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星期天睡到自然醒，真想食餐好，善待忙碌了一星期的自己，但天氣咁熱，眼前就算有九大簋都無胃口！消暑妙法除了吃雪糕雪條，不如來客冰凉冷麪，醒醒胃。冷麪款式繁多，中日韓三式，統統做得出色，就用一口凉快刺激食慾吧！" {3 U8 v5 Z8 `4 \4 g% H1 Y, t
: E. K3 y' Y1 R) @, n$ {www2.tvboxnow.com日式
* {+ t2 U$ @4 l# v1 c公仔箱論壇日式素麪講幼滑日本冷麪已有逾千年的歷史，而且款式繁多，如冷烏龍麪、冷蕎麥麪、冷素麪等等，真是花多眼亂。不過數最受港人歡迎的，相信是冷素麪，素麪多以幼細和滑身見稱，講究的日本人要求麪條直徑少於1.3mm，以小麥麪粉製成，而且味道多多。最近日航酒店的嵯峨野推出花心冷素麪午餐，選用來自日本四國愛媛縣出產的三款素麪，包括清淡的雞蛋素麪；呈粉紅色的梅子紫蘇素麪，入口有淡淡梅子香；傳統帶有茶香的綠茶素麪。行政總廚苗加昌彥為了保持美感，會先用橡筋把素麪紮好，淥二至三分鐘，然後立刻放入冰水裏泡浸，以保持麪質的彈性。餐廳更細心把素麪放於竹製盤子上冰鎮着，使素麪 Keep住冰凍口感，配上特別調配的冷麪汁，吃完真的熱氣全消。現在他們的午餐還可以選擇配上一款如天婦羅、西京醬燒銀鱈魚等美食及壽司等，份量不少，吃完真要捧着肚子走。公仔箱論壇2 j2 c5 C" c9 U+ G7 m
7 z, W5 @' X. b公仔箱論壇 www2.tvboxnow.com% u# U. f' b" o/ z- w: }/ N* E
■傳統帶有茶香的綠茶素麪，味清易入口，是很多港人的至愛。
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0 @/ @% A5 u) j. U! Mtvb now,tvbnow,bttvb 公仔箱論壇: A b5 f/ {: c9 o+ `
■呈粉紅色的梅子紫蘇素麪，香港較少見，味道帶有梅子的酸味。
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6 h- U; r$ @ V$ x% Ktvb now,tvbnow,bttvb■雞蛋素麪為最常見，味道淡口。公仔箱論壇* b0 O/ j' l/ D) S* B( X* a
$ e+ D* R+ A7 J1 [! g7 \tvb now,tvbnow,bttvba.嵯峨野（23134215）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' u, Y1 U g* J+ H. Y/ K( J
尖東麼地道香港日航酒店
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4 F7 L& ]2 F) J# i5 Q# E4 B% _5 S5 e6 `# CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。花心冷素麪午餐每位$260（ a）2 Q1 Q- e* |( i# w7 D
由即日起至8月31日逢星期一至五供應
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]" R' ~. R+ M2 |: ?" t. \& _) _破格冷食粗拉麪除了素麪，日本人會把拉麪製作成冷麪，博多一風堂最近推出的夏日限定菜式──博多冷麪，選用自家製造的粗身拉麪，口感豐富，配上秘製叉燒、明太子、蛋絲、番茄等色彩繽紛的材料，再佐以芥末蛋黃醬，味道酸甜能喚醒食慾。而為配合一周年誌慶，8月1日起亦會在尖沙嘴的一風堂推出全新的松露之薰冷麪，選用中粗身的拉麪，彈牙有咬口，配上秘製的鰹魚味醬油煮成的高湯，以及溫泉蛋、天婦羅脆脆等配料，再淋上矜貴的松露油，香味濃郁，簡直是冷麪的全新享受。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# u% x" _6 p7 t
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■博多冷麪，色彩繽紛的材料令人食指大動。$78（ b）
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% M b% }1 a% x( a■松露之薰冷麪，有咬口粗麪配上香味濃郁的松露油，感覺新鮮。$88（ c）
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b.博多一風堂www2.tvboxnow.com3 ?& I0 @' p7 m( v. ^
銅鑼灣羅素街
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1 y: f. D& x$ o2 ~$ L) r( S$ k, K% @公仔箱論壇c．一風堂公仔箱論壇4 I) t, `) e' f
尖沙嘴廣東道新港中心
D8 j; W0 S2 W7 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 f: I1 Q5 P& \- N6 _9 u' [
