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原料
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香椿、肉餡、豆腐、蔥姜、油、鹽、生抽、醋、胡椒粉等。8 H3 ]! J: C. O2 S# H5 A
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做法
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E! S$ B0 w% a) z# ~香椿清洗乾淨去掉硬桿，然後用滾熱的開水汆燙一下，撈出后沖洗乾淨瀝干水分，剁成細末。www2.tvboxnow.com; ]- k+ C7 D+ L4 h/ E2 Z
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蔥姜切碎備用，豬肉餡里加入少許生抽調味，加入2勺花生油，一小勺麻油，順一個方向攪打上勁。公仔箱論壇8 M% c0 N0 z5 x( u, ]( C( d2 ]! V
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豆腐清洗乾淨后，用手捏碎碾細，和肉餡拌勻，肉餡和豆腐大約在1:1，加入少許鹽，加入切碎的蔥薑末，加入剁碎的香椿末，加入少許鹽調味，然後順一個方向攪拌均勻。
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" B- ?+ g/ p" o0 K6 U拌好餡料后，取一小團放掌中團圓，將做好的丸子放入一盤中備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( c; \+ M" Z: d+ i* U
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8 r; u2 {( j; N7 G5 T7 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鍋中燒水，水熱未沸騰時，即將丸子放入鍋中，轉小火慢慢加熱，等丸子浮出水面，即可關火，水中加入少許鹽、醋和胡椒粉調味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 G5 j$ F7 V: G
$ S0 x9 Z3 j- p公仔箱論壇小貼士TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 u/ f0 ?& q, f: O1 I- A/ [. K* r
" a( R+ l) Z! u) F7 x/ v/ B( swww2.tvboxnow.com1、我們家的香椿是前一天剛從樹上摘下來的，如果當時做的話，就不必汆燙了，因為硝酸鹽含量低，但是保存一兩天後就必須要焯水或是汆燙，因為香椿在保存過程中，硝酸鹽能轉換成亞硝酸鹽，對人體還是有一定害處的，所以在吃之前要先用開水汆燙。
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2、做丸子之前一定要先腌制肉餡，這樣做好的丸子才入味兒，攪拌的時候一定要順一個方向才能上勁。
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% r8 H) \8 Y; [8 B5 Qwww2.tvboxnow.com3、香椿和豆腐是絕配，所以我在這個丸子里加入了不少的豆腐，加入豆腐后出現了一個問題，那就是丸子容易散，解決方法（任選其一）：
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( z$ m9 k% e9 X' S( [(1)、豆腐的比例，豆腐的量一定不能超過肉，要比肉略少一些。www2.tvboxnow.com, M! c Q( j% I3 s- ~8 J B) E
3 ?9 w3 \- x1 h9 h7 y+ r公仔箱論壇(2)、可以加入少許雞蛋，蛋液有粘合凝固的作用，丸子下鍋不容易散。公仔箱論壇& L' u; P* n2 z2 [/ \+ y1 v
9 W) t% H, M* X) u$ L v(3）、丸子下鍋時，不能用滾水，火也不能太大，否則豆腐丸子一下就散了。
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4、丸子要事先做好一起入鍋，這樣可以保證每個丸子都均勻成熟，可以根據自己口味加入各種調味料。 | 
發表於 2012-7-26 11:42 AM
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