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| 簡介： | 豆腐有益身體，卻常被歸入淡而無味的類別，若為增加味道，刻意以濃稠醬汁烹調，卻又有違它清淡的本性。建議大家在選擇配料時下點工夫，例如選一些味道較重，或帶獨特香味的食材與豆腐同煮，做到濃淡兼備，有互相補足的效果。tvb now,tvbnow,bttvb! m+ V4 w# W4 ^' x" {* F: L, p
菇菌是不錯的選擇，它們都帶獨有的菌香與質感，像爽脆的雲耳、厚身的白菌、味濃爽口的牛肝菌等，配合嫩滑的豆腐，口感豐富，加上各有食味，不愁味道過寡。
: x4 l8 t* z8 X7 v3 i9 r5 Q 你可選擇將豆腐與菇菌各自煮好再燴，亦可將炸過的布包豆腐掏空，然後釀入炒好了的菇菌餡料，蒸熟後再燴以芡汁。但處理豆腐時要小心一點，豆腐需先炸後蒸，炸時要以慢火輕炸至金黃色，豆腐皮就會變得較有韌度，之後釀入材料時就不易穿了。 | | | 材料： | 布包豆腐 4件www2.tvboxnow.com8 p) H# J( t& b
牛肝菌 8錢tvb now,tvbnow,bttvb3 H2 `( J# y' V& M
白菌 8錢- | d3 L- O3 a* K* ^
雲耳 4錢tvb now,tvbnow,bttvb- {+ E4 Q% H" {/ i. k/ g
小甘筍 2條
) m! ~/ Q& v' vtvb now,tvbnow,bttvb蠔油 1湯匙公仔箱論壇. |6 ^9 ], `% {
雞湯 1/3碗www2.tvboxnow.com9 _$ v: x+ E6 s9 ^
生粉 1湯匙
; G! G2 Z& Z2 T9 B4 Atvb now,tvbnow,bttvb鹽 少許
% M5 ?# a# A. ] [- d& nwww2.tvboxnow.com糖 少許# P+ R4 I) g+ `0 ]: M
（四人分量） | | | 製法： | 1. 菇菌及甘筍一條，洗淨切粒，爆香至半熟，下鹽調味，盛起。
; |5 h K# c U) R0 J5 M+ k2. 豆腐一開二，放入滾油炸至金黃色，盛起，放涼。
# K1 G2 ^7 n! |: i$ wtvb now,tvbnow,bttvb3. 掏空豆腐中間部分，直至餘下外皮，成袋狀。釀入炒好之材料，八成滿即可。) P' h, Z7 f) `' N5 O/ H9 L2 a
4. 餘下的甘筍切長幼絲，用來綁緊豆腐包之開口，置於碟中慢火蒸約5分鐘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 N" H" Q( ] m: r: {" w- n9 }
5. 起油鑊，加雞湯、糖、蠔油及生粉煮成芡，放入豆腐略煮即可上碟。 | | | 備註： | 貼士：豆腐炸後必須放涼才掏空，否則很易破爛。 |
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發表於 2007-12-2 03:06 AM
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