中式
' ]7 B6 y8 [ X) T3 U) z. dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。麻辣冰火冷麪中國麪食的歷史源遠流長，早於東漢年間已有記載，至今已超過一千九百年，北方人更一直以麪為主食，其中又以冷麪很受歡迎。川菜食府雲陽閣主廚陳啟德師傅本身是四川人：「當地人除了喜歡吃擔擔麪，亦會在三伏天，即盛夏的時候，特別喜歡吃冷麪消暑。」餐廳最近於午市推出了川醬凉麪，選用小麥製造的掛麪，麪身軟滑，而且入口有陣陣小麥香味。陳師傅說掛麪只需淥四至五分鐘，然後一定要過冷河，再用預先雪凍了的碗來盛載，這樣才能保持麪條處於低溫狀態。配上三款不同辣度的惹味川菜，包括藤椒燒雞，惹味的燒雞起肉拌以四川獨有的藤椒油，麻辣度適中，與清新青檸汁相當匹配；還有芥籽油牛肉和蒜泥白肉可以選擇，又辣又凍的冷麪使味蕾有雙重享受。
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不同地方的冷麪如東北及上海也各具特色，不過東來順總廚陳國強師傅棄用東北麪條，改用了更有咬勁的稻庭烏冬，並省去傳統的京葱，在放凉的烏冬上鋪上金菇絲、冬菇絲、紅蘿蔔絲、紫蘿蔔絲和雞絲等配料，再淋上自製麻醬及辣油，刺激又醒胃。而上海冷麪在香港則較少見，綠楊邨採用上海的蛋麪製作，為使麪條之間不會黏在一起，師傅把麪過冷河後再拌少許麻油，然後放入雪櫃吸收多餘的水份，配料方面以爽口的如大頭菜絲、芽菜等，以增加口感。
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■陳師傅說，四川人最愛於三伏天吃冷麪消暑。
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, U7 E' k" w/ H" h& D- \公仔箱論壇■芥籽油牛肉凉麪，薄切幼絲的牛肉混合辣勁十足的四川芥籽油，滋味無比。$68（ d）4 w# \* t1 p- N
/ \. w4 R6 r7 D! d公仔箱論壇■上海冷麪，採用香港製造的上海蛋麪製成，麪身爽口。$98（ f）; m4 d9 |7 @: E7 `: c0 h' {" _2 r0 }2 ?
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■東北冷麪，棄用普通的東北麪條，改用有咬勁的稻庭烏冬，配搭新穎。$138/四人份（ e）
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■藤椒燒雞凉麪，藤椒油和相當匹配的青檸汁令每條麪都帶有清新的感覺。$88（ d）
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. n7 \! K, c; s: Q+ I9 q7 kwww2.tvboxnow.comd．雲陽閣公仔箱論壇; o. Y" i2 Z; x% e& L
尖沙嘴美麗華商場
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6 s' c- c- K: T+ D, `0 ftvb now,tvbnow,bttvbe.東來順
7 r; Z, k: W; ?: [: _ ^7 a尖東麼地道帝苑酒店 , N* x _2 N$ h+ l9 V; ]# \) k8 i" q
/ E1 t7 |7 H% ?: ^, q( p5 r' L公仔箱論壇f.綠楊邨
2 b7 l7 t0 z% C; L2 t) x& zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。銅鑼灣告士打道世貿中心
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■凉拌麪，選用麪粉製的麪條製成，配以辣汁，刺激味蕾。$60（ g）4 P* u6 P8 a: O3 m, R+ U5 i
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韓式tvb now,tvbnow,bttvb2 [5 o' t- V& r0 V: N
韓式沙冰冷麪如果嫌韓燒熱氣，相信韓國冷麪就好啱你胃口了。韓式冷麪主要分平壤式及咸興式兩種，平壤式冷麪又稱水冷麪，配料每家也不同，但多以生食或凉拌蔬果為主。位於尖沙嘴的韓樓提供正宗水冷麪，負責人滕先生稱水冷麪是一種有凍湯的冷麪，以牛骨燉湯為主，而該店的最少燉20小時，然後隔渣放入冰箱內冷凍成冰。而麪條則選用含番薯澱粉的蕎麥麪，與日式蕎麥麪不同，口感較煙韌，配上雞蛋、青瓜、醃蘿蔔等蔬菜，上菜時還會看見一些如沙冰的冰塊浮在湯中，以保持冷麪溫度。吃時加少許黃芥末及白醋，令凍湯更開胃，透心凉至極。另一款辣雜錦撈蕎麥麪，拌勻由韓國辣椒醬和辣椒粉調製成的醬汁、雜菜和麪條，雖然不夠水冷麪般冰凉，但惹味辣汁令人出一身汗，暑氣盡消。此外，韓食家的韓式蕎麥冷麪或香辣蕎麥撈冷麪，均配以迷你鐵板雞肉或牛肉，韓式風味極濃！# c; w7 K+ h- o, m+ Z! H7 v s: T
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■辣雜錦撈蕎麥麪，韓式與日式的蕎麥麪不同，口感較煙韌。晚餐：$60（ g）www2.tvboxnow.com! B0 [# \" P; J( X
