说到炖蛋，是一种习己为常的甜品，似乎每一个人都会做，但做得好却不是人人皆能。方法不外乎是打蛋、放糖、蒸蛋，但在这里我和大家分享的是其中的小窍门，这是得到甜品专家的狡辩秘方的，听说不少酒家也是这样做的。www2.tvboxnow.com* M3 J$ R7 s5 f
5 }$ X( u5 j! E. I0 f) qtvb now,tvbnow,bttvb1、打蛋：蛋要打得蛋黄和蛋白充分混合，标准是用筷子挑起，蛋液呈现直线下流，而不是一块一块地往下掉。
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: h, D' n7 x4 \) j+ C6 N- Swww2.tvboxnow.com2、分离杂物：别以为鸡蛋是密封的就没有杂物，其实是有的，但只是一些蛋白结块而已。将打好的蛋液用纱布过滤一次，你会发现有一些打不开的蛋液小块在纱布上，过滤后的蛋液蒸出来更滑嫩。tvb now,tvbnow,bttvb1 Y; v9 t/ L3 f4 f/ }
! f7 E. w! v6 C/ t2 B$ u- o公仔箱論壇3、放糖：这又是一绝窍。别以为放糖下去就可以了，不是这样的。糖要用白砂糖，要用开水先将糖化开，然后再放凉，再将糖水加入到蛋液里，但糖也有杂质，最底下的糖水就不要用了。
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% G# F7 ?8 [" f( G公仔箱論壇一般来说，一个鸡蛋蒸一碗蛋（家里平常的碗），将一个蛋的蛋液先倒进碗里，加糖水至大半碗，比例一般就都对了。
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4、蒸蛋：将蛋液分开小碗冷水下锅蒸，五分钟左右即可，如果份量少，水开了就可以公仔箱論壇. i) u# |# `) r! c1 k0 K- {
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鲜奶炖鸡蛋www2.tvboxnow.com! {# F2 X. t8 ~$ G( T, _& s5 U
D( G+ S: l, t+ Otvb now,tvbnow,bttvb材料：鲜牛奶250ml、鸡蛋2个、白糖适量（约做两碗）
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7 l9 N$ q3 a1 S e, j1 h做法：1、将牛奶、白糖一起放入锅里，用慢火把糖充分溶解后即离火，冷却备用。
: Q4 a: e" s# S! n9 Q5 t/ QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, C* l: A1 t1 Z
2、把鸡蛋去壳后，用筷滚打或用器皿迅速搅拌成蛋浆，加入已冷却的糖水，再行拌匀，使蛋浆与糖水充分混合。( |9 R# q* X; f/ U
( a; Q. i1 |+ r3 |& H# i/ A' a: bwww2.tvboxnow.com3、将碗放入蒸笼里，先隔水把碗蒸热后，再把糖蛋浆分盛于碗里，约蒸10分钟即成。' @7 j, f/ U' W" H
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注：润肺、养颜，奶香和蛋香混成一气，质地匀滑，香甜可口，营养丰富。
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; c/ g$ a3 Q) _: S* m 冰花炖鸡蛋
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5 T* j1 J9 q0 }. HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 材料：鲜鸡蛋250克，白糖果175克，清水平线500克。
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做法：
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# V: p9 F; w2 ~tvb now,tvbnow,bttvb 先把清水烧开，加入白糖溶解制成糖水，离火冷却备用。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 N; t( f/ o2 q b/ W9 p* N
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把鸡蛋去壳后，用筷滚打或用器皿迅速搅拌成蛋浆，加入已冷却的糖水， tvb now,tvbnow,bttvb7 E8 [4 ?% }* K' z: X8 R2 e! F7 H
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再行拌匀，使蛋浆与糖水充分混合。
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8 J8 E9 {9 n) w, R8 S 用饭碗3-4只，放入蒸茏里，先隔水把碗蒸热后，再把糖蛋浆分盛于碗里，
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约蒸10分钟即成。
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冰花炖鸡蛋,润肺、养颜。它营养丰富，特别适合老人和儿童。
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- O$ D$ n. k8 V, y/ j3 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇" b& E$ Y! A1 x9 [ z7 t2 [+ K. D
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桂圆炖蛋之安神方
% v1 z7 P8 ]: {. `5 W- vwww2.tvboxnow.com
- ]: m+ j) y Atvb now,tvbnow,bttvb 用料：鸡蛋4个，清汤3饭碗，去壳纯桂圆肉干2大匙。0 }$ L! m9 [9 G2 a3 }: X
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制法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; r1 b# P1 U7 ~; I! c& E! Q1 j
