[中式食譜] 紅燒肉

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- G, c- ]5 z; R+ w% Q5 e$ o公仔箱論壇 食材：( ?- L4 M2 F  w/ \& p/ o0 }' V

2 k& J4 F0 u6 e% p帶皮五花肉350公克‧
, @' _' b1 R% qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蔥段15公克‧
! c% x( t' j% m5 R: N. i! {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。薑片10公克‧公仔箱論壇3 m/ p8 |, ~- l7 h# C; C% F5 x% ~
乾紅辣椒3根‧
/ K) B! ^/ |* H/ Xtvb now,tvbnow,bttvb冰糖2茶匙‧
5 e2 J+ X+ x' H) n1 l! G黃酒1湯匙‧
4 T. `  \; v" w; O9 u! q: nwww2.tvboxnow.com紅燒醬油1湯匙（詳見「板栗燒鷄」）‧
$ z1 l3 G$ y+ r  D" b' LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。油適量公仔箱論壇4 d# F# h0 b. b& C
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做法：
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3 b! i$ r# D( J5 o0 w2 i1. 將帶皮五花肉切成見方大塊，汆燙後撈出瀝乾水分。將紅燒醬油和黃酒加約450毫升清水稀釋製成調味汁。9 u/ `+ W8 R5 z: b* G' g2 g# o
2. 將五花肉放入油中略炸至表皮微微透明後撈出瀝油。
" R4 {' Q/ E- i公仔箱論壇3. 淨鍋重新放油，放入冰糖，小火加熱至冰糖融化，糖漿剛剛變黃時，放入五花肉快速翻勻。
8 K  _: ]7 D; G- x7 r* D1 a$ T4. 倒入調味汁和蔥段、薑片、乾紅辣椒，大火煮開後小火燒至湯汁收乾即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 a$ m2 N2 ^) x; I9 Y" o
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主婦必學0 }( n; N0 S* m# N. @) C) p

2 X. D) r' ^% r8 J# C0 I# R6 _炸肉和炒糖色一樣重要，為的是讓肉質更加緊密以及最後的滋味更加香甜。如果誰家有條件用砂鍋來燉，那這菜的味道就無敵了。