[烹飪技巧] 72招做飯技巧幫你做大廚

72招做飯技巧幫你做大廚公仔箱論壇+ L7 Y2 {" W: p( m3 {+ \
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01、羊肉去膻味：tvb now,tvbnow,bttvb+ H- n) B- [. p! s2 b
   將蘿蔔塊和羊肉一起下鍋，半小時後取出蘿蔔塊；tvb now,tvbnow,bttvb* l; d$ q$ i1 r- K
   放幾塊桔子皮更佳；每公斤羊肉放綠豆5克，煮沸10分鐘後，
   將水和綠豆一起倒出；放半包山楂片；: k2 `# `. y4 U% X
   將帶殼的核桃兩三個洗淨打孔放入；１公斤羊肉加咖喱粉
   10克１公斤羊肉加剖開的甘蔗200克；１公斤水燒開，% h% m5 {8 Q. ^6 c# u% U% g
   加羊肉１公斤、醋50克，煮沸後撈出，再重新加水加調料。0 L2 D8 n/ G$ I  R3 d0 ^9 ]- y
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02、煮牛肉：
   為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉www2.tvboxnow.com4 d1 d6 h. C4 g2 O) s' I/ `" ?* N
   (約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，tvb now,tvbnow,bttvb# ]! F$ b4 X1 E/ Q  F
   肉很快就爛且味道鮮美。
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03、煮骨頭湯時加一小匙醋，
   可使骨頭中的磷、鈣溶解于湯中，並可保存湯中的維生素。

04、煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時，
   加點醋可使其軟化。公仔箱論壇5 c/ v5 f4 W! c5 X2 c

05、煮肉湯或排骨湯時，放入幾塊新鮮桔皮，
   不僅味道鮮美，還可減少油膩感。

06、煮鹹肉：
   用十幾個鑽有許多小孔的核桃同煮，可消除臭味公仔箱論壇2 s; _5 [, X2 o$ G2 l/ ^8 p
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07、將綠豆在鐵鍋中炒10分鐘再煮能很快煮爛，
   但注意不要炒焦
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08、煮蛋時水里加點醋可防蛋殼裂開，
   事先加點鹽也可, w) v, e- A, ]* I

09、煮海帶時加幾滴醋易爛；
   放幾棵波菜也行

10、煮火腿之前，將火腿皮上塗些白糖，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, Y! K$ E: Y; ], [; Q
   容易煮爛，味道更鮮美

11、煮水餃時，在水裏放一顆大蔥或在水開後加點鹽，
   再放餃子，餃子味道鮮美不粘連；tvb now,tvbnow,bttvb; W7 F7 j; P! L
   在和麵時，每500克麵粉加拌一個雞蛋，餃子皮挺刮不粘連; r, W' b/ N& p% S  n7 G# q

12、煮水餃時，在鍋中加少許食鹽，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ i1 Q0 D% e# r0 _$ T- `+ ?0 \
   鍋開時水也不外溢
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13、煮麵條時加一小湯匙食油，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 W$ e& P# N! u
   麵條不會沾連，並可防止麵湯起泡沫、溢出鍋外( K) s$ l+ M- w% u

14、煮麵條時，在鍋中加少許食鹽， www2.tvboxnow.com6 A% e& t; I: w( j
   煮出的麵條不易爛糊TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 p4 S  t9 c0 H! x) P, e6 Z
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15、熬粥或煮豆時不要放堿，
   否則會破壞米、豆中的營養物質
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16、用開水煮新筍容易熟，且鬆脆可口；
   要使筍煮後不縮小，可加幾片薄荷葉或鹽

17、豬肚煮熟後，切成長塊，4 q. K/ |. t6 r, K# V: x0 {
   放在碗內加一些鮮湯再蒸一會兒，豬肚便會加厚一倍公仔箱論壇/ u+ d7 x2 Q6 w% n0 [3 ^
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18、煮豬肚時，千萬不能先放鹽，tvb now,tvbnow,bttvb. r6 P2 D3 r7 X5 e. [, Z/ d+ ^# j: J5 h
   等煮熟後吃時再放鹽，否則豬肚會縮得象牛筋一樣硬公仔箱論壇% _, g2 [8 l# h3 `, o

