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[食肆地點] 中日韓冷麪玩冰火


, Z- D# \& S* X8 _7 b% M( s- v4 a公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! J7 D7 V  _0 e) ~! B( z5 K
星期天睡到自然醒,真想食餐好,善待忙碌了一星期的自己,但天氣咁熱,眼前就算有九大簋都無胃口!消暑妙法除了吃雪糕雪條,不如來客冰凉冷麪,醒醒胃。冷麪款式繁多,中日韓三式,統統做得出色,就用一口凉快刺激食慾吧!tvb now,tvbnow,bttvb7 A/ ~) x# H1 d" D1 B

0 v  \6 M- K9 V9 `. I8 stvb now,tvbnow,bttvb日式
) }( D" ^4 z" |8 S/ d日式素麪講幼滑日本冷麪已有逾千年的歷史,而且款式繁多,如冷烏龍麪、冷蕎麥麪、冷素麪等等,真是花多眼亂。不過數最受港人歡迎的,相信是冷素麪,素麪多以幼細和滑身見稱,講究的日本人要求麪條直徑少於1.3mm,以小麥麪粉製成,而且味道多多。最近日航酒店的嵯峨野推出花心冷素麪午餐,選用來自日本四國愛媛縣出產的三款素麪,包括清淡的雞蛋素麪;呈粉紅色的梅子紫蘇素麪,入口有淡淡梅子香;傳統帶有茶香的綠茶素麪。行政總廚苗加昌彥為了保持美感,會先用橡筋把素麪紮好,淥二至三分鐘,然後立刻放入冰水裏泡浸,以保持麪質的彈性。餐廳更細心把素麪放於竹製盤子上冰鎮着,使素麪 Keep住冰凍口感,配上特別調配的冷麪汁,吃完真的熱氣全消。現在他們的午餐還可以選擇配上一款如天婦羅、西京醬燒銀鱈魚等美食及壽司等,份量不少,吃完真要捧着肚子走。
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  @# M( [7 S3 w" B! ITVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■傳統帶有茶香的綠茶素麪,味清易入口,是很多港人的至愛。www2.tvboxnow.com+ y! K: ~2 w" f% P

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- j3 Q: y! i# c! g; s2 z; H1 Z■呈粉紅色的梅子紫蘇素麪,香港較少見,味道帶有梅子的酸味。3 E' @+ ~7 S7 ~; e- X9 s8 ]/ T

9 V/ N0 C/ B; U公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" S6 }4 }9 Y! }- c" ^4 v
■雞蛋素麪為最常見,味道淡口。# f3 B! Q7 S* Q& k& Q% F

& ?7 M4 a9 O4 ^* _& ]a.嵯峨野(23134215)
& x' L8 B0 \0 ?2 ^/ y  Bwww2.tvboxnow.com尖東麼地道香港日航酒店
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8 d: }8 I; j, d花心冷素麪午餐每位$260( a)公仔箱論壇. A  ]0 Z. J( F' X' e6 v- k" k3 R$ P
由即日起至8月31日逢星期一至五供應! J, C  t' x5 @8 L

