高筋麵粉:
7 W2 d" j1 O* g3 W公仔箱論壇蛋白質含量11.5%以上,一般適用於製作麵包。
K# Z+ k( o/ j1 O) ?2 N. ]3 Wtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇) m8 ?, M$ b" _ g: A0 E! @% r
低筋麵粉:www2.tvboxnow.com0 `9 X5 O6 T2 ~
蛋白質含量8.5%以下,一般適用於餅乾、蛋糕。
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; @& @/ J# w/ j @& W, B糖類:TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 m$ M2 V) T/ a/ X
用來增加食物的甜味、保溼、香氣。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' F) p( _# U% J2 L6 o
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奶油(butter) :www2.tvboxnow.com7 g r4 x0 F. b& U/ _9 L8 H9 M
成份是乳脂肪,具有香氣與柔軟產品
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7 u6 s. F9 I8 v% W1 A( _3 N雞蛋:公仔箱論壇8 W. \$ G# v* ~) c$ \) B) x
西點的主要材質,可提供產品水份、香味,氣泡及具有彈性的口感。tvb now,tvbnow,bttvb5 }( V# A3 _0 k! y, b" I3 R
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酵母菌:www2.tvboxnow.com \. e' _* @" s! D
酵母是一種活的真菌類,有鮮酵母與乾酵母之分。
" v0 a9 n' }/ M( S- W" s. _公仔箱論壇在潮溼溫暖的環境下會慢慢繁 殖並放出二氧化碳使麵糰膨脹,一般多用在製作包子、饅頭和麵包,TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) U8 @: w g' Z7 D7 E/ z. }
也可用來製作蘇打餅乾,而蛋糕就幾乎不使用酵母。公仔箱論壇2 |! B- I, @! i8 g. b3 n9 o
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泡打粉(baking powder):www2.tvboxnow.com4 Y4 Y/ z$ v/ e U. J
簡稱 b.p. ,用來使產品產生氣泡,使產品有膨鬆的口感,其酸鹼值為中性。8 ~ \' w Q$ B) X# Z# o7 }
- q1 M7 C. G8 {( S. X% K6 eTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。小蘇打粉(baking soda):
( H( {1 A( j+ atvb now,tvbnow,bttvb簡稱 b.s. ,用來使產品產生氣泡,使產品有膨鬆的口感,其酸鹼值為鹼性。
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塔塔粉:tvb now,tvbnow,bttvb- C8 v. m2 R; _& S) ~3 q9 A
用來中和蛋白的鹼性,幫助蛋白泡沫的穩定性,常用於戚風蛋糕。
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3 \0 A7 M2 ?/ ?7 {# O公仔箱論壇吉利丁片/粉:
# ^" s! a# F0 K$ u4 W: G k公仔箱論壇又稱動物膠,透明片狀或粉狀,須先以5倍的冷水泡開,可溶於40℃的溫水,
\* @0 o) r: n7 K; {6 j! m. Z. z2 l0 i3 d" G一般用於果凍及慕斯蛋糕。一片的吉利丁片約為2.5克,使用時可與吉利丁粉等量替代使用。素食者不宜食用。6 Z9 d, S' b- c% s! u
www2.tvboxnow.com7 |0 p3 v9 J. Z( J' _" w5 C7 c1 B
鮮奶油:
3 g, C7 E2 \9 d \! Y6 {0 ?4 jTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。又分植物性及動物性二種,一般用來裝飾蛋糕及製作慕斯。公仔箱論壇) r7 k+ a8 F: q- |8 G4 K) u9 I: r. d
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 J7 ]. }, |% t/ ~1 `+ h% ~4 i
牛奶:公仔箱論壇7 O( x) y$ C! Z( E
乳製品在在西點中具有使產品芳香及提供水份,
& b0 g$ j" M7 M; _( G: U) [+ F屬於溼性材料,因含乳糖,可使烘焙產品的著色較快,增加產品的色澤,且可提供營養。
! z5 _3 D; } N) C是一種烘焙中常見的原料。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ `2 {$ |! \2 ?9 p
