鱼香辣茄子  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& ?- J5 g8 B9 ^. G- [1 P/ a# p
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材料：茄子tvb now,tvbnow,bttvb& }( N1 Q8 V0 Q7 X2 ^, w( F+ a+ U
调料：辣豆瓣酱、糖、醋、花椒、大料、干辣椒、姜、蒜、葱、盐、酱油、味精、芡粉汁、香油、调和油1 u/ N! c* ?, f# \/ ]
准备工作：公仔箱論壇( O T) _' S( ^" S& ?
1、茄子去蒂洗净晾干或用干的东西擦干，切成一指左右长的段备用。
$ P# |7 p% f2 O) Q$ a' Q公仔箱論壇2、干辣椒洗净从中间切成两段，姜切成丝，蒜切成不大不小的粒，葱白切成段，葱绿切成粒装好备用。www2.tvboxnow.com4 h9 G. b% o+ T9 Q
3、拿一个小碗放入一点糖、醋、葱粒调匀备用。葱粒不要用完，留一点儿起锅的时候用。
: n' F" J# ?* k7 ?www2.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 Q0 C! i# D6 S5 v7 b) o: Y
; U# O) s! z, a ~7 Y q3 U: w
; S5 x4 {0 ]$ g0 n( k6 ?( Otvb now,tvbnow,bttvb做法：公仔箱論壇' S: y' ?3 O. ]# J6 I9 q' e
1、热锅入油，稍多放点，油热后放入切好的茄子用口火炸到变软夹出装入盘中，用东西稍压着倒出盘里多余的油。6 e1 C2 ?4 H1 D0 a0 P9 z3 @
2、锅里的油大部分倒出，留少量，放入花椒爆香后，仍掉花椒粒。加入豆瓣酱改中小火。
% ?' `& g4 \7 b0 p# A. }$ @5 E3、加入干辣椒、大料、姜丝、蒜粒、葱段一起爆香，然后加入一些盐、酱油翻两下，倒入炸好的茄子轻轻和匀，转中大火。
- [% Z6 p" t+ B0 D9 L1 @! Y4、沿锅边一圈加入一碗水，盖上盖子焖开。倒入事先调好的糖醋汁，小心的和一和，盖上盖子转小火继续焖一会儿。
5 V3 N& c: [/ ?4 x6 ytvb now,tvbnow,bttvb5、汤汁不太多的时候，茄子夹出摆入盘中，汤汁中的调料沥出丢掉。入味精、芡粉汁调匀，让汁变稠，但不要太浓哦！+ h0 Y T' c" ^& `7 t
6、再滴入一点香油和匀，最后淋在茄子上，撒上葱粒就可以上菜了！^_^tvb now,tvbnow,bttvb5 J& v K. h K9 f$ ~0 a" v( S
2 M8 h# [& R& R! f: I- e: p; }' {www2.tvboxnow.comPS：1、炸茄子的时候小心别烫到手，因为茄子里有水份，所以炸的过程会有点溅油。
+ j' W+ i" g% ~ 2、茄子炸的过程很吸油，所以炸好的茄子一定要压着逼出大部份茄子中吸收的油份，不然煮出来会很油腻！公仔箱論壇% S* }0 l8 S! Q8 ]. {
3、水加入后一定先不要搅动，直接盖上盖子焖，这样茄子才会更入味。tvb now,tvbnow,bttvb, U& {- ^' L9 @3 l4 `( K
4、和匀糖醋汁的时候要轻，小心和烂茄子。或者可以先把茄子推开，把汁倒入汤中和匀再把茄子推回汤中。
) x H P* X1 J2 M 5、勾芡一定不能太浓，簿簿的勾一下有一点点浓就可以了，这样看起来会比较亮、口感也会比较好！ / \. v1 v! Z" r4 _2 ~9 n
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發表於 2007-12-5 03:59 AM
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