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| 簡介： | 豆腐有益身體，卻常被歸入淡而無味的類別，若為增加味道，刻意以濃稠醬汁烹調，卻又有違它清淡的本性。建議大家在選擇配料時下點工夫，例如選一些味道較重，或帶獨特香味的食材與豆腐同煮，做到濃淡兼備，有互相補足的效果。
1 `4 a C% }+ Z" F 菇菌是不錯的選擇，它們都帶獨有的菌香與質感，像爽脆的雲耳、厚身的白菌、味濃爽口的牛肝菌等，配合嫩滑的豆腐，口感豐富，加上各有食味，不愁味道過寡。0 p6 L6 @) ^, x+ G" ?7 u' L9 g
你可選擇將豆腐與菇菌各自煮好再燴，亦可將炸過的布包豆腐掏空，然後釀入炒好了的菇菌餡料，蒸熟後再燴以芡汁。但處理豆腐時要小心一點，豆腐需先炸後蒸，炸時要以慢火輕炸至金黃色，豆腐皮就會變得較有韌度，之後釀入材料時就不易穿了。 | | | 材料： | 布包豆腐 4件
7 k% I( P4 G4 H' t# S/ W牛肝菌 8錢
) \- l) f/ u" Y+ E# N3 Q' \白菌 8錢TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* p8 J0 ?$ x& Q
雲耳 4錢TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) P0 M8 k& k- O- D+ P5 W+ { |
小甘筍 2條
/ o- D0 a8 K4 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蠔油 1湯匙
! d" N2 i$ j2 Q) h# v, N) mtvb now,tvbnow,bttvb雞湯 1/3碗tvb now,tvbnow,bttvb" q0 }, |$ b/ x! I9 o
生粉 1湯匙; K& l) d2 E: q* }3 r! [
鹽 少許
+ B7 v( s' t% w+ K( Uwww2.tvboxnow.com糖 少許' w- x, a. M4 }, ]
（四人分量） | | | 製法： | 1. 菇菌及甘筍一條，洗淨切粒，爆香至半熟，下鹽調味，盛起。tvb now,tvbnow,bttvb/ j6 e5 b3 g; a: h, E& P ?
2. 豆腐一開二，放入滾油炸至金黃色，盛起，放涼。
( X8 S! B5 u& Z; o7 D/ {3. 掏空豆腐中間部分，直至餘下外皮，成袋狀。釀入炒好之材料，八成滿即可。
- U2 c; q. H9 V. A3 z4. 餘下的甘筍切長幼絲，用來綁緊豆腐包之開口，置於碟中慢火蒸約5分鐘。3 L3 i8 z* g. L$ z3 @
5. 起油鑊，加雞湯、糖、蠔油及生粉煮成芡，放入豆腐略煮即可上碟。 | | | 備註： | 貼士：豆腐炸後必須放涼才掏空，否則很易破爛。 |
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發表於 2007-12-2 03:06 AM
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