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6 M% g$ [( } UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。星期天睡到自然醒，真想食餐好，善待忙碌了一星期的自己，但天氣咁熱，眼前就算有九大簋都無胃口！消暑妙法除了吃雪糕雪條，不如來客冰凉冷麪，醒醒胃。冷麪款式繁多，中日韓三式，統統做得出色，就用一口凉快刺激食慾吧！
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日式
$ q( ]9 |7 \7 E) G h: Y日式素麪講幼滑日本冷麪已有逾千年的歷史，而且款式繁多，如冷烏龍麪、冷蕎麥麪、冷素麪等等，真是花多眼亂。不過數最受港人歡迎的，相信是冷素麪，素麪多以幼細和滑身見稱，講究的日本人要求麪條直徑少於1.3mm，以小麥麪粉製成，而且味道多多。最近日航酒店的嵯峨野推出花心冷素麪午餐，選用來自日本四國愛媛縣出產的三款素麪，包括清淡的雞蛋素麪；呈粉紅色的梅子紫蘇素麪，入口有淡淡梅子香；傳統帶有茶香的綠茶素麪。行政總廚苗加昌彥為了保持美感，會先用橡筋把素麪紮好，淥二至三分鐘，然後立刻放入冰水裏泡浸，以保持麪質的彈性。餐廳更細心把素麪放於竹製盤子上冰鎮着，使素麪 Keep住冰凍口感，配上特別調配的冷麪汁，吃完真的熱氣全消。現在他們的午餐還可以選擇配上一款如天婦羅、西京醬燒銀鱈魚等美食及壽司等，份量不少，吃完真要捧着肚子走。
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■傳統帶有茶香的綠茶素麪，味清易入口，是很多港人的至愛。/ a. n! Z8 G1 A- i# Z* |
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9 P- L. ^/ g) s* z/ `: d# ~" Vtvb now,tvbnow,bttvb■呈粉紅色的梅子紫蘇素麪，香港較少見，味道帶有梅子的酸味。
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8 R4 w- I! l; n7 a) P! B- ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■雞蛋素麪為最常見，味道淡口。
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5 n4 y* r0 r6 d0 \% P* x) |& D公仔箱論壇a.嵯峨野（23134215）: c" Z* S! j/ @9 a
尖東麼地道香港日航酒店
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花心冷素麪午餐每位$260（ a）
% f( T; S$ P D" O5 k' {6 g) V. u& y0 o由即日起至8月31日逢星期一至五供應
d' I6 O- l0 \$ Y) n. g& ]. `9 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb1 N$ w/ O- A( k; z. ^" e
破格冷食粗拉麪除了素麪，日本人會把拉麪製作成冷麪，博多一風堂最近推出的夏日限定菜式──博多冷麪，選用自家製造的粗身拉麪，口感豐富，配上秘製叉燒、明太子、蛋絲、番茄等色彩繽紛的材料，再佐以芥末蛋黃醬，味道酸甜能喚醒食慾。而為配合一周年誌慶，8月1日起亦會在尖沙嘴的一風堂推出全新的松露之薰冷麪，選用中粗身的拉麪，彈牙有咬口，配上秘製的鰹魚味醬油煮成的高湯，以及溫泉蛋、天婦羅脆脆等配料，再淋上矜貴的松露油，香味濃郁，簡直是冷麪的全新享受。& N: R# Y- [$ [9 C0 S# z" O! _: l( Y# ?
