材料：
; u/ E) c- X1 v/ B- ~/ a% j公仔箱論壇低筋麵粉125克 蛋黃110克 蛋白210克 檸檬皮屑1小匙 檸檬汁1大匙 公仔箱論壇! t3 v; I1 v8 v& x
鹽半小匙 泡打粉1小匙 細砂糖80克 鮮奶100克 草莓適量 tvb now,tvbnow,bttvb `. V. K% i+ S) t
奇異果適量 蘋果適量5 d/ s5 P& w: \- H- M' B; `
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做法：
8 S7 K" k& u- p1 R8 ?9 f8 [公仔箱論壇1. 草莓切片，奇異果切片，蘋果切片備用
7 \8 B/ `+ d* t# K% sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 取一個容器，倒入蛋黃，再加入一部份的糖攪打均勻後，加入鹽打勻，再加入鮮奶打勻後，加入檸檬皮屑打勻，再倒入檸檬汁拌勻後，加入已混合的低筋麵粉和泡打粉打勻成為蛋黃糊備用TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. E! x; f' V6 n9 g6 T" [/ W
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3. 另取一容器，倒入蛋白以打蛋器打至起泡，再將剩餘的糖分次加入打至濕性發泡後，先取出1/3倒入蛋黃糊中，以抹刀順同一方向由下挖起向上翻拌均勻後，再將剩餘的蛋白泡加入以相同方式拌勻成麵糊備用tvb now,tvbnow,bttvb6 V* ?" ^& h- v) [8 J# [7 C
4. 平底鍋抹上少許油加熱後，先離火倒入麵糊，再開小火將一面煎至金黃後，再翻面繼續煎至裡層約7分熟、外皮金黃後起鍋備用4 P* V+ N) [1 l
5. 接著把煎好的薄餅蛋糕先分切成適當大小後，再抹上優格，擺上草莓片和奇異果片後，淋上優格，再重複疊放一層後，淋上優格，擺上裝飾即可完成www2.tvboxnow.com* U$ @7 M: q5 g+ K! ?
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! F: M7 K1 x( _4 Z廚師叮嚀
9 l& ~& A/ A2 b1 O$ e" d公仔箱論壇* 煎薄餅蛋糕時，可在鍋鏟抹上少許油，避免沾黏麵糊公仔箱論壇* i4 O$ t* B& S6 ] d+ \2 q
* 打發蛋白時需使用乾淨無油的容器和工具，否則會無法打發
% U+ \1 X% g; ^1 O# k. f% p- Mwww2.tvboxnow.com* 蛋白加入糖可增加亮度
; z% c" [/ i3 ?! y2 ~3 U0 F# {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* 蛋白加入太多糖會增加打發的困難度，因此通常糖的比例不能超過蛋白的一半
$ N7 |2 j% l. v5 K& S# I }8 vtvb now,tvbnow,bttvb* 打發蛋白和蛋黃糊的比重不同，若一次全部加入會使蛋白消泡tvb now,tvbnow,bttvb& M" M" W7 [& M
* 混合蛋黃糊和蛋白泡時，需全程以同方向拌勻，若反方向則容易使蛋白泡消失
- ]: |9 W7 t; _+ z+ x公仔箱論壇* 混合蛋黃糊和蛋白泡時，不可使用打蛋器攪拌，會容易消泡
" o+ M* s! n! {# U* W: P" p- F* 以工具勾起打發後的蛋白，會呈現挺立有彈性但尖端略微彎曲下垂狀，即是濕性發泡
7 d5 }8 ]% L) p5 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* 打發蛋白時可用高速拌打，但快完成時需轉低速，以免蛋白泡太脆且容易消泡 |
發表於 2007-12-1 08:26 AM
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