1、浸泡：煮粥前先将米用冷水浸泡半小时，让米粒膨胀开。这样做的好处：熬起粥来节省时间；搅动时会顺着一个方向转；熬出的粥酥、口感好。
7 `# A+ q+ L2 J2 Y 2、开水下锅：大家的普遍共识都是冷水煮粥，而真正的行家里手却是用开水煮粥，为什么？你肯定有过冷水煮粥糊底的经验吧？开水下锅就不会有此现象，而且它比冷水熬粥更省时间。
, R) ]' g3 i/ N9 |www2.tvboxnow.com 3、火候：先用大火煮开，再转文火即小火熬煮约30分钟。别小看火的大小转换，粥的香味由此而出。1 Y& b# Y. I7 D
4、搅拌：原来我们煮粥之所间或搅拌，是为了怕粥糊底，现在没了冷水煮粥糊底的担忧，为什么还要搅呢？为了“出稠”，也就是让米粒颗颗饱满、粒粒酥稠。搅拌的技巧是：开水下锅时搅几下，盖上锅盖至文火熬20分钟时，开始不停地搅动，一直持续约10分钟，到呈酥稠状出锅为止。
4 L1 n9 h3 W- Z$ vwww2.tvboxnow.com 5、点油：煮粥还要放油？是的，粥改文火后约10分钟时点入少许色拉油，你会发现不光成品粥色泽鲜亮，而且入口别样鲜滑。tvb now,tvbnow,bttvb' C D4 R+ I* F* ] M
6、底、料分煮：大多数人煮粥时习惯将所有的东西一股脑全倒进锅里，百年老粥店可不这样做。粥底是粥底，料是料，分头煮的煮、焯的焯，最后再搁一块熬煮片刻，且绝不超过10分钟。这样熬出的粥品清爽不浑浊，每样东西的味道都熬出来了又不串味。特别是辅料为肉类及海鲜时，更应粥底和辅料分开。www2.tvboxnow.com$ N7 M$ q2 M( u0 p' f) b# ]
根据个人口味、季节和功效来熬制各种自己喜爱的粥！参考资料如下：tvb now,tvbnow,bttvb0 {/ D' E+ e6 Y0 E% ~+ B+ I& F
1、皮蛋瘦肉粥* w: T0 |3 a; _0 _" L, L$ N( c
主料：大米、里脊肉、皮蛋、青豌豆。; r! X; D4 b. _; h' |
调配料：葱、姜、料酒、盐、生抽、鸡精、香油。
+ n7 V7 X( }2 u- n) Gwww2.tvboxnow.com 做法：1.大米淘洗干净，和平时一样熬粥就好（我加入了几颗泡好的青豌豆）。2.里脊肉先用一勺料酒腌一会，去腥。3.然后入锅焯一会，七八成熟就可以捞出来，切成小丁，用一点盐和生抽腌一下入味。4.皮蛋切好后，入锅蒸一下，因为生的皮蛋有一股特殊味道，蒸一下就好了。5.粥好后，将皮蛋和瘦肉放入，放入葱姜蒜末，继续小火熬煮。6.直至所有材料完全熬好了，放鸡精，几滴香油，就可以出锅了。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 B5 j0 I- I' g
2、八宝粥
) ]- z# L" {% T q 八种配料：大米、糯米、小米、黄豆、绿豆、红豆、红枣、桂圆。www2.tvboxnow.com2 O+ a0 |8 z! L
做法：1.各种豆类浸泡一夜，米类浸泡半天，红枣洗净，干桂圆去壳。2.所有材料加入适量水和冰糖，放砂锅中，大火烧开，小火煮到粥软烂粘稠即可。, l( z3 L4 y6 i( a8 t; v
3、腊八粥tvb now,tvbnow,bttvb/ F% m9 U4 X# Y4 z" `7 L! C
材料：红枣、核桃、黑米、香米、玉米、葡萄干、红豆、小米。www2.tvboxnow.com$ @& `3 P/ F" w C
做法：1.红豆，玉米提前泡3～4小时。2.其他材料混合洗净。3.所有材料混合放入锅内，加足量水，烧开小火熬成粥即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 R5 u \3 y. y( b4 `+ `
4、百合莲子羹9 V0 c( ~) Y% M/ y4 Y& I8 j) q( m
材料：银耳花3朵、莲子20克、干百合20克、冰糖100克、枸杞10克、清水适量。
S9 ?2 z& G" B! ~7 D 做法：1.把银耳用温水泡发约半小时后洗净，剪去根部，然后用手撕成小片；莲子、百合和枸杞也分别用温水泡发。2.把撕成小片的银耳放入砂煲内，倒入足够多的清水，开大火煮开后盖上盖子转文火煲2个半小时（注意不要溢锅哟）。3.待银耳煮至浓稠后，放入冰糖搅拌均匀、然后倒入莲子，盖上锅盖小火煮半小时。4.最后放入百合和枸杞再煮15分钟左右即可熄火，将煮好的银耳羹放入冰箱冷藏后食用口感超级赞哟。
4 O J' e3 k0 L/ c; y+ kwww2.tvboxnow.com 小贴士：1.银耳要煮很长的时间才会粘稠，所以建议家里有高压锅的用高压锅来煮，排气后用最小火再焖半个小时才可以哟。2.莲子、百合煮的时间不能太长，不然就化成粉末了，但是莲子要在百合前入锅，枸杞最后才放入，枸杞放入过早会产生酸味。
