（馬六甲15日訊）隨著全球海洋保育活動廣泛推動下，許多國家近年開始禁止魚翅買賣或捕殺鯊魚；古城一些市民及餐館也開始提倡減少吃魚翅。9 w# ^! W/ D2 D3 j
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雖然魚翅是中華飲食文化中的名菜，象徵主人的豪華及地位，但如今市場價格過於昂貴，加上國際倡導保育可能會因濫捕而滅絕的鯊魚，因此，甲州一般大型酒席宴客開始不會將魚翅列為桌上佳餚。公仔箱論壇 A0 n+ u* _; P( D5 @( _$ j ~, N
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在甲州的批發市場，生魚翅（未清洗）價格每公斤800令吉至900令吉，若是已去肉清洗、純度較高的魚翅，則每公斤賣2千500令吉左右。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" d; F/ l1 |( s9 M
4 b! `( Q' v7 [) j8 h人工翅口感佳價格便宜
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近年來，酒席上桌的魚翅羹，其實是魚肉做成的人工翅（又名“齋翅”），大人小孩都能接受其味道及口感，加上價格較便宜，所以廣泛被接受。
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受訪的海味及酒樓業者告訴《古城》，甲州一向沒有吃魚翅風潮，加上很少人懂得烹煮，一旦我國禁售魚翅的話，對市場不會造成太大影響。
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“魚翅市場乏人問津主要是因為價格所致，環保意識次之，因此，本地人的環保意識還有提昇的空間。”TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* N: u; q4 G, C" [/ m# _$ A+ R, C( X
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楊添毅：大酒樓禁用魚翅www2.tvboxnow.com, Z9 `8 C* i: F" K
中國需求量減價格跌半公仔箱論壇& f+ X- P1 m6 C: ^0 K4 _
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源發成興記海味莊有限公司少東楊添毅表示，世界多國禁止捕捉的是鯨鯊及白鯊，而美國去年全面禁吃魚翅及禁捕瀕臨絕種的鯊類，最近中國五星級酒店也全面禁售魚翅。公仔箱論壇- g) n( d% ^- O) c6 ^ q! u
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“當大酒樓企業禁用魚翅後，中國魚翅需求量就會跟著降低，所以幾個品種的魚翅也開始降價，譬如香港流行的牙揀翅價格下跌50%，從每公斤1千100令吉跌至500令吉。”
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: ] r7 S! I& p) ~/ GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。他說，鯨鯊魚翅（俗稱“天久翅”）是魚翅中的上品，一公斤價格高達8千至9千令吉，而俗稱“龍紋翅”的白鯊則每公斤1千至2千令吉，不過隨著禁捕令發出後，已經很少見到這類魚翅。' F+ z* q8 n( d3 `3 E
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本地人較愛吃鮑翅0 V6 Q8 n( t6 p' m# |# O
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楊添毅表示，相比起昂貴魚翅，本地人反而愛吃產於印度洋和太平洋的鮑翅（鯊魚尾巴的一部份），不過鮑翅產量很少，未來也會面臨缺貨。
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" T2 O( n* p: n0 A* ntvb now,tvbnow,bttvb他說，當年中國開始掀起吃魚翅熱潮時，世界各國魚翅價格節節上升，影響廣泛；相比之下，我國只是一個小市場，反而比較喜歡在過年過節時吃海參。公仔箱論壇7 Y2 N4 p! ]9 \: P4 k+ T
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他表示，以該店海味批發市場而言，魚翅只佔10%，不管未來魚翅是否被禁，影響市場的幅度依然很小。公仔箱論壇9 p# p2 Z' j* z
# I" Q8 X# p2 H+ b6 N/ W* X" Ltvb now,tvbnow,bttvb林亞來：多用鮑翅公仔箱論壇# r% ]$ M' S) I! P* Z5 H
魚翅多出現商業應酬場合- S! r) A8 Q& C# n' J
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北京樓魚翅海鮮酒家總經理林亞來表示，魚翅這道菜主要出現在商業應酬場合，通常以鮑翅為主，而一般婚宴酒席不點魚翅，因為價格過於昂貴。# L, e2 _" L1 L
8 x& c+ T! g3 i5 n# D G. Gtvb now,tvbnow,bttvb“一人份的鮑翅超過100令吉，一桌酒席就超過1千令吉了，所以在甲州並沒有這個市場。”
