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發覺市面上愈來愈多食品加入食品添加劑或膨鬆劑，食得多真係怕健康出現有問題。唔想食太多添加劑？$ g* c, X8 i; r+ F1 q
, ]5 @9 l! ] Q( F+ c' e 唯有辛苦啲自家製作！& X& o) Y, d# {9 j6 }7 w
6 l8 O0 L0 ?) G9 r* j" x) d 今期韋太教授大家如何做出好似雪芳蛋糕般的瑞士卷，有興趣的朋友快啲試下。
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; \$ @1 F$ |9 H公仔箱論壇材料：
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A) 蛋白 6隻 + 砂糖 50克
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B) 蛋黃 5隻 + 砂糖 50克
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C) 菜油 50克
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D) 低筋粉 92克 + 綠茶粉 8克
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紅豆忌廉餡
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材料：甜忌廉 30克、紅豆蓉 40克
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做法 : 將甜忌廉打起，然後將紅豆蓉加入，拌勻，即成紅豆忌廉餡。
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焗盆尺吋：14” X 10”
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做 法：( `& Y) F ?9 }" }( a
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1) 低筋粉及綠茶粉預先混合，過篩備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" I8 T) h0 R- Z. }( G; N
; W/ k" q2 S0 N# } 2) 焗盆預先墊上牛油紙，備用。7 k+ @; L% Q. x1 N
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3) 蛋白用電動打蛋器高速打至起泡，然後將砂糖分3次加入，打至蛋白成「勾」狀 (像蛋白霜，如圖示)。2 F5 f; @3 M# d' V
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4) 將蛋黃及砂糖放入另一碗內，然後用打蛋器中速將蛋糊打約1分鐘，打勻後再將菜油分2至3次加入打勻，最後將綠茶低筋粉加入拌勻至沒有粉粒。$ X$ A+ t, M7 k. t8 Q+ ^
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5) 先取1/3蛋白霜加入蛋黃麵糊內，用切拌方式攪勻，然後再將其餘的蛋白霜加入，輕手切拌至蛋糊完全混合。- q$ J' `3 v6 s l0 e+ C9 T- L6 w* E
* u4 w0 k5 Z1 x公仔箱論壇 6) 將麵糊倒入已鋪好牛油紙的盆內，用膠刮抹平，放入已預熱180度的焗爐焗約15至20分鐘。 (是乎份量多少，要焗至表面乾爽，用手輕按蛋糕表面有彈力)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 Y0 `- d1 D+ w3 a! |$ B. L) |- B
8 B7 B( l! l; U# U0 X: q0 @2 b6 ktvb now,tvbnow,bttvb 7) 蛋糕出爐後，放在網架上放涼約5至10分鐘。將蛋糕反轉放在另一張新的牛油紙上，撕去牛油紙及在蛋糕表面橫向輕界幾刀，用木棍將蛋卷向前卷起，然後將蛋卷退後鬆開，在表面塗上紅豆忌廉餡，再向前卷起，像糖果包裝般扎實兩端，放入雪櫃冷藏1至2小時後切件享用。公仔箱論壇5 L% q3 I% `1 [ Q
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韋太小貼士：
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一般家庭式焗爐，若焗盆尺吋較細 (9”x 10”)，材料份量可改用以下份量 :1 L8 b [5 i4 X6 x. a" @. ?4 M
+ u1 J' t4 n# t& eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 A) 蛋白 4隻 + 砂糖 30克
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B) 蛋黃 3隻 + 砂糖 30克
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C) 菜油 30 克 * B. }; M( q0 q% K; p2 A- F4 M
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D) 低筋粉 55 克 + 綠茶粉 5克www2.tvboxnow.com4 Q7 T0 |3 V3 k& q( X7 K
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發表於 2012-7-4 11:18 AM
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