* N5 A ^1 Z" }
5 V E2 b3 Y1 y5 uwww2.tvboxnow.com
0 Q7 x2 v% |( F2 g2 E4 Y9 y公仔箱論壇大哥叉燒 - 叉燒件件超過1厘米的厚切，啖啖肉又不會韌，因為成龍特別喜歡吃，故又名「大哥叉燒」。（$138/例牌，$88/小食，西苑） 公仔箱論壇! b5 C, N3 Y: z: O& X0 ^& ]8 O
; x" [* M1 M- r8 K; pwww2.tvboxnow.com叉燒是燒味中最深入民心的，「斬料、斬料，斬大嚿叉燒！」過去食肆的燒味部不特別受重視，只屬平民化食品，斬料加餸不過二三十元，但近年不少酒店和食肆，都會重金禮聘具經驗的師傅來主理燒味，亦講究用什麼豬肉來製叉燒，使其身價亦隨之上漲至百多元一碟，相當矜貴。
8 N( Y) u m3 B4 F: c公仔箱論壇www2.tvboxnow.com5 H! l3 ?- q+ H+ H# r
按肥瘦紋理切件西苑燒味部主管劉光南表示，叉燒採用肥瘦勻稱的中國脢頭肉，切肉時要按肥瘦紋理分佈改變直斜兩種刀法，待燒成切件後，每件叉燒肥瘦均盡入口中。叉燒醃料包括柱侯醬、洋葱、乾葱、蒜頭、芫荽和玫瑰露酒等。入太空爐燒第一轉時，先以猛火鎖着肉汁，再以中火燒烤；之後上糖，再回爐以猛火燒出「燶邊」。9 |4 m3 p/ l+ L. v8 R
| 
發表於 2012-5-8 02:13 PM
| 