成魚丸,吃罷別忘了喝口高湯,以高級木魚乾本枯節熬煮,並只用第一唚,富香氣又清澈。www2.tvboxnow.com+ p% v/ l8 s3 y# U* I7 x3 l' b' m% |
' b6 Y+ V! b3 i4 R, DTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(5)主廚特選是日新鮮刺身拼盤建議以右、左、中次序吃用,即先吃魷魚,後吃魚,最後吃toro。刺身款式按時令供應。' m8 g& |3 m8 U) g5 s5 a
( q7 Z6 S: C5 E, ~! c8 YTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(6)脆米醋醬油風味炭燒紅金眼鯛 佐 脆煎米香與山葵菜柴魚片沙律紅金目鯛灑上未磨且燒過的新潟米粒,再以備長炭燒,魚肉甘香,看起來更有點像燒肉。www2.tvboxnow.com5 l* y' o$ [8 b; Y# o* H: V
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(7)黑毛和牛西冷壽喜燒 佐 溫泉蛋
" I; u: A, G& Z" Lwww2.tvboxnow.com餐廳選料精緻,如選用佐賀A4黑毛和牛。
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(8)櫻花茶米飯 佐 現炸靜岡縣駿河灣產櫻花蝦正值櫻花季節,當然用到櫻花入饌,如以櫻花茶煮米,並將炸過的櫻花蝦鋪面。
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' Z0 _& O k4 u Ptvb now,tvbnow,bttvb(9)-196度士多啤梨糖果 佐 +99度士多啤梨果醬運用類似分子料理方法,士多啤梨果醬拉成糖膠,並吹成糖衣外殼,釀入加入液化氮的士多啤梨粉末,巧手精緻。
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(10)烤焗溫室蜜柑 佐 酸奶冰沙與蜜柑果醬以四國香川縣蜜柑汁做成梳乎厘,拌以乳酪味雪糕和蜜柑果醬吃,分外清甜。6 P+ Z7 `3 g! o6 ~5 w, D
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■天空龍吟日本料理TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 c m9 c) L+ E3 m7 I% R, s
營業時間︰晚上6:00至9:30(暫只供應晚餐)
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