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8 R# z- y! u4 @8 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。他說，本地人主要是吃“散翅”，最大原因是沒有品嚐魚翅的文化，不像香港或中國有魚翅這項飲食文化。tvb now,tvbnow,bttvb8 c8 }0 ?0 {# R! k3 j; k
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吃魚翅只是一個名堂tvb now,tvbnow,bttvb" L0 `4 H. b/ s) t
5 H( o/ Y% D2 [" Ttvb now,tvbnow,bttvb林亞來認為，吃魚翅只是一個名堂，魚翅本身無味，主要靠各種食材來調味，所以在價格高昂的前提下，齋翅取代昂貴魚翅上桌，品質達至中等。
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$ [; ?' W0 L, dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。“另外，隨著各原料及人工漲價後，一桌酒席的價格也越來越高，所以很少人會點魚翅。”
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! X6 l7 a3 I. _& ]: h& O& H) Q他說，現代的專業魚翅大廚已經越來越少，懂得清洗的人也不多，所以酒樓通常是購買處理好的便貨，經過烹煮就可上桌。
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各國政策
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g5 a" A4 o* @8 y& [9 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2010年5月：美國夏威夷州州長林格爾簽訂法案，並獲得參眾兩院通過，禁止餐廳出售及嚴禁民眾買賣魚翅。
/ u3 i4 d4 w; Q; Utvb now,tvbnow,bttvbwww2.tvboxnow.com9 J, B7 G! S0 A2 E: e
2011年2月：美國加利福尼亞州眾議員在州眾議院聯合提出AB376議案，9月先後在眾議院和參議院獲得通過，從2013年起禁止出售、擁有和銷售魚翅，議案已送交州長等候簽署成為法律。
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2011年10月：台灣公佈2012年禁止進口淨鯊魚鰭。公仔箱論壇0 \3 Q+ n% m$ N) H
/ _* _2 @, l+ {tvb now,tvbnow,bttvb2011年10月：加拿大的多倫多市議會續Brantford市、Oakville市及密西沙加市通過禁售魚翅的法律。
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2011年11月：香港半島酒店宣佈由2012年1月1日起暫停供應魚翅菜式，是香港首家全面停售魚翅的酒店食肆。
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% f6 s- Q% R4 D1 b/ i {www2.tvboxnow.com2012年1月：香格里拉酒店集團旗下酒店、餐廳及宴會場所全面停售魚翅食品。* W- T4 M4 K5 v* F: _# P, D$ p
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2012年4月：台灣捕鯊政策從“魚鰭與魚身重量比例不超過5%”躍進到“鯊魚鰭不離身”，這是繼美國、哥斯大黎加、巴拿馬、薩爾瓦多、哥倫比亞及智利等國之後，第一個實施的亞洲國家。（星洲日報／古城）
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未經處理的生魚翅每公斤售價900令吉左右，放越久純度越高，魚翅也就越值錢
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$ j' E$ l5 i3 J- F經過加工的碎魚翅餅，為一般家庭購買。公仔箱論壇" H8 p1 m; e1 k- l
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去除翅肉及翅針後的鯊魚骨可用來煲湯調味，一公斤95令吉( {( m/ I0 i3 I7 ]
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美國金山翅仁是清洗去沙、皮、肉及骨後純度較高的魚翅，每100克售價達250令吉。公仔箱論壇3 i; V# a1 B: Y8 ?2 r' f
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% L1 G: U! q; S公仔箱論壇鯨鯊是瀕臨絕種的鯊魚，也是魚翅上品，多個國家已禁獵捕、販賣及出口活動。
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楊添毅表示，甲州魚翅市場很小。公仔箱論壇) j5 X; ?$ l( Y' Y2 d. Y
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, Z; ^4 U) Y# `8 Iwww2.tvboxnow.com林亞來表示，商業應酬酒席才會出現魚翅。（圖：星洲日報） |
發表於 2012-5-17 12:45 AM
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