高筋麵粉：& r! ~" e' h# K' Z! d
蛋白質含量11.5%以上，一般適用於製作麵包。
* g j5 A; C/ Q2 z Y aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- m5 s3 k; `+ `+ F
低筋麵粉：
$ s7 m9 v$ Q* [! W" @( I1 V. U蛋白質含量8.5%以下，一般適用於餅乾、蛋糕。
, d7 M" x* Z6 k9 L( o! |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb% K8 |. j0 ^( t6 r9 @
糖類：
8 L) i0 V; y/ N7 C- @! y3 t, l5 D. utvb now,tvbnow,bttvb用來增加食物的甜味、保溼、香氣。. b9 \9 n4 O# o# p2 z: q* ?
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奶油(butter) ：tvb now,tvbnow,bttvb6 b8 `; }! o' l0 z4 E8 z+ o
成份是乳脂肪，具有香氣與柔軟產品/ V- M* C2 h( F3 ` A
0 x* h; A, A& `6 ~公仔箱論壇雞蛋：公仔箱論壇* q6 m# d8 N1 {: ^; P8 M
西點的主要材質，可提供產品水份、香味，氣泡及具有彈性的口感。www2.tvboxnow.com4 ^7 f* B1 f$ P, F! `4 J6 L1 Q9 k2 o5 U0 m
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酵母菌：
! ?- e w [/ A7 R: y# e/ {酵母是一種活的真菌類，有鮮酵母與乾酵母之分。www2.tvboxnow.com+ K5 w: @* @# a8 N5 l# P
在潮溼溫暖的環境下會慢慢繁 殖並放出二氧化碳使麵糰膨脹，一般多用在製作包子、饅頭和麵包，
' B& @' C% e# V也可用來製作蘇打餅乾，而蛋糕就幾乎不使用酵母。tvb now,tvbnow,bttvb) y! A2 K# r$ Y% g% a
4 P3 @* f/ Z6 o# N& a! p+ D! `0 X泡打粉(baking powder)：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* J9 t1 a3 C+ d7 j1 t$ A( t
簡稱 b.p. ，用來使產品產生氣泡，使產品有膨鬆的口感，其酸鹼值為中性。5 b' t$ ~- d$ q3 P3 C
% h& Z9 C' o Q2 S- {1 f( @6 V公仔箱論壇小蘇打粉(baking soda)：, b* D3 V. E2 I+ Q
簡稱 b.s. ，用來使產品產生氣泡，使產品有膨鬆的口感，其酸鹼值為鹼性。# {% G R4 m: ?0 i+ i/ [* w
0 m) |# o0 L1 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。塔塔粉：
! [+ F( f) i( w9 v q, E; mtvb now,tvbnow,bttvb用來中和蛋白的鹼性，幫助蛋白泡沫的穩定性，常用於戚風蛋糕。
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# m! ~% ^) S/ X- H* [+ jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。吉利丁片/粉：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' a9 ^# E( T& f- `
又稱動物膠，透明片狀或粉狀，須先以5倍的冷水泡開，可溶於40℃的溫水，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! L" o! N4 b* z6 y
一般用於果凍及慕斯蛋糕。一片的吉利丁片約為2.5克，使用時可與吉利丁粉等量替代使用。素食者不宜食用。
/ Z) ]0 k+ k6 r2 `3 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
8 U5 _. U& e7 V" E$ c公仔箱論壇鮮奶油：8 c; f% m. l/ Q# E9 ~
又分植物性及動物性二種，一般用來裝飾蛋糕及製作慕斯。公仔箱論壇4 k! i( ]) O# K7 Z ~; \
+ s# E) i8 ^2 @! M' aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。牛奶：
. C6 W* m9 W' d" F0 \( k$ K' _+ Y1 Z乳製品在在西點中具有使產品芳香及提供水份，tvb now,tvbnow,bttvb& k' K1 ~* |( _" N8 U0 F3 x ^
屬於溼性材料，因含乳糖，可使烘焙產品的著色較快，增加產品的色澤，且可提供營養。tvb now,tvbnow,bttvb5 y$ l# |3 Z5 s4 [7 z4 X% E
是一種烘焙中常見的原料。8 c- w" w$ c4 t2 Y1 N
+ x7 Q# ?# l' P7 R5 }改良劑：) Z6 P4 ?7 Z2 p$ ~ m: M4 W
目前市售的改良劑有兩種，一為粉狀，一為膏狀。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, y6 f5 y. T w- Y- N
