鱼香辣茄子  % w: O% h, `. X3 H7 G
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材料：茄子
2 X( n& R6 Y& J/ R% F5 ~6 Wwww2.tvboxnow.com调料：辣豆瓣酱、糖、醋、花椒、大料、干辣椒、姜、蒜、葱、盐、酱油、味精、芡粉汁、香油、调和油
# E9 F6 i" }# d准备工作：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: w6 l$ q) R# q+ L- w1 b: o8 `% ~
1、茄子去蒂洗净晾干或用干的东西擦干，切成一指左右长的段备用。
1 c/ ~; t. F+ O+ E' [+ m5 h9 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2、干辣椒洗净从中间切成两段，姜切成丝，蒜切成不大不小的粒，葱白切成段，葱绿切成粒装好备用。
% W( k- }6 R# ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3、拿一个小碗放入一点糖、醋、葱粒调匀备用。葱粒不要用完，留一点儿起锅的时候用。
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做法：tvb now,tvbnow,bttvb& ^$ G% J' }# {+ a8 N4 J5 w
1、热锅入油，稍多放点，油热后放入切好的茄子用口火炸到变软夹出装入盘中，用东西稍压着倒出盘里多余的油。
; l" i- Z. u6 y8 L/ r( V0 j2、锅里的油大部分倒出，留少量，放入花椒爆香后，仍掉花椒粒。加入豆瓣酱改中小火。
; _- q# d7 r* f2 l0 ywww2.tvboxnow.com3、加入干辣椒、大料、姜丝、蒜粒、葱段一起爆香，然后加入一些盐、酱油翻两下，倒入炸好的茄子轻轻和匀，转中大火。tvb now,tvbnow,bttvb) J) _* Z8 B( e3 i* [0 o7 a. G
4、沿锅边一圈加入一碗水，盖上盖子焖开。倒入事先调好的糖醋汁，小心的和一和，盖上盖子转小火继续焖一会儿。
- Z7 g+ ^+ Q0 H; J5、汤汁不太多的时候，茄子夹出摆入盘中，汤汁中的调料沥出丢掉。入味精、芡粉汁调匀，让汁变稠，但不要太浓哦！www2.tvboxnow.com6 k* s X5 B. o, y+ `$ W7 V+ Q+ ]
6、再滴入一点香油和匀，最后淋在茄子上，撒上葱粒就可以上菜了！^_^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 d% h3 Z' j1 U" P1 }" o, Y
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PS：1、炸茄子的时候小心别烫到手，因为茄子里有水份，所以炸的过程会有点溅油。
% h; u% o( \* F+ c' g 2、茄子炸的过程很吸油，所以炸好的茄子一定要压着逼出大部份茄子中吸收的油份，不然煮出来会很油腻！www2.tvboxnow.com6 n$ }) m& H, ?. i% a) D- k7 A* @/ x
3、水加入后一定先不要搅动，直接盖上盖子焖，这样茄子才会更入味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 O* j& |- E: B2 E- K! @- `) Q
4、和匀糖醋汁的时候要轻，小心和烂茄子。或者可以先把茄子推开，把汁倒入汤中和匀再把茄子推回汤中。0 i4 X7 `5 ~' h5 Q
5、勾芡一定不能太浓，簿簿的勾一下有一点点浓就可以了，这样看起来会比较亮、口感也会比较好！ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 r/ B+ |9 U1 U% n
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發表於 2007-12-5 03:59 AM
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