说到炖蛋，是一种习己为常的甜品，似乎每一个人都会做，但做得好却不是人人皆能。方法不外乎是打蛋、放糖、蒸蛋，但在这里我和大家分享的是其中的小窍门，这是得到甜品专家的狡辩秘方的，听说不少酒家也是这样做的。
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! j5 P) Z* z8 d; n8 H公仔箱論壇1、打蛋：蛋要打得蛋黄和蛋白充分混合，标准是用筷子挑起，蛋液呈现直线下流，而不是一块一块地往下掉。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" \7 j' M0 G: j
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2、分离杂物：别以为鸡蛋是密封的就没有杂物，其实是有的，但只是一些蛋白结块而已。将打好的蛋液用纱布过滤一次，你会发现有一些打不开的蛋液小块在纱布上，过滤后的蛋液蒸出来更滑嫩。
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$ |2 i3 e: _/ o* B |, Y+ l3、放糖：这又是一绝窍。别以为放糖下去就可以了，不是这样的。糖要用白砂糖，要用开水先将糖化开，然后再放凉，再将糖水加入到蛋液里，但糖也有杂质，最底下的糖水就不要用了。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# [+ {! z% E, r. G* o
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一般来说，一个鸡蛋蒸一碗蛋（家里平常的碗），将一个蛋的蛋液先倒进碗里，加糖水至大半碗，比例一般就都对了。; |3 R4 q ^ T( X' ^
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4、蒸蛋：将蛋液分开小碗冷水下锅蒸，五分钟左右即可，如果份量少，水开了就可以tvb now,tvbnow,bttvb0 M" r7 s1 v1 O5 K" Q7 a5 I
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鲜奶炖鸡蛋, m9 n" Q3 [# X# U( G
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材料：鲜牛奶250ml、鸡蛋2个、白糖适量（约做两碗）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* n$ p( g3 m6 |0 u3 ?
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做法：1、将牛奶、白糖一起放入锅里，用慢火把糖充分溶解后即离火，冷却备用。
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2、把鸡蛋去壳后，用筷滚打或用器皿迅速搅拌成蛋浆，加入已冷却的糖水，再行拌匀，使蛋浆与糖水充分混合。www2.tvboxnow.com0 V6 S% E+ Z3 x* Z4 h& N. H! v% v
. }5 I+ N" q+ B. ?! w3、将碗放入蒸笼里，先隔水把碗蒸热后，再把糖蛋浆分盛于碗里，约蒸10分钟即成。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, [* d' R6 L6 A) A+ e* E5 M
6 I/ |) r% J& `* M2 y8 X! s4 s7 Y% Vtvb now,tvbnow,bttvb注：润肺、养颜，奶香和蛋香混成一气，质地匀滑，香甜可口，营养丰富。公仔箱論壇' [3 j5 q2 a8 }+ L9 G8 L
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$ M+ c1 [" d! ~: L2 awww2.tvboxnow.com 冰花炖鸡蛋 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' { c& k9 x8 T0 b
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材料：鲜鸡蛋250克，白糖果175克，清水平线500克。
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做法：
0 J& Q. m3 H0 H g7 J0 Ptvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% ^0 \4 `, p8 x1 ?6 _
先把清水烧开，加入白糖溶解制成糖水，离火冷却备用。
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( a$ @- j2 f1 k" c0 U, W% w& ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 把鸡蛋去壳后，用筷滚打或用器皿迅速搅拌成蛋浆，加入已冷却的糖水，
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再行拌匀，使蛋浆与糖水充分混合。
8 F# U% a G [- Z6 O3 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3 B1 V+ L& N( t9 i& ~ 用饭碗3-4只，放入蒸茏里，先隔水把碗蒸热后，再把糖蛋浆分盛于碗里，
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& j6 U. f- h1 ?* @! X公仔箱論壇 约蒸10分钟即成。
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! C: G3 w/ W! Q 冰花炖鸡蛋,润肺、养颜。它营养丰富，特别适合老人和儿童。 tvb now,tvbnow,bttvb" `, G' S, Q1 f