' ]- n1 W: K, Ctvb now,tvbnow,bttvb改良劑:% t8 p3 Q; R5 i/ a
目前市售的改良劑有兩種,一為粉狀,一為膏狀。
4 C! E v# g( H粉狀改良劑的成份為:麵粉、黃豆粉、乳化劑、糖及一些維生素C。公仔箱論壇# M3 ~& L! H2 _# `" Z* b4 \
膏狀改良劑的成份為:鹽類礦物質,維生素C或蛋白質酵素、乳化劑。tvb now,tvbnow,bttvb% g" v/ V6 Y* q
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香草精/豆:2 h. a1 j$ I+ ~
香草豆是烘焙常用的天然香料,市面上也有售香草精、香草粉,可增加產品的香味。
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+ I1 s$ M4 O' a* T/ Q6 D; ZTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇3 B+ s- n B# O. D: A
常用單位換算表
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( D. Z7 f/ i. h7 e7 pwww2.tvboxnow.com※ 重量換算表www2.tvboxnow.com$ g& X9 q9 B: t% |$ ~
一磅=454公克,一兩=10錢,一錢=3.75公克TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 b, ^) G' M" W" g* J0 `
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※ 體積換算表
7 o! i, l& N2 e' ^一量杯 =16大匙=235C.C , 一大匙 =3小匙=15C.C , 一小匙=5C.C1/2小匙=2.5C.Cwww2.tvboxnow.com2 {# n Q) p& ~& k' n* k" {
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※ 材料換算表
. V! a$ p5 X( u& h% _2 d% U7 f0 t2 v公仔箱論壇奶油 1大匙=13克 , 1杯=227克=1/21磅=2小條 , 1磅=454克
7 n$ }! b+ X6 z5 s4 s乳瑪淋 1大匙=14克 , 1杯=227克=1/2磅
$ e0 C0 T5 F% i$ J& P; J! Y沙拉油 1大匙=14克 , 1杯=227克=1/2磅www2.tvboxnow.com. W2 e& I& G7 v% A; H* |! }
牛奶 1大匙=14克 1杯=227克=1/2磅=奶粉4大匙+水 =奶水1/2杯+水
2 q- s! j: Y/ h: M& v7 i7 N+ \7 O1 C公仔箱論壇奶粉 1大匙=6.25克TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% ~! O" s* _+ u, r) l1 j1 F, ^
蛋(連殼) 1個 =60公克 , 蛋(不連殼) 1個 =55公克
& o. a7 d* ~) A( l公仔箱論壇蛋黃 1個=20公克 , 蛋白 1個=35公克
2 Y" ^) {1 V+ A) u! V$ D* i. Y公仔箱論壇細砂糖 1杯=200公克www2.tvboxnow.com( h' E1 Y" Q4 g
糖粉 1杯=130公克公仔箱論壇6 b7 c4 f/ _4 a3 [ a
細砂糖 1杯=180~200公克公仔箱論壇 N) s7 e. Y4 v. J
粗砂糖 1杯=200~220公克公仔箱論壇4 @; q$ }; B2 b
糖漿 1大匙=21公克; O" B0 X! ] W
棉白糖(過篩) 1杯=130公克公仔箱論壇: s; Q9 e r ~4 s6 E
麵粉 1杯=120公克TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 S6 L) l; Z( O- q9 g: z. U* z( U
玉米粉 1大匙=12.6公克
: u w! P* D7 K; D! r# b公仔箱論壇可可粉 1大匙=7公克tvb now,tvbnow,bttvb8 }& X, c3 a, {: w# o
花生醬 1大匙=16公克TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ e1 D; [9 Q f8 i# `# }$ i
蜂蜜 1大匙=21公克﹔ 1杯=340公克8 {* t( h4 [% F# a9 M9 K3 v% \
碎乾果 1杯=114公克
2 K3 ]9 j4 f) t {$ \+ x" otvb now,tvbnow,bttvb葡萄乾 1杯=170公克
& Z. M I% A$ u' j9 O% _tvb now,tvbnow,bttvb乾酵母 1小匙=3公克
; `$ F. m# }+ Z2 [1 V公仔箱論壇鹽 1小匙=5公克www2.tvboxnow.com: M3 m* j0 p! ^: @0 x4 o( R1 ?
發粉(泡打粉) 1小匙=4公克
. w5 \9 h1 v5 ^: `www2.tvboxnow.com小蘇打 1小匙=4.7公克6 y" y$ o2 t* i' U2 v1 _# b
塔塔粉 1小匙=3.2公克 |