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■博多冷麪，色彩繽紛的材料令人食指大動。$78（ b）+ s' Q' g/ a& e2 A3 ~
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■松露之薰冷麪，有咬口粗麪配上香味濃郁的松露油，感覺新鮮。$88（ c）
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b.博多一風堂& [9 R( r6 s* c1 ]
銅鑼灣羅素街tvb now,tvbnow,bttvb2 S# w3 U, X! Y6 Z/ D
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c．一風堂- j1 ~2 O# F* P
尖沙嘴廣東道新港中心
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麻辣冰火冷麪中國麪食的歷史源遠流長，早於東漢年間已有記載，至今已超過一千九百年，北方人更一直以麪為主食，其中又以冷麪很受歡迎。川菜食府雲陽閣主廚陳啟德師傅本身是四川人：「當地人除了喜歡吃擔擔麪，亦會在三伏天，即盛夏的時候，特別喜歡吃冷麪消暑。」餐廳最近於午市推出了川醬凉麪，選用小麥製造的掛麪，麪身軟滑，而且入口有陣陣小麥香味。陳師傅說掛麪只需淥四至五分鐘，然後一定要過冷河，再用預先雪凍了的碗來盛載，這樣才能保持麪條處於低溫狀態。配上三款不同辣度的惹味川菜，包括藤椒燒雞，惹味的燒雞起肉拌以四川獨有的藤椒油，麻辣度適中，與清新青檸汁相當匹配；還有芥籽油牛肉和蒜泥白肉可以選擇，又辣又凍的冷麪使味蕾有雙重享受。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( N5 i. _- X, v& _; C8 S
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不同地方的冷麪如東北及上海也各具特色，不過東來順總廚陳國強師傅棄用東北麪條，改用了更有咬勁的稻庭烏冬，並省去傳統的京葱，在放凉的烏冬上鋪上金菇絲、冬菇絲、紅蘿蔔絲、紫蘿蔔絲和雞絲等配料，再淋上自製麻醬及辣油，刺激又醒胃。而上海冷麪在香港則較少見，綠楊邨採用上海的蛋麪製作，為使麪條之間不會黏在一起，師傅把麪過冷河後再拌少許麻油，然後放入雪櫃吸收多餘的水份，配料方面以爽口的如大頭菜絲、芽菜等，以增加口感。8 d5 |, H! R" Z
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: Z) r) G& A! s% {* }■陳師傅說，四川人最愛於三伏天吃冷麪消暑。tvb now,tvbnow,bttvb) r, r8 h. \9 c1 x
8 w8 c5 m* G* Z) H* P0 ?公仔箱論壇■芥籽油牛肉凉麪，薄切幼絲的牛肉混合辣勁十足的四川芥籽油，滋味無比。$68（ d）% o0 i* D* `6 ^' p' @% N, i
- }* d% Y1 R, j( j8 Q9 p7 G; z公仔箱論壇■上海冷麪，採用香港製造的上海蛋麪製成，麪身爽口。$98（ f）www2.tvboxnow.com% {- |- e9 {: x7 d8 ^
& f( `3 O) `+ q/ {3 Wwww2.tvboxnow.com■東北冷麪，棄用普通的東北麪條，改用有咬勁的稻庭烏冬，配搭新穎。$138/四人份（ e）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 c" x3 @, |, C* |/ `
' M5 J8 _* v3 M/ G3 @% B8 y& q■藤椒燒雞凉麪，藤椒油和相當匹配的青檸汁令每條麪都帶有清新的感覺。$88（ d）
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d．雲陽閣
2 O; F7 B& n8 o0 N- [* Y( O2 _公仔箱論壇尖沙嘴美麗華商場tvb now,tvbnow,bttvb& n" Y- u2 q6 v8 ~# \& U
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e.東來順9 @9 C& S2 X8 N3 \0 A0 L
尖東麼地道帝苑酒店 tvb now,tvbnow,bttvb0 E% W$ U. j) `1 U0 ^3 H+ Y
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: v6 G, i1 O" u3 p3 Z7 n2 _tvb now,tvbnow,bttvb銅鑼灣告士打道世貿中心 q' V, {1 \) {7 i- N2 _ M1 B
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■凉拌麪，選用麪粉製的麪條製成，配以辣汁，刺激味蕾。$60（ g）tvb now,tvbnow,bttvb. b2 D; k/ K* ~8 ^* S# ~
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韓式4 a' _& O( r% E9 r. W
韓式沙冰冷麪如果嫌韓燒熱氣，相信韓國冷麪就好啱你胃口了。韓式冷麪主要分平壤式及咸興式兩種，平壤式冷麪又稱水冷麪，配料每家也不同，但多以生食或凉拌蔬果為主。位於尖沙嘴的韓樓提供正宗水冷麪，負責人滕先生稱水冷麪是一種有凍湯的冷麪，以牛骨燉湯為主，而該店的最少燉20小時，然後隔渣放入冰箱內冷凍成冰。而麪條則選用含番薯澱粉的蕎麥麪，與日式蕎麥麪不同，口感較煙韌，配上雞蛋、青瓜、醃蘿蔔等蔬菜，上菜時還會看見一些如沙冰的冰塊浮在湯中，以保持冷麪溫度。吃時加少許黃芥末及白醋，令凍湯更開胃，透心凉至極。另一款辣雜錦撈蕎麥麪，拌勻由韓國辣椒醬和辣椒粉調製成的醬汁、雜菜和麪條，雖然不夠水冷麪般冰凉，但惹味辣汁令人出一身汗，暑氣盡消。此外，韓食家的韓式蕎麥冷麪或香辣蕎麥撈冷麪，均配以迷你鐵板雞肉或牛肉，韓式風味極濃！6 Q6 P- M# z5 |5 B. M4 G* l4 D
