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* R" w/ c" L! Mtvb now,tvbnow,bttvb這腐乳粉蒸肉想必不用多說了吧，屬於一看到名字就讓人不自覺分泌口水的菜式。市售的米粉一般是調好味的，再加腐乳會太咸，所以不要偷懶，自己做點米粉吧，想吃原味的腐乳的香辣的粉蒸肉都沒問題
* O3 D% t) b* p公仔箱論壇蒸素菜的米粉我會磨得細一些，而蒸肉的米粉還是保留粗一點的顆粒吃起來更過癮。並且我喜歡用糯米，感覺比大米更香。除此以外，蒸肉米粉還可以多留一些香料跟米一起打碎，讓米粉口味重一些，更適宜葷菜。
0 {8 Q7 Y! k6 xwww2.tvboxnow.com我是吃粉蒸肉一定要有墊料星人，有時去餐館點到沒有墊任何配菜純粹都是肉的粉蒸肉，絕對會心情不好莫名煩躁。那種感覺如同吃大盤雞沒有皮帶面，吃燒烤沒有冰啤酒，吃牛肉麵沒有辣椒油，讓人深深的失落。www2.tvboxnow.com5 c8 \! H- R2 i5 Y* i& c1 b7 k
跟豬肉搭配的墊料我一般會選擇紅薯或芋頭，不太用到土豆，倒是粉蒸牛肉跟土豆很搭。很小的時候吃過用燒餅和饅頭做墊料的，也別有一番滋味，長大后再也沒見過，貌似是外婆她老人家胡亂原創的。tvb now,tvbnow,bttvb1 V3 l# o. ~1 t n3 P# l
做粉蒸肉的準備工作並不複雜，需時卻很長，只因這道菜最怕火候不足，肉塊沒有足夠的時間被蒸得酥軟粘糯、肥油盡出、夾之欲碎就不算成功。當然可以用高壓鍋節省時間，但不敢用高壓鍋的人（比如本博主），又沒有足夠時間的話，就用排骨代替五花肉吧。五花肉中的肥肉部分若是蒸的時間短了，脂肪還封在裡面，吃起來會很膩口，換成排骨可以稍少些火候。
7 E# O" W2 P# ~. e公仔箱論壇原料：
+ ]- B0 m8 ~) B2 ~+ ftvb now,tvbnow,bttvb五花肉500g，芋頭300g，自製米粉5大勺約75g，腐乳1塊（腐乳汁少許），生抽3-4大勺，老抽0.5大勺，料酒2大勺，姜一小塊，糖半大勺，白鬍椒1小勺tvb now,tvbnow,bttvb3 _- c } N) f, B
做法：tvb now,tvbnow,bttvb i' d0 u: [5 [
姜磨成姜茸，腐乳連腐乳汁搗碎，加入生抽、老抽、料酒、姜茸、糖和白鬍椒調成腌汁待用TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 d% T5 D w, |6 {) {; O
五花肉切成厚片，調入腌汁拌勻，抓捏一下，腌制20分鐘tvb now,tvbnow,bttvb# O8 W/ M9 {) P) I
五花肉中倒入米粉拌勻，至米粉全部浸透濕潤，如有乾燥部位再加少許清水8 p2 R4 B" }1 h* t+ p
芋頭去皮，切成跟五花肉差不多大的小塊，均勻的鋪在蒸籠底部
2 f2 d0 H' ]5 i) r) B, d2 ywww2.tvboxnow.com 將拌好米粉的五花肉均勻的鋪在芋頭上，入蒸鍋，水開后蒸1.5-2小時，至肉和芋頭都酥軟即可) _- I" n: U6 j
Tips：- J/ J3 _. t! Q" \9 L( F2 u
肉先用調料腌制一會兒再拌入米粉更入味公仔箱論壇6 r) _; I( j* h
腐乳生抽都有鹽分，不需額外加鹽
- x d3 a# d4 [公仔箱論壇 芋頭和肉不要鋪得太擁擠，否則難蒸透公仔箱論壇! w; y2 r: J4 w/ y+ |
米粉（蒸1kg菜或肉）：大米100g,八角3個，桂皮1片，香葉2片，干辣椒3個，花椒1大勺
$ m# K C S( g& i5 b% w* t米粉做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 Z! q- ?9 r% t3 j, X
大米洗凈瀝干放入鍋內,不加油中火翻炒約10分鐘,至米粒變得不透明,並微微發黃
7 {- c$ C$ J6 u( B/ Z 將所有香料都下鍋，小火炒2、3分鐘至出香味，花椒變黑8 \; [# x+ n$ Z2 c( y C
炒好的米稍晾涼，揀出大部分香料，留下1片香葉，1個干辣椒，半個八角和1/3的花椒
/ l. e; f7 }7 C0 x I5 rtvb now,tvbnow,bttvb 將留下的香料都掰成小塊，和米一起進料理機打成米粉即可 |
發表於 2012-7-30 11:37 AM
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