住在九龍區的人要吃泰國菜,第一時間想起「小泰國」九龍城。選擇雖多,但感覺頗相似:地方逼逼狹,裝修不講究,菜式地道,賣相卻一般。所以當知道九龍灣某商場有家新的泰國菜館登場,即躍躍欲試。店子叫Banyan Thai,設計似足泰式Resort,由泰籍大廚主理,大賣傳統口味;一道招牌爆炸蟹,菜如其名,一上桌濃、香、辣大爆發,一口辣蟹,一口冰涼特飲,我的泰國假期,早來了!仿泰式涼亭走進Banyan Thai,還以為走進泰國的Resort,一室深木色調,配上泰國佛像的畫,門前更是仿泰式涼亭設計,貴氣中帶點禪意,先別論嘴巴,心早已飛到泰國。最喜歡店內的卡座和梳化座位夠多,環境比九龍城的泰國菜館舒適。
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9 g' P4 \9 e n3 ?" n公仔箱論壇餐廳主打傳統泰國菜,由中文名譯作「貴哥」的泰籍大廚掌舵,他來自曼谷,下廚經驗超過20年,亦因為來自泰國中部,故菜式沒有偏重泰南的香草味或泰北的辣勁,口味家常中庸。像青木瓜沙律、青黃紅咖喱、椰青焗飯,味道做得清新自然;因為貴哥早在曼谷學藝時,其師傅已教落泰菜潮流偏向溫和,以突出香料個性為大前提,所以他做的菜亦講求少油少鹽零味精,吃出泰菜原始神髓。
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# A7 o% ^5 z: e: _4 g0 \6 dtvb now,tvbnow,bttvb親自揀靚香料雖然菜式選擇不離大路的蝦餅、肉碎生菜包、蟹肉炒飯、辣椒膏炒大蜆等,但其實貴哥花過不少工夫;像香料,他不但選泰國貨,還親身到九龍城的泰國雜貨店揀選最新鮮優質的。「香茅、檸檬葉、南薑等香料都有優劣之分,要識得揀先夠香,像香茅我只選粗莖的,香茅葉看起來要略帶濕潤,才算新鮮,煮出來零舍香!」貴哥說。
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5 F( T0 L8 Q2 d5 h( W Utvb now,tvbnow,bttvb其他選材也講究,肉碎生菜包的餡料,除了用乾葱、青檸和魚露等調味,他更自家炒香米,將之磨粉再配辣椒粉用來拌肉碎,為肉香加添一份米的甘香;即使簡單如椰青焗飯,亦加新鮮椰青水烹調,特別清甜。個人最愛冬蔭功湯,用越南野生大頭蝦來熬,肉質夠爽,蝦膏又多,熬出來的湯特別鮮甜。公仔箱論壇- q/ H4 z& H$ e7 Y$ h; q
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食蟹有方若要食蟹,我就不點咖喱炒蟹,因為餐牌裏有「爆炸蟹」!以為是創新菜,原來是泰國地道菜式之一。聽泰籍侍應講,因為鮮胡椒、乾辣椒等下得多,而蟹又經過猛火炸,味道濃烈,這蟹在曼谷不及咖喱炒蟹普及。不過香港人就好喜歡,端上桌時香噴噴,胡椒香辣味鮮崩活脫,超惹味。「泰國人平日喜歡先吃木瓜沙律和炸蝦餅等小吃,再吃生菜包,最後才吃爆炸蟹、炒飯等飽肚菜,由清新吃到濃香。」下次吃泰菜,一於倣效泰國人這地道吃法!
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氣氛:4(以5為滿分)
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必食推介:爆炸蟹、冬蔭功湯、肉碎生菜包- _$ ?& Y: L5 f: B
人均消費:$200
6 V; N; a6 Y; ^地址:九龍灣德福廣場二期
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