4 r( A/ g- O3 D2 ^" K& s公仔箱論壇烹制方法（三人份） * Y7 W( t. n, P/ Z; U! y5 R
材料： 鸡蛋(4只)、韭黄(50克)、蒜(2瓣)www2.tvboxnow.com' m$ V6 m: H. K$ m! A$ f
调料：油(11汤匙)、番茄汁(1杯)、盐(1/5汤匙)、白糖(3汤匙)
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0 l6 X+ r; f1 a. W! E1 韭黄去头尾洗净，切成5厘米长的段；蒜头去皮，剁成蓉状。
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2 鸡蛋打入碗内，加入1/2汤匙油和1/5汤匙盐，搅打均匀成蛋液。
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1 O4 m5 k. Z J& Dwww2.tvboxnow.com3 烧热锅内3汤匙油，爆香蒜蓉，倒入韭黄翻炒30秒至八成熟，盛起待用。# |0 W# m4 K/ v* K& @
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4 将锅内6汤匙油烧热，倒入蛋液后，用铲子顺一个方向轻搅10下，待其呈半凝固状。
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5 倒入炒好的韭黄，与蛋液一同炒匀，盛入碟中备用。# M4 Q6 k# Y( ^
! L N* y( L B2 ^公仔箱論壇6 续添1汤匙油，以小火烧热，倒入1杯番茄汁和3汤匙白糖炒匀成茄汁，淋到韭黄蛋上即可。
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厨神贴士www2.tvboxnow.com7 j5 r. x ]0 ~7 U& d1 R
1、炒滑蛋时不宜炒太久以免蛋过老，油要也多放，应顺一个方向轻轻搅拌，待蛋液有部分凝固后，倒入韭黄拌匀便可出锅。" P6 A- q5 J8 o! g
2、蛋液倒下油锅后，极易粘锅，应开小火并轻轻铲锅底的蛋液，避免蛋液因火候过大，导致粘锅烧焦。
. R+ F/ }) N. L+ Ctvb now,tvbnow,bttvb 3、韭黄先过一下油，炒至其香味溢出，再放入蛋液中拌炒，可使口感更加香滑。tvb now,tvbnow,bttvb% q! ^. _! E; |- A# n0 ?' ^
4、不同牌子的番茄汁酸甜度皆不同，加入白糖翻炒时一定要试味，试到合口味时，便可停手。 |
發表於 2007-12-7 10:57 AM
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