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w- G! ]' y! m■辣雜錦撈蕎麥麪，韓式與日式的蕎麥麪不同，口感較煙韌。晚餐：$60（ g）
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9 J- t, t: }: W. b$ X% a3 _9 ?■韓式蕎麥冷麪，每款都會配迷你鐵板雞肉或牛肉。晚餐：$75（ h）
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g．韓樓TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& ?/ G& |( U# h9 d" B" p
尖沙嘴金巴利道金輝閣公仔箱論壇, ?; p2 \$ x! F# W: X
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h.韓食家TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, K: j2 ]9 J5 @1 h; n }
九龍灣 MegaBox6樓TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( j) u; ~3 j2 L
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自製冷麪款式多其實在家亦可以自製自己喜歡的冷麪，冷麪款式層出不窮，味道多元化，有凉瓜、紫芋等味道，而冷麪汁備有現成的，常見的有鰹魚或昆布等冷麪汁，隨喜好調配濃淡口味，再拌入薑茸、芝麻或紫菜絲，簡單易做。還有個小貼士，淥麪後不要只用冰鎮法，記得立即放進冰水裏，到食前才撈起，並拌勻麻油或熟油，這樣麪條就更爽口彈牙！
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■油屋清右衞門信州蕎麥麪$40（ i）
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E0 Z+ G2 `. p/ Awww2.tvboxnow.com■三色野菜冷烏冬$26.9（ j）
8 u( g( z/ A1 ~- M* m. l* i公仔箱論壇www2.tvboxnow.com* ^8 j( S/ q1 H: U% \) E& o5 d
 公仔箱論壇/ j" f V" v. J6 g0 E' `6 p
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■唐船峽紫芋素麪$34（ i）tvb now,tvbnow,bttvb- T/ n; u" Q( H* T. _8 F
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5 S! ?: g# o) r■ Eunsung韓國手製小球藻麪$38（ i）6 m3 O( i, w* F- O
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" L' [( A/ r4 D1 V2 ]) R3 C公仔箱論壇■日本手延 沖繩凉瓜麪$49（ j）
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$ N, o5 b( W; o# R& P0 c) m0 H# i■日本手延沖繩鬱金麪$49（ j）
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: j; @2 @* K, k7 _公仔箱論壇■金字鰹魚素麪汁$34.8（ j）www2.tvboxnow.com O$ j6 @+ H8 r* C
5 M2 a* N1 P) Z C$ l% c1 e& o公仔箱論壇■金字鰹魚蕎麥麪汁$34.8（ j）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) S% X7 E' _, \8 U# i/ R- Y5 J
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■ Ninben金牌蕎麥麪醬汁$45（ i）
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尖沙嘴海港城港威大廈
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3 h$ M5 T+ E. o; p; hj．一田
4 g# S6 z; u V8 N, R* S# i9 ?2 \tvb now,tvbnow,bttvb沙田新城市廣場三期
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發表於 2012-7-22 06:27 AM
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發表於 2012-7-25 03:04 PM
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發表於 2012-7-26 12:24 PM
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