本帖最後由 soforlee 於 2012-7-9 03:37 AM 編輯 tvb now,tvbnow,bttvb0 F! a. D9 n2 M0 ~4 Z
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玉子燒tvb now,tvbnow,bttvb2 p, B, b& L' {. m
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1 }4 L$ L$ O5 K" L3 i- U) ?: A甜甜的玉子燒又是吃日本料理時的必吃之選，自家製你又試過沒有？玉子燒是日文來的，讀音 "Tamagoyaki" "たまごやき", 我們叫甜蛋，玉子燒最難的不是調味，而是用筷子來捲蛋，但對初學者來說比較難，常會刺穿蛋皮，或是焦底，捲不起來，現在介紹一個非常簡單容易的方法，初學者也能捲到靚靚甜蛋。
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我這個甜蛋專用平底鍋已有十年歷史，是家裡最舊的一件煮食廚具，連LC的鍋子也要比下去，外層雖有點污漕，不過易潔底還是很漂亮，幾百YEN用了十年，超讚! t- j2 f5 z! U) l6 q4 G6 q0 `" r
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. R) s4 T9 @5 ], I) f' Jwww2.tvboxnow.com說回甜蛋，秘訣是濕布跟麵粉切刀，煎完放濕布上冷卻，令蛋不會黏在鍋上，更易捲起， 麵粉切刀的闊度跟鍋底差不多，蛋皮可牢牢地全面地被捲起，方便容易!
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材料及工具：甜蛋專用平底鍋，筷子，濕布，麵粉切刀，壽司竹蓆
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8 \; o7 j; z6 r& N+ ]6 X, a. K. o5 V 秘密武器 ﹣ 麵粉切刀* k4 l9 F: D4 w7 N& p2 [
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. J' \, H. D R3 D5 J6 \% j, o 材料： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: _* N" G5 |$ u3 Y
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雞蛋 3隻
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; F0 |7 l5 x" s0 ?5 }% P3 [公仔箱論壇鹽 半茶匙
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/ C& |4 K1 q* M2 ~' s4 A9 G0 ]5 ?# xtvb now,tvbnow,bttvb砂糖 3茶匙 （好甜的可用3湯匙）
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鰹汁粉 1茶匙
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油 1湯匙
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9 U3 _" W: u1 d9 G8 c5 V9 E工具：
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8 \# \, h. i7 W' q7 H/ F) K1 @甜蛋專用平底鍋
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筷子
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+ q# w9 F7 |# W+ w0 Swww2.tvboxnow.com壽司竹蓆（10蚊店有售） 濕布tvb now,tvbnow,bttvb% k/ E" a, p% w0 s+ m ~. }% c) C9 N
麵粉切刀（10蚊店有售）
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製法：公仔箱論壇, X4 b8 |' N( F" @
1）把全部材料加入大碗中打勻. ]1 j5 J& \& ~4 R6 z2 M" i0 m
2）中大火預熱甜蛋專用平底鍋，轉中火加油，以廚房紙抹去多餘油份， 加入一半的蛋汁，約5秒後用筷子輕力攪3﹣4下，讓空氣進入，蛋皮會更鬆厚2 h8 F9 b2 P' K- W
3） 約45秒煎好蛋後，熄火，平底鍋放濕布上略為冷卻，讓鍋底不易黏，再用麵粉切刀把蛋皮向內捲
5 R6 o2 v& e. k; }7 ]9 f# S5 c$ k" [tvb now,tvbnow,bttvb 4）卷好後，向外推至鍋邊，如有需要，把廚房紙上的油抹在鍋上，再加入剩下的蛋汁， 用筷子剔起一點蛋卷，讓新的蛋汁能跟捲好的蛋黏在一起，約5秒後用筷子輕力攪2﹣3下) @4 I" u! f5 T Q) S6 |& l
5） 約45秒煎好蛋後，熄火，平底鍋放濕布上略為冷卻， 再用麵粉切刀把蛋向內捲
w' J% }" [; K 6） 以壽司竹蓆捲好甜蛋，以雙手輕按甜蛋至長方條型
2 P2 B; b6 k: X$ Q) h3 q, q( P+ ftvb now,tvbnow,bttvb 7）上碟把蛋卷切成4﹣6份: A) H F- L2 ~" D2 q2 Z
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小貼士：
4 r+ p) I4 I2 C6 t- o u8 Btvb now,tvbnow,bttvb 1）很多本日菜都以鰹汁為基礎，甜蛋加了鰹汁，更能帶出蛋的鮮味。公仔箱論壇* P1 |8 x0 X" S# V
2）用日本雞蛋，日本味再濃厚些。
& j/ t. Y( x( Y) E" n$ Htvb now,tvbnow,bttvb 3）寧願慢火也不要大，因為糖分易焦TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' D# ^4 n* a: z# B
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, D% a+ N9 ]9 b9 D9 X* l3 Ctvb now,tvbnow,bttvb 鰹汁粉（かつおだしの素）在10蚊店有售，為日式食品必備調味料
, f: k$ c" f! U& {1 d: h; q$ etvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( R5 W- m! v+ \
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今次還製作了動畫, 因為很多朋友都說很難捲，所以介紹了這個方法。www2.tvboxnow.com+ D% o9 \# I- {) ]+ e
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這是相公的第一次，雖然收邊差些，但第一次，算不錯了
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除了做玉子燒，用來炒蛋都得!
