燒鵝的做法
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原料：
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仔鵝1只，
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薑末10克，www2.tvboxnow.com* E* O+ g, {5 b1 y6 K# L
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蒜茸20克，8 m6 T J) \3 C4 n Z* N
& t0 M2 w* G" ]9 |www2.tvboxnow.com蔥末30克，
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3 o. s% H ^3 W7 ?公仔箱論壇精鹽10克，
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白糖30克，www2.tvboxnow.com0 P# X- Y( c2 ^; _
公仔箱論壇6 i1 K. Q* e0 X/ {
料酒30克，公仔箱論壇* { `- a5 ^& g; I2 \
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玫瑰露酒20克，tvb now,tvbnow,bttvb" X% f+ i2 k4 w( r! g
6 W5 }4 d/ t+ F/ M) \- @) @4 N. D/ [味精10克，
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) ~. d* _# R& q1 N6 ^- @# Q5 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。五香粉5克，- k2 d# K* V4 U, _1 L/ [1 u
: H+ I2 M& ~/ P' l9 |5 n二湯，蜂蜜，白醋，梘水各適量，
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酸梅醬味碟4個
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2 M6 j; u! ]! a廣東燒鵝的做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 @, N- V( N t! M
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1.仔鵝宰殺後治淨，從肛門處開口掏出內臟，斬去鵝掌及翅尖，用清水將鵝的腹腔沖洗乾淨。www2.tvboxnow.com0 A- P/ V7 W7 d
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2.用薑末、蒜茸、蔥末、精鹽、白糖、料酒、玫瑰露酒、味精、五香粉加適量二湯調勻，製成味汁；另將蜂蜜、白醋、梘水調勻，製成脆皮水。
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3.將味汁從肛門開口處灌入鵝的腹腔，再用針線將開口縫住，使味汁不致漏出。tvb now,tvbnow,bttvb$ f$ s0 i3 f# A, S0 `3 k
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4.將鵝頭部向上，接著把氣槍的氣嘴從鵝頸殺口處伸入頸腔，再用左手將頸部和氣嘴一起握住，然後右手按壓氣槍，將空氣慢慢打入鵝體皮下脂肪與結締組織之間，使之脹滿。6 }" i e% \# b" E
( |& ?$ g+ @+ W \! j. L# ]( @& Ctvb now,tvbnow,bttvb5.取出氣嘴，用手將鵝的頸部握住，隨後把鵝體放入沸水鍋中燙約半分鐘，再用冷水澆淋鵝的表皮，使之降溫稍涼，然後把脆皮水均勻地刷在鵝的表皮上，完成後即把鵝掛在陰涼通風處晾乾。& {* ~/ o$ A# E! r! J* ^
3 v" E& o- K+ x; K& `公仔箱論壇6.將晾乾的鵝掛入烤爐中，用果木木炭燒中火慢烤，烤至鵝肉熟透時，改用大火將鵝的表皮烤至酥脆，取出，先倒出鵝腹內的滷汁，將鵝斬件裝盤，再淋上滷汁，隨酸梅醬味碟上桌蘸食即可。 |
發表於 2012-5-12 07:16 PM
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