说到炖蛋，是一种习己为常的甜品，似乎每一个人都会做，但做得好却不是人人皆能。方法不外乎是打蛋、放糖、蒸蛋，但在这里我和大家分享的是其中的小窍门，这是得到甜品专家的狡辩秘方的，听说不少酒家也是这样做的。www2.tvboxnow.com ]$ N; C, n( N. E. b1 n6 T+ X5 h J* O4 ~: Z
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1、打蛋：蛋要打得蛋黄和蛋白充分混合，标准是用筷子挑起，蛋液呈现直线下流，而不是一块一块地往下掉。www2.tvboxnow.com }5 a/ L4 J: j
2 W' I! |: f9 u. r, k9 wtvb now,tvbnow,bttvb2、分离杂物：别以为鸡蛋是密封的就没有杂物，其实是有的，但只是一些蛋白结块而已。将打好的蛋液用纱布过滤一次，你会发现有一些打不开的蛋液小块在纱布上，过滤后的蛋液蒸出来更滑嫩。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ V# _! B, D( O1 ^- M. o m7 O
' Y& U. f/ F1 \www2.tvboxnow.com3、放糖：这又是一绝窍。别以为放糖下去就可以了，不是这样的。糖要用白砂糖，要用开水先将糖化开，然后再放凉，再将糖水加入到蛋液里，但糖也有杂质，最底下的糖水就不要用了。www2.tvboxnow.com$ [3 N0 i, i0 ?% _2 q7 E% i; a& \
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一般来说，一个鸡蛋蒸一碗蛋（家里平常的碗），将一个蛋的蛋液先倒进碗里，加糖水至大半碗，比例一般就都对了。tvb now,tvbnow,bttvb, N, k$ y* T( v" V
J/ N7 x$ a! @" c" Z. ^% `www2.tvboxnow.com4、蒸蛋：将蛋液分开小碗冷水下锅蒸，五分钟左右即可，如果份量少，水开了就可以' D8 b. ^; w! G$ b
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: r4 H" T F: g, R# `tvb now,tvbnow,bttvb鲜奶炖鸡蛋& R- }) ]0 I2 h7 O* m
8 Z* L' ]0 I% l4 Uwww2.tvboxnow.com材料：鲜牛奶250ml、鸡蛋2个、白糖适量（约做两碗）
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做法：1、将牛奶、白糖一起放入锅里，用慢火把糖充分溶解后即离火，冷却备用。: |6 M( r+ [( T( _* [+ ^. q
4 b3 F6 a0 q/ U3 n. _( G" swww2.tvboxnow.com2、把鸡蛋去壳后，用筷滚打或用器皿迅速搅拌成蛋浆，加入已冷却的糖水，再行拌匀，使蛋浆与糖水充分混合。公仔箱論壇$ Y7 q$ e! q3 ~3 l7 \9 e3 e
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3、将碗放入蒸笼里，先隔水把碗蒸热后，再把糖蛋浆分盛于碗里，约蒸10分钟即成。) Z: k/ C0 u* t
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注：润肺、养颜，奶香和蛋香混成一气，质地匀滑，香甜可口，营养丰富。
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冰花炖鸡蛋
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材料：鲜鸡蛋250克，白糖果175克，清水平线500克。 : q7 h( }- {* a4 B
F1 ?- c$ g6 s) O5 y7 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 做法：
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( [9 ^3 q1 W2 A m4 ^2 I公仔箱論壇 先把清水烧开，加入白糖溶解制成糖水，离火冷却备用。 ! W" O4 Q0 b* c8 D
4 F( c" M0 Z- ?3 Y( A" j 把鸡蛋去壳后，用筷滚打或用器皿迅速搅拌成蛋浆，加入已冷却的糖水，
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再行拌匀，使蛋浆与糖水充分混合。
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* M! E/ z( ?( `" d 用饭碗3-4只，放入蒸茏里，先隔水把碗蒸热后，再把糖蛋浆分盛于碗里，
& u7 ?& {6 h3 J0 S9 r FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
7 b) @" r) v4 y! etvb now,tvbnow,bttvb 约蒸10分钟即成。
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; S& ~7 v [5 a( T; g$ R/ f$ V+ gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 冰花炖鸡蛋,润肺、养颜。它营养丰富，特别适合老人和儿童。 ; Y% s. p P0 [6 L w/ I3 |