0 J+ S' \1 M i& E& D1 x■韓式蕎麥冷麪，每款都會配迷你鐵板雞肉或牛肉。晚餐：$75（ h）& r( j9 X' Q8 A- e
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6 x" k) L/ L. h: q9 r% d, l尖沙嘴金巴利道金輝閣公仔箱論壇1 V5 S/ _7 T+ Y5 V- h* ?1 ~5 w
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h.韓食家
5 U- D2 w6 w" f7 C F. \. k4 S九龍灣 MegaBox6樓
$ N% |) K0 v4 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
% d5 ~2 P1 {- r% e+ h: d) ?tvb now,tvbnow,bttvb自製冷麪款式多其實在家亦可以自製自己喜歡的冷麪，冷麪款式層出不窮，味道多元化，有凉瓜、紫芋等味道，而冷麪汁備有現成的，常見的有鰹魚或昆布等冷麪汁，隨喜好調配濃淡口味，再拌入薑茸、芝麻或紫菜絲，簡單易做。還有個小貼士，淥麪後不要只用冰鎮法，記得立即放進冰水裏，到食前才撈起，並拌勻麻油或熟油，這樣麪條就更爽口彈牙！
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1 g+ t9 z0 O, g7 V* ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ) G6 N) X. t. G" Q0 r e
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. n; T3 x, W7 c" lwww2.tvboxnow.com■油屋清右衞門信州蕎麥麪$40（ i）
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■三色野菜冷烏冬$26.9（ j）公仔箱論壇7 h* W2 R+ `, I6 M, C1 N9 ]
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■唐船峽紫芋素麪$34（ i）& I2 c* s, z( r
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■ Eunsung韓國手製小球藻麪$38（ i）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 ~. }+ e) S" H( H; m* Z) {
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Q, K% o) M; \$ O" q) D, ~www2.tvboxnow.com■日本手延 沖繩凉瓜麪$49（ j）
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■日本手延沖繩鬱金麪$49（ j）
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: z$ b) h/ W8 G/ M; P% ?) `■金字鰹魚素麪汁$34.8（ j）
: L" _1 W; \; Y- {3 K# I! j5 b公仔箱論壇
7 s! {/ B8 E/ J1 m- ~tvb now,tvbnow,bttvb■金字鰹魚蕎麥麪汁$34.8（ j）
' G9 N7 W1 M8 {* X( cwww2.tvboxnow.com tvb now,tvbnow,bttvb2 T0 Q9 I* o& K0 o8 J/ C w
■ Ninben金牌蕎麥麪醬汁$45（ i）/ t- Z* Q. r) g+ \; C
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. n: A- C9 u) t/ A尖沙嘴海港城港威大廈
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j．一田
) G: h, f, P, Q2 X& {* |: t沙田新城市廣場三期TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& t: c, q& Q8 [( `
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發表於 2012-7-22 06:27 AM
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發表於 2012-7-25 03:04 PM
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發表於 2012-7-26 12:24 PM
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