鱼香辣茄子  : Z0 L) D s2 A8 j
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材料：茄子
% J$ I- f" W8 g' Z% W公仔箱論壇调料：辣豆瓣酱、糖、醋、花椒、大料、干辣椒、姜、蒜、葱、盐、酱油、味精、芡粉汁、香油、调和油www2.tvboxnow.com9 J0 u7 U8 Y$ j+ `- T
准备工作：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 _% g4 T6 {# Y, l5 t: c7 A
1、茄子去蒂洗净晾干或用干的东西擦干，切成一指左右长的段备用。. D# Z8 L* [5 t9 {$ _
2、干辣椒洗净从中间切成两段，姜切成丝，蒜切成不大不小的粒，葱白切成段，葱绿切成粒装好备用。
9 v H! A. |& G7 p" O% `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3、拿一个小碗放入一点糖、醋、葱粒调匀备用。葱粒不要用完，留一点儿起锅的时候用。
6 s/ ?% j% O$ {tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, `. W: ~8 c" d- f" U% k
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做法： v. ^4 u* ]% T3 r& d% K2 h9 E1 e
1、热锅入油，稍多放点，油热后放入切好的茄子用口火炸到变软夹出装入盘中，用东西稍压着倒出盘里多余的油。$ g8 w* d8 l. k' P: |1 l
2、锅里的油大部分倒出，留少量，放入花椒爆香后，仍掉花椒粒。加入豆瓣酱改中小火。www2.tvboxnow.com$ k5 k6 ]4 t7 r' n3 v
3、加入干辣椒、大料、姜丝、蒜粒、葱段一起爆香，然后加入一些盐、酱油翻两下，倒入炸好的茄子轻轻和匀，转中大火。$ ~7 w' q5 A7 q, q3 ?8 ?! W
4、沿锅边一圈加入一碗水，盖上盖子焖开。倒入事先调好的糖醋汁，小心的和一和，盖上盖子转小火继续焖一会儿。+ g4 ]) n( L7 o. |4 E; W, g( C
5、汤汁不太多的时候，茄子夹出摆入盘中，汤汁中的调料沥出丢掉。入味精、芡粉汁调匀，让汁变稠，但不要太浓哦！公仔箱論壇% T) w# Q5 J% u% _( [, L7 M! A
6、再滴入一点香油和匀，最后淋在茄子上，撒上葱粒就可以上菜了！^_^( O1 B2 m0 q/ B$ i
$ o) P: T6 g: p: |3 [ Z7 B9 |tvb now,tvbnow,bttvbPS：1、炸茄子的时候小心别烫到手，因为茄子里有水份，所以炸的过程会有点溅油。3 R# k9 P* @3 h/ J
2、茄子炸的过程很吸油，所以炸好的茄子一定要压着逼出大部份茄子中吸收的油份，不然煮出来会很油腻！
: U# n1 m2 P) [ 3、水加入后一定先不要搅动，直接盖上盖子焖，这样茄子才会更入味。
8 y* c& b: e) y* e% r6 D; @ 4、和匀糖醋汁的时候要轻，小心和烂茄子。或者可以先把茄子推开，把汁倒入汤中和匀再把茄子推回汤中。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- V/ G! k5 b- A, m
5、勾芡一定不能太浓，簿簿的勾一下有一点点浓就可以了，这样看起来会比较亮、口感也会比较好！ 公仔箱論壇9 C- Z$ }( g3 d8 f
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- e' q q! Q1 T6 r gtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 W0 T8 O* {! p, A
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發表於 2007-12-5 03:59 AM
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