说到炖蛋，是一种习己为常的甜品，似乎每一个人都会做，但做得好却不是人人皆能。方法不外乎是打蛋、放糖、蒸蛋，但在这里我和大家分享的是其中的小窍门，这是得到甜品专家的狡辩秘方的，听说不少酒家也是这样做的。
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$ B4 ^8 n: a* p$ L7 F" J- i& Z" Owww2.tvboxnow.com1、打蛋：蛋要打得蛋黄和蛋白充分混合，标准是用筷子挑起，蛋液呈现直线下流，而不是一块一块地往下掉。
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: U4 L+ U" m$ d/ L# z) ~2 G2、分离杂物：别以为鸡蛋是密封的就没有杂物，其实是有的，但只是一些蛋白结块而已。将打好的蛋液用纱布过滤一次，你会发现有一些打不开的蛋液小块在纱布上，过滤后的蛋液蒸出来更滑嫩。
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4 l- f# l N- g' p$ s3、放糖：这又是一绝窍。别以为放糖下去就可以了，不是这样的。糖要用白砂糖，要用开水先将糖化开，然后再放凉，再将糖水加入到蛋液里，但糖也有杂质，最底下的糖水就不要用了。
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一般来说，一个鸡蛋蒸一碗蛋（家里平常的碗），将一个蛋的蛋液先倒进碗里，加糖水至大半碗，比例一般就都对了。tvb now,tvbnow,bttvb. ~$ ? ~) O% R5 g$ n: E
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4、蒸蛋：将蛋液分开小碗冷水下锅蒸，五分钟左右即可，如果份量少，水开了就可以公仔箱論壇% @0 }7 w2 U$ |" D
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鲜奶炖鸡蛋
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材料：鲜牛奶250ml、鸡蛋2个、白糖适量（约做两碗）tvb now,tvbnow,bttvb4 Z# B$ z/ R* D' G4 `( b/ m
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做法：1、将牛奶、白糖一起放入锅里，用慢火把糖充分溶解后即离火，冷却备用。tvb now,tvbnow,bttvb s7 J7 Q. }( f7 O8 j0 N
& A) S# c/ y; ztvb now,tvbnow,bttvb2、把鸡蛋去壳后，用筷滚打或用器皿迅速搅拌成蛋浆，加入已冷却的糖水，再行拌匀，使蛋浆与糖水充分混合。
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_* E8 b. W7 I# ^# P; q3、将碗放入蒸笼里，先隔水把碗蒸热后，再把糖蛋浆分盛于碗里，约蒸10分钟即成。
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1 {( c) J$ Q1 m# q+ \/ xwww2.tvboxnow.com注：润肺、养颜，奶香和蛋香混成一气，质地匀滑，香甜可口，营养丰富。 ^6 k* P- a, x; I8 n- B" C+ x- D5 V
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/ h" M5 Y s8 ? 冰花炖鸡蛋
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* k5 T9 d7 {7 g4 J' ^/ vtvb now,tvbnow,bttvb 材料：鲜鸡蛋250克，白糖果175克，清水平线500克。
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做法： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 B$ \$ S% K% b* s+ J
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先把清水烧开，加入白糖溶解制成糖水，离火冷却备用。
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把鸡蛋去壳后，用筷滚打或用器皿迅速搅拌成蛋浆，加入已冷却的糖水， TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; ?$ [' U. J- q: E1 s
2 t2 q! `2 E" ^ Q% U; q公仔箱論壇 再行拌匀，使蛋浆与糖水充分混合。 公仔箱論壇9 |* F/ {& J4 E" m, Z+ Q% I
" C! q9 A P/ t: q+ a; Kwww2.tvboxnow.com 用饭碗3-4只，放入蒸茏里，先隔水把碗蒸热后，再把糖蛋浆分盛于碗里，
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约蒸10分钟即成。 " m$ t1 C( R9 Y8 t( ?4 g- H" h
7 f7 n' h7 ~5 j0 p! `8 n/ \ 冰花炖鸡蛋,润肺、养颜。它营养丰富，特别适合老人和儿童。
) Z& W- G9 |. d$ kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 G0 V( e% {& e1 c. ^# b' ]# E+ [
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! N/ X/ y- x+ {% D4 w; A桂圆炖蛋之安神方
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- ?4 b+ E7 Z) x r' |1 M( A 用料：鸡蛋4个，清汤3饭碗，去壳纯桂圆肉干2大匙。- {# v9 {4 Q4 P# D: w9 N3 r8 o
