[烹飪技巧] 72招做飯技巧幫你做大廚

72招做飯技巧幫你做大廚0 R  {( i4 @5 b5 L& K
www2.tvboxnow.com7 [% g- p) a9 e" g. v' ]; n& Q
  www2.tvboxnow.com( [( O; ]- c. j' y4 m% z6 Z5 \
01、羊肉去膻味：9 l; q9 A* t7 R
   將蘿蔔塊和羊肉一起下鍋，半小時後取出蘿蔔塊；www2.tvboxnow.com! Y! k7 m" g0 u: t
   放幾塊桔子皮更佳；每公斤羊肉放綠豆5克，煮沸10分鐘後，
   將水和綠豆一起倒出；放半包山楂片；
   將帶殼的核桃兩三個洗淨打孔放入；１公斤羊肉加咖喱粉
   10克１公斤羊肉加剖開的甘蔗200克；１公斤水燒開，% [( S1 U) s' T4 T6 k0 r) Y5 k8 P
   加羊肉１公斤、醋50克，煮沸後撈出，再重新加水加調料。

02、煮牛肉：
   為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉
   (約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，tvb now,tvbnow,bttvb6 a, T3 L. i6 b1 r4 P( \1 }
   肉很快就爛且味道鮮美。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( N! F* `, E/ F5 c
03、煮骨頭湯時加一小匙醋，
   可使骨頭中的磷、鈣溶解于湯中，並可保存湯中的維生素。

04、煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時，公仔箱論壇3 D0 W) B/ U9 t
   加點醋可使其軟化。www2.tvboxnow.com1 S& T3 n( }+ b

05、煮肉湯或排骨湯時，放入幾塊新鮮桔皮，
   不僅味道鮮美，還可減少油膩感。公仔箱論壇7 o0 z. l% Q, @% U( Q3 N6 c

06、煮鹹肉：
   用十幾個鑽有許多小孔的核桃同煮，可消除臭味tvb now,tvbnow,bttvb& e1 s; T$ B" K( [# s% F* K

07、將綠豆在鐵鍋中炒10分鐘再煮能很快煮爛，
   但注意不要炒焦www2.tvboxnow.com* c' \& ]. F6 a+ z, D8 I! b' s

08、煮蛋時水里加點醋可防蛋殼裂開，www2.tvboxnow.com# k7 \5 `' c, e/ F( ~, i% U/ Y* r+ l
   事先加點鹽也可+ N  w6 X8 Z5 i5 m2 h1 g
* e! H7 \" U3 H# f% i4 V6 S$ ]
09、煮海帶時加幾滴醋易爛；
   放幾棵波菜也行  w* B3 w/ _5 t( I, _& w" B' P
% I+ y' R% h& ?. `8 V. Q7 z( q* ]+ z
10、煮火腿之前，將火腿皮上塗些白糖，
   容易煮爛，味道更鮮美

11、煮水餃時，在水裏放一顆大蔥或在水開後加點鹽，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' J1 M7 S% r  b8 T
   再放餃子，餃子味道鮮美不粘連；5 _7 A  }, W" s( A" h
   在和麵時，每500克麵粉加拌一個雞蛋，餃子皮挺刮不粘連

12、煮水餃時，在鍋中加少許食鹽，& Z- g8 |' J) l$ S8 G$ d
   鍋開時水也不外溢TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: n8 Y: q8 Y. E; D  U8 C7 ]0 g  D
tvb now,tvbnow,bttvb' U' ^+ k- G( Y6 m
13、煮麵條時加一小湯匙食油，
   麵條不會沾連，並可防止麵湯起泡沫、溢出鍋外
公仔箱論壇$ Q' V  o% \. x; y
14、煮麵條時，在鍋中加少許食鹽，
   煮出的麵條不易爛糊
公仔箱論壇5 ^5 `# ~) t- }1 F
15、熬粥或煮豆時不要放堿，2 {6 w- b8 B  S1 n
   否則會破壞米、豆中的營養物質
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" m/ d5 z% d+ j
16、用開水煮新筍容易熟，且鬆脆可口；
   要使筍煮後不縮小，可加幾片薄荷葉或鹽tvb now,tvbnow,bttvb9 ?0 ?; S) N! _4 P& o8 g; N

17、豬肚煮熟後，切成長塊，4 G2 a2 [. M) a+ z
   放在碗內加一些鮮湯再蒸一會兒，豬肚便會加厚一倍tvb now,tvbnow,bttvb  M7 ]. A3 G- l7 W9 `8 Y( A