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比大煎pan 更易炒出靚靚的滑蛋公仔箱論壇% a C0 S8 S- ?; W4 t
. P. ], ?2 F* w$ h7 t& H8 k( J% UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。日式滑蛋雞肉飯（親子丼）* B% [' t8 I W) G! N2 Z8 C" u
知道為什麼日式滑蛋雞飯日文叫做「親子丼」？ 因為雞肉是父母「親」，蛋是「子」，父子一鑊熟便是親子丼了，其實聽起來挺殘酷的。現在介紹一個方便的親子丼醬包，在 Jusco Living Plaza (以前的10蚊店)有售，12元1包二人份。用LC鍋會令雞肉更入味。
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材料 （二人份）：' ?$ N& k; Z; n: L! v# F% I$ Q( h8 t
雞脾肉切粒 500g
0 g; y0 U! V* T5 |5 e. `洋蔥切條 半個www2.tvboxnow.com; T; y1 W( T# q3 l* x6 m) Y& `% a4 B
雞蛋 2個: R2 }9 t# ?6 L2 {, ` ~8 |5 w! A
水 160ml
6 v7 R5 N# z+ f% Q+ ]公仔箱論壇親子丼醬 2包
: u! E. r) N8 G! R) M1 ~公仔箱論壇蔥花或洋芹 少許
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3 [& Z7 r- L# A1 f8 d$ E/ s2 Rtvb now,tvbnow,bttvb製法：www2.tvboxnow.com; Y1 }9 l$ {3 y" \
1）平底鍋或LC淺底鍋下水、親子丼醬包、洋蔥，滾起轉小火煮3分鐘TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. V8 O7 u/ ]& Z
2）轉大火下雞肉粒，滾起轉小火加蓋煮6分鐘
7 m+ ?( \( {, Z3 j& s" {& PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3）大碗盛飯備用+ H; ^* J& H! [! R: u8 w$ b
4）小碗打勻雞蛋，淋上雞肉，至蛋汁半熟，約40秒，放上飯面，灑上蔥花便成公仔箱論壇/ m, E9 e4 v) ~, k% q; G% x
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親子丼醬包
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日式蛋包飯 www2.tvboxnow.com n# T0 I W$ O, q& C' Q( o F
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3 m2 `1 ~9 [" C; o9 h8 Q7 l9 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。日式咖啡廳的招牌菜式，茄汁炒飯跟雞蛋，美味!