粉狀改良劑的成份為：麵粉、黃豆粉、乳化劑、糖及一些維生素C。
) d9 V( Z, I7 S8 Z& y膏狀改良劑的成份為：鹽類礦物質，維生素C或蛋白質酵素、乳化劑。公仔箱論壇/ [8 h0 W0 V! J
2 c5 i2 q5 s% w$ Vtvb now,tvbnow,bttvb香草精/豆：
2 F( H% z7 Y3 z) l公仔箱論壇香草豆是烘焙常用的天然香料，市面上也有售香草精、香草粉，可增加產品的香味。4 M+ v4 z a2 Y) r I. s
, u1 T$ ^/ u, y% P( `9 Y公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 P6 s; M# \. l8 H$ y2 g7 t
+ o7 q9 i4 r9 E# M4 `. F* KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。常用單位換算表
) Y/ `9 N7 h. n( M: K' ]tvb now,tvbnow,bttvb
) N1 W- z6 {, z1 W, c2 y m- j* E※ 重量換算表
0 L! @+ J& F+ H9 G/ d8 [1 D5 h一磅=454公克，一兩=10錢，一錢=3.75公克tvb now,tvbnow,bttvb* n' B: C$ n2 K y, I9 |( {
+ \( m, X% o; }1 F0 T: B& Lwww2.tvboxnow.com※ 體積換算表# |1 r# R _+ L% r2 } K
一量杯 =16大匙=235C.C ， 一大匙 =3小匙=15C.C ， 一小匙=5C.C1/2小匙=2.5C.C
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* ~9 Z q6 _1 X' swww2.tvboxnow.com※ 材料換算表
6 J8 C7 M+ e9 f4 jwww2.tvboxnow.com奶油 1大匙=13克 ， 1杯=227克=1/21磅=2小條 ， 1磅=454克( b$ N( |' c' [9 p
乳瑪淋 1大匙=14克 ， 1杯=227克=1/2磅
' V; Z1 G0 |# z8 ^tvb now,tvbnow,bttvb沙拉油 1大匙=14克 ， 1杯=227克=1/2磅www2.tvboxnow.com3 c+ a ~. a3 ]2 \, c( S$ u
牛奶 1大匙=14克 1杯=227克=1/2磅=奶粉4大匙+水 =奶水1/2杯+水# r4 U3 R, p0 T1 h
奶粉 1大匙=6.25克公仔箱論壇7 f' r/ Z H/ W. G. ?
蛋(連殼) 1個 =60公克 ， 蛋(不連殼) 1個 =55公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) F2 V7 w+ m; ^& {* U0 I, F. ^0 H
蛋黃 1個=20公克 ， 蛋白 1個=35公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" m+ {- E% ~0 Y1 |: y5 A
細砂糖 1杯=200公克
; {5 E' x5 p5 O U v6 `公仔箱論壇糖粉 1杯=130公克
/ K8 V' g% r0 b# c細砂糖 1杯=180~200公克公仔箱論壇7 B" r( z) z n# l( e! _
粗砂糖 1杯=200~220公克8 z; z, Q3 P' `' S" J/ B/ d
糖漿 1大匙=21公克
* w) W5 c" U7 s6 s; @( J1 Etvb now,tvbnow,bttvb棉白糖(過篩) 1杯=130公克tvb now,tvbnow,bttvb# Q. B$ A# c4 |9 }2 Y
麵粉 1杯=120公克
) I' ]+ y% G; S& tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。玉米粉 1大匙=12.6公克tvb now,tvbnow,bttvb5 i8 a* E: s; `/ N
可可粉 1大匙=7公克 F# ~8 l* R) g6 K2 D6 I3 \) ~
花生醬 1大匙=16公克www2.tvboxnow.com/ s. S- i$ I' G3 x" E4 }% E7 P" G
蜂蜜 1大匙=21公克﹔ 1杯=340公克
3 p$ d" H* O8 v- } r0 t: {' i公仔箱論壇碎乾果 1杯=114公克www2.tvboxnow.com# W( H: W1 @$ K
葡萄乾 1杯=170公克
6 m& f" M( |- m, d. T1 O6 v( L6 d乾酵母 1小匙=3公克
7 Z1 _, m- ^: ^7 t& ^2 }www2.tvboxnow.com鹽 1小匙=5公克
3 T% |5 M% R+ u+ l- o/ o發粉(泡打粉) 1小匙=4公克
% S3 a1 v) m7 e9 ntvb now,tvbnow,bttvb小蘇打 1小匙=4.7公克
" y+ ?8 W6 \) wtvb now,tvbnow,bttvb塔塔粉 1小匙=3.2公克 |
發表於 2007-12-2 11:38 AM
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發表於 2008-3-3 09:45 AM
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