18、煮豬肚時，千萬不能先放鹽，4 ~0 p; m5 R- P7 g, ]7 P2 w  i
   等煮熟後吃時再放鹽，否則豬肚會縮得象牛筋一樣硬 www2.tvboxnow.com3 P" r  t( O2 j- q5 Y  l/ m3 X+ l1 ?! E( ]

19、燉肉時，在鍋里加上幾塊桔皮，8 e; w3 P% d7 w# q* J+ h: V; j
   可除異味和油膩並增加湯的鮮味
www2.tvboxnow.com( V! r* m& F) E6 Y. ~1 k4 c
20、燉雞：
   洗淨切塊，倒入熱油鍋內翻炒，待水分炒幹時，倒
   入適量香醋，再迅速翻炒，至雞塊發出劈劈啪啪的爆響聲時，
   立即加熱水（沒過雞塊），再用旺火燒十分鐘，
   即可放入調料，移小火上再燉20分鐘，淋上香油即可出鍋；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* S( ]) z- k. L) U1 T& i: l
   應在湯燉好後，溫度降至80～90攝氏度時或食用前加鹽。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! B- }: O: `4 }( q* F# \1 Z! T
   因為雞肉中含水分較高，燉雞先加鹽，雞肉在鹽水中浸泡，
   組織細胞內水分向外滲透，蛋白質產生凝固作用，
   使雞肉明顯收縮變緊，影響營養向湯內溶解，tvb now,tvbnow,bttvb. [0 p+ a* N* R/ h$ ?& X6 T
   且煮熟後的雞肉趨向硬、老，口感粗糙。

21、燉老雞：
在鍋內加二三十顆黃豆同燉，熟得快且味道鮮；www2.tvboxnow.com, r  q0 {! c$ T) G
或在殺老雞之前，先灌給雞一湯匙食醋，然後再殺，
用文火煮燉，就會煮得爛熟；或放３～４枚山楂，雞肉易爛 tvb now,tvbnow,bttvb9 {6 \6 e2 B' y; ]

22、老雞鴨用猛火煮，肉硬不好吃；
如果先用涼水和少許食醋泡上２小時，再用微火燉，tvb now,tvbnow,bttvb( z  s% }9 D( [2 \7 {$ u' A# u
肉就會變得香嫩可口
www2.tvboxnow.com# k# r# u' }0 \3 O1 M
23、煮老鴨：在鍋裏放幾個田螺容易爛熟

24、燒鴨子時，把鴨子尾端兩側的臊豆去掉，味道更美2 q2 G: ^0 H: ?1 [$ J" {+ o
公仔箱論壇  v; R+ S3 u2 a
25、燒豆腐時，加少許豆腐乳或汁，味道芳香. P9 H% v! ^( r+ j2 F" N) r
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 s0 h# T5 S6 h7 g! l, l
26、紅燒牛肉時，加少許雪裏紅，肉味鮮美6 W* |' f& p2 @  B% B3 _8 r
tvb now,tvbnow,bttvb% h7 ]4 B  e/ e6 Y  M0 ^: R
27、做紅燒肉前，先用少許硼砂把肉醃一下，公仔箱論壇5 I+ f0 l' S4 M1 |0 b5 v9 e9 G  M, I8 m
燒出來的肉肥而不膩，甘香可口

28、油炸食物時，鍋裏放少許食鹽，油不會外濺

29、在春捲的拌餡中適量加些麵粉，* V+ R3 @/ ]9 Q! D, |$ y
   能避免炸制過程中餡內菜汁流出糊鍋底的現象

30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水裏煮一會兒，www2.tvboxnow.com9 G* m% I3 b" W* @
使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質層，然後再用油炸TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 d* \! f, r. Y" l2 d9 }* n
' }8 \% V( @& k+ W' S, t. k' c
31、炸豬排時，在有筋的地方割２～３個切口，tvb now,tvbnow,bttvb3 i% m+ Z! l: F9 @7 t9 F
炸出來的豬排就不會收縮