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愛吃日式蛋包飯，做法不難，不過比較花時間，清潔廚具也是一大問題，所以不常煮，不過煮了，自己也覺得好吃，清潔問題還是遲些再算或由相公負責。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# K2 l) e" c# k) X9 ^+ }
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$ [8 D N1 z: @' G* A材料（二人份）：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 n# a. L6 W+ L$ D2 |; c
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雞蛋 3隻 公仔箱論壇+ g) |+ ^) a" u$ e
雞肉(切粒) 150g
+ l4 |! t4 `8 X- c/ b C" i7 H+ e; gwww2.tvboxnow.com洋蔥(切粒) 1隻 tvb now,tvbnow,bttvb7 Y: f7 N2 C8 \7 j0 o% u
雜菜粒 150g
4 t: H8 }1 e5 J& Y$ T5 a! T4 G Mwww2.tvboxnow.com白飯(隔夜最好) 2碗 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ G$ q1 ]3 D2 h# v/ h2 J" |/ J6 H' I9 E
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調味：
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茄汁 4湯匙 % L# t' T7 B$ m3 d* i( ~6 B' q
雞粉 1.5茶匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, g+ P, M5 K F e
酒 1茶匙 ! ^* ~8 [9 n1 x& f0 b8 p1 R
鹽及胡椒 少許
/ i8 e3 m' H2 z- b- W橄欖油 1茶匙 9 t; J8 _: f- `8 a- d7 j
牛奶 1茶匙 * M0 }7 o2 V( C- o" Y: B. d Q J* Z
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製法：
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0 q2 n% [& @7 V# r1 ~1） 雞肉以1/2茶匙雞粉、1茶匙酒、 少許鹽及胡椒醃5分鐘， 大碗加入雞蛋， 1茶匙橄欖油、牛奶及少許鹽，打勻備用
/ _8 a X+ K3 d公仔箱論壇2） 平底鍋預熱下油，中火炒香洋蔥，約2分鐘，加入雜菜粒及雞肉炒2分鐘，加入1 湯匙茄汁炒勻 tvb now,tvbnow,bttvb! i* f6 t9 c1 ^* Z
3） 加入白飯、3湯匙茄汁及1茶匙雞粉炒勻至雞肉全熟，飯粒乾身，約5-6分鐘，最後加少許鹽及胡椒調味
! o% Q0 X- w: G$ P. v; j0 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4） 另一個平底鍋預熱下油，中火倒入半碗蛋汁，雞蛋2/3熟時熄火，加入炒飯於蛋中間，兩邊向中間包好，用隔熱手套把碟反轉放平底鍋上，按實碟及平底鍋再快速反轉平底鍋，蛋包便會完整的置在碟中，淋上茄汁便成
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& }: F/ Q4 y/ ]# k1 ~+ T1）想蛋包得靚，要小心包蛋及反轉，比較考功夫
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2） 用火腿代替雞肉也行
$ l- j _5 p3 r1 z溫泉蛋* }8 @6 Y( z3 }" G) j/ y% @5 d
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: y8 Q, O3 Q5 F" W" D& D[tr][/tr][/table]只須兩分鐘，便能用微波爐高速製成滑滑的溫泉蛋。公仔箱論壇2 M- ]% `! H6 c, X
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 1）打蛋入小碗
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 | | 2）倒入室溫水，水要蓋過蛋 |
2 J3 Y* d% T0 v9 {# \7 qtvb now,tvbnow,bttvb | | [table] | | 3）放入微波爐以中火（約400W）加熱40秒 |
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 | 4）小心把水格掉便成
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如不太熟，便以每10秒來加熱，不同微波爐的溫度不一，多試幾次，便能掌握正確的時間。加點鰹魚汁（つゆ），藥味及紫菜便成一道簡單的小吃。www2.tvboxnow.com; j6 ^5 |5 ?! ?1 b# Q, W, B
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9 B1 G8 {' z: Vwww2.tvboxnow.com菜甫炒蛋9 t$ O* m- ?7 u: P% m
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/ @+ h! B' D: L' E7 n" s公仔箱論壇包裝好的菜甫及常備家中的雞蛋，簡單容易又惹味，送飯一流
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" i3 S2 ?9 X2 N) m3 J) e9 W1 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1）菜脯以水沖走多餘的鹹味，瀝乾水備用
) M- M8 Z) U. ]* {* l公仔箱論壇2）混合雞蛋，菜脯及蔥打勻
5 g& q4 r+ ?' p6 ~5 v' Z% ^9 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3）平底鍋預熱下油，以平常方法炒蛋，當然用煎的方法也可以
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! f: N& E* `( n L( \. C i9 @; d公仔箱論壇 | | 3小包獨立包裝，一次用一包，方便衛生， |
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' T) R* O0 x# e) Z. R公仔箱論壇打均生雞蛋，倒到熱騰騰的白飯上再加一點豉油，很原始的食法卻很有風味4 F6 i& u' O( F" n4 w( V
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發表於 2012-7-9 03:23 AM
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