鱼香辣茄子 
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材料：茄子
: c f6 e/ e* n: Y$ n2 @公仔箱論壇调料：辣豆瓣酱、糖、醋、花椒、大料、干辣椒、姜、蒜、葱、盐、酱油、味精、芡粉汁、香油、调和油公仔箱論壇/ U8 c+ S' l0 O$ V, \" u7 l7 }9 D* o
准备工作：公仔箱論壇6 P3 Z$ t3 G$ U! j( C- v- G
1、茄子去蒂洗净晾干或用干的东西擦干，切成一指左右长的段备用。" o- T+ u7 P4 D" E6 l
2、干辣椒洗净从中间切成两段，姜切成丝，蒜切成不大不小的粒，葱白切成段，葱绿切成粒装好备用。
. u3 J: |! X: [; A! v0 `1 Mwww2.tvboxnow.com3、拿一个小碗放入一点糖、醋、葱粒调匀备用。葱粒不要用完，留一点儿起锅的时候用。tvb now,tvbnow,bttvb% U( d6 j3 S0 b, w- I
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# E2 z, |. X$ P+ Z, ttvb now,tvbnow,bttvb做法：www2.tvboxnow.com/ n' _3 u6 \/ N6 s( d3 r
1、热锅入油，稍多放点，油热后放入切好的茄子用口火炸到变软夹出装入盘中，用东西稍压着倒出盘里多余的油。tvb now,tvbnow,bttvb8 U5 `/ a/ m" I2 q
2、锅里的油大部分倒出，留少量，放入花椒爆香后，仍掉花椒粒。加入豆瓣酱改中小火。; H G, D5 U# D' o. L& b. h
3、加入干辣椒、大料、姜丝、蒜粒、葱段一起爆香，然后加入一些盐、酱油翻两下，倒入炸好的茄子轻轻和匀，转中大火。
# X3 q8 u4 r R- [( q5 g4、沿锅边一圈加入一碗水，盖上盖子焖开。倒入事先调好的糖醋汁，小心的和一和，盖上盖子转小火继续焖一会儿。公仔箱論壇: ]% U# w# }" M7 T' k
5、汤汁不太多的时候，茄子夹出摆入盘中，汤汁中的调料沥出丢掉。入味精、芡粉汁调匀，让汁变稠，但不要太浓哦！www2.tvboxnow.com1 M! S; b9 u r% f8 X4 z. c
6、再滴入一点香油和匀，最后淋在茄子上，撒上葱粒就可以上菜了！^_^
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8 ~0 y3 Y4 v& U1 W2 o公仔箱論壇PS：1、炸茄子的时候小心别烫到手，因为茄子里有水份，所以炸的过程会有点溅油。
* c7 q8 G. r% A1 N) ?: q1 p T 2、茄子炸的过程很吸油，所以炸好的茄子一定要压着逼出大部份茄子中吸收的油份，不然煮出来会很油腻！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" i& Q% B7 W4 p3 {2 q5 I& y$ G" u
3、水加入后一定先不要搅动，直接盖上盖子焖，这样茄子才会更入味。
+ Z u! h7 ]3 @0 ?6 _公仔箱論壇 4、和匀糖醋汁的时候要轻，小心和烂茄子。或者可以先把茄子推开，把汁倒入汤中和匀再把茄子推回汤中。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. A) K: a3 L* y$ u, {) u/ W, {
5、勾芡一定不能太浓，簿簿的勾一下有一点点浓就可以了，这样看起来会比较亮、口感也会比较好！ tvb now,tvbnow,bttvb$ a' T' I' e/ [
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發表於 2007-12-5 03:59 AM
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