[美酒共享] 紅酒介紹

相傳發現紅酒的經過是很戲劇性的, 大家就當是一個故事來聽好了. 古波斯www2.tvboxnow.com0 Z7 ^' h8 f# j" E- r) e* \4 f0 D
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有一個國王, 他很愛吃葡萄的, 為免人家偷食他的葡萄, 他將吃不完的葡萄公仔箱論壇# o! Q9 G4 ]1 R5 O: J

都放在一個密封的瓶內, 還在瓶上加上毒藥二字, 過了一段時間, 國王都忘
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記了這些葡萄. 公仔箱論壇) a% k1 t8 j+ e. q# ~
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又過了不知多小年, 有一位妃子因為被國王打入了冷宮, 生不如死之際, 見TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# C) q* A* X7 |2 ^. o( a/ v2 ~

到毒藥二字, 就打開瓶子, 不由分說大口大口的喝下去, 她真的死了, 不過不

是真死, 是快樂死呢, 半醉時候的感覺, 不用我多說大家都知是怎麼一回事, www2.tvboxnow.com4 j7 x  F5 U5 v! H+ z
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後來酒醒後, 她就把那毒藥的故事告之國王, 就是這情況下, 葡萄酒就這樣TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 l) E* f; \& S& [

被發現了.  公仔箱論壇1 b9 [* Z6 M' j$ y7 Z, _5 T
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酒的名命方法

從酒的名字有時候可以幫助我們減少在挑選酒時所花的時間, 有很多人在www2.tvboxnow.com( m% P1 c# a. @+ E
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選酒都只是在乎其酒瓶的外形, 但那個招紙上的字才是最重要的一環. # F& T: [9 q; m

在1935年, 法國名酒區Bordeaux (波都) 通過了一個法定, 嚴格地限制了酒的4 r% o9 p3 N4 d4 }9 K8 Z: P  O% _
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命名, 這個法定簡稱為AOC (Applellation d’Origine Controle).  法定主要包
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括了:
葡萄產區
葡萄品種
葡萄種植方法 % @7 x( [( [, s: j
每公頃產酒數量 tvb now,tvbnow,bttvb- e* O& o' X0 ?& Q# ~
如何釀酒 3 Q/ H* N8 }: ^8 d+ N, ~
最低酒精含量 ; n8 R: S# D* k' @8 {1 A
由 INAO成員抽樣品嘗

波都其實是一個酒區, 在波都裏面還有著很多的小酒區, 這些都就是我們在www2.tvboxnow.com7 P7 \5 \, R) |

招紙上所見到的Bordeaux,  Mdoc,  Haut- Mdoc,  Pauillac, Margaux , Saint tvb now,tvbnow,bttvb6 \: I- N# K, d3 V
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Emilion, Saint Julien 之類, 也就是那個 d’Origine 所指的地區名字. tvb now,tvbnow,bttvb) Z% @4 R; d4 D) @

這些酒區又如何區分呢? 給大家一個比喻, Bordeaux 就好比香港, Mdoc就

好比香港島, Haut- Mdoc 就好比九龍半島, 而Pauillac, Margaux, Saint   s6 c5 H5 ?0 C. t7 n
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Emilion, Saint Julien 就好比尖沙咀, 中環之類.

為怎麼要這分法呢? 因為AOC制定了酒區每公頃的產酒量, 比喻Bordeaux 的公仔箱論壇4 l* h# c( a4 g" S
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是5000公升, Mdoc 的是4500公升, Haut- Mdoc 的是4300公升, Pauillac 和

Margaux 之類是4000公升以下, 邏輯上酒區所分的越是小, 酒也相應越是好www2.tvboxnow.com$ K8 c# O8 K2 M2 ?! \8 ?, i
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一點, 不過這也只是推理而已, 如果有一些酒園主人大發了個人風格, 不喜TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; m' H$ |8 H. x5 p: F

歡受人家監管自己, 沒有了AOC 就不等於他們釀不出好酒來呢, 這是不是有

一點伏虎藏龍的豪情呢!tvb now,tvbnow,bttvb% f* ?  N% c4 J) T

從酒的名字有時候可以幫助我們減少在挑選酒時所花的時間, 有很多人在* M& D* L: N1 ^" e6 ?6 F+ m, ?: s
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選酒都只是在乎其酒瓶的外形, 但那個招紙上的字才是最重要的一環. 2 t* E  ]8 h2 W( g
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在1935年, 法國名酒區Bordeaux (波都) 通過了一個法定, 嚴格地限制了酒的