32、將雞肉先醃一會兒，封上護膜放入冰箱，公仔箱論壇5 w4 q+ s9 x9 _" @) X( U  o, q
待炸時再取出，炸出的雞肉酥脆可口
公仔箱論壇+ J% j/ X  P  G! @, r6 w) V
33、煎荷包蛋時，在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水，
會使蛋又黃又嫩TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& O- L$ d0 J% V4 n
" L, H2 e+ U/ k4 ?, I) n
34、煎雞蛋時，在平底鍋放足油，油微熱時蛋下鍋，www2.tvboxnow.com0 t6 P) Y' ~+ x% x. Z
雞蛋慢慢變熟，外觀美，不粘鍋

35、煎雞蛋時，在熱油中撒點麵粉，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' J* \. V& j, A, ~
蛋會煎得黃亮好看，油也不易濺出鍋外公仔箱論壇7 W0 h2 E; F) `3 z7 D6 k& H

36、用羊油炒雞蛋，味香無異味 www2.tvboxnow.com. }5 U3 U: h( D+ A* W

37、炒雞蛋時加入少量的砂糖，
會使蛋白質變性的凝固溫度上升，從而延緩了加熱時間，
加上砂糖具有保水性，因而可使蛋製品變得膨松柔軟

38、炒雞蛋時加入幾滴醋，炒出的蛋鬆軟味香
4 L. {0 E. j0 L  Y" y
39、炒茄子時，在鍋裏放點醋，炒出的茄子顏色不會變黑tvb now,tvbnow,bttvb2 h" f6 L$ `9 ^4 G( t" u" u- \
公仔箱論壇9 s: Q( z, `+ m
40、炒土豆時加醋，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. a' [4 F$ C& J
可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，並使色、味相宜* |$ F$ l5 A' y4 O5 y3 ]
www2.tvboxnow.com2 i6 b# |7 b& `8 _6 K
41、炒豆芽時，先加點黃油，然後再放鹽，能去掉豆腥味

42、炒波菜時不宜加蓋# v; ]# l' E* ]+ A
公仔箱論壇) u+ |( q, f. j' \1 T0 Y
43、炒肉片：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ B9 Z1 Z) }' N9 x: e$ M
肉切成薄片加醬油、黃油、澱粉，打入一個雞蛋，拌勻，炒散；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# D+ X- ~4 k" |3 R
等肉片變色後，再加佐料稍炒幾下，肉片味美、鮮嫩

44、炒牛肉絲：' }  ~: L; i' P: I- \1 T% f
切好，用鹽、糖、酒、生粉（或雞蛋）拌一下，
加上生油泡醃，30分鐘後再炒，鮮嫩可口TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 h: n0 X5 X- i
www2.tvboxnow.com  D, r, f& ^7 y9 j1 j6 r
45、炒肉菜時放鹽過早熟得慢，宜在將熟時加鹽，
在出鍋前再加上幾滴醋，鮮嫩可口

46、肉絲切好後放在小蘇打溶液裏浸一下再炒，www2.tvboxnow.com7 A5 e: g9 u% K( ?4 A: p' Q$ Z
特別疏鬆可口不論做什麼糖醋菜肴，
只要按２份糖１份醋的比例調配，便可做到甜酸適度

47、炒糖醋魚、糖醋菜幫等，應先放糖，後放鹽，公仔箱論壇7 ]+ w# |+ ]) `$ c2 x  f
否則食鹽的"脫水"作用會促進菜肴中蛋白質凝固
而"吃"不進糖分，造成外甜裏淡
; u/ Y2 ~+ j2 O. {0 r. a
48、做肉餅和肉丸子時，一公斤肉餡放2小匙鹽TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 @1 S. f* \' Z/ ^' g" P

49、做丸子按50克肉10克澱粉的比例調製，成菜軟嫩
tvb now,tvbnow,bttvb! m0 Z9 F* ~8 b9 h" s7 l! L) V
50、做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉５克澱粉的比例上漿，2 Q& @4 `# @' x- N0 e& q: G) p  U
成菜鮮嫩味美

51、做饅頭時，如果在發麵裏揉進一小塊豬油，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; s: K& |4 Z3 z" D) a$ l5 G
蒸出來的饅頭不僅潔白、鬆軟，而且味香tvb now,tvbnow,bttvb/ C) E) s) |8 ]3 ~! d. \/ d' J

