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4 l9 M4 `5 ]/ V8 xtvb now,tvbnow,bttvb這腐乳粉蒸肉想必不用多說了吧，屬於一看到名字就讓人不自覺分泌口水的菜式。市售的米粉一般是調好味的，再加腐乳會太咸，所以不要偷懶，自己做點米粉吧，想吃原味的腐乳的香辣的粉蒸肉都沒問題tvb now,tvbnow,bttvb# e f3 U7 Y- ~( b% O
蒸素菜的米粉我會磨得細一些，而蒸肉的米粉還是保留粗一點的顆粒吃起來更過癮。並且我喜歡用糯米，感覺比大米更香。除此以外，蒸肉米粉還可以多留一些香料跟米一起打碎，讓米粉口味重一些，更適宜葷菜。tvb now,tvbnow,bttvb+ j2 @7 D X H a9 [
我是吃粉蒸肉一定要有墊料星人，有時去餐館點到沒有墊任何配菜純粹都是肉的粉蒸肉，絕對會心情不好莫名煩躁。那種感覺如同吃大盤雞沒有皮帶面，吃燒烤沒有冰啤酒，吃牛肉麵沒有辣椒油，讓人深深的失落。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) y) F& F1 S" J. X
跟豬肉搭配的墊料我一般會選擇紅薯或芋頭，不太用到土豆，倒是粉蒸牛肉跟土豆很搭。很小的時候吃過用燒餅和饅頭做墊料的，也別有一番滋味，長大后再也沒見過，貌似是外婆她老人家胡亂原創的。www2.tvboxnow.com$ l8 p/ w2 k/ u. O+ A
做粉蒸肉的準備工作並不複雜，需時卻很長，只因這道菜最怕火候不足，肉塊沒有足夠的時間被蒸得酥軟粘糯、肥油盡出、夾之欲碎就不算成功。當然可以用高壓鍋節省時間，但不敢用高壓鍋的人（比如本博主），又沒有足夠時間的話，就用排骨代替五花肉吧。五花肉中的肥肉部分若是蒸的時間短了，脂肪還封在裡面，吃起來會很膩口，換成排骨可以稍少些火候。公仔箱論壇+ f6 |* c8 @+ p( S- t: N( P/ ]* s
原料：公仔箱論壇' X& g, U' t0 q: k. U- l3 m
五花肉500g，芋頭300g，自製米粉5大勺約75g，腐乳1塊（腐乳汁少許），生抽3-4大勺，老抽0.5大勺，料酒2大勺，姜一小塊，糖半大勺，白鬍椒1小勺www2.tvboxnow.com- G7 v" ~7 V9 C
做法：
+ m) w! r1 ]5 S% F1 G6 g姜磨成姜茸，腐乳連腐乳汁搗碎，加入生抽、老抽、料酒、姜茸、糖和白鬍椒調成腌汁待用
) O5 r4 Y3 |3 {' p( w" o 五花肉切成厚片，調入腌汁拌勻，抓捏一下，腌制20分鐘( J; B8 T z8 z) [ Q8 f
五花肉中倒入米粉拌勻，至米粉全部浸透濕潤，如有乾燥部位再加少許清水
5 v- t7 r6 u' c2 f6 {8 P 芋頭去皮，切成跟五花肉差不多大的小塊，均勻的鋪在蒸籠底部
# ~2 x' B! W$ q 將拌好米粉的五花肉均勻的鋪在芋頭上，入蒸鍋，水開后蒸1.5-2小時，至肉和芋頭都酥軟即可tvb now,tvbnow,bttvb1 p3 m& K0 w7 }
Tips：
( ?# N6 N& T+ e1 f4 B肉先用調料腌制一會兒再拌入米粉更入味
6 t+ g) D/ f; I# {+ l 腐乳生抽都有鹽分，不需額外加鹽
+ Y, _8 y! ]2 k8 I 芋頭和肉不要鋪得太擁擠，否則難蒸透
* u1 h" g0 S M- n米粉（蒸1kg菜或肉）：大米100g,八角3個，桂皮1片，香葉2片，干辣椒3個，花椒1大勺
) B5 u f4 B7 G$ Y/ I米粉做法：( F$ Z& ]# \! ~& ?' G& }0 N6 m2 h
大米洗凈瀝干放入鍋內,不加油中火翻炒約10分鐘,至米粒變得不透明,並微微發黃
; h0 k- I6 Y9 x$ _, _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 將所有香料都下鍋，小火炒2、3分鐘至出香味，花椒變黑
8 Y) u/ h' m5 v& u J2 U! i7 v: ctvb now,tvbnow,bttvb 炒好的米稍晾涼，揀出大部分香料，留下1片香葉，1個干辣椒，半個八角和1/3的花椒- _0 c, c* j( V( `" ?" E6 {4 g
將留下的香料都掰成小塊，和米一起進料理機打成米粉即可 | 
發表於 2012-7-30 11:37 AM
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