命名, 這個法定簡稱為AOC (Applellation d’Origine Controle).  法定主要包

括了:
葡萄產區
葡萄品種TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 f4 J1 D  L* S0 D) n% D% \6 `
葡萄種植方法
每公頃產酒數量 # |3 F* y( d# W! T  N# {+ ]
如何釀酒
最低酒精含量
由 INAO成員抽樣品嘗  5 ~; G2 g$ x( P* ^" q$ f7 R/ A" y
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波都其實是一個酒區, 在波都裏面還有著很多的小酒區, 這些都就是我們在

招紙上所見到的Bordeaux,  Mdoc,  Haut- Mdoc,  Pauillac, Margaux , Saint 0 |& C0 Y) H* s: e

Emilion, Saint Julien 之類, 也就是那個 d’Origine 所指的地區名字.
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這些酒區又如何區分呢? 給大家一個比喻, Bordeaux 就好比香港, Mdoc就/ a0 g( n9 v1 P  U6 |. B, q
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好比香港島, Haut- Mdoc 就好比九龍半島, 而Pauillac, Margaux, Saint

Emilion, Saint Julien 就好比尖沙咀, 中環之類.

為怎麼要這分法呢? 因為AOC制定了酒區每公頃的產酒量, 比喻Bordeaux 的tvb now,tvbnow,bttvb- I: D+ b% L- q

是5000公升, Mdoc 的是4500公升, Haut- Mdoc 的是4300公升, Pauillac 和 www2.tvboxnow.com% {+ K( ~* [' H/ k/ H
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Margaux 之類是4000公升以下, 邏輯上酒區所分的越是小, 酒也相應越是好

一點, 不過這也只是推理而已, 如果有一些酒園主人大發了個人風格, 不喜

歡受人家監管自己, 沒有了AOC 就不等於他們釀不出好酒來呢, 這是不是有TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ @8 t# b5 m. `6 G4 C3 v1 w. ^. y' w

一點伏虎藏龍的豪情呢!

現在要談一談比較低一層的 VDQS (Vins Dlimits de Qualit Sup

ricure), 這個限制其實跟 AOC 相若, 不過執行起來是比較寬鬆, 有一些資料0 ?# q& h. R4 ]% }) D

說這VDQS都是發給一些小的或新的酒園, 到最後都會成為AOC的.
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另外一種是法國地區酒 Vins de Pays, 這是限制在法國境內釀製, 後面通常註公仔箱論壇- B8 Z& l1 f, J

明產地. tvb now,tvbnow,bttvb3 g1 F/ Y& B7 F% ~3 b7 Q$ z- F
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還有的就是餐酒 Vins de Table, 是最普通的日常餐酒呢.

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欣賞紅酒的方法

先要交代一聲, 以下的都只是我個人的方法及見解, 真的不是怎麼標準或基

本法, 需知各人的口味都不同, 飲時的環境和氣氛, 飲時的心情, 都會大大影tvb now,tvbnow,bttvb+ E7 I; ?, r7 N& ]! r2 J$ l

響對酒的感受, 正所謂酒不醉人, 人自醉, 就算是飲清水也是甜的!  www2.tvboxnow.com8 d* W6 h; P1 E) ^% W. q' k
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很多人都是跟著酒評家所寫的去飲, 給他們寫了一寫, 價錢也不知高了多小,
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而且他的口味就等於你口味嗎? 所以我想不如相信自己的舌頭和鼻子來得
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實在一點吧! 忽然想起一件很有趣的比喻, 電視上常有這句話, 大約意思 “

以上的表現是受過嚴格的訓練,  敬請家庭觀眾切勿模仿”,  是啊! 那些酒評公仔箱論壇+ l+ q) n+ c0 M+ m* D% J

家的舌頭真的受過嚴格訓練的, 我這普通人又怎可以模仿呢! 我不是對他們www2.tvboxnow.com( `" z; z6 ~3 X2 O7 m. m% a

有怎麼不滿之意, 我只是想說明一點, 自己的口味才是最重要的一環.

怎樣去感受紅酒的味道
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曾經看過電視上有一個名飲食家說他怎去開始飲紅酒, 他說開始飲就一定tvb now,tvbnow,bttvb. ~: j) ^4 b1 |) W
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要飲好的, 不然會破壞對她的興趣, 我真的不敢苟同, 沒有嚐過低一些品質  b9 g: l0 |, s! H! T  _4 P  d

的紅酒, 又怎顯得好的紅酒那種風韻, 世間上的事也是一樣, 沒有好就沒有www2.tvboxnow.com. \  ^* X# s9 ^' u

了壞, 沒有正也就沒有了邪, 我就是給你一支Lafite 或Latour, 如你不懂得怎

去欣賞她的風韻, 對你來說都也只是紅酒一支, 你或會說 “不錯呢, 味道不
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錯啊”, 你又怎知你飲的是法國最頂級的紅酒呢! 還可能是世界上的呢!

