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蒜蓉蒸原隻珠龍 時價（d）（需1天前預訂）
5 o, W# U) s9 H1 g, f l漁喜小菜皇的大廚挑選約1斤重的珠龍，開邊後放上生蒜及熟蒜慢火蒸，火候恰好，肉質爽脆，一咬爆汁。
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( f$ j5 P4 `5 c' y Y @/ G& HLobster當造鮮活龍蝦
& `1 h+ s; v: x+ ?2 W& j7 Jwww2.tvboxnow.com今時今日，請人食龍蝦無疑有點Out，因為龍蝦身價不及以往矜貴，不再遙不可及。但無可否認，龍蝦的確是海鮮界的海龍王，其爽嫩肉質與鮮甜美味實在無可媲美。每年6月至8月正值龍蝦當造季節，中西日大廚都爭相將靚龍蝦捉到手，活現肥美鮮甜滋味。各位龍蝦迷一於把握時機，盡情擦一頓龍蝦大餐！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, n$ V# L% C$ `1 R) V
( D' w8 x, z4 p. l2 z公仔箱論壇40多個品種翻查資料，發現可食用的龍蝦家族有超過40多個品種，遍布全世界；常掛在口邊的波士頓龍蝦、澳洲龍蝦或法國龍蝦，其實不是品種名稱，而是產地。事實上，同一個品種的龍蝦，可於不同地方生長，由於各地水質氣候不同，造就質感味道各異，身價亦有高有低。我這龍蝦癡就與中西日大廚傾過，為凸顯龍蝦獨有質感與味道，他們各有選材和板斧。中廚多選本地或東南亞龍蝦，以泡油快炒和清蒸等方法烹調；西廚呢？當然多支持來路貨，取現時最Hit低溫慢煮的方法，保留海水鮮味與原本肉質。至於日本廚師，最常用伊勢海老做刺身，取其爽口清甜；又或做鐵板燒。總之萬變不離其宗，盡量將龍蝦烹調時間與工序減至最少，保持原汁原味。
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, l; _$ [/ f5 J; D歐洲彈起：藍龍蝦雖然不同品種各有美味，不過龍蝦都有潮流可講。以往食碩大波士頓和澳洲龍蝦最巴閉了；現在呢？以法國和意大利的藍龍蝦和波紋龍蝦最受注目。兩者肉質爽夾嫩，前者蝦味濃郁，帶海水味；後者味道較清，用來配香草和蔬菜做沙律最Fresh。當然，本地薑也不輸蝕，珠龍爽脆，錦繡龍蝦和本地小龍蝦則以甜見稱，成為中廚新寵。公仔箱論壇, H: I j' [& W' r9 A
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注目龍蝦品種青龍
5 p5 q2 R- L# R4 c, B: G" e" V5 F產地：中國海域、印尼、菲律賓、澳洲公仔箱論壇$ k( _& e# h6 E8 I5 u, t$ D1 \- e: ~
特點：外殼青BB，生長速度快，大隻而肉多，每隻由數斤至10多斤不等；肉質彈牙，較耐煮；蝦味適中，比較百搭。
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# e% i/ W; f( b% M+ QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。青花龍
- a: x0 y) _7 ^產地：南中國海、印尼
0 n4 S, e. r. r+ e( ]5 u公仔箱論壇特點：身上有草青色條紋，是眾多龍蝦品種中甜味最重的。公仔箱論壇$ ?# V1 Y% o# B& H4 G" \" a
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花龍TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 x4 n% _! s# b1 k
產地：美國
( K/ u! P" t, e/ oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。特點：表面不平滑，外表花綠綠，又紅又橙好奪目，頭大身小；生長在較淺的水域，每隻通常只有斤多重，肉質爽脆嫩滑，甜味重。
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2 a j) X8 o- v2 j5 R+ X* S藍龍蝦公仔箱論壇8 M* P+ [( d6 E9 }5 _2 k! I" m
產地：意大利、法國tvb now,tvbnow,bttvb" f5 e+ l y9 L0 X; y) f1 w" K
特點：有一對像波士頓龍蝦般的巨型蝦鉗，龍蝦味鮮濃，帶有海水鹹香，即使配濃味食材，亦不減鮮味。tvb now,tvbnow,bttvb$ R$ k) D' u: M- J
7 a6 ]6 j: h" vtvb now,tvbnow,bttvb波紋龍2 E- T% ]* ]. {2 @6 o( j* e
產地：法國布列塔尼公仔箱論壇! n' n$ Y9 ~; e
特點：外殼有多條波浪形條紋，Size較小，每隻約重700至900克。蝦味不濃烈，只適合配蔬菜和香草。
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, \( W+ \+ h; T9 F! L公仔箱論壇珠龍TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 O( O. [9 T! l+ L
產地：南中國海一帶
* s" O: K0 A( e1 k. A/ O特點：蝦殼布滿珠粒；肉質爽脆有咬口，即使大火蒸煮也不易變老。貨源有限而不穩定，很矜貴。
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! O- [) x& u3 y: X) h( _/ g0 }公仔箱論壇本地小龍蝦
* x* o) p6 P" j% d! `產地：南中國海一帶www2.tvboxnow.com' k: R) }; {& h
特點：Size細小，肉也少，但甜味鮮濃。tvb now,tvbnow,bttvb+ t' H8 w* y5 R- t9 M
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錦繡龍/ w* F; q2 b5 |& N @& ?5 L# {
產地：南中國海一帶( I' ?# \* g8 |$ u
特點：別名中國龍或本地龍；大小適中，肉甜結實，適合用來做中菜，即使炒球也見爽口，彈性十足。4 \# r' S5 N, ?8 Y6 K: w% ]* b' ~0 \
5 g G. x) f5 d' K* V公仔箱論壇a.地 址：中環國際金融中心商場2期公仔箱論壇( A! r$ f( ]$ d
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b.地 址：尖沙咀美麗華酒店
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c.地 址：中環皇后大道中萬邦行2樓2
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" k4 I2 _& O; J( K: D7 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。d.地 址：尖沙咀圓方1樓. p/ m* t: U: A7 c7 b* H
1 [6 [2 Z( `, ^3 b7 E- P( ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。e.地 址：尖沙咀環球貿易廣場香港麗思卡爾頓酒店' @. ]" w6 K# b( v6 {. h" q& C
/ e5 c. j1 k! h/ p, K# G8 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。f.地 址：屯門黃金海岸酒店地庫
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3 A$ z6 ?# |6 m6 N' ?! ^7 ~ ?/ r9 c; d" s1 [tvb now,tvbnow,bttvbg.地 址：尖沙咀帝苑酒店B2層
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h.地 址：尖沙咀帝苑酒店1樓www2.tvboxnow.com- @6 t" S1 u' M8 e1 p# k3 x, f _* h
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發表於 2012-6-22 08:29 AM
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發表於 2012-6-26 11:34 PM
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