19、燉肉時，在鍋里加上幾塊桔皮，
   可除異味和油膩並增加湯的鮮味

20、燉雞：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' z  K! [- f5 C$ w. Q4 P9 ?
   洗淨切塊，倒入熱油鍋內翻炒，待水分炒幹時，倒
   入適量香醋，再迅速翻炒，至雞塊發出劈劈啪啪的爆響聲時，
   立即加熱水（沒過雞塊），再用旺火燒十分鐘，
   即可放入調料，移小火上再燉20分鐘，淋上香油即可出鍋；7 _* w6 r+ ]9 u( E
   應在湯燉好後，溫度降至80～90攝氏度時或食用前加鹽。 tvb now,tvbnow,bttvb( }- {1 Q( n+ h: F
   因為雞肉中含水分較高，燉雞先加鹽，雞肉在鹽水中浸泡，
   組織細胞內水分向外滲透，蛋白質產生凝固作用，公仔箱論壇! ~8 d; i2 e2 c' l, c7 P
   使雞肉明顯收縮變緊，影響營養向湯內溶解，
   且煮熟後的雞肉趨向硬、老，口感粗糙。% X) ]) Y' D* T! b) _5 L
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21、燉老雞：
在鍋內加二三十顆黃豆同燉，熟得快且味道鮮；
或在殺老雞之前，先灌給雞一湯匙食醋，然後再殺，
用文火煮燉，就會煮得爛熟；或放３～４枚山楂，雞肉易爛
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22、老雞鴨用猛火煮，肉硬不好吃；
如果先用涼水和少許食醋泡上２小時，再用微火燉，8 }0 u' T8 I* z
肉就會變得香嫩可口. K( }" e# o+ p# z2 P
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23、煮老鴨：在鍋裏放幾個田螺容易爛熟tvb now,tvbnow,bttvb  \4 r2 l9 |  W0 Q# u# h# z
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24、燒鴨子時，把鴨子尾端兩側的臊豆去掉，味道更美
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25、燒豆腐時，加少許豆腐乳或汁，味道芳香TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, X+ e  m# N$ J2 C. A7 k& s

26、紅燒牛肉時，加少許雪裏紅，肉味鮮美

27、做紅燒肉前，先用少許硼砂把肉醃一下，
燒出來的肉肥而不膩，甘香可口TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% O" z' B, i# X9 \  D
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28、油炸食物時，鍋裏放少許食鹽，油不會外濺TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 y; ~/ S) Z/ I

29、在春捲的拌餡中適量加些麵粉，
   能避免炸制過程中餡內菜汁流出糊鍋底的現象

30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水裏煮一會兒，) x& y. X8 j! c2 M
使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質層，然後再用油炸

31、炸豬排時，在有筋的地方割２～３個切口，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 Q% \8 q% f5 s0 I- I; [$ ]
炸出來的豬排就不會收縮
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32、將雞肉先醃一會兒，封上護膜放入冰箱，
待炸時再取出，炸出的雞肉酥脆可口公仔箱論壇! [# q! p0 H" `) k% W: y

33、煎荷包蛋時，在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水，
會使蛋又黃又嫩TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! _6 @  m: f/ T' x2 Q9 v  ^4 i
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34、煎雞蛋時，在平底鍋放足油，油微熱時蛋下鍋，公仔箱論壇- D$ \7 m5 _! B6 K% q1 P. ~
雞蛋慢慢變熟，外觀美，不粘鍋公仔箱論壇! M8 J" f6 Q" o3 W9 \1 Q6 _6 k

35、煎雞蛋時，在熱油中撒點麵粉，
蛋會煎得黃亮好看，油也不易濺出鍋外. y& @1 ?3 L0 Q$ b- |/ o  U3 b, a2 D

36、用羊油炒雞蛋，味香無異味 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& v0 j$ p/ K, y0 C$ L
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37、炒雞蛋時加入少量的砂糖，
會使蛋白質變性的凝固溫度上升，從而延緩了加熱時間，
加上砂糖具有保水性，因而可使蛋製品變得膨松柔軟

38、炒雞蛋時加入幾滴醋，炒出的蛋鬆軟味香

39、炒茄子時，在鍋裏放點醋，炒出的茄子顏色不會變黑TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% C1 P  ?9 M. T7 H& f

40、炒土豆時加醋，tvb now,tvbnow,bttvb; Q. E% @8 m( l( B: P" ^) x
可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，並使色、味相宜
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41、炒豆芽時，先加點黃油，然後再放鹽，能去掉豆腥味 tvb now,tvbnow,bttvb% F" P/ ^3 l: l, g+ W8 e

42、炒波菜時不宜加蓋9 z  \8 H7 }+ R7 z. B# G+ F

43、炒肉片：www2.tvboxnow.com8 \- ~( Q, B+ D/ l
肉切成薄片加醬油、黃油、澱粉，打入一個雞蛋，拌勻，炒散；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 U2 ]$ W+ x5 k& d: }/ h
等肉片變色後，再加佐料稍炒幾下，肉片味美、鮮嫩TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& ~+ d  ?2 l0 l0 X, ]) f) h
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44、炒牛肉絲：tvb now,tvbnow,bttvb8 D6 C; b1 Y* q  N9 K
切好，用鹽、糖、酒、生粉（或雞蛋）拌一下，
加上生油泡醃，30分鐘後再炒，鮮嫩可口tvb now,tvbnow,bttvb( h) ^" }% A  f
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45、炒肉菜時放鹽過早熟得慢，宜在將熟時加鹽，
在出鍋前再加上幾滴醋，鮮嫩可口 www2.tvboxnow.com2 F" V& x* f/ Q. S

