高筋麵粉：
) `' }! c5 h! l" j' e/ owww2.tvboxnow.com蛋白質含量11.5%以上，一般適用於製作麵包。
# I. W- Z3 f+ k+ d9 Y$ g, S8 l( N) q2 Z
低筋麵粉：
5 ~7 v/ T( b N: D/ xwww2.tvboxnow.com蛋白質含量8.5%以下，一般適用於餅乾、蛋糕。
. l+ D) ]7 `8 P6 J" l6 C" q. JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
& F0 Y* ~( ^/ e5 c公仔箱論壇糖類：公仔箱論壇' c# u3 w1 b9 C, S+ \! r
用來增加食物的甜味、保溼、香氣。www2.tvboxnow.com1 S) s+ |: ^; S# v+ f# i0 `
' J$ Q% B. @1 m奶油(butter) ：
) j* B5 N) o l" C0 r! J& `2 Gwww2.tvboxnow.com成份是乳脂肪，具有香氣與柔軟產品
# c# v s8 N+ P公仔箱論壇
- s$ p( O* B" h% I+ N# C! Z雞蛋：www2.tvboxnow.com4 p/ D8 f! f* d% t
西點的主要材質，可提供產品水份、香味，氣泡及具有彈性的口感。tvb now,tvbnow,bttvb/ e6 B* o8 }+ w5 U
- M+ r; P$ z; `! }, _& E" hwww2.tvboxnow.com酵母菌：+ w8 f$ p; z& V' _; y( v4 J
酵母是一種活的真菌類，有鮮酵母與乾酵母之分。
5 d6 t% R P3 ]4 d% gwww2.tvboxnow.com在潮溼溫暖的環境下會慢慢繁 殖並放出二氧化碳使麵糰膨脹，一般多用在製作包子、饅頭和麵包，tvb now,tvbnow,bttvb/ R( M6 z! V& N2 u* q' ^5 d2 c# R
也可用來製作蘇打餅乾，而蛋糕就幾乎不使用酵母。* |, H9 F7 e- f+ C1 o U2 x
tvb now,tvbnow,bttvb, J, p. X7 @# n8 j" d
泡打粉(baking powder)：6 d0 D O- H; n4 B8 q U' k. s
簡稱 b.p. ，用來使產品產生氣泡，使產品有膨鬆的口感，其酸鹼值為中性。
7 K; c/ ~7 f( x% z y/ Ktvb now,tvbnow,bttvbwww2.tvboxnow.com5 u* ^3 W' _) i( J
小蘇打粉(baking soda)：
8 b( o8 B9 Z$ B0 R3 Y( _, E簡稱 b.s. ，用來使產品產生氣泡，使產品有膨鬆的口感，其酸鹼值為鹼性。
7 Y/ ?6 K4 d5 S+ [$ B0 |' n0 T公仔箱論壇, Z) [& u, R5 I& q, t+ P+ J
塔塔粉：www2.tvboxnow.com4 j/ l4 M( u; F+ R5 R/ J
用來中和蛋白的鹼性，幫助蛋白泡沫的穩定性，常用於戚風蛋糕。www2.tvboxnow.com7 q; o0 L" u8 j9 O0 E0 y$ Y
* s7 z, [$ ? `+ }吉利丁片/粉：
2 ^% f( H- N8 { A% l又稱動物膠，透明片狀或粉狀，須先以5倍的冷水泡開，可溶於40℃的溫水，
+ s; f) r* {" Y$ Y. e5 D5 T9 l6 g一般用於果凍及慕斯蛋糕。一片的吉利丁片約為2.5克，使用時可與吉利丁粉等量替代使用。素食者不宜食用。$ _8 v% R C- [3 _
# q3 G# d' R, V; Atvb now,tvbnow,bttvb鮮奶油：
9 N p* T! r+ k$ C. Wwww2.tvboxnow.com又分植物性及動物性二種，一般用來裝飾蛋糕及製作慕斯。
* S5 F2 ^5 Y2 y3 x3 K公仔箱論壇
3 P& h2 W4 ~8 ?2 [* u公仔箱論壇牛奶：
% Y" N: e: ~% J" `; F$ ~- `$ D乳製品在在西點中具有使產品芳香及提供水份，
( n6 ?/ `- G( h* `4 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。屬於溼性材料，因含乳糖，可使烘焙產品的著色較快，增加產品的色澤，且可提供營養。
: e- V8 u3 ^- Z6 q2 j3 ?# }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。是一種烘焙中常見的原料。3 j1 B. D# {+ M& d+ O
公仔箱論壇5 W2 Q9 w d: W* z. ^! C+ w0 i
改良劑：公仔箱論壇2 X2 k }% `/ L: k6 I: D
目前市售的改良劑有兩種，一為粉狀，一為膏狀。
. p( g3 ?3 o% E E4 e5 ^www2.tvboxnow.com粉狀改良劑的成份為：麵粉、黃豆粉、乳化劑、糖及一些維生素C。