52、蒸饅頭時摻入少許桔皮絲，可使饅頭增加清香# k% y" k. B6 t( o9 b
tvb now,tvbnow,bttvb+ W# P% N$ f+ K/ @+ q
53、蒸饅頭堿放多了起黃，如在原蒸鍋水里加醋２-３湯匙，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 W* g# ?- g* W( |" `3 ]' _* P
再蒸10～15分鐘可變白9 c& B* \& B7 [( p/ M+ }4 D
, E& o( S+ v/ S, c1 v
54、將少量明礬和食鹽放入清水中，www2.tvboxnow.com; K9 _, N$ |: e. D8 A) I
把切開的生紅薯浸入十幾分鐘，洗淨後蒸煮，可防止或減輕腹脹公仔箱論壇% a4 T5 o/ B/ y6 {- ?
tvb now,tvbnow,bttvb( c( [# T) M7 S% M
55、牛奶煮糊了，放點鹽，冷卻後味道更好
tvb now,tvbnow,bttvb  g+ T5 ~) [+ Z, \: ~5 ]+ g
56、放有辣椒的菜太辣時或炒辣椒時加點醋，辣味大減
公仔箱論壇! s) X5 E9 u1 W. X' M& o1 D4 n7 C  j
57、烹調時，放醬油若錯倒了食醋，tvb now,tvbnow,bttvb  C0 O$ X6 d- O  e
可撒放少許小蘇打，醋味即可消除tvb now,tvbnow,bttvb8 P  v, b& a8 W! _& W! V

58、菜太酸，將一隻松花蛋搗爛放入& ]$ t$ g; z; S0 x

59、菜太辣，放一隻雞蛋同炒/ r2 E0 V5 z/ R; ~% l
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! D/ f* k5 ?3 N
60、菜太辣，放些醋可減低辣味3 c/ k% n# F$ L/ p# H# Y# S! h

61、菜太苦，滴入少許白醋公仔箱論壇* m; ?+ a/ F4 X
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! i2 p0 G( y5 O$ \
62、湯太鹹又不宜兌水時，放幾塊豆腐或土豆或幾片蕃茄到湯中；: `4 n% H+ J9 Q5 Y. C5 ?; _
也可將一把米或麵粉用布包起來放入湯中
0 m, I  U' t6 X. ?" ~4 E) \
63、湯太膩，將少量紫菜在火上烤一下，然後撒入湯中

64、花生米用油炸熟，盛入盤中，趁熱撒上少許白酒，
稍涼後再撒上少許食鹽，放置幾天幾夜都穌脆如初公仔箱論壇7 ]' C8 K; F! {$ ^2 d6 i- @
tvb now,tvbnow,bttvb+ q6 P* d# z. B( q" x: d
65、菜籽油有一股異味，
可把油燒熱後投入適量生薑、蒜、蔥、丁香、陳皮同炸片刻，www2.tvboxnow.com7 ~( ]) v. f$ E
油即可變香
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: I9 n! ^+ \! z4 J$ V$ `! f2 y
66、用菜油炸一次花生米就沒有怪味了，
炒出的菜肴香味可口，並可做涼拌菜
% H, W  r7 {4 v6 X9 |
67、炸完食物後的油留下一些殘渣並變得混濁，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 Y: h/ N* G/ a8 p0 D' u/ a
可將白蘿蔔切成厚圓片，用筷子把蘿蔔戳幾個洞，
放入剩油中炸，殘渣會附著在蘿蔔片上，取出清除殘渣，
再反復放入鍋中炸，混濁的油可變清澈tvb now,tvbnow,bttvb: s8 ~) `, I; v7 S6 z) T3 e' S

68、炒菜時應先把鍋燒熱，再倒入食油，然後再放菜

69、當鍋內溫度達到最高時加入料酒，公仔箱論壇/ i* H* d% p% B" p( ~6 |6 \4 u" K
易使酒蒸發而去除食物中的腥味1 @3 x- O; P5 s6 R& o1 s0 J

70、熬豬油：tvb now,tvbnow,bttvb& @: \: j6 j1 x% M( P* b8 {& e
在電飯褒內放一點水或植物油，然後放入豬板油或肥肉，
接通電源後，能自動將油煉好，不濺油，不糊油渣，油質清純TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ |0 r, V0 |& y; ~0 c/ g- G
2 b8 A; d/ j7 }! f- J
71、泡菜壇中放十幾粒花椒或少許麥芽糖，可防止產生白花tvb now,tvbnow,bttvb, C- C0 o+ k1 t8 g& a
$ F, w! F4 q  ^' R7 I4 T: G
72、為了使牛肉燉得快，燉得爛，
加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，www2.tvboxnow.com( P$ E' a' y6 v, F' z2 X+ z
肉很快就爛且味道鮮美喲！

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

kko338