鱼香辣茄子  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 `0 m4 I% I+ E1 K0 a. ?5 U# H* d: m
/ X5 n0 B5 L: y. b3 |tvb now,tvbnow,bttvb材料：茄子TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 d6 K6 u# y7 S- K) p& Y; R
调料：辣豆瓣酱、糖、醋、花椒、大料、干辣椒、姜、蒜、葱、盐、酱油、味精、芡粉汁、香油、调和油公仔箱論壇& H. ?+ C5 }% j3 A Q" [
准备工作：
" h% f9 o9 y* a* M0 E& n% q' {1、茄子去蒂洗净晾干或用干的东西擦干，切成一指左右长的段备用。
* \" y4 Q0 k9 S3 w$ R% z' p _2、干辣椒洗净从中间切成两段，姜切成丝，蒜切成不大不小的粒，葱白切成段，葱绿切成粒装好备用。www2.tvboxnow.com: [0 e! l0 n1 O% T3 X
3、拿一个小碗放入一点糖、醋、葱粒调匀备用。葱粒不要用完，留一点儿起锅的时候用。
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做法：
+ k# [+ i& [9 G% u0 @4 w# ltvb now,tvbnow,bttvb1、热锅入油，稍多放点，油热后放入切好的茄子用口火炸到变软夹出装入盘中，用东西稍压着倒出盘里多余的油。
8 F+ [( P& T+ F) Z) t2、锅里的油大部分倒出，留少量，放入花椒爆香后，仍掉花椒粒。加入豆瓣酱改中小火。+ \( X0 O5 [3 p" V, B
3、加入干辣椒、大料、姜丝、蒜粒、葱段一起爆香，然后加入一些盐、酱油翻两下，倒入炸好的茄子轻轻和匀，转中大火。tvb now,tvbnow,bttvb, V9 D' h3 L5 |) L: N& X2 ]
4、沿锅边一圈加入一碗水，盖上盖子焖开。倒入事先调好的糖醋汁，小心的和一和，盖上盖子转小火继续焖一会儿。
0 L3 U/ u4 J! A k5、汤汁不太多的时候，茄子夹出摆入盘中，汤汁中的调料沥出丢掉。入味精、芡粉汁调匀，让汁变稠，但不要太浓哦！
% t( N2 G- i( v9 X公仔箱論壇6、再滴入一点香油和匀，最后淋在茄子上，撒上葱粒就可以上菜了！^_^
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PS：1、炸茄子的时候小心别烫到手，因为茄子里有水份，所以炸的过程会有点溅油。
& H/ b9 ], O1 {/ n8 R C' K公仔箱論壇 2、茄子炸的过程很吸油，所以炸好的茄子一定要压着逼出大部份茄子中吸收的油份，不然煮出来会很油腻！/ T3 a0 V: E+ O* p4 h r. F0 E
3、水加入后一定先不要搅动，直接盖上盖子焖，这样茄子才会更入味。
f: {" ~. {* ~) mtvb now,tvbnow,bttvb 4、和匀糖醋汁的时候要轻，小心和烂茄子。或者可以先把茄子推开，把汁倒入汤中和匀再把茄子推回汤中。8 F, F1 U) ^- ?, z
5、勾芡一定不能太浓，簿簿的勾一下有一点点浓就可以了，这样看起来会比较亮、口感也会比较好！ 2 \- k) F! M2 M7 V+ [; d
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發表於 2007-12-5 03:59 AM
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