材料：
; S5 j2 k0 r; q+ y) T' {tvb now,tvbnow,bttvb低筋麵粉125克 蛋黃110克 蛋白210克 檸檬皮屑1小匙 檸檬汁1大匙 www2.tvboxnow.com7 c. p0 F" [5 [, ~! s, }- a
鹽半小匙 泡打粉1小匙 細砂糖80克 鮮奶100克 草莓適量
0 F8 ^0 q+ n( \+ v( \$ P+ DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。奇異果適量 蘋果適量
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- j1 L* L$ C9 [www2.tvboxnow.com做法：公仔箱論壇% c2 ]4 F0 d) z. o
1. 草莓切片，奇異果切片，蘋果切片備用9 ~1 |. X5 H6 S( @; B' N
2. 取一個容器，倒入蛋黃，再加入一部份的糖攪打均勻後，加入鹽打勻，再加入鮮奶打勻後，加入檸檬皮屑打勻，再倒入檸檬汁拌勻後，加入已混合的低筋麵粉和泡打粉打勻成為蛋黃糊備用
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+ c7 i3 _. r0 q7 e, KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 另取一容器，倒入蛋白以打蛋器打至起泡，再將剩餘的糖分次加入打至濕性發泡後，先取出1/3倒入蛋黃糊中，以抹刀順同一方向由下挖起向上翻拌均勻後，再將剩餘的蛋白泡加入以相同方式拌勻成麵糊備用www2.tvboxnow.com t# N6 b Q* q4 ~5 I9 M+ n
4. 平底鍋抹上少許油加熱後，先離火倒入麵糊，再開小火將一面煎至金黃後，再翻面繼續煎至裡層約7分熟、外皮金黃後起鍋備用www2.tvboxnow.com) m6 n$ F' o5 | }
5. 接著把煎好的薄餅蛋糕先分切成適當大小後，再抹上優格，擺上草莓片和奇異果片後，淋上優格，再重複疊放一層後，淋上優格，擺上裝飾即可完成tvb now,tvbnow,bttvb5 w4 {( h, t0 Y2 B+ d
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# s9 c7 V4 F+ l) V& ~8 Xtvb now,tvbnow,bttvb廚師叮嚀
2 N% j. b0 d, i/ R) ~tvb now,tvbnow,bttvb* 煎薄餅蛋糕時，可在鍋鏟抹上少許油，避免沾黏麵糊8 f5 Y4 z2 N3 R! K( p( o8 z5 W
* 打發蛋白時需使用乾淨無油的容器和工具，否則會無法打發
5 ?% c' q' k! m5 d6 N8 @1 {tvb now,tvbnow,bttvb* 蛋白加入糖可增加亮度公仔箱論壇( {* n K6 H* c- _, B s3 U$ Y
* 蛋白加入太多糖會增加打發的困難度，因此通常糖的比例不能超過蛋白的一半
4 b: u2 T/ {& _) D) a* 打發蛋白和蛋黃糊的比重不同，若一次全部加入會使蛋白消泡
/ ?! O h4 Y9 \5 y5 {; ?! qtvb now,tvbnow,bttvb* 混合蛋黃糊和蛋白泡時，需全程以同方向拌勻，若反方向則容易使蛋白泡消失www2.tvboxnow.com# ~9 I0 T* Y. ?2 | Z ~" U) ^
* 混合蛋黃糊和蛋白泡時，不可使用打蛋器攪拌，會容易消泡
( W' O3 s7 X/ T8 [ s" T" H0 o公仔箱論壇* 以工具勾起打發後的蛋白，會呈現挺立有彈性但尖端略微彎曲下垂狀，即是濕性發泡: h: | W( ^0 G: L3 a3 ^3 O6 b
* 打發蛋白時可用高速拌打，但快完成時需轉低速，以免蛋白泡太脆且容易消泡 |
發表於 2007-12-1 08:26 AM
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