4 t( k. ^6 v% u1 p( r蒜蓉蒸原隻珠龍 時價（d）（需1天前預訂）tvb now,tvbnow,bttvb- ]1 `2 r9 \; C5 e
漁喜小菜皇的大廚挑選約1斤重的珠龍，開邊後放上生蒜及熟蒜慢火蒸，火候恰好，肉質爽脆，一咬爆汁。 8 N7 R1 ]6 N0 i5 c6 ]% a6 `
4 d! S# l$ [+ m9 ^4 zLobster當造鮮活龍蝦公仔箱論壇) Y. O4 b3 h M! ]- g
今時今日，請人食龍蝦無疑有點Out，因為龍蝦身價不及以往矜貴，不再遙不可及。但無可否認，龍蝦的確是海鮮界的海龍王，其爽嫩肉質與鮮甜美味實在無可媲美。每年6月至8月正值龍蝦當造季節，中西日大廚都爭相將靚龍蝦捉到手，活現肥美鮮甜滋味。各位龍蝦迷一於把握時機，盡情擦一頓龍蝦大餐！
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) _( B/ i0 \+ G* D9 a8 \& @40多個品種翻查資料，發現可食用的龍蝦家族有超過40多個品種，遍布全世界；常掛在口邊的波士頓龍蝦、澳洲龍蝦或法國龍蝦，其實不是品種名稱，而是產地。事實上，同一個品種的龍蝦，可於不同地方生長，由於各地水質氣候不同，造就質感味道各異，身價亦有高有低。我這龍蝦癡就與中西日大廚傾過，為凸顯龍蝦獨有質感與味道，他們各有選材和板斧。中廚多選本地或東南亞龍蝦，以泡油快炒和清蒸等方法烹調；西廚呢？當然多支持來路貨，取現時最Hit低溫慢煮的方法，保留海水鮮味與原本肉質。至於日本廚師，最常用伊勢海老做刺身，取其爽口清甜；又或做鐵板燒。總之萬變不離其宗，盡量將龍蝦烹調時間與工序減至最少，保持原汁原味。公仔箱論壇' n! V* }# C) x
" e- }0 d' t7 R+ z+ [# V# P公仔箱論壇歐洲彈起：藍龍蝦雖然不同品種各有美味，不過龍蝦都有潮流可講。以往食碩大波士頓和澳洲龍蝦最巴閉了；現在呢？以法國和意大利的藍龍蝦和波紋龍蝦最受注目。兩者肉質爽夾嫩，前者蝦味濃郁，帶海水味；後者味道較清，用來配香草和蔬菜做沙律最Fresh。當然，本地薑也不輸蝕，珠龍爽脆，錦繡龍蝦和本地小龍蝦則以甜見稱，成為中廚新寵。
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注目龍蝦品種青龍www2.tvboxnow.com& q5 V' V, T# F# J
產地：中國海域、印尼、菲律賓、澳洲TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 w$ B1 s0 \3 [
特點：外殼青BB，生長速度快，大隻而肉多，每隻由數斤至10多斤不等；肉質彈牙，較耐煮；蝦味適中，比較百搭。
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0 a$ A3 l8 n0 Z: i9 C. V) ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。青花龍www2.tvboxnow.com( P8 U( @) [9 B$ x/ V
產地：南中國海、印尼
8 b3 a, T1 k1 b4 L) U% L0 Zwww2.tvboxnow.com特點：身上有草青色條紋，是眾多龍蝦品種中甜味最重的。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% Q* U7 f- U+ r# X
5 L* T5 |3 x: X/ w) gwww2.tvboxnow.com花龍
1 d( B( Y3 {( M產地：美國
, h) J+ u4 i3 `5 i, H7 S9 Q特點：表面不平滑，外表花綠綠，又紅又橙好奪目，頭大身小；生長在較淺的水域，每隻通常只有斤多重，肉質爽脆嫩滑，甜味重。
) H) N2 }5 s1 v! P. g2 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, {/ a* Y) P" }, F8 H8 h7 Q6 z4 r
藍龍蝦公仔箱論壇% E9 }& ]/ {) X% m* M
產地：意大利、法國
% W8 n, ~" E+ }特點：有一對像波士頓龍蝦般的巨型蝦鉗，龍蝦味鮮濃，帶有海水鹹香，即使配濃味食材，亦不減鮮味。www2.tvboxnow.com! D4 U' z( W5 [5 @/ r
1 [4 \: m7 Z9 N8 |波紋龍
! J8 R% x1 D/ ]% Btvb now,tvbnow,bttvb產地：法國布列塔尼
0 S* t% k$ C7 N/ A s/ U, d公仔箱論壇特點：外殼有多條波浪形條紋，Size較小，每隻約重700至900克。蝦味不濃烈，只適合配蔬菜和香草。tvb now,tvbnow,bttvb) l% v1 E& c4 N. r
& U$ O$ P' {) {1 \; bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。珠龍
% |5 m( ]: m; d: mwww2.tvboxnow.com產地：南中國海一帶
) X$ V s% D- r" I: Z( ?) E特點：蝦殼布滿珠粒；肉質爽脆有咬口，即使大火蒸煮也不易變老。貨源有限而不穩定，很矜貴。
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- m2 [5 i! R, U7 t4 U8 z! V本地小龍蝦: b! O E: }3 {: q
產地：南中國海一帶
. U8 X% R. f7 v7 Q* _特點：Size細小，肉也少，但甜味鮮濃。www2.tvboxnow.com8 v) t2 ?9 s. z
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錦繡龍
7 P7 b2 I, w. {3 Z產地：南中國海一帶
8 z' M3 ]" v) f' G特點：別名中國龍或本地龍；大小適中，肉甜結實，適合用來做中菜，即使炒球也見爽口，彈性十足。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, ?( o) H4 s9 ?
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a.地 址：中環國際金融中心商場2期TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% Y, v3 F/ u7 c+ M% h8 l! x% {
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b.地 址：尖沙咀美麗華酒店www2.tvboxnow.com, y# w' l, l* t. y6 h6 _9 }
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c.地 址：中環皇后大道中萬邦行2樓2
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' A$ X/ ]5 E) X6 q4 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。d.地 址：尖沙咀圓方1樓tvb now,tvbnow,bttvb3 N' y0 }, w: a2 E$ [
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e.地 址：尖沙咀環球貿易廣場香港麗思卡爾頓酒店/ S* |* ?2 W1 K! F
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f.地 址：屯門黃金海岸酒店地庫
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g.地 址：尖沙咀帝苑酒店B2層# w- U' Z2 o A7 v: y a2 N
6 B- _ [" ?( E. g% B3 J公仔箱論壇h.地 址：尖沙咀帝苑酒店1樓tvb now,tvbnow,bttvb/ b0 D. f# ]: ^1 {
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發表於 2012-6-22 08:29 AM
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發表於 2012-6-26 11:34 PM
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