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桂圆炖蛋之安神方9 e! J/ k' @' q& v4 c
% \1 G! u$ f+ p3 E0 P 用料：鸡蛋4个，清汤3饭碗，去壳纯桂圆肉干2大匙。
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4 s; [* l* T7 [* Y' K# t. b2 |公仔箱論壇 制法：
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1.桂圆肉干用温水洗净。
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2.取4个饭碗，每碗放6－7分满的水及蛋1个，1/4的桂圆肉干，再放入蒸锅中。
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1 E$ O6 ?8 c3 e5 z* }2 n6 {www2.tvboxnow.com 蒸约5－8分钟即可食用，如喜食较甜者的，可事先多加些冰糖。
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功效：补气血，益心气，安神美容。 3 U0 f+ V) b9 j8 ]
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加州提子干炖蛋公仔箱論壇0 ^4 T4 E5 @, `5 u$ Q5 ~3 B
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材料： 鸡蛋 10只 白糖 375克 椰奶 750克 加州提子干 100 克
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做法：
0 B4 A: [6 ]' a- r j' hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。将白糖和椰奶放进大碗内搅拌,直到糖全部溶解了.
( v) R$ F" l6 u" f6 W& ~/ [& y' JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。将鸡蛋打匀,加入提子干并混合倒准备好得椰奶中,放进蒸笼内30分钟,只要看倒蛋湖全凝固了,熟了,就可以吃了啦.
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) o) F6 ^; e$ z& D+ G如果想吃冷得,那就冷却后吃吧!
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杏奶焦糖炖蛋
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材料：tvb now,tvbnow,bttvb( b8 G0 N$ b1 O- N
- e/ r& [( n, S6 W' M6 rwww2.tvboxnow.com 1／3杯杏仁糊、2／3杯鲜奶油、1／4杯白砂糖、2只鸡蛋、4只鸡蛋白、1／2杯蔗糖。 公仔箱論壇4 R0 [! C) a: k
- T- _$ R3 E: ?! c 制作方法：www2.tvboxnow.com+ h6 ?& X/ B3 m) T' Y& a/ y
/ p+ c' {8 e0 n) ]: D) J将杏仁糊、鲜奶油及白砂糖煮热后，熄火；将鸡蛋及蛋白一起打匀，放入大碗内；在煮热的鲜奶油、杏仁糊内加入鸡蛋，边搅匀边加热略成糊状；把煮热的糊倒入6个炖蛋烤炉模内，放入160℃的烤炉，烤35分钟后，拿出待凉。吃前取出，将蔗糖洒于上面，放入烤炉内令蔗糖变成焦糖即可。 www2.tvboxnow.com" ~# O) ?9 ?$ F; h4 T- m. s3 u
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脆皮木瓜炖蛋（个人小秘方）
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% s, S# M, v! P9 G: Xwww2.tvboxnow.com在切开的木瓜里加入蛋汁，记得要用筛网过滤，这样蛋蛋炖出来才会滑溜溜
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最后当然是放进烤箱啦，也可以用锅。毕竟用烤箱还蛮考技术的，我就烤焦了一个了公仔箱論壇6 x4 }- {4 @6 h
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我在成品上加了一层砂糖，再烤了一会儿，就成了脆皮木瓜炖蛋
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; Q& f* C; R9 H+ w8 g公仔箱論壇我本人试了“鲜奶炖鸡蛋”前后只需15分钟准备功夫！ 好好味
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. | W: I/ L. M. o# j[ 本帖最後由 danny仔 於 2007-11-16 03:36 PM 編輯 ] |
發表於 2007-11-16 03:33 PM
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