不好的油會危害健康、引發致命疾病，但是好的油卻對健康有益，還能代謝掉身體多餘的油脂。因此我常說：「油能殺人，也能救人。」如何正確地挑選食用油，是足以影響健康的一門學問。人類的食用油，經過一段非常長時間的演變過程，其中每一次的新發現和教訓，背後都有無數人的生命作為代價。. T/ E& D7 {' g7 \( b @1 k
油的進化史
e4 N; Z2 J$ v& {2 `* M2 R3 ~www2.tvboxnow.com第二次世界大戰之前，美國營養學家發現牛油、豬油等動物性脂肪比黃豆植物油更營養，開始鼓勵人民食用。結果第二次世界大戰時，美軍參加越戰、韓戰皆慘敗，營養學家發現，戰敗原因之一在於美國人體內脂肪太高，容易造成肥胖、血管阻塞、體力下降，無法應付需要大量體力和靈活度的叢林戰爭。這時專家們又開始呼籲人民減少食用動物油脂，改吃植物油。tvb now,tvbnow,bttvb4 |+ N- [& a a' a; Z! Q
但是植物油有不易保存的問題，因此美國人又發明了人造植物性氫化油，將植物油打入氫氣製成氫化植物奶油，這種「反式脂肪」不易腐壞且製作成本低、香味口感可比動物油，廣為人民所接受，自此之後遍及全球，大量使用在食物烹調上，製作餅乾、酥油、糕點等食品時更是缺它不可。tvb now,tvbnow,bttvb5 n- R+ \0 g: [$ w5 C, |
直到三十年後，科學家發現氫化油因為是「假油」，無法被身體分解，也無法被代謝出去，最後只能留在體內，囤積在細胞或血管壁上，成為人類肥胖、心血管疾病的最大成因。現在連氫化油的原產地美國，有些州都已全面禁止使用氫化油。在台灣，也已訂定標準勸導民眾，每天食用氫化油（或稱為精製植物油、人造奶油、反式脂肪或乳瑪琳）不宜超過兩公克，否則會有三高風險而影響健康。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( [* t) s& V1 k1 I- ~6 g* I
最新的健康用油觀念
" {! K- b ?; r; X% FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。● 選擇：' }8 n' B2 Q S' }2 @5 X6 j% P9 S- z
1.不易產生油煙的油。
. n/ t1 x8 a' U0 [tvb now,tvbnow,bttvb2.不經過高溫、高壓處理的冷壓油。
! y6 ~; c/ {; X2 ]1 j, z5 |2 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.以有機方式製作的油。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' l. ?2 N8 p/ N: C3 U
● 不要選擇：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 W* A) Q, i8 y1 d! x
1.氫化油：也就是反式脂肪、乳瑪琳。www2.tvboxnow.com8 Q% V y) y' M- N, ^
2.酸敗油：時間存放過久已經氧化的油。www2.tvboxnow.com& l/ f8 j4 u/ G6 T
3.回鍋油：重複使用或已有臭油味的油。# m# F, H, J& p ~' T
4.精製油：為了把雜質和雜味去除，而過度加工的油。
, J( a q [3 \ {+ k, o JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。分 類 | 重要的脂肪酸 | 食 品 | 作 用 | 飽和脂肪酸 | $ p- O2 [1 G: ]1 V
| 牛油、豬油椰子油等 | 增加血液中的中性脂肪及膽固醇 | 不
% X( \6 ^' r. K( oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。飽
) Z1 a8 U+ G/ q) C1 a z和公仔箱論壇8 c* G$ q2 L2 |; {8 f* W
脂公仔箱論壇3 d6 s- N* b2 ?
肪
: M4 J1 B4 M5 S! k8 L7 Q酸 | 單元不飽和脂肪酸 | 油酸 | 橄欖油、南瓜子油 | 降低膽固醇、調整胃酸的分泌 | 多
2 L/ b0 w, T. ?4 ^/ T. [! xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。元公仔箱論壇5 v4 O2 A; L( [! s' v
不' r1 m' h/ ?9 P$ c* O( c
飽
- m0 ` P4 S* U$ e+ {www2.tvboxnow.com和TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) b+ u2 B* r2 [/ S% O: L4 n; F
脂tvb now,tvbnow,bttvb6 g& ~8 o M. i1 H7 Q, y* K6 P; q7 \
肪
% q, C# N: K& Ztvb now,tvbnow,bttvb酸 | ｎ3 T, \: s8 v- G1 s2 M; O( z
│ 公仔箱論壇' q$ N) S; O5 R4 ~4 _8 ~
6
# q2 W, o H) B" A! S6 ]公仔箱論壇系' w+ f: B; w5 y# A1 }' }( q3 S) j
脂
, K+ E2 F: `, S# OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。肪TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# I" t; U: `, u
酸 | 亞麻仁油酸 | 紅花油、大豆油、葵花油、玉米油、芝麻油 | 降低膽固醇、預防動脈硬化、攝取過多會引起、動脈硬化、過敏及高血壓 | | 亞麻三烯酸 | 月見草油、母奶 | 降低血糖、膽固醇、血壓 | | 花生四烯酸 | 肝臟、蛋白、龍蝦、鮑魚 | 調整血壓及免疫系統過剩時引起過敏症、動脈硬化及濕疹 | ｎ
, V6 E* N$ ]* {) o7 _7 Swww2.tvboxnow.com│
6 I- j; }: D, y( o! T3 b' I公仔箱論壇3
/ Y* @- _2 b! I- d& Y" s$ M系tvb now,tvbnow,bttvb1 u/ ^ t" l3 ]/ u% w
脂
5 v* A" t1 a ~+ ]# ^& N6 a$ v肪
+ Q! s8 ]! S5 h$ g& P+ ~- P# _酸 | α亞麻三烯酸 | 紫蘇油、亞麻仁子油 | 抗過敏、預防高血壓、心臟病及癌症 | | DHA | 鮪魚、鰻魚、鰤魚、秋刀魚、鯖魚 | 降低中性脂肪、預防高血脂症、高血壓、腦中風、虛血症心臟病及老人癡呆症 | | EPA | 鮪魚、鰻魚、鰤魚、秋刀魚、鯖魚 | 抗血栓、降低中性脂肪、預防腦血管疾病、高血壓、動脈硬化、高血脂症及皮膚炎 |
|
家中食用油分為三大類
- o. L {( L7 N- e4 e4 M$ D) XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 高溫烹調用油：需要高溫油炸時，要用飽和脂肪酸，可反覆使用，而不致產生致癌物。& T% Z+ u: w% b ]) g$ B
2. 中低溫烹調用油：進行煎、蒸、煮、炒等溫度不超過冒煙點的烹調時，要選擇不飽和脂肪酸。且切記這類油絕對不能高溫烹調，以免產生致癌物。公仔箱論壇/ m7 l8 }4 x& k7 d' ~4 J9 B( }
3. 保健補充用油：適時補充保健油營養食品。現代人普遍 n-3不飽和脂肪酸不足，例如亞麻仁油、魚油。
7 W' a, Q2 X* zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5 C* P6 `0 ]; ~4 [4 @5 f( s（本文作者：王明勇）
9 E2 |, h5 T5 e. x& }, E* a% W1 P6 Swww2.tvboxnow.com（摘自：不能吃的秘密：打造無毒的飲食生活，由平安文化發行）
|
發表於 2012-6-12 09:30 AM
| 