/ X- z0 d9 S9 U! a' owww2.tvboxnow.com烹制方法（三人份） tvb now,tvbnow,bttvb9 a6 `* F5 `# O- ^
材料： 鸭胗(3个)、蒜苗(1两)、辣椒(1只)、蒜头(5瓣)、姜(3片)tvb now,tvbnow,bttvb0 Q: H4 ?1 T% V; Z
调味汁：盐(1/5汤匙)、白糖(1/2汤匙)、蚝油(1/3汤匙)、料酒(1/2汤匙)、香醋(1/3汤匙)、芝麻油(1汤匙)、辣油(1/3汤匙)
5 Y4 |* I6 G8 o' P9 Mwww2.tvboxnow.com 调料：油(2汤匙)、料酒(1汤匙)、盐(1汤匙)tvb now,tvbnow,bttvb$ z* c4 g4 p9 I1 ~2 F5 V
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1 洗净蒜苗、辣椒，蒜苗切去头尾，切成丁，辣椒去蒂和籽，切成丁；姜去皮切成丝，蒜头拍扁去衣剁蓉。
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2 鸭胗洗净放入沸水，加1汤匙料酒焯1分钟，捞起沥干水。# E8 \. |* A' r; X
; P5 X- v5 m' h% c3 烧开锅内的水，加1汤匙盐，放入蒜苗和辣椒烫30秒，捞出沥干水。4 w- \' q/ P2 o
0 t6 U8 X6 }+ s3 p: [9 g5 h公仔箱論壇4 再放入鸭胗大火煮15分钟捞出摊凉，先在鸭胗上横切几刀(别切断)，再竖切成片(切断)。
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5 锅内添入2汤匙油，爆香姜丝和蒜蓉，倒入1碗鸭胗汤，加1/5汤匙盐、1/2汤匙白糖、1/3汤匙蚝油、1/2汤匙料酒、1汤匙芝麻油、1/3汤匙香醋、1/3汤匙辣油拌匀煮沸，熄火摊凉。公仔箱論壇, z# t3 ], z5 _2 r6 x8 f' G' E
- T8 B3 ~) q' {$ z8 l8 Q9 \6 U% O! `6 切好的鸭胗片放入碗里，倒入飞过水的蒜苗和辣椒丁，倒入摊凉的调味汁拌匀，腌制30分钟便可上碟。
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厨神贴士
3 G: c) n& q# d, M9 r 1、煮鸭胗的汤别倒掉，可做成调味汁来凉拌用，做出的凉菜会更美味哦！公仔箱論壇" S' m7 N9 L0 y( s. `& g7 y
2、切鸭胗用的刀具和砧板，洗净后用开水烫过，消毒干净保持卫生。www2.tvboxnow.com, y! t1 l& Y w: j3 }4 X
3、洗鸭胗时，先把鸭胗里的黄色内膜剥去，再洒上盐和面粉揉搓并冲洗干净。公仔箱論壇8 ^) D2 B$ P% {
4、鸭胗要切十字花刀，用来凉拌时会好看多，腌制时也容易入味。
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發表於 2007-12-7 10:53 AM
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