- r5 \  m! l8 R- j8 @+ A5 a4 U公仔箱論壇破格冷食粗拉麪除了素麪,日本人會把拉麪製作成冷麪,博多一風堂最近推出的夏日限定菜式──博多冷麪,選用自家製造的粗身拉麪,口感豐富,配上秘製叉燒、明太子、蛋絲、番茄等色彩繽紛的材料,再佐以芥末蛋黃醬,味道酸甜能喚醒食慾。而為配合一周年誌慶,8月1日起亦會在尖沙嘴的一風堂推出全新的松露之薰冷麪,選用中粗身的拉麪,彈牙有咬口,配上秘製的鰹魚味醬油煮成的高湯,以及溫泉蛋、天婦羅脆脆等配料,再淋上矜貴的松露油,香味濃郁,簡直是冷麪的全新享受。
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4 h5 L9 b# h7 V& W■博多冷麪,色彩繽紛的材料令人食指大動。$78( b)
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, [/ C8 i& Z9 J  u  J7 h■松露之薰冷麪,有咬口粗麪配上香味濃郁的松露油,感覺新鮮。$88( c)
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b.博多一風堂
; H! S' w- p% K  i銅鑼灣羅素街
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" H& t! t# C# g; D. ^3 e2 }tvb now,tvbnow,bttvbc.一風堂TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% v4 |' [% e2 @; ]0 M( P6 k
尖沙嘴廣東道新港中心
) ~+ s( |' N5 `+ _0 Wtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ ^& Z2 Q' J% V6 Q. i
中式
8 e& {  W2 m$ ]9 C# @www2.tvboxnow.com麻辣冰火冷麪中國麪食的歷史源遠流長,早於東漢年間已有記載,至今已超過一千九百年,北方人更一直以麪為主食,其中又以冷麪很受歡迎。川菜食府雲陽閣主廚陳啟德師傅本身是四川人:「當地人除了喜歡吃擔擔麪,亦會在三伏天,即盛夏的時候,特別喜歡吃冷麪消暑。」餐廳最近於午市推出了川醬凉麪,選用小麥製造的掛麪,麪身軟滑,而且入口有陣陣小麥香味。陳師傅說掛麪只需淥四至五分鐘,然後一定要過冷河,再用預先雪凍了的碗來盛載,這樣才能保持麪條處於低溫狀態。配上三款不同辣度的惹味川菜,包括藤椒燒雞,惹味的燒雞起肉拌以四川獨有的藤椒油,麻辣度適中,與清新青檸汁相當匹配;還有芥籽油牛肉和蒜泥白肉可以選擇,又辣又凍的冷麪使味蕾有雙重享受。tvb now,tvbnow,bttvb+ W" O$ i1 t! J8 f3 L; C

" P0 i! z( I. W3 x不同地方的冷麪如東北及上海也各具特色,不過東來順總廚陳國強師傅棄用東北麪條,改用了更有咬勁的稻庭烏冬,並省去傳統的京葱,在放凉的烏冬上鋪上金菇絲、冬菇絲、紅蘿蔔絲、紫蘿蔔絲和雞絲等配料,再淋上自製麻醬及辣油,刺激又醒胃。而上海冷麪在香港則較少見,綠楊邨採用上海的蛋麪製作,為使麪條之間不會黏在一起,師傅把麪過冷河後再拌少許麻油,然後放入雪櫃吸收多餘的水份,配料方面以爽口的如大頭菜絲、芽菜等,以增加口感。
. @$ n7 u, c: V3 f$ c7 H# x* H* gTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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; W) T# {3 `; F# i& h2 q9 gTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■陳師傅說,四川人最愛於三伏天吃冷麪消暑。
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■芥籽油牛肉凉麪,薄切幼絲的牛肉混合辣勁十足的四川芥籽油,滋味無比。$68( d)
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- Q; w4 J0 U; l' x4 D( I9 Z- p■上海冷麪,採用香港製造的上海蛋麪製成,麪身爽口。$98( f)
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  T6 D( x2 |: h( l8 PTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■東北冷麪,棄用普通的東北麪條,改用有咬勁的稻庭烏冬,配搭新穎。$138/四人份( e)
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; e) e4 e. |) b1 f2 y( \www2.tvboxnow.com■藤椒燒雞凉麪,藤椒油和相當匹配的青檸汁令每條麪都帶有清新的感覺。$88( d)
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/ k2 |3 ^* d+ Gtvb now,tvbnow,bttvbd.雲陽閣公仔箱論壇0 G2 b" U/ C/ V
尖沙嘴美麗華商場www2.tvboxnow.com: V0 w8 @$ D" k* ?+ Y
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e.東來順" F9 v4 n/ X  f: g! [( v
尖東麼地道帝苑酒店
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f.綠楊邨
! x; p1 ^: M  mtvb now,tvbnow,bttvb銅鑼灣告士打道世貿中心tvb now,tvbnow,bttvb1 A8 `8 f7 E+ w& m9 G+ N7 `