" k6 U" c, ` w5 ~tvb now,tvbnow,bttvb 5、养颜木瓜粥TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 R0 B1 X2 S P; G) ^
用料：红枣，桂圆，枸杞，红葡萄干，木瓜，泰国糯米，黄冰糖0 U2 D; G( L. N* y+ e7 i( ^
做法：1.煮红枣。红枣我事先没泡好，它需要煮的时间最长，所以先煮。煮的这个时间就可以把桂圆，枸杞，红葡萄干（用青葡萄干一样可以的）用清水泡上。如果事先泡好了红枣，这一步就可以省了，直接下米锅里得了。2.红枣煮得有点发胀就可以放糯米了，但不要放多，糯米会发开，再就是还得给剩下的食材留点地方。3.糯米煮出浆了直接把桂圆，枸杞，木瓜，黄冰糖放进去煮到满意为止，呵，，葡萄干在粥煮好后再放，经过长时间煮的葡萄干会有点酸味。
! n* y) N% K8 v. Y" V/ y. ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 6、百合红枣粥公仔箱論壇# X5 x! T) ]0 s3 D/ `8 s- H
材料：江米30克勤克俭，百合9克，红枣10枚，白糖适量。公仔箱論壇. [3 x. S7 ^/ g6 X' G8 k: x
做法：1.先将百合用开水泡一次，以沏支一部分苦味。2.江米淘净，和百合、红枣用文火缓熬成粥，加白糖适量即成。
* n, E/ V( F+ d" {& [& @* w2 A 7、鸡肉粥
7 w! }" v+ i- S# kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 做法：1.鸡胸肉切成细丝，用盐和油腌一会儿；煮白米粥，半熟时倒入鸡丝，搅匀了再煮；粥快好时，放些姜丝和其它调味绿色菜，加盐。起锅，喝。2.非常要点（加了菜的粥和白米粥的最大区别）：加菜粥绝对不可以长时间煮。米淘洗后必须用水泡十分钟，然后用擀面杖碾碎，控制在大都半粒的样子。这样煮粥的时间短，口感好，所谓“生滚”嘛。3.重要小贴士（可能大家都知道）：煮粥加水一次加够，不得加两次水。4.如果用鸡肉切成小丁，出锅后加点小葱丝，就接近广州“鸡粒粥”了。tvb now,tvbnow,bttvb( k; v5 e% o: a+ t" Z4 `
8、鱿鱼粥TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) m k8 h& n, w* n
把鱿鱼丝，蒜末，都先在锅里煸炒一下，煸出香味。等到粥好了的时候先放鱿鱼丝，等一会儿，再放煸好的蒜末，香菜末，为了漂亮还可以放些葫萝卜丁，很细小的，那个味道非常香，对了，别忘了放盐和鸡精。
2 S8 D$ G$ P6 r9 w9 Ltvb now,tvbnow,bttvb 广州的粥其实就是"生滚粥"，意思就是先要熬好一锅粥，然后就把一部分的粥倒在小锅里煮，等到粥煮沸后就把调好味的材料放进去一起煮，直到再沸腾时就可以了。至于材料就随个人爱好（如：牛肉片、猪肉片、鱼片等，如果喜欢的话可以加一点姜丝和葱花）。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 U, t7 H! j- M$ t% w4 N4 K
每次煮的时候最好分量不要太多，一两碗就好，分量多了煮的时间长材料就会过火了。先用骨头煲汤，再用那个汤来熬粥，会特别的好吃，也很有营养。皮蛋粥就加入碎的皮蛋，起锅时加入盐、葱花、还有胡椒粉，看个人口味吧。重点就是粥要熬得好。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, {/ v0 U! |$ j( l# _
9、红枣粥
$ o, ]! L b+ ~6 X0 ^+ u/ S 红枣具有良好的补益作用，其性平和，能养血安神，适用于久病体虚、脾胃功能薄弱者服食。红枣粥香甜可口，可治疗体弱，病后身虚、气血两亏、营养不良、脾胃虚弱、贫血等，并有保护肝脏的作用。红枣粥对美容护肤也是大有益处的。
, n/ i _. _1 x- ]: d7 t [公仔箱論壇 方法：取红枣50克，粳米100克，同煮为粥，早、晚温热服食。
+ P6 v* T! Y9 Q+ J6 S4 V8 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 10、山药粥tvb now,tvbnow,bttvb! x6 q. G! Z( G b$ D$ z
