& X: ^: a6 h, {- N% j6 i蒜蓉蒸原隻珠龍 時價（d）（需1天前預訂）www2.tvboxnow.com+ F# b' p5 d \
漁喜小菜皇的大廚挑選約1斤重的珠龍，開邊後放上生蒜及熟蒜慢火蒸，火候恰好，肉質爽脆，一咬爆汁。 公仔箱論壇% g/ J' t* D" f+ a
# _; p0 A; W# q7 u; l$ p: `公仔箱論壇Lobster當造鮮活龍蝦www2.tvboxnow.com* M: n5 A0 H& F: k3 \
今時今日，請人食龍蝦無疑有點Out，因為龍蝦身價不及以往矜貴，不再遙不可及。但無可否認，龍蝦的確是海鮮界的海龍王，其爽嫩肉質與鮮甜美味實在無可媲美。每年6月至8月正值龍蝦當造季節，中西日大廚都爭相將靚龍蝦捉到手，活現肥美鮮甜滋味。各位龍蝦迷一於把握時機，盡情擦一頓龍蝦大餐！ @4 k) O9 N# N0 N3 A* Y# H0 |
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40多個品種翻查資料，發現可食用的龍蝦家族有超過40多個品種，遍布全世界；常掛在口邊的波士頓龍蝦、澳洲龍蝦或法國龍蝦，其實不是品種名稱，而是產地。事實上，同一個品種的龍蝦，可於不同地方生長，由於各地水質氣候不同，造就質感味道各異，身價亦有高有低。我這龍蝦癡就與中西日大廚傾過，為凸顯龍蝦獨有質感與味道，他們各有選材和板斧。中廚多選本地或東南亞龍蝦，以泡油快炒和清蒸等方法烹調；西廚呢？當然多支持來路貨，取現時最Hit低溫慢煮的方法，保留海水鮮味與原本肉質。至於日本廚師，最常用伊勢海老做刺身，取其爽口清甜；又或做鐵板燒。總之萬變不離其宗，盡量將龍蝦烹調時間與工序減至最少，保持原汁原味。
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/ T: U5 Q5 d1 Y' T, z$ |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。歐洲彈起：藍龍蝦雖然不同品種各有美味，不過龍蝦都有潮流可講。以往食碩大波士頓和澳洲龍蝦最巴閉了；現在呢？以法國和意大利的藍龍蝦和波紋龍蝦最受注目。兩者肉質爽夾嫩，前者蝦味濃郁，帶海水味；後者味道較清，用來配香草和蔬菜做沙律最Fresh。當然，本地薑也不輸蝕，珠龍爽脆，錦繡龍蝦和本地小龍蝦則以甜見稱，成為中廚新寵。
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" Y4 Y% f7 v; M5 N) e$ y) |/ ^% D+ ]0 P2 E- Z公仔箱論壇注目龍蝦品種青龍www2.tvboxnow.com8 J$ }. A6 |5 s
產地：中國海域、印尼、菲律賓、澳洲- X2 c; ^3 P) F, R1 {! i. Z# ~
特點：外殼青BB，生長速度快，大隻而肉多，每隻由數斤至10多斤不等；肉質彈牙，較耐煮；蝦味適中，比較百搭。
% k! M& _3 K j' {- P! jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。www2.tvboxnow.com4 P7 o9 Y/ k ?
青花龍公仔箱論壇3 F) |; d; f `1 x+ f( F
產地：南中國海、印尼2 x4 t4 d R ]- [& F, i/ _6 v
特點：身上有草青色條紋，是眾多龍蝦品種中甜味最重的。8 w- {* A7 X$ N5 ]5 M
, y s! o9 h6 J9 T1 y" Q' Z, w5 r公仔箱論壇花龍. |& |" A" R6 v6 y
產地：美國6 }4 Q# a5 a% Q/ [7 `# e' U* j! [5 d" {
特點：表面不平滑，外表花綠綠，又紅又橙好奪目，頭大身小；生長在較淺的水域，每隻通常只有斤多重，肉質爽脆嫩滑，甜味重。
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' i7 c K) Q' d* m2 a& T" M! ^公仔箱論壇藍龍蝦
* N: i7 U @( U5 Q% q9 X公仔箱論壇產地：意大利、法國
4 {6 M5 L" h$ c; C" ]+ Y/ v. mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。特點：有一對像波士頓龍蝦般的巨型蝦鉗，龍蝦味鮮濃，帶有海水鹹香，即使配濃味食材，亦不減鮮味。
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波紋龍
* L: y1 E# J! [' nwww2.tvboxnow.com產地：法國布列塔尼 ~1 z3 D3 @) ]5 j \0 ~# Z
特點：外殼有多條波浪形條紋，Size較小，每隻約重700至900克。蝦味不濃烈，只適合配蔬菜和香草。
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珠龍
) I1 m2 Y6 t& z0 E( F; w產地：南中國海一帶
: `1 N. x: f6 l. v" z+ V特點：蝦殼布滿珠粒；肉質爽脆有咬口，即使大火蒸煮也不易變老。貨源有限而不穩定，很矜貴。
+ |( l9 e' M! O0 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5 _4 g) l% c, v0 |0 E5 c3 E+ mwww2.tvboxnow.com本地小龍蝦公仔箱論壇2 I- `, V! \1 _2 P4 R
產地：南中國海一帶
& u, P/ D" e( i8 G特點：Size細小，肉也少，但甜味鮮濃。" J' P+ k! `0 m- L, o. R# d" T
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錦繡龍TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. F$ k h$ k+ i7 c
產地：南中國海一帶
( [4 s& n" @) m' d J公仔箱論壇特點：別名中國龍或本地龍；大小適中，肉甜結實，適合用來做中菜，即使炒球也見爽口，彈性十足。
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# n: P: b% @# F7 E公仔箱論壇a.地 址：中環國際金融中心商場2期tvb now,tvbnow,bttvb; J8 {2 n& x" Y) `
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b.地 址：尖沙咀美麗華酒店tvb now,tvbnow,bttvb' }& |# T1 F* _; v+ J+ z5 U8 }0 i. |
7 ]$ \9 w+ ?( u V0 zc.地 址：中環皇后大道中萬邦行2樓2
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- \2 p; X0 E* c0 R* A6 ]d.地 址：尖沙咀圓方1樓
8 n( d( _& _9 m7 ]% m4 |- e1 F; a: MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. F: r$ K3 |/ }1 C# L: X. l
e.地 址：尖沙咀環球貿易廣場香港麗思卡爾頓酒店www2.tvboxnow.com$ g+ u5 g4 K/ A3 v) A' s! r5 ~
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f.地 址：屯門黃金海岸酒店地庫
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g.地 址：尖沙咀帝苑酒店B2層公仔箱論壇# f* ]2 Y, |7 ]4 h' C( t# l
0 P3 g7 Q% S, I* M1 Nh.地 址：尖沙咀帝苑酒店1樓www2.tvboxnow.com$ ~4 j2 s5 n9 |' q
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發表於 2012-6-22 08:29 AM
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發表於 2012-6-26 11:34 PM
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