「碗仔翅」盛行於八十年代的廟街，當時貧富差距較遠，街邊小販以碎肉、香菇絲及醬油等材料做成像魚翅羹的碗仔翅，這是當時一般平民滿足口腹之欲的方法之一。 h! z5 d) x$ \7 g- {
材料：www2.tvboxnow.com4 M+ C: w& y( z, F: Z
上湯 - 1公升TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" h- A+ {) Y9 N+ ?/ x: e
雞胸肉 - 100克
: i$ c5 ^7 K' y% Z! D, O, iwww2.tvboxnow.com粉絲 - 30克浸軟、切段
- I* A4 S C8 L公仔箱論壇冬菇 - 幾片約20克浸軟、去蒂、切絲
3 N D1 b2 r9 e$ `& I公仔箱論壇雞蛋 - 1隻' Y8 N I: M6 T5 Z3 u) |* K
調味料 - 勻芡：馬蹄粉2大匙、水4大匙；調味：老抽1大匙、油少許www2.tvboxnow.com7 D; T3 G @. g% X9 k$ b
烹調方法：
0 k/ G6 ~0 H' h: t" K公仔箱論壇將雞胸蒸熟，切絲。
0 O7 C: I+ E# ?公仔箱論壇煮滾上湯，加肉絲、粉絲、冬菇、雞蛋9 I1 Q+ k: E& G3 c
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$ w6 ?2 K" N7 q$ W' [% h Hwww2.tvboxnow.com勻芡，加老抽、油，攪勻，即成。
2 }! J: d! |" e' y0 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。吃時，伴以淅醋，效果更tvb now,tvbnow,bttvb3 l' |9 L8 D3 k; U# t! _
佳
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碗仔翅材料：& ~$ B( h3 X1 X2 H" |) O3 h1 b
瘦肉 / 雞絲 200 g / 黑木耳 2片 / 冬菇 4隻tvb now,tvbnow,bttvb2 r6 q9 I& A7 m$ x: J1 ]/ H
粉絲 2 小札 / 雞蛋 1隻 (打散)
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調味: 公仔箱論壇) y% i& z: l0 G6 o
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生抽 1/2 湯匙 + 老抽 1/2 湯匙 + 蠔油 1湯匙
]. \- d0 W. I' c# R s5 r8 rtvb now,tvbnow,bttvb鹽 1/4 茶匙 + 雞粉 1 茶匙 // 胡椒粉、麻油 少許
% g* f( Y% q d8 _3 v5 d- Z8 S5 U公仔箱論壇冬菇醃料 : 公仔箱論壇+ ?/ f; c; {; p: S8 L
& Q5 P3 t- t* V8 M- h* K4 [; ~' D8 ]生抽 1/4 茶匙 + 砂糖 1/4 茶匙 + 麻油少許1 p8 T8 O0 o+ o' R9 z6 A
+ Z% ^4 a' Q# N- h8 D4 d(冬菇浸軟切薄片及瀝乾水份後才加醃料醃15-20分鐘)
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& H) }- X3 S5 ^& Q7 A4 l( J; XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; s9 W6 e+ x- C4 a! M
& Y# o- d7 j% w0 H* c2 y& Qwww2.tvboxnow.com獻料漿
* L+ v h+ b8 `馬蹄粉 3湯匙 + 水 3 湯匙 (拌勻)tvb now,tvbnow,bttvb, k/ Z/ s0 \/ x9 K5 i
+ d: I" p5 U* k4 @/ j(如不用馬蹄粉, 可以改用生粉或粟粉代替都可以)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! Y# q2 M4 G- l, D0 p a
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1 |9 O% h9 v e4 o4 w* p; f& j* Dtvb now,tvbnow,bttvb做
" k r* Z# T" z6 p& \8 L公仔箱論壇法: 公仔箱論壇8 B n3 o+ o% r# N
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1) 木耳、冬菇預先用清水浸軟切絲 (約1小時), 6 c2 Q! Q$ B3 Z1 |; S$ W, J
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& O8 v0 D5 d1 P' X粉絲浸軟切段 ,雞蛋拂勻
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2) 豬肉洗淨, 先用6杯清水將瘦肉煲約1小時, 6 c' X9 f& J: \( j+ \( e
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5 \6 j7 g2 I6 x2 N" `www2.tvboxnow.com然後將豬肉取出放涼後, 撕成幼絲, 湯底留用.
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1 ^) @) @* ? }3) 將湯底煲滾後, 將冬菇絲、木耳絲及豬肉絲放入湯內煲約5-7分鐘, 然後將調味料加入及試味, 最後才將粉絲加入再煮1-2分鐘後, 將爐火調較至細火後, 將獻料漿拌勻後慢慢加入,一邊加入,一邊拌勻, 切勿一次過將所有獻料加入,否則會出現粉糰. 將湯煮至變杰身的羹, 將爐火關掉後, 最後加入雞漿拌勻即成.
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- D+ ^ w# V" t) J f/ u1 o/ zwww2.tvboxnow.com注 :1 m) v( Q/ G5 b
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1.如果覺得湯羹太杰身, 可以加入適量熱水去開稀, 相後太稀, 可以再加入
% E- u) K4 u0 t% {. M) f; g適量馬蹄粉開水去煮杰.
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2. 另, 如果想買到容易撕成絲狀的瘦肉,可以叫豬肉店員切一件叫
# _, Y) Z) W5 o. Q! T Atvb now,tvbnow,bttvbwww2.tvboxnow.com6 C- n+ u' P- ~+ S9 ]5 f' F+ v
(不見天)的豬肉, 或講明要煲起後豬肉自動會拆出一絲絲的豬肉.) J1 e8 C0 S" F
( G2 I# Y K5 `5 \" k+ ztvb now,tvbnow,bttvb否則, 好難拆絲. *不見天豬肉煲出來好香及一絲絲拆出的* |
發表於 2012-5-12 07:40 PM
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