日本總店摘三星【明報專訊】樓高490米、共118層的全港最高建築物ICC,跟天空距離很近,未知落戶這裏的餐廳,摘星會否容易點?去年3月才開業的天龍軒,已火速獲得米芝蓮一星榮譽,成為ICC第一顆星光;今天開業的天空龍吟日本料理,挾着日本米芝蓮三星威名來港,加上晚餐每位收費$1980,星級榮譽加星級價錢,相信可為ICC添上更多光芒。
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東京人氣店 訂位要1個月日本東京總店龍吟自2008年起,連續4年獲米芝蓮二星,去年晉身三星,同時入選世界權威選舉「S. Pellegrino全球最佳50間餐廳」第20名。不少人慕名到六本木店,平均要一個月前訂位。本身甚喜歡龍的創辦人兼總廚山本征治,有意無意選了龍年首設海外分店,並選址香港,希望將日本料理帶給世界各地的食客。
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1 g u% L. b$ B* e/ |9 v對「料理」一詞,山本師傅有這樣的見解:「『料』即食材,『理』即處理方法,以最好的方法處理最新鮮的食材,就是料理。例如,一顆剛摘下的青瓜,想想怎樣切味道才是最好,然後端給客人吃,也是料理的一種。」料理着重鮮度,也着重季節天氣的轉換,師傅暫定每季更換兩次餐牌,但會陸續因應香港天氣而修改。公仔箱論壇2 d3 R) \, p( ~" z
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新鮮+技巧 非必用日本食材餐廳九成食材取自日本,並每天空運到店內。多次來港的山本師傅表示欣賞本地食材,如蝦、蟹、魷魚、貝殼類,認為「鮮度絕不比日本差」,希望稍後用於料理上。「日本料理不一定只用日本食材做,只要食材新鮮,配合好的技巧,好好表現食材本身,就是日本料理精神。」TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 V0 W# G6 L: w1 C
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餐廳現只供應晚餐,十道菜共$1980,全部食材皆精選時令的,如春冬特別肥美、比鵝肝貴三倍的鮟?魚肝、有海寶石之稱的熒光魷魚、櫻花季節時令的櫻花蝦、櫻花葉、櫻鯛(魚)、佐賀A4黑毛和牛、九州鮑魚等等。餐廳並選用高級新潟米,更自設工場精米,以保持米香和新鮮度。
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除指定餐牌,餐廳更可為食客度身訂做料理套餐,只要一星期前預約,並提供預算金額就可以。這等優越服務於日本店只有師傅友好才能享用,香港店則對外提供,最低消費設為每人1980港元 。* L$ T1 N( X7 [' a
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-196度遇上+99度 甜品反傳統山本師傅自16歲起學廚,一直於日本傳統料理店工作,聽命服從於老師傅,對飲食的種種問題並未得到解答,故於2003年,33歲時開店追求答案。山本師傅經常到歐洲與世界各地名廚交流,漸漸創立其獨特料理風格,其招牌甜品「-196度士多啤梨糖果佐+99度士多啤梨果醬」,就滿有分子料理風格。「士多啤梨」是糖衣外殼,「果肉」是加了液化氮冷凍而製成的粉末,整個烹煮果程足足要花兩天。這些處理方法超乎傳統,卻保留原味,如山本師傅所言:保留傳統並加入新元素,就是他的風格。tvb now,tvbnow,bttvb3 Y5 T$ _5 g! |; V/ Q
★十道菜晚餐每位$1980(1)酥炸香脆海苔裹北海道函館頂級半熟海膽 佐 蜂斗菜芯與九州新馬鈴薯泥把炸過的蜂斗菜芯葉拌勻馬鈴薯泥吃,半熟海膽則可蘸炸過的大葱或新西蘭海鹽,吃法精緻。 H Z6 J5 o" ^
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(2)北海道頂級鮟魚康魚肝公仔箱論壇) s! [' k3 |* ^. P. J
佐 味噌蛋黃醋醬與涼拌當季蔬菜東京總店招牌菜,油分豐潤的鮟?魚肝,拌以白麵豉、蘋果醋、蛋黃、芥末混成的醬汁,甘香醒胃。. N9 X6 Q* I2 G4 W" R) g: {3 B
(3)清蒸鮑魚與熒光烏賊 佐 日本春天野菜選用時令食材,如春天當造的熒光魷魚,野菜如蜂斗菜芯、草蘇鐵、山椒葉、木之芽等。公仔箱論壇, v2 x& G0 w) p. |9 _" |
(4)蜆肉蒸魚丸 佐 當季蔬菜什錦高湯魚漿從日本築地市場取來,加蜆肉打成魚丸,吃罷別忘了喝口高湯,以高級木魚乾本枯節熬煮,並只用第一唚,富香氣又清澈。
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(5)主廚特選是日新鮮刺身拼盤建議以右、左、中次序吃用,即先吃魷魚,後吃魚,最後吃toro。刺身款式按時令供應。www2.tvboxnow.com( c* p4 x* m/ s O5 `2 `7 M
# G8 U* P& Y0 M$ L# _; Q" lTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(6)脆米醋醬油風味炭燒紅金眼鯛 佐 脆煎米香與山葵菜柴魚片沙律紅金目鯛灑上未磨且燒過的新潟米粒,再以備長炭燒,魚肉甘香,看起來更有點像燒肉。
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(7)黑毛和牛西冷壽喜燒 佐 溫泉蛋
8 x8 a6 _+ l& y" U6 Jtvb now,tvbnow,bttvb餐廳選料精緻,如選用佐賀A4黑毛和牛。
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(8)櫻花茶米飯 佐 現炸靜岡縣駿河灣產櫻花蝦正值櫻花季節,當然用到櫻花入饌,如以櫻花茶煮米,並將炸過的櫻花蝦鋪面。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% c6 N0 U% k% i' S$ l
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(9)-196度士多啤梨糖果 佐 +99度士多啤梨果醬運用類似分子料理方法,士多啤梨果醬拉成糖膠,並吹成糖衣外殼,釀入加入液化氮的士多啤梨粉末,巧手精緻。3 I/ `* m5 S) i3 d
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(10)烤焗溫室蜜柑 佐 酸奶冰沙與蜜柑果醬以四國香川縣蜜柑汁做成梳乎厘,拌以乳酪味雪糕和蜜柑果醬吃,分外清甜。
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' Y$ Y6 L& R5 `( l6 @■天空龍吟日本料理
, y! h4 J u, Q$ w6 lwww2.tvboxnow.com營業時間︰晚上6:00至9:30(暫只供應晚餐)
% G* ]; G* Z% l9 n4 o- H. @" e7 bwww2.tvboxnow.com地址︰九龍柯士甸道西環球貿易廣場
9 g: {8 O( V7 ^' qwww2.tvboxnow.com查詢︰2302 0222註︰設加一,收現金及信用卡,必須訂座;首4小時免費泊車
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