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蒜蓉蒸原隻珠龍 時價（d）（需1天前預訂）tvb now,tvbnow,bttvb8 s' ^, `) I: W& y- q0 n
漁喜小菜皇的大廚挑選約1斤重的珠龍，開邊後放上生蒜及熟蒜慢火蒸，火候恰好，肉質爽脆，一咬爆汁。
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Lobster當造鮮活龍蝦
7 A: n9 X; {' w公仔箱論壇今時今日，請人食龍蝦無疑有點Out，因為龍蝦身價不及以往矜貴，不再遙不可及。但無可否認，龍蝦的確是海鮮界的海龍王，其爽嫩肉質與鮮甜美味實在無可媲美。每年6月至8月正值龍蝦當造季節，中西日大廚都爭相將靚龍蝦捉到手，活現肥美鮮甜滋味。各位龍蝦迷一於把握時機，盡情擦一頓龍蝦大餐！
8 W& ~, B$ m: Z! H$ j; k: LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇7 e" S/ z7 q4 f7 \; O; T" m* e
40多個品種翻查資料，發現可食用的龍蝦家族有超過40多個品種，遍布全世界；常掛在口邊的波士頓龍蝦、澳洲龍蝦或法國龍蝦，其實不是品種名稱，而是產地。事實上，同一個品種的龍蝦，可於不同地方生長，由於各地水質氣候不同，造就質感味道各異，身價亦有高有低。我這龍蝦癡就與中西日大廚傾過，為凸顯龍蝦獨有質感與味道，他們各有選材和板斧。中廚多選本地或東南亞龍蝦，以泡油快炒和清蒸等方法烹調；西廚呢？當然多支持來路貨，取現時最Hit低溫慢煮的方法，保留海水鮮味與原本肉質。至於日本廚師，最常用伊勢海老做刺身，取其爽口清甜；又或做鐵板燒。總之萬變不離其宗，盡量將龍蝦烹調時間與工序減至最少，保持原汁原味。公仔箱論壇; m: R0 ?; F7 T& Y/ w
: H# ^3 G0 U! D, v/ P公仔箱論壇歐洲彈起：藍龍蝦雖然不同品種各有美味，不過龍蝦都有潮流可講。以往食碩大波士頓和澳洲龍蝦最巴閉了；現在呢？以法國和意大利的藍龍蝦和波紋龍蝦最受注目。兩者肉質爽夾嫩，前者蝦味濃郁，帶海水味；後者味道較清，用來配香草和蔬菜做沙律最Fresh。當然，本地薑也不輸蝕，珠龍爽脆，錦繡龍蝦和本地小龍蝦則以甜見稱，成為中廚新寵。
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$ q w/ J4 K" j2 l% P7 w注目龍蝦品種青龍
9 {5 s( Y/ _ Y" X, p' j& o ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。產地：中國海域、印尼、菲律賓、澳洲
9 r2 E" I8 c! T! H: C4 \4 X* {特點：外殼青BB，生長速度快，大隻而肉多，每隻由數斤至10多斤不等；肉質彈牙，較耐煮；蝦味適中，比較百搭。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ _* L0 z0 s: R% t6 L" }8 E
公仔箱論壇$ A2 g6 x" _. d
青花龍
8 d: m% I+ y& C- T產地：南中國海、印尼tvb now,tvbnow,bttvb5 Y- z6 s5 S3 j. [
特點：身上有草青色條紋，是眾多龍蝦品種中甜味最重的。
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! y; v; s+ W. kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。花龍tvb now,tvbnow,bttvb! K) o, s% l9 o H5 S3 |5 a
產地：美國2 \+ P0 P0 R2 l. x& L \
特點：表面不平滑，外表花綠綠，又紅又橙好奪目，頭大身小；生長在較淺的水域，每隻通常只有斤多重，肉質爽脆嫩滑，甜味重。
& _& j0 y9 S8 k' F8 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。www2.tvboxnow.com0 U% x7 y& h. q' z
藍龍蝦www2.tvboxnow.com4 c. ~; U( z: L& v, T- W- Y9 q5 F C
產地：意大利、法國
$ Z: [: M( w5 ntvb now,tvbnow,bttvb特點：有一對像波士頓龍蝦般的巨型蝦鉗，龍蝦味鮮濃，帶有海水鹹香，即使配濃味食材，亦不減鮮味。
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波紋龍
- b* l3 c' A6 `% y# Z公仔箱論壇產地：法國布列塔尼
) V v( w) o! e7 }; H3 i特點：外殼有多條波浪形條紋，Size較小，每隻約重700至900克。蝦味不濃烈，只適合配蔬菜和香草。www2.tvboxnow.com& \. z9 A+ O6 l- ]
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珠龍5 P9 o9 W. `# V8 v: a1 _: m
產地：南中國海一帶
. [$ ? G9 K0 L特點：蝦殼布滿珠粒；肉質爽脆有咬口，即使大火蒸煮也不易變老。貨源有限而不穩定，很矜貴。
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* ]6 w! y5 }+ u6 i9 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。本地小龍蝦
- W3 p+ ^1 D2 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。產地：南中國海一帶
6 y) D" c; P; i7 gtvb now,tvbnow,bttvb特點：Size細小，肉也少，但甜味鮮濃。公仔箱論壇# G: d5 {. u* F! q3 @ D: r
& L2 A! c6 l: H* y& |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。錦繡龍公仔箱論壇9 D- @9 A7 L" v3 M
產地：南中國海一帶
- R- ?1 T" r( `8 F0 e I) _4 Awww2.tvboxnow.com特點：別名中國龍或本地龍；大小適中，肉甜結實，適合用來做中菜，即使炒球也見爽口，彈性十足。
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3 w, a8 k! Y. ltvb now,tvbnow,bttvba.地 址：中環國際金融中心商場2期: ?; ?8 k z: e6 R% N- N
! l/ i/ U: t- a8 t' h4 R" @8 q公仔箱論壇b.地 址：尖沙咀美麗華酒店www2.tvboxnow.com. v& d- E% J: D! v' ^
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c.地 址：中環皇后大道中萬邦行2樓2. k1 v$ G, @9 R6 p8 i/ k; |
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d.地 址：尖沙咀圓方1樓公仔箱論壇1 D1 y2 F/ ^; T1 c) m6 @7 m
公仔箱論壇: m0 R) Y. B9 L. b, Q( j5 N- C
e.地 址：尖沙咀環球貿易廣場香港麗思卡爾頓酒店4 Q1 H5 _; u" l# v7 U0 s
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f.地 址：屯門黃金海岸酒店地庫
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: y4 r9 e4 x8 c* v" S D9 s* [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。g.地 址：尖沙咀帝苑酒店B2層
8 z; K$ d, f, Z. A) F1 T7 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ t' _; \8 H: ^ x; ?% p
h.地 址：尖沙咀帝苑酒店1樓
: v+ E/ J' y6 v4 otvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* ^ g+ ?3 ?7 @# y: A& [
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發表於 2012-6-22 08:29 AM
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發表於 2012-6-26 11:34 PM
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