e0 c# h% S1 u 1.桂圆肉干用温水洗净。www2.tvboxnow.com( ~. |" _$ u& h. `+ v
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2.取4个饭碗，每碗放6－7分满的水及蛋1个，1/4的桂圆肉干，再放入蒸锅中。公仔箱論壇9 S. S! _" @6 ~' w- T. q( d
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蒸约5－8分钟即可食用，如喜食较甜者的，可事先多加些冰糖。
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功效：补气血，益心气，安神美容。
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加州提子干炖蛋6 S! u6 y( E$ N0 z4 R' G$ g
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材料： 鸡蛋 10只 白糖 375克 椰奶 750克 加州提子干 100 克tvb now,tvbnow,bttvb/ y& S( e7 V3 V K6 i7 U: }1 _
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做法：tvb now,tvbnow,bttvb. |- v& Y# E- y
将白糖和椰奶放进大碗内搅拌,直到糖全部溶解了.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; |; g9 I2 \. m9 W) O! s% r% b, n& V
将鸡蛋打匀,加入提子干并混合倒准备好得椰奶中,放进蒸笼内30分钟,只要看倒蛋湖全凝固了,熟了,就可以吃了啦.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 n Z) B; `" u
7 p) Z$ E6 k% q& W T5 p: b1 h( Z公仔箱論壇如果想吃冷得,那就冷却后吃吧!6 H+ R/ P! _4 ~+ n, @' ~
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( F4 r) a; x& `" ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& U( {6 c+ q! Q4 R, @6 t/ N$ w
0 W& V& ]+ b2 |1 ~* ~7 ]公仔箱論壇杏奶焦糖炖蛋
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4 P! H; x/ i5 x5 M+ G9 ctvb now,tvbnow,bttvb 材料：
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1／3杯杏仁糊、2／3杯鲜奶油、1／4杯白砂糖、2只鸡蛋、4只鸡蛋白、1／2杯蔗糖。 e& s( ?2 g7 ]0 u4 i2 c
; S2 t9 v+ D; E1 O* z8 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 制作方法：
* p% P& Z- M" S4 F7 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
s, t$ z6 a7 iwww2.tvboxnow.com将杏仁糊、鲜奶油及白砂糖煮热后，熄火；将鸡蛋及蛋白一起打匀，放入大碗内；在煮热的鲜奶油、杏仁糊内加入鸡蛋，边搅匀边加热略成糊状；把煮热的糊倒入6个炖蛋烤炉模内，放入160℃的烤炉，烤35分钟后，拿出待凉。吃前取出，将蔗糖洒于上面，放入烤炉内令蔗糖变成焦糖即可。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' g6 l' X5 K5 X' k$ H/ A* l+ F
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2 B' X) B2 Z( L; v; U! r; s6 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 Y7 ]4 e9 ]% K7 E+ S0 f! E
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脆皮木瓜炖蛋（个人小秘方）
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6 }- y6 ]0 x. S" @+ d公仔箱論壇在切开的木瓜里加入蛋汁，记得要用筛网过滤，这样蛋蛋炖出来才会滑溜溜www2.tvboxnow.com: p6 R3 l* B) ~; z5 i& s
. S6 @1 v) u& ?0 A公仔箱論壇最后当然是放进烤箱啦，也可以用锅。毕竟用烤箱还蛮考技术的，我就烤焦了一个了tvb now,tvbnow,bttvb( e* y1 `& r% o' o: O$ F
( b9 P, }1 b8 M! j- n1 btvb now,tvbnow,bttvb我在成品上加了一层砂糖，再烤了一会儿，就成了脆皮木瓜炖蛋TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" Z! m; K6 `) \
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* C' c: v0 q/ k. B& f! c- S( Jtvb now,tvbnow,bttvb我本人试了“鲜奶炖鸡蛋”前后只需15分钟准备功夫！ 好好味tvb now,tvbnow,bttvb& U2 k0 x, s7 e; z7 W' d% {: E
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[ 本帖最後由 danny仔 於 2007-11-16 03:36 PM 編輯 ] |
發表於 2007-11-16 03:33 PM
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