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% X; t  f; v7 u; C! ]3 Q! U/ r6 }■凉拌麪,選用麪粉製的麪條製成,配以辣汁,刺激味蕾。$60( g)www2.tvboxnow.com- s) ]0 d' W6 J, n8 y  ~& [
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韓式www2.tvboxnow.com, w7 {6 f5 V3 A6 V4 k6 _
韓式沙冰冷麪如果嫌韓燒熱氣,相信韓國冷麪就好啱你胃口了。韓式冷麪主要分平壤式及咸興式兩種,平壤式冷麪又稱水冷麪,配料每家也不同,但多以生食或凉拌蔬果為主。位於尖沙嘴的韓樓提供正宗水冷麪,負責人滕先生稱水冷麪是一種有凍湯的冷麪,以牛骨燉湯為主,而該店的最少燉20小時,然後隔渣放入冰箱內冷凍成冰。而麪條則選用含番薯澱粉的蕎麥麪,與日式蕎麥麪不同,口感較煙韌,配上雞蛋、青瓜、醃蘿蔔等蔬菜,上菜時還會看見一些如沙冰的冰塊浮在湯中,以保持冷麪溫度。吃時加少許黃芥末及白醋,令凍湯更開胃,透心凉至極。另一款辣雜錦撈蕎麥麪,拌勻由韓國辣椒醬和辣椒粉調製成的醬汁、雜菜和麪條,雖然不夠水冷麪般冰凉,但惹味辣汁令人出一身汗,暑氣盡消。此外,韓食家的韓式蕎麥冷麪或香辣蕎麥撈冷麪,均配以迷你鐵板雞肉或牛肉,韓式風味極濃!TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% ^; U& z  O) [! z/ d2 s
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■辣雜錦撈蕎麥麪,韓式與日式的蕎麥麪不同,口感較煙韌。晚餐:$60( g)
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■韓式蕎麥冷麪,每款都會配迷你鐵板雞肉或牛肉。晚餐:$75( h)
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g.韓樓
+ r7 _5 G2 Y/ Z) q9 Utvb now,tvbnow,bttvb尖沙嘴金巴利道金輝閣, @: h6 l: ]+ z/ h

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九龍灣 MegaBox6樓TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& ~; m7 r  W8 _1 u- c/ e
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自製冷麪款式多其實在家亦可以自製自己喜歡的冷麪,冷麪款式層出不窮,味道多元化,有凉瓜、紫芋等味道,而冷麪汁備有現成的,常見的有鰹魚或昆布等冷麪汁,隨喜好調配濃淡口味,再拌入薑茸、芝麻或紫菜絲,簡單易做。還有個小貼士,淥麪後不要只用冰鎮法,記得立即放進冰水裏,到食前才撈起,並拌勻麻油或熟油,這樣麪條就更爽口彈牙!
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■油屋清右衞門信州蕎麥麪$40( i)8 R% n% _) A# i( ~( L# i
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* e# h0 ^1 d/ t# Y公仔箱論壇■三色野菜冷烏冬$26.9( j)
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■唐船峽紫芋素麪$34( i)) Q, x( C0 Y1 S6 }' h
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, Q+ i6 t: n/ M' o+ s' U! Wwww2.tvboxnow.com■ Eunsung韓國手製小球藻麪$38( i)
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# v5 _1 Y4 e* M: Bwww2.tvboxnow.com■日本手延 沖繩凉瓜麪$49( j)( v' D5 N9 b) O" x3 V+ o2 o7 i, B

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■日本手延沖繩鬱金麪$49( j)www2.tvboxnow.com+ i6 i% V( f! x; v+ X' {( L4 ~

8 c5 k8 W! M2 [" _. Ctvb now,tvbnow,bttvb■金字鰹魚素麪汁$34.8( j)
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8 b$ X- q- V1 x: C/ t% O) G3 Ztvb now,tvbnow,bttvb■金字鰹魚蕎麥麪汁$34.8( j)www2.tvboxnow.com- M6 @! N1 {, z+ G# D  i
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■ Ninben金牌蕎麥麪醬汁$45( i)
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尖沙嘴海港城港威大廈
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沙田新城市廣場三期
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其实是有看相没吃头!
Thanks for sharing...
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  • yumiko123456

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武汉凉面才叫一绝!有虾仁、香肠等配菜!关键是还有芝麻酱[/img]!美味之极!
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