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制法：公仔箱論壇6 V1 @& J4 g* h" ?5 s
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1.桂圆肉干用温水洗净。
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! v- O' K' P/ N4 r 2.取4个饭碗，每碗放6－7分满的水及蛋1个，1/4的桂圆肉干，再放入蒸锅中。$ Y* `- O% B2 f
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蒸约5－8分钟即可食用，如喜食较甜者的，可事先多加些冰糖。1 F2 |( n* ~0 e7 v2 B
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功效：补气血，益心气，安神美容。 & F, P: u: o+ B& i1 O
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: }7 E3 T7 c$ R; LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。加州提子干炖蛋
9 Y, V% j* Q* D9 C8 @" K8 n3 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。www2.tvboxnow.com/ y7 v1 B, ~/ x/ k- A! l! D. Q
材料： 鸡蛋 10只 白糖 375克 椰奶 750克 加州提子干 100 克www2.tvboxnow.com/ O }% f) G# r% B1 E% n/ F/ M! @( s
" q0 V2 m" X3 z: ^9 l7 X做法：
% C! l- \: {7 p* c' P2 \tvb now,tvbnow,bttvb将白糖和椰奶放进大碗内搅拌,直到糖全部溶解了.tvb now,tvbnow,bttvb" x$ Q2 B# T6 j5 N3 i
将鸡蛋打匀,加入提子干并混合倒准备好得椰奶中,放进蒸笼内30分钟,只要看倒蛋湖全凝固了,熟了,就可以吃了啦.
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( f4 H/ G/ A% l U" p6 F3 e! Q; yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。如果想吃冷得,那就冷却后吃吧!. \, l% C8 \' B4 H
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' Y( T% C9 q* `8 Y) @, V; q3 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" N) s! ^# `- y4 X% E U
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! ?; ^4 i! w2 k3 Vwww2.tvboxnow.com杏奶焦糖炖蛋
" |6 P' `' o8 y4 E7 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- h: ?) Q5 a9 |* x" n
材料：tvb now,tvbnow,bttvb( V$ [+ H5 u& l0 p& \; p. C
% T7 A& e* Z0 ]4 M4 O) S" a* t 1／3杯杏仁糊、2／3杯鲜奶油、1／4杯白砂糖、2只鸡蛋、4只鸡蛋白、1／2杯蔗糖。
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8 T d; ? u& y1 S! |( b4 o; W/ k" B! u 制作方法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 j$ g6 n4 s" S3 }. P7 x2 S
5 U0 a& b+ q) B7 X1 o- H6 z/ _将杏仁糊、鲜奶油及白砂糖煮热后，熄火；将鸡蛋及蛋白一起打匀，放入大碗内；在煮热的鲜奶油、杏仁糊内加入鸡蛋，边搅匀边加热略成糊状；把煮热的糊倒入6个炖蛋烤炉模内，放入160℃的烤炉，烤35分钟后，拿出待凉。吃前取出，将蔗糖洒于上面，放入烤炉内令蔗糖变成焦糖即可。 1 f# D8 s/ o$ P. M* h w* ^
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4 J: u6 e; G; X8 A公仔箱論壇脆皮木瓜炖蛋（个人小秘方）
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在切开的木瓜里加入蛋汁，记得要用筛网过滤，这样蛋蛋炖出来才会滑溜溜
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最后当然是放进烤箱啦，也可以用锅。毕竟用烤箱还蛮考技术的，我就烤焦了一个了
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我在成品上加了一层砂糖，再烤了一会儿，就成了脆皮木瓜炖蛋( O* W' r$ Z- @! n
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7 m7 _, F3 E* z2 Ewww2.tvboxnow.com我本人试了“鲜奶炖鸡蛋”前后只需15分钟准备功夫！ 好好味公仔箱論壇7 ]# u+ R3 [6 w- j
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[ 本帖最後由 danny仔 於 2007-11-16 03:36 PM 編輯 ] |
發表於 2007-11-16 03:33 PM
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