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- N, S: n0 c( c5 @6 x1 O牛展即是牛腱，前幾天遇上了非常抵買的加拿大急凍牛腱，兩條750g, 只售58元，質素也高，今次還滷了鵝翼及鴨舌，相公讚不絕口，說軟硬適中，非常入味，鵝皮卻沒浸爛，說在鵝翼界有97分(什麼鵝翼界？O咀!)，鴨舌爽口云云。街市超市都有滷水包賣，主要材料為花椒、八角、桂皮、小茴、甘草、
& v. ^- z' y& ?0 d" I* Ywww2.tvboxnow.com豆蔻、丁香。滷多點材料，放到雪櫃，慢慢吃，吃時以滷汁滾一滾便成或直接冷吃，一樣好味。tvb now,tvbnow,bttvb0 n6 D7 M. o) w( o
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之前的滷水汁送給了朋友，她自己滷過，家人也大愛，其實滷水包就是她送的，www2.tvboxnow.com' H2 R$ S- t. ?5 O4 O5 i: y
她送我原材料，我送她製成品，禮尚住來，哈哈！
9 B! z3 ~% \" ywww2.tvboxnow.com滷水汁可以一直重覆使用，10年，20年的陳年汁就是這樣來的，放涼後，拿掉蔥，放到凍箱急凍，煮時再室溫溶雪，每次再試味，加點蔥、香料、冰糖、水及醬油便成。鬼嫁家的瑞士汁就已經有4年歷史了～～ 相公問如果有天我們要搬到外國去，瑞士汁怎麼辦？ 當然是一起搬了！要問的嗎！！
8 T5 P" g' c4 I2 I! @0 K公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# T, v& j& r: O, r g# Y
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% ?. i( F1 N5 h' J9 v9 q8 b公仔箱論壇
$ ]# ]- H$ L' ?) T+ owww2.tvboxnow.com材料：www2.tvboxnow.com. ]' ^ ?7 _( ~
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牛腱
6 L Z! Q- G5 H) }( [9 itvb now,tvbnow,bttvb 2條
. P- I' J2 T8 w2 `! A% ]鵝翼
, R w* ^. j' s8 r/ ctvb now,tvbnow,bttvb 2隻 (急凍的在街市凍肉檔有). G0 i7 P' I5 y% M, K8 S4 |
鴨舌
5 n/ O. t9 X! O& X/ L- etvb now,tvbnow,bttvb 50g; P1 S: Q! \# ~* h" @+ H+ N
雞蛋 1隻
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5 @# W, d$ a) Q9 \3 {公仔箱論壇
# k( [! D5 l% D( jwww2.tvboxnow.com調味：
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9 k) P4 d6 [5 r6 g+ ywww2.tvboxnow.com蔥段 2條www2.tvboxnow.com, }4 ^# r( L) [
滷水包 1包* f, g$ l2 ]0 {1 _
醬油 1樽 （約500ml)5 A E, q9 R/ h$ J
水 500ml
N& Q J2 _- j% H0 O3 ~6 y5 r冰糖 3湯匙
/ ^/ v9 e+ v4 E9 k. Mtvb now,tvbnow,bttvb雞粉 1茶匙
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製法：
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1） 牛腱洗淨，切去外面的筋（如有的話，不切也沒問題）www2.tvboxnow.com: x( [( {$ A0 e$ d$ s* Y9 g2 u
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2） 滾大鍋水，加入薑及蔥，煮8﹣10分鐘去血水，以冷水洗淨備用
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# ~, e( Z6 x0 G/ @) K: Y. V公仔箱論壇3） 鵝翼及鴨舌如步驟(2)般飛水5分鐘，以冰水浸10分鐘，令皮急促收縮，更加爽口，煮完皮也不會爛4 u$ P% k1 {: e$ z0 q9 c
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4） 大鍋或LC鍋加入所有調味，（可以試味，再隨口味加糖或醬油，不過我沒再加）滾起後加牛腱、鵝翼及鴨舌，滾起轉小火，鴨舌煮25分鐘，牛腱及鵝翼煮50分鐘
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（鴨舌要先起，所以我用茶包裝好，25分鐘後，輕易地找到拿出來） 公仔箱論壇, M, _9 Q+ r. {: U9 ~, j' v+ N
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5） 雞蛋滷10分鐘，弄碎蛋殼至有點裂紋，再以滷水汁滷過夜公仔箱論壇! k9 \$ ^" a3 K4 s+ W6 S/ n
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9 K, S# o8 o4 W+ l; l- fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6） 牛腱放涼後，切薄片，淋上汁便能吃
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/ F2 K' f9 N1 C% ]; M( a) O5 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。小貼士：
4 b; Z" k& W" [$ o9 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1） 除了以上材料，滷什麼也可以，鴨腎(30分鐘)、豆腐（40分鐘）、雞翼（40分鐘，如果有時間，熄火浸會更滑）
! ^' j% S) G" F2 s, @3 }公仔箱論壇2） 滷水放涼，材料浸過夜更入味tvb now,tvbnow,bttvb! n5 Y# \$ g. i) H8 r S4 S$ S
3） 今次用LC 25cm Oval 來煮，只煮了40分鐘，再焗15分鐘，效果更好
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) U' j0 o, K4 f6 n$ w. h( ~公仔箱論壇趁急凍滷水前，今天再滷雞翼，因為LC非常鎖水，只小火煮了15分鐘，熄火焗了40分鐘，非常入味軟滑，一點也不“老”或“鞋”，皮還有彈性呢(因為浸過冰水）
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雞蛋也超級入味，滷了4分鐘再浸過夜，相公說有點像台灣的鐵蛋公仔箱論壇, h0 N. j$ F+ d0 ?
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發表於 2012-7-5 01:46 AM
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發表於 2012-7-6 09:51 PM
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