山药味甘平，是一种性质平和的滋补脾、肺、肾的食物。据近代医学研究，山药含有淀粉酶、胆碱、粘液质、糖蛋白和自由氨基酸、脂肪、碳水化合物、维生素C及碘、钙、磷等。山药中所含的淀粉酶，有人称之为“消化素”。因为它能分解蛋白质和碳水化合物，所以有滋补效果。中老年人在春季里经常食用山药粥，补益颇多。tvb now,tvbnow,bttvb1 j: S* V4 s* Y* X
方法：取干山药片45～60克，或鲜山药100～200克，洗净切片，与粳米100克同煮粥，早、晚餐食用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 @ ^8 E: i6 H9 K8 `: F
11、芝麻粥( a; r V `! x, `) }
黑芝麻适量，淘洗干净、晾干炒熟研碎，每次取30克，与大米100克同置锅中加水煮成粥，此粥具有补肝肾、润五脏的功效，适合身体虚弱、头发早白、大便干燥、慢性便秘者食用。www2.tvboxnow.com( t2 D( _+ L7 {% X% u, L$ k( H3 V
12、龙眼粥www2.tvboxnow.com5 p( M U5 T. U3 z/ X0 O
龙眼肉30克，粳米100克同煮作粥。龙眼又称桂圆，具有大补气血、养气安神的作用，人们常将其作为冬令进补佳品，用以补虚疗损。
! X3 H3 Y& P+ B0 L( qtvb now,tvbnow,bttvb 13、牛奶粥www2.tvboxnow.com' T, F! {1 ~+ s) b: h' l5 p* q
大米100日淘洗干净，入锅加水按常法煮粥，当米将煮烂时，倒入300克牛奶稍煮即成。牛奶含有丰富的蛋白质及多种维生素与矿物质，与米做粥同食具有特殊的奶香。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: B" r, r* B$ [% Z
14、白木耳粥tvb now,tvbnow,bttvb) T! ]- v& `- H+ ~( Y' i
材料：白木耳60克，糯米100克。2 G+ C w7 Z9 {2 _2 Z" m* h
白木耳先用清水发泡洗净。糯米淘净后，置入锅内加水烧开，再放入银耳，熬煮成粥，调入一些冰糖即成。此粥滋阴生津、润肺养胃、益气和血，可治虚劳咳嗽、痰中带血、阴虚口渴。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! p8 }( D% C1 n2 { U2 V+ }0 {
15、鸡粥
* |5 A% F9 \$ K* d3 b0 }0 j$ _0 {tvb now,tvbnow,bttvb 材料：小母鸡一只，姜片，米。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- ` m! ]/ s8 G, T- g
做法：水开放鸡，煮到水再次开，舀掉上层鸡油，下米下姜。煮到鸡肉骨分离，米绵软，绝对香。
( s6 m. Y% D) Atvb now,tvbnow,bttvb 16、豆粥tvb now,tvbnow,bttvb# e. C( R( @/ }, u1 X
材料：各种豆类。可以是眉豆，小麦，绿豆，芝麻等。; f! E# ~5 R9 C1 K
做法：和米同放，煲。
1 w' q# l2 Z4 D" e9 K8 A# B 17、冰糖莲子粥
" N9 D9 E& m$ b* [4 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 材料：江米250克，净莲子100克，冰糖200克。
/ l) q8 O. i' @* S' ~$ g7 g5 Wwww2.tvboxnow.com 做法：1.江米用清水淘清，沥水，入沸水中将米煮制成粥。2.净莲子经过初步加工，去掉红衣，捅莲心、再上屉蒸熟。3.锅置旺火虽加入清水2500克，江米、蒸熟莲子，一起放入锅内加入冰糖，小火熬制熟烂成粥。
) o X+ S& D' f5 g7 Fwww2.tvboxnow.com 18、甘草绿豆粥—本品清热解毒，可凉吃或热吃。tvb now,tvbnow,bttvb' ^8 u u2 c, P" [/ G4 z
材料：大米150克，绿小豆50克，甘草50克，白糖适量。
. O$ W3 p1 C3 p: U( F8 R t* Uwww2.tvboxnow.com 做法：1.大米用清水淘净、沥水。2.绿小豆去掉杂质，用清水洗净沥水。3.甘草洗净用沙布包成小包。4.锅置旺火上放入清水甘草包，将水熬制成金黄色，放入绿豆再烧沸，放入大米熬煮，成粥后加入白糖，调匀即可食用。tvb now,tvbnow,bttvb: @$ |! J+ m$ x
特点：色泽黄绿；清香宜人；甜香味美。- e u( l" |( S6 i- Z; u M" ~
19、小米红糖粥