46、肉絲切好後放在小蘇打溶液裏浸一下再炒，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 d  g$ C% G# N' O/ O
特別疏鬆可口不論做什麼糖醋菜肴，
只要按２份糖１份醋的比例調配，便可做到甜酸適度公仔箱論壇8 f5 S7 {$ ]0 A  L) O2 L
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47、炒糖醋魚、糖醋菜幫等，應先放糖，後放鹽，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! L' d: h" a- B3 X
否則食鹽的"脫水"作用會促進菜肴中蛋白質凝固3 N5 m  n& O3 Y* G# @1 o9 M
而"吃"不進糖分，造成外甜裏淡

48、做肉餅和肉丸子時，一公斤肉餡放2小匙鹽

49、做丸子按50克肉10克澱粉的比例調製，成菜軟嫩 www2.tvboxnow.com( a% A3 c! O5 g" O4 c* R

50、做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉５克澱粉的比例上漿，$ n  K: i2 [: ]+ v7 |1 m4 W0 g
成菜鮮嫩味美
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51、做饅頭時，如果在發麵裏揉進一小塊豬油，
蒸出來的饅頭不僅潔白、鬆軟，而且味香

52、蒸饅頭時摻入少許桔皮絲，可使饅頭增加清香
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53、蒸饅頭堿放多了起黃，如在原蒸鍋水里加醋２-３湯匙，
再蒸10～15分鐘可變白公仔箱論壇( t! c( q( {# u2 a8 v, o

54、將少量明礬和食鹽放入清水中，
把切開的生紅薯浸入十幾分鐘，洗淨後蒸煮，可防止或減輕腹脹公仔箱論壇( T' t6 p% L8 y. e" r3 q  j
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55、牛奶煮糊了，放點鹽，冷卻後味道更好
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56、放有辣椒的菜太辣時或炒辣椒時加點醋，辣味大減www2.tvboxnow.com' m' ^! m+ r6 H# ~7 F

57、烹調時，放醬油若錯倒了食醋，
可撒放少許小蘇打，醋味即可消除www2.tvboxnow.com+ }: _5 [$ x- z2 V
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58、菜太酸，將一隻松花蛋搗爛放入

59、菜太辣，放一隻雞蛋同炒公仔箱論壇! _* C6 D( Y; A* [* A
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60、菜太辣，放些醋可減低辣味tvb now,tvbnow,bttvb6 S- p, U# t1 `, y! S( a) }, M
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61、菜太苦，滴入少許白醋
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62、湯太鹹又不宜兌水時，放幾塊豆腐或土豆或幾片蕃茄到湯中；
也可將一把米或麵粉用布包起來放入湯中
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63、湯太膩，將少量紫菜在火上烤一下，然後撒入湯中

64、花生米用油炸熟，盛入盤中，趁熱撒上少許白酒，
稍涼後再撒上少許食鹽，放置幾天幾夜都穌脆如初

65、菜籽油有一股異味，. B7 r5 N! Z  k- v, R
可把油燒熱後投入適量生薑、蒜、蔥、丁香、陳皮同炸片刻，
油即可變香 www2.tvboxnow.com4 t7 K+ O0 x% v2 E. U" u
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66、用菜油炸一次花生米就沒有怪味了，& z/ X; x5 d& z/ u1 Q6 r
炒出的菜肴香味可口，並可做涼拌菜tvb now,tvbnow,bttvb6 C* E0 G) N" k! ]; \* o. Z# c
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67、炸完食物後的油留下一些殘渣並變得混濁，公仔箱論壇5 Q8 D) h* k) L" q- k8 h
可將白蘿蔔切成厚圓片，用筷子把蘿蔔戳幾個洞，
放入剩油中炸，殘渣會附著在蘿蔔片上，取出清除殘渣，
再反復放入鍋中炸，混濁的油可變清澈
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68、炒菜時應先把鍋燒熱，再倒入食油，然後再放菜tvb now,tvbnow,bttvb2 }! I! ^7 G1 Y) A3 E
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69、當鍋內溫度達到最高時加入料酒， TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) I  L- j* w# u; {
易使酒蒸發而去除食物中的腥味6 I1 q: ~2 i/ U
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70、熬豬油：www2.tvboxnow.com+ _+ V3 q# E" Z, l$ b0 e+ i( z0 }
在電飯褒內放一點水或植物油，然後放入豬板油或肥肉，
接通電源後，能自動將油煉好，不濺油，不糊油渣，油質清純

71、泡菜壇中放十幾粒花椒或少許麥芽糖，可防止產生白花

72、為了使牛肉燉得快，燉得爛，
加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，公仔箱論壇1 o% _3 C* v& r; T3 Y: R, Q8 U$ M
肉很快就爛且味道鮮美喲！

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