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豉油雞比想像中容易整，不過最難的是斬雞，要好大力斬落去，還要快同狠，我的“孅孅玉手”受不了刀背的衝激，皮破血流了(雖然只是一點)！今次教繞相公斬雞，以後可以動口不動手。今次好勤力的去街市買了兩斤重的新鮮龍岡雞，雞頭太恐佈了，叫雞販斬掉，以為兩個人吃會太多，不過最後只剩幾件雞胸，沒有醃過夜，卻依然入味嫩滑。整全雞當然是用LC 25cm Oval, 兩斤的雞完全無問題。4 B7 D4 E" w( ~" t; }" y
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# Y' O% b& f0 [. Ztvb now,tvbnow,bttvbLe Creuset 的 25cm Oval Powder Pink ﹣ 兩斤重的雞﹣Good Fit! www2.tvboxnow.com3 [' s2 @! x5 ~$ k1 k O
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材料：
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雞 1隻(約斤半至兩斤，即1kg)
1 L5 U& r0 G* wwww2.tvboxnow.com薑（拍扁） 4厚塊
% K, l& _8 r- Q6 N' tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蒜頭（拍扁） 2粒
7 P4 e- c7 Z' {$ G5 N- X, o% V [; b q1 @( FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。紅蔥頭（切片） 5粒
, X( Q& H; b, h) Q g蔥（切段） 5條' s) G9 D, E% T( z% B" M& X
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6 ?( ^; U0 R" H5 I' vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。醃雞調味：
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花雕酒 3湯匙
& B) D) ^3 }' Ctvb now,tvbnow,bttvb老抽 3湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ N; J7 ]; ^; i4 `" u9 o9 S
1 H; F% } I5 M6 R8 xtvb now,tvbnow,bttvb% q' d, F- U/ ?3 t
煮雞調味：
5 | Z8 }7 C8 I) ltvb now,tvbnow,bttvb
+ w% y) V3 z- E: \3 f+ G$ b豉油 150ml+ R x' P. d$ n; ^2 ^: {. X3 s# T4 H
花雕酒 50ml
, D* H- V+ P" l老抽 2湯匙公仔箱論壇5 s( e: F( \. B1 b4 @
雞粉 1茶匙2 b$ Y0 x K% q5 ]+ C, J0 g' \
水 150mlwww2.tvboxnow.com! s# I {* ~. M. k" \* J4 b3 @
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製法：
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2 h2 C% [1 U2 _3 B' i7 t公仔箱論壇1） 洗淨抹乾雞內外，醃雞調味料塗勻雞全身內外，醃半小時
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1 m) p _; A0 n% \; Z4 V9 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* w+ h0 p4 [* w5 D; m! F
# c% ?2 m3 k: }( rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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2） LC鍋或平底深鍋預熱下油，爆香薑、 蒜頭 、紅蔥頭及蔥，約2分鐘
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- L& o h( g/ N, x9 \, uwww2.tvboxnow.com3） 下所有煮雞及醃雞調味料，試味，可隨喜好加減豉油及糖（要偏鹹一點，煮完才夠味）公仔箱論壇9 b$ U* V- X* n" Z: n
4） 把雞放入鍋中，把少許薑、 蒜頭 、紅蔥頭及蔥放入雞內， 汁料掃勻雞全身內外 ，大火滾起汁料後，加蓋轉小火焗10分鐘
& n8 v, b) F# v5 Z% l5）把雞返轉，汁料掃勻雞全身內外， 大火滾起汁料後，加蓋轉小火焗10分鐘
) @* n5 r W+ ~& Q' B2 p公仔箱論壇www2.tvboxnow.com' O( d$ W' `+ {# Y8 N
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6） 熄火，不用開蓋，繼續焗30分鐘，鍋子（特別是鑄鐵鍋）的餘熱令雞變熟卻不會過熟，更入味，雞肉更嫩滑。
$ O5 D1 c6 e6 e公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 R0 C9 q. a' B/ ~; n! R3 _
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7） 斬雞，先斬雞翼，然後雞脾，雞殼中間落刀，分開雞背及雞胸後，再中間斬一刀，每個部件視大小斬開3﹣5件
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首先斬掉雞翼，切成三件
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* J9 s$ Q0 K; G1 v3 V' Q% bwww2.tvboxnow.com打平的切入雞脾，輕輕一拉起出雞脾，斬掉連著雞胸的軟骨，再斬成3﹣4件
; {" y( v9 K: l$ t3 f公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' S& H: E- e7 V- t# I* `. g. M
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雞殼中間落刀，分開上下雞背及雞胸
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再中間斬一刀，分成兩半公仔箱論壇# \5 L0 V9 X3 [1 K
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9 o) p4 j' S! Q" wwww2.tvboxnow.com 斬開4﹣5件tvb now,tvbnow,bttvb* _+ J% r; x5 Z5 c* H, N' _
/ F! [: g0 q- J0 o3 }' n5 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb2 d* d1 M4 A+ D& F
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* x: p, `9 s2 \2 T1 s' y" I u公仔箱論壇碟上先放雞背，然後雞胸，雞翼，最後雞脾，淋上湯汁便成tvb now,tvbnow,bttvb* L( U9 t* d0 M9 y. L) c; u
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/ X3 e' v% Z0 c9 p% l/ ?; }- F小貼士：
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1）如有時間，可以減短煮的時間(如減至每面7分鐘)，延長熄火焗的時間至1小時，會更嫩滑 4 q6 d; e: u, L; E
2） 如雞放涼了，煮滾湯汁淋上雞便成，盡量不要直接煮，因為會過熟變“鞋”
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發表於 2012-7-3 11:30 AM
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發表於 2012-7-6 09:59 PM
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