7 V9 C) h5 v4 S* n 材料：小米100克，红糖适量，
& a! f% G: a; F% h4 H 做法：1.选用优质小米用清水淘洗干净，沥水。2.锅置旺火上，加入小米和清水，烧沸后改用小火慢慢熬煮成粥，加入红糖调匀，再烧沸即成。tvb now,tvbnow,bttvb' i7 s, K9 f6 b& f" W1 f# ~
20、山莲葡萄粥公仔箱論壇3 m: t: N, Z" c" {0 ~9 W
材料：糯米100克，香米50克，大米50克。山药30克葡萄干30克，调料：冰糖（白糖）适量。
- g2 r, b/ m/ M) H2 P) ]tvb now,tvbnow,bttvb 做法：1.糯米、香米、大米、用清水淘净，沥水。2.山药用清水刷洗干净，削去外皮，切成米粒丁，莲子去掉外衣膜，捅出莲心，葡萄干先用清水洗净；再用清水稍泡、洗净。3.锅置旺火上，加入糯米，香米、大米，山药丁，莲子肉，和清水烧沸后改用小火熬煮，五成熟时加入葡萄干，冰糖（白糖）调均溶化即成。
- w9 b, N* l. rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 21、红枣莲子粥tvb now,tvbnow,bttvb. r/ Q. D7 F* q6 y1 M }" J G
材料：糯米100克，香米50克，红枣30枚，莲子50克，冰糖（白糖）适量。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 H% p- _2 @5 D& u1 x
做法：1.糯米、香米用清水淘净、沥水。2.红枣用清水稍泡胀，莲子经加工捅出莲芯洗净。3.锅置旺火上，加入清水5000克，糯米、香米、莲子一起烧煮，烧沸后小火熬煮，至米五成熟时加入红枣，冰糖（白糖）待糖调均熔化即可。公仔箱論壇& l) n( z0 U( i6 \+ s5 j
22、阿胶红枣粥TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" g; E2 W; U: @, d
材料：糯米60克，阿胶30克，红枣30枚，白糖适量。www2.tvboxnow.com! M$ U$ u( _/ \' T: @
做法：1.糯米用清水淘净，沥水。2.阿胶放入研体中，捣成碎块，锅置微火上，加入清水和阿胶碎块，熬制成汁。3.锅置旺火上，加入糯米和清水，烧沸后改用小火熬煮至八成熟时加入阿胶汁和红枣、白糖，继续熬煮成粥。
$ G' a2 r$ [4 a; u3 u9 [tvb now,tvbnow,bttvb 23、冰糖银耳粥
6 N$ H) p9 D, g2 P2 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 材料：糯米100克，银耳50克，调料：冰糖适量。
. V2 T* h3 H! p2 f6 F! f. }4 o' Jwww2.tvboxnow.com 做法：1.糯米用清水淘洗干净，沥水。2.因而放入盆里加温水浸泡，泡发后摘净杂质和耳根，再用清水冲洗干净，沥水，切成小块。3.锅置旺火上加入糯米和银耳、清水，烧沸后用小火熬煮至块成粥时加入冰糖，再煮至糖溶汁，糯米成粥公仔箱論壇/ T3 x& R( b; H2 {
24、皮蛋瘦肉粥- f) f( Z0 u0 a+ R1 \; k
材料：大米350克，皮蛋6只，猪瘦肉500克，香菜。精盐、葱、姜段、大料。
2 |- I& k" f( k: j% [ 做法：1.猪精肉用清水洗净，剔去筋膜，切成薄片，用精盐、葱、姜、大料煮熟。2.皮蛋去掉外壳，洗净后切成碎末，香菜叶切成小段。3.大米用清水淘洗干净、沥水。4.锅置旺火上，加入清水，烧沸后下入大米，烧煮20分钟成粥，加入肉丁，皮蛋粒，精盐、调匀，出匙加入香菜段即可食用。
5 ?( [4 K( i1 `7 Xtvb now,tvbnow,bttvb 25、虾仁米粥( O! K' j0 h7 `# b0 {, r
材料：大米250克，净虾仁150克，菠菜段少许，精盐、葱段、姜片、大料。
+ s( X, K+ B/ M( m% w$ ~( @2 g9 d2 R, XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 做法：1.大米用清水淘净沥水。2.净虾仁用清水冲洗干净，挑去泥肠，再用清水冲净、沥水，放入微火锅中，加入清水虾仁，葱、姜、大料，煮至半熟。3.锅置旺火上，加入清水，烧沸后下入大米，再沸后改用小火熬煮至快熟时加入煮至半熟得虾仁，再烧沸时，加入少许精盐调好味即成。 |
發表於 2012-6-1 12:40 PM
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