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桂圆炖蛋之安神方, d* o1 k' ^, N' E, O5 e
/ C/ | H7 I0 fwww2.tvboxnow.com 用料：鸡蛋4个，清汤3饭碗，去壳纯桂圆肉干2大匙。
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0 e& n( S7 k$ F) E$ ]4 w5 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 制法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 W1 |7 _4 w7 ~. z0 C0 b% L. Z. e
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1.桂圆肉干用温水洗净。
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7 `7 u6 L0 S9 j# Vtvb now,tvbnow,bttvb 2.取4个饭碗，每碗放6－7分满的水及蛋1个，1/4的桂圆肉干，再放入蒸锅中。公仔箱論壇$ s; r% T% X% O. d6 f0 E
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蒸约5－8分钟即可食用，如喜食较甜者的，可事先多加些冰糖。& q$ [6 l# Z b" y2 `4 r
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功效：补气血，益心气，安神美容。 tvb now,tvbnow,bttvb2 ^- o* e. h1 W% c; H. B
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' k" x. ^ e0 i e atvb now,tvbnow,bttvb加州提子干炖蛋公仔箱論壇9 r( F# \, H D1 q# t+ q
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材料： 鸡蛋 10只 白糖 375克 椰奶 750克 加州提子干 100 克3 L# m+ v4 V# Y, N6 Y; q! C
0 b, C6 P. g3 U3 j( Y, @0 w$ a做法：www2.tvboxnow.com6 E) P: m2 E- S# A i8 d
将白糖和椰奶放进大碗内搅拌,直到糖全部溶解了.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 ]8 |- k" V% M6 R
将鸡蛋打匀,加入提子干并混合倒准备好得椰奶中,放进蒸笼内30分钟,只要看倒蛋湖全凝固了,熟了,就可以吃了啦.# ]) `# ~7 t- G0 [5 O
; B: \' o! s* o0 f6 h! d如果想吃冷得,那就冷却后吃吧!
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; Q& n, r2 h& Z, E$ Stvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇" d3 h* a6 K0 r
杏奶焦糖炖蛋 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 P5 A3 Y9 u# y' X& g
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材料：tvb now,tvbnow,bttvb) K5 C2 H4 C: |# }2 B- I
* k6 W* c: z0 g& }) E2 K: O 1／3杯杏仁糊、2／3杯鲜奶油、1／4杯白砂糖、2只鸡蛋、4只鸡蛋白、1／2杯蔗糖。 ) I' y' M; g! J# p5 e
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制作方法：
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将杏仁糊、鲜奶油及白砂糖煮热后，熄火；将鸡蛋及蛋白一起打匀，放入大碗内；在煮热的鲜奶油、杏仁糊内加入鸡蛋，边搅匀边加热略成糊状；把煮热的糊倒入6个炖蛋烤炉模内，放入160℃的烤炉，烤35分钟后，拿出待凉。吃前取出，将蔗糖洒于上面，放入烤炉内令蔗糖变成焦糖即可。
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0 G# @& n4 x0 t# Y) W8 Ttvb now,tvbnow,bttvb脆皮木瓜炖蛋（个人小秘方）公仔箱論壇" Q3 w m" | d) q9 x" T
7 D8 Z2 O0 s0 U- k: s0 s; L在切开的木瓜里加入蛋汁，记得要用筛网过滤，这样蛋蛋炖出来才会滑溜溜公仔箱論壇: A) e2 h* t* N( b. z5 e& Y% I
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最后当然是放进烤箱啦，也可以用锅。毕竟用烤箱还蛮考技术的，我就烤焦了一个了TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 s& g3 C' [0 }2 n/ w) r g
# x) C* T! H% J- p8 [% Ntvb now,tvbnow,bttvb我在成品上加了一层砂糖，再烤了一会儿，就成了脆皮木瓜炖蛋
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8 d+ ~( L7 b. ktvb now,tvbnow,bttvb我本人试了“鲜奶炖鸡蛋”前后只需15分钟准备功夫！ 好好味
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[ 本帖最後由 danny仔 於 2007-11-16 03:36 PM 編輯 ] |
發表於 2007-11-16 03:33 PM
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