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烹制方法（三人份） " q9 w; e% ~9 a
材料： 鸡蛋(4只)、韭黄(50克)、蒜(2瓣)
6 z1 R6 s9 }5 f1 L; D( K 调料：油(11汤匙)、番茄汁(1杯)、盐(1/5汤匙)、白糖(3汤匙)
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" a( _8 s1 }: ytvb now,tvbnow,bttvb1 韭黄去头尾洗净，切成5厘米长的段；蒜头去皮，剁成蓉状。公仔箱論壇5 |0 N1 z5 q6 b, x' f( S
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2 鸡蛋打入碗内，加入1/2汤匙油和1/5汤匙盐，搅打均匀成蛋液。tvb now,tvbnow,bttvb k% B% Y: x4 P0 |& O+ j. Z
5 T8 A4 E2 O# O( ytvb now,tvbnow,bttvb3 烧热锅内3汤匙油，爆香蒜蓉，倒入韭黄翻炒30秒至八成熟，盛起待用。
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4 将锅内6汤匙油烧热，倒入蛋液后，用铲子顺一个方向轻搅10下，待其呈半凝固状。 0 B# h- E& }: a
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5 倒入炒好的韭黄，与蛋液一同炒匀，盛入碟中备用。
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" L( a- [# Z; q ]tvb now,tvbnow,bttvb6 续添1汤匙油，以小火烧热，倒入1杯番茄汁和3汤匙白糖炒匀成茄汁，淋到韭黄蛋上即可。
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1、炒滑蛋时不宜炒太久以免蛋过老，油要也多放，应顺一个方向轻轻搅拌，待蛋液有部分凝固后，倒入韭黄拌匀便可出锅。" c) V! Y! r: p$ h1 w3 g% W
2、蛋液倒下油锅后，极易粘锅，应开小火并轻轻铲锅底的蛋液，避免蛋液因火候过大，导致粘锅烧焦。- Q% G3 ~4 t8 _$ g
3、韭黄先过一下油，炒至其香味溢出，再放入蛋液中拌炒，可使口感更加香滑。
8 `9 `, {6 b! z/ Swww2.tvboxnow.com 4、不同牌子的番茄汁酸甜度皆不同，加入白糖翻炒时一定要试味，试到合口味时，便可停手。 |
發表於 2007-12-7 10:57 AM
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