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烹制方法（三人份）
: d Q0 `% e# O9 N+ c* e 材料： 鸡蛋(4只)、韭黄(50克)、蒜(2瓣)
8 D! ?% q7 B, C9 B7 j+ Z! utvb now,tvbnow,bttvb 调料：油(11汤匙)、番茄汁(1杯)、盐(1/5汤匙)、白糖(3汤匙)
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1 韭黄去头尾洗净，切成5厘米长的段；蒜头去皮，剁成蓉状。公仔箱論壇$ s' S0 g9 C, V$ Y. ]# Z) Z6 P
- C* \- h. e) b- W- I" o8 F" swww2.tvboxnow.com2 鸡蛋打入碗内，加入1/2汤匙油和1/5汤匙盐，搅打均匀成蛋液。& l+ c6 b6 h3 j3 c+ X+ j" ]
2 j8 U& B; Z% utvb now,tvbnow,bttvb3 烧热锅内3汤匙油，爆香蒜蓉，倒入韭黄翻炒30秒至八成熟，盛起待用。 O1 t I- L1 m& U, R) T
1 K3 h. x* W/ U' Ltvb now,tvbnow,bttvb4 将锅内6汤匙油烧热，倒入蛋液后，用铲子顺一个方向轻搅10下，待其呈半凝固状。 ! ~1 _: l2 U: b. I% J% N. w) ~
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5 倒入炒好的韭黄，与蛋液一同炒匀，盛入碟中备用。
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9 L/ f# n' f7 n6 E" kwww2.tvboxnow.com6 续添1汤匙油，以小火烧热，倒入1杯番茄汁和3汤匙白糖炒匀成茄汁，淋到韭黄蛋上即可。
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厨神贴士
% a& c$ @! I! }- `, ^2 s6 [ 1、炒滑蛋时不宜炒太久以免蛋过老，油要也多放，应顺一个方向轻轻搅拌，待蛋液有部分凝固后，倒入韭黄拌匀便可出锅。
( M/ M- ]" W- m! y6 m7 S公仔箱論壇 2、蛋液倒下油锅后，极易粘锅，应开小火并轻轻铲锅底的蛋液，避免蛋液因火候过大，导致粘锅烧焦。, C: i: J3 v" b& {( i
3、韭黄先过一下油，炒至其香味溢出，再放入蛋液中拌炒，可使口感更加香滑。
+ f! U# e; P4 ^, |www2.tvboxnow.com 4、不同牌子的番茄汁酸甜度皆不同，加入白糖翻炒时一定要试味，试到合口味时，便可停手。 |
發表於 2007-12-7 10:57 AM
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