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發表於 2012-7-3 11:35 AM | 只看該作者

[西式食譜] 肉醬千層麵 Lasagna

最愛芝士滿滿的肉醬千層麵，有時間的話會用 Le Creuset 的 18cm French Oven 來整蕃茄肉醬，沒時間便用壓力煲，省時方便。最後用LC的16cm長方型焗盤來焗。讓千層麵層次分明的要訣在於焗的時間，過熟千層皮會變得太軟，移到碟上會軟扒扒，不好看，很多千層皮都是直接焗，不用過水，包裝有指示焗的時間，一般20﹣30分鐘，按包裝指示少5分鐘來焗，千層皮便能保持形狀，但不用擔心皮不熟，食物的餘熱其實會一直令皮變熟。; h) ]. `) R* }( z! i

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材料（4人份）：

洋蔥 1個

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甘荀 1條

蒜蓉 1茶匙

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免治牛肉 200g3 J3 J( w6 L9 M# z5 ?

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千層麵皮 8﹣10片

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紅酒 50ml (可以不加)

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切粒罐裝蕃茄 1罐

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乾百厘香 1湯匙

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香葉 1片

牛湯粒 1粒

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碎帕馬森芝士（Parmesan Cheese） 4 湯匙

碎Mozzarella Cheese 4 湯匙

Parsley 少量（伴碟用）

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牛油 1湯匙

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糖、鹽及胡椒少許

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白汁材料：（傳統的千層麵中間會有白汁，不過可以不加）
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麵粉 1湯匙

牛奶 100ml

牛油 1湯匙

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肉豆蔻粉 (Nutmeg) 1/6茶匙 (可以不加)0 Y* \: B; s1 O" V; ]7 d

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鹽及白胡椒少許

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製法：www2.tvboxnow.com+ q4 c( x$ b1 T9 V& L

1）洋蔥及甘荀切粒或用工具刨成碎
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2） LC鍋或平底鍋，預熱下牛油及洋蔥，炒約2分鐘，再加甘荀及蒜蓉炒約3分鐘

3）加牛肉，不停攪拌，令牛肉不要黏在一起，炒約3分鐘至牛肉變啡色

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4）轉大火加入紅酒，拌勻至酒精蒸發，約3分鐘

5）加入1罐蕃茄粒、牛湯粒、香葉拌勻，滾起後，加蓋轉小火焗45分鐘

6）預熱焗爐200度

7）蕃茄肉醬煮好後，加少許糖、鹽及胡椒來調味

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8）方型焗盤鋪上一層蕃茄肉醬，然後鋪上千層麵皮（剪成合適大少，或少許重疊）公仔箱論壇- n3 f3 @% ?6 `$ C
，再鋪上蕃茄肉醬，灑上兩種芝士，白汁再鋪千層麵皮
、蕃茄肉醬、白汁及芝士，鋪好3﹣4層後，在最後的蕃茄肉醬及芝士上灑上百厘香，入焗爐以180度焗15﹣20分鐘（按包裝指示少5分鐘）

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9）最後以
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壓力煲製法：

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1）以100ml熱水煮溶牛湯粒

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1）把洋蔥、甘荀、蒜蓉、牛肉、紅酒、罐蕃茄粒、牛湯、香葉全部加入壓力煲拌勻，蒸汽噴出後，加壓15分鐘便成（相等於1小時）

2) 從步驟(6)開始一樣

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