2 \( { J |% @/ MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。膏狀改良劑的成份為：鹽類礦物質，維生素C或蛋白質酵素、乳化劑。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 h! \1 S% ?' T; ~; ~. M& a
1 p$ m" I( [% ^9 Q香草精/豆：$ d" k+ m( Q8 T0 S$ l# D. \
香草豆是烘焙常用的天然香料，市面上也有售香草精、香草粉，可增加產品的香味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 D1 z1 Y0 t2 h# g5 q; b
. j; q, k6 n9 E/ O! U" V公仔箱論壇
6 \- @4 E! a# X1 F公仔箱論壇0 s: `' I% E# n6 t0 _6 W
常用單位換算表2 y6 S) s# n9 L5 e, D# y
" W6 f' i! l }9 B, h8 c2 u※ 重量換算表
1 [4 E1 k( q% y. u3 ewww2.tvboxnow.com一磅=454公克，一兩=10錢，一錢=3.75公克公仔箱論壇7 J4 [6 U0 ~% h( N3 k' l2 x( {* m
D+ s2 T9 Q& @, q* w※ 體積換算表
) d& E2 @3 x5 n$ f: o" g& ytvb now,tvbnow,bttvb一量杯 =16大匙=235C.C ， 一大匙 =3小匙=15C.C ， 一小匙=5C.C1/2小匙=2.5C.C4 L% r6 r. T0 z! }
tvb now,tvbnow,bttvb y) Z# X4 w% O
※ 材料換算表
* e, a( |. f. T- s. k' _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。奶油 1大匙=13克 ， 1杯=227克=1/21磅=2小條 ， 1磅=454克
: D" r8 ?6 S! k" \$ {( ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。乳瑪淋 1大匙=14克 ， 1杯=227克=1/2磅TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 x5 ^' c7 m- Z$ r, p, [/ ~9 `
沙拉油 1大匙=14克 ， 1杯=227克=1/2磅公仔箱論壇) g/ L. B5 F; V% M) n
牛奶 1大匙=14克 1杯=227克=1/2磅=奶粉4大匙+水 =奶水1/2杯+水
T" m% Z# z1 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。奶粉 1大匙=6.25克
0 m8 z" Z3 M0 P1 R3 C/ ?www2.tvboxnow.com蛋(連殼) 1個 =60公克 ， 蛋(不連殼) 1個 =55公克www2.tvboxnow.com1 [" U2 {7 d" R3 Y# B
蛋黃 1個=20公克 ， 蛋白 1個=35公克tvb now,tvbnow,bttvb; |. H8 Y9 `9 N) I2 [$ [ v
細砂糖 1杯=200公克公仔箱論壇3 H0 }% _' f0 x Y# w' R4 I4 P
糖粉 1杯=130公克www2.tvboxnow.com" P, x& A% b m# B; g
細砂糖 1杯=180~200公克公仔箱論壇$ Q1 [2 h- l, m P- d- z8 U" |
粗砂糖 1杯=200~220公克
3 U2 \& i: B" ^& d/ b: m0 G5 t公仔箱論壇糖漿 1大匙=21公克
. q7 A% k/ J' B' N: S公仔箱論壇棉白糖(過篩) 1杯=130公克www2.tvboxnow.com9 J+ C6 P! z: J, v
麵粉 1杯=120公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& g5 S. R$ u" B9 k& x4 B5 H8 R
玉米粉 1大匙=12.6公克
7 V$ y* ~, ?/ {4 \8 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。可可粉 1大匙=7公克www2.tvboxnow.com( L. d" T5 Q2 t" k" J
花生醬 1大匙=16公克, f& p# ]3 \4 e* d2 K
蜂蜜 1大匙=21公克﹔ 1杯=340公克
6 }# x! e( [; H4 X0 _% X% i( Dwww2.tvboxnow.com碎乾果 1杯=114公克公仔箱論壇& ~9 Z& j- ^$ L
葡萄乾 1杯=170公克
, d$ C( J8 _- T7 y乾酵母 1小匙=3公克
1 ?5 Y( A9 w: m: K鹽 1小匙=5公克
# U x4 ^8 H) C) `3 B4 T4 X8 L發粉(泡打粉) 1小匙=4公克
! U, u5 o# U- Y; d! E* ?* c8 e& |小蘇打 1小匙=4.7公克7 U( o' @9 u+ m
塔塔粉 1小匙=3.2公克 |
發表於 2007-12-2 11:38 AM
| 
發表於 2008-3-3 09:45 AM
| 
