[西式食譜] Margherita Pizza 蕃茄羅勒水牛芝士薄餅（附食譜）

之前介紹過黑松露雜菌水牛芝士薄餅，今次寫最經典的蕃茄羅勒水牛芝士薄餅，非常簡單，只是餅底要花一點時間，當然用現成的餅底也可以。

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薄餅底：乾依士粉(active dry yeast) 7g中筋麵粉 (All purpose flour) 1 ¾ cup水 (水溫為110度) ¾ cup糖 1／4茶匙鹽 1／2茶匙! `4 S) W: ~/ @9 K. t# `
餡料材料：罐頭切粒蕃茄半罐水牛芝士（切片） 1個約125g新鮮羅勒(Basil ) 12片新鮮百里香 2條橄欖油 2 湯匙糖及鹽少許

新鮮羅勒的顏色很漂亮

攪拌成乾身的蕃醬狀, Q% E& L- D! a
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製法：1）罐頭切粒蕃茄以中火煮約10分鐘至水份蒸發，變得濃稠，途中要不停攪拌，避免黏底，最後加入兩片羅勒及切碎百里香，再加少許糖及鹽來調味，放涼備用2）把乾依士粉及糖溶於110度的水中，放8分鐘3）以大碗拌勻中筋麵粉及鹽，預熱焗爐250度4）加入(2)的液體到(3)的大碗，拌勻成麵團5）工作台上灑上麵粉. 將攪拌好的麵團放置3分鐘
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6）將麵團由邊向中心方向揉2分鐘，中途一直灑上麵粉，保持工作台乾爽公仔箱論壇% {& ~# w5 Q( ~# t- z2 _
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7）以木棒揉成直徑約12吋的圓形，方形也可
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8）焗盤上鋪焗爐紙，放上餅底9）平均塗上1湯匙橄欖油，先入焗爐以250度焗3分鐘至餅底有點乾身10）把蕃茄醬平均塗在餅底上，鋪上羅勒11）再把切成片的芝士鋪上，灑上1湯匙橄欖油12）入焗爐以250度焗 10 – 13 分鐘至芝士金黃
小貼士：公仔箱論壇6 s: }9 S; h3 [8 Q5 X3 V
1）這個食譜是不用發酵的，所以餅底才會又薄又脆2）水份太多會把餅底浸軟，所以蕃茄醬要煮得比較乾，焗的途中宜每2分鐘查看一下，如水份太多，可把焗爐的門打開1／3，減弱焗爐的保濕程度3）芝士一定會蓋在羅勒上，因為羅勒易焗燒焦

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