[中式食譜] 滷水牛展、鵝翼、鴨舌、雞翼、雞蛋（附食譜）

: T* S: ]" O5 e" ^4 m+ G8 M
牛展即是牛腱，前幾天遇上了非常抵買的加拿大急凍牛腱，兩條750g, 只售58元，質素也高，今次還滷了鵝翼及鴨舌，相公讚不絕口，說軟硬適中，非常入味，鵝皮卻沒浸爛，說在鵝翼界有97分(什麼鵝翼界？O咀!)，鴨舌爽口云云。街市超市都有滷水包賣，主要材料為花椒、八角、桂皮、小茴、甘草、www2.tvboxnow.com! g. s$ B8 r! D- u$ }; J* R
豆蔻、丁香。滷多點材料，放到雪櫃，慢慢吃，吃時以滷汁滾一滾便成或直接冷吃，一樣好味。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 w* k. ~# ~# Z9 h) ]# B
公仔箱論壇+ W, s8 j2 R& w; |. f, A; z

. ?- v; K+ r; }' u3 {' E

之前的滷水汁送給了朋友，她自己滷過，家人也大愛，其實滷水包就是她送的，6 ^; F- ]% b3 W g# {1 l. c$ m
她送我原材料，我送她製成品，禮尚住來，哈哈！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; h+ L8 f2 H$ w3 g4 E
滷水汁可以一直重覆使用，10年，20年的陳年汁就是這樣來的，放涼後，拿掉蔥，放到凍箱急凍，煮時再室溫溶雪，每次再試味，加點蔥、香料、冰糖、水及醬油便成。鬼嫁家的瑞士汁就已經有4年歷史了～～相公問如果有天我們要搬到外國去，瑞士汁怎麼辦？當然是一起搬了！要問的嗎！！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! a, r+ {6 k. x# u# |5 B
tvb now,tvbnow,bttvb v7 p- P( ]9 q3 T/ m$ t
tvb now,tvbnow,bttvb8 P- T( f0 e) I& X& B6 i

公仔箱論壇' P/ y  O) o" D1 ?6 N

www2.tvboxnow.com$ o9 E( g8 [( J, D6 Z
材料：www2.tvboxnow.com3 V: L$ M) l" x3 P

牛腱
2條
鵝翼
2隻 (急凍的在街市凍肉檔有)
鴨舌
   50g
雞蛋    1隻tvb now,tvbnow,bttvb5 a2 Q$ C! f; {2 n  m( Y* C/ ~
www2.tvboxnow.com* |( k' j7 c1 ?; q* L1 G
公仔箱論壇( N. N3 m$ }& R

調味：- S% A; H; t0 K$ t5 O& M( x
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( P+ i# d1 H* }2 T
蔥段    2條
滷水包    1包www2.tvboxnow.com* s! W" ~! A  l5 V! V
醬油    1樽（約500ml)
水    500mltvb now,tvbnow,bttvb0 H! V; a0 |* ^
冰糖    3湯匙9 t  l+ @; w' R9 S) a9 T
雞粉    1茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: b0 ^+ m. k* S- d
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* n* ?, @1 U" ^7 ^9 k6 I

www2.tvboxnow.com O6 e- L+ _% v

www2.tvboxnow.com( z4 E) ^( \7 U; O, \) ]

# x, G$ t3 C6 D5 y2 o9 K/ D
製法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 L; x, }' i" y
tvb now,tvbnow,bttvb# Y4 N, f% M1 T/ T" D; d
1）牛腱洗淨，切去外面的筋（如有的話，不切也沒問題）

+ @4 [# k( [# j- ^. P4 k
_$ [8 R ~* `. R

2）滾大鍋水，加入薑及蔥，煮8﹣10分鐘去血水，以冷水洗淨備用

+ a9 m; u1 I' Q0 [" _

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% e0 E7 |7 O0 S5 ~2 l2 U
3）鵝翼及鴨舌如步驟(2)般飛水5分鐘，以冰水浸10分鐘，令皮急促收縮，更加爽口，煮完皮也不會爛
www2.tvboxnow.com1 _5 x' v$ u7 e5 R$ h, x
/ N5 ?& x5 Y; d; i7 }& m

公仔箱論壇' {1 h, `/ b/ N

www2.tvboxnow.com. F2 G$ L u0 \
4）大鍋或LC鍋加入所有調味，（可以試味，再隨口味加糖或醬油，不過我沒再加）滾起後加牛腱、鵝翼及鴨舌，滾起轉小火，鴨舌煮25分鐘，牛腱及鵝翼煮50分鐘

- _" p8 ]" l, n( c

（鴨舌要先起，所以我用茶包裝好，25分鐘後，輕易地找到拿出來）

- @( X: ]! Z$ T

, |. C$ ^" b2 J% B: W+ A' `0 I

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 K* d" q+ x+ t1 e
5）雞蛋滷10分鐘，弄碎蛋殼至有點裂紋，再以滷水汁滷過夜
www2.tvboxnow.com2 E7 E0 R, V5 f; w" N
$ k5 X7 F9 J u( X; J

. O6 d, S! W" V" n9 M; E

6）牛腱放涼後，切薄片，淋上汁便能吃
公仔箱論壇9 \% a' n) [7 a7 ~5 Y
tvb now,tvbnow,bttvb$ s- R) }5 Q, T5 Z2 p0 l$ w# @

公仔箱論壇3 X' N% z' c4 h; g, b( S9 R% ^

% O9 `5 ^) |3 r2 o0 ~$ B8 ^% u! ]
公仔箱論壇+ K [0 w/ e0 I1 y' Q$ w# f4 {
公仔箱論壇5 u/ T8 M0 A. Y$ Y+ T

小貼士：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 w# z3 L- Q' z: O: Q9 q
1）除了以上材料，滷什麼也可以，鴨腎(30分鐘)、豆腐（40分鐘）、雞翼（40分鐘，如果有時間，熄火浸會更滑）
2）滷水放涼，材料浸過夜更入味公仔箱論壇* n% P* `6 }) j; R
3）今次用LC 25cm Oval 來煮，只煮了40分鐘，再焗15分鐘，效果更好

趁急凍滷水前，今天再滷雞翼，因為LC非常鎖水，只小火煮了15分鐘，熄火焗了40分鐘，非常入味軟滑，一點也不“老”或“鞋”，皮還有彈性呢(因為浸過冰水）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 G4 X) {' p0 p* p! [
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! ?1 ?9 ^ r- a3 R7 B

; f1 K# Z, o; u6 c

雞蛋也超級入味，滷了4分鐘再浸過夜，相公說有點像台灣的鐵蛋
5 O2 \. m" R" q公仔箱論壇

2 _1 `& s( m2 d; F公仔箱論壇1 s2 W+ _! i, E0 u( {
滷水汁撈麵超好吃!

9 r9 A. R" C/ Z5 y* `公仔箱論壇www2.tvboxnow.com6 i! e% Y& u: ?; n0 M* }

tvb now,tvbnow,bttvb# p% R$ y) p& E; o+ c4 N% a
4 ]! {& ~/ M: q; k# J
www2.tvboxnow.com( c- {4 L0 w0 R) u
8 h5 D' C' `9 o" |: v j
0 q' Q9 f- g+ \0 k- s

1 評分次數