對比方法 :TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& Z7 K" X% [' D" \2 J, {; k) P
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現在應是談怎樣對酒作出對比從而慢慢去欣賞她了, 你可以去買一支很普

通的餐桌酒, 不要介意是怎麼牌子, 怎麼國家出產的,  三十多元的餐桌酒多TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 V3 [8 C& P& m* S# J8 m: c
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的是, 還有就是越細支越好, 跟著就買一支AOC的法國紅酒, 而年份大約是

五至十年左右, 因為AOC的通常有某程度的保證, 準備兩個酒杯, 一杯清水, TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! N, C8 ]8 V" t6 _; w
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開了兩瓶酒, 各倒半杯酒出來, 先慢慢飲那杯普通的餐酒, 相信都要十數分www2.tvboxnow.com7 l* r: I7 _$ ^8 m

鐘才飲完吧, 這個十數分鐘是刻意安排的, 這時候, 你的腦裏總會有多小那

餐酒的感覺, 這也是你基準, 這時再用清水清一清你舌頭上的味道, 跟著就

再慢慢品嚐那支AOC的紅酒, 相信你會感到有一定的分別, 我自己品嚐的方公仔箱論壇  G; H$ l9 g- W4 i2 W; T9 w

式當然離不了色香味, 還加上了質感.

如果重複以上的方法幾次之後, 當然你要嘗試不同的酒呢, 在你腦裏應已不www2.tvboxnow.com8 g4 S) _& a6 w; d/ d( I% i
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知覺地建立一個尺度, 基本上也不需再作這個麻煩的步驟了, 隨便拿一支酒,
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你也會大約知道怎欣賞她了.
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飲紅酒
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怎麼時候飲紅酒? 怎麼氣氛下飲紅酒? 怎麼地方飲紅酒? 怎麼食物配紅酒?

我自己都搞不清, 我想要飲就飲吧, 不過我想我總不會在麥當奴叔叔裏面飲,

也不會在地下鐵內飲, 也很小會在餐廳裏開一支酒的, 因為在餐廳裏開一支0 G% l7 I; S( @  i
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酒, 要比在酒舖裏買的要貴很多呢, 我有那樣的金錢, 我為怎麼不在酒舖裏公仔箱論壇& S# Y1 V# s( `- p0 v  x
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買一支比較好的在家慢慢嚐, 我喜歡在家裏慢慢飲, 跟朋友談天的時候飲,  公仔箱論壇! }/ s: k8 `2 \. h/ {# T
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而且我從不介懷在用餐時喝怎麼的, 因為舌頭上滿是食物的味道, 輕一點的
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就可以了, 清水也可以.
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怎麼是色, 香, 味, 和質感, 色當然是色澤, 澄澈度, 香當然是酒的香味, 味不

用說都應明白是你舌頭的感覺呢,  質感是質量上的感受, 有一些酒飲下去的tvb now,tvbnow,bttvb; V0 ]5 P( q& T. n' d$ |3 X
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時候總是覺得水溜溜的, 一點回味也沒有, 有一些就會帶給你一種很厚的感

受, 就好像牛奶一般, 很滑和很嫩, 當然也要跟味道配合著, 不然的話, 就好
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像是飲了一口漿糊, 沒有味道, 這樣就只有難受而不是享受, 不想寫得太多, tvb now,tvbnow,bttvb9 _6 ]# U: L8 x7 F; S: |7 C9 s

因為寫得再好, 都只是文字上的修飾, 自己去實際領會一下吧.

酒杯的重要性:

常看見人家將手中的杯在微微打圈轉動, 這不是焦積或扮野的做法, 其實真TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  t& ?$ g' h3 \) I* l" Z
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的可以幫助散發杯中紅酒香氣, 我想紅酒杯的設計也有兼顧著這一點呢. , q! [9 S* Y  l: @: o  a

紅酒杯的設計通常是杯身是肥及圓一點的, 杯口是收窄一點, 杯腳就會是比: M9 B. d# O( N# X
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較長的,  杯身及杯口的設計應該就是讓你將杯打圈轉動時, 紅酒不會容易濺www2.tvboxnow.com& Q$ b  m, z& K; k9 Y

出來呢, 而杯口收窄可以將散發出來的香味集中一點吧, 而高杯腳的原因是

不想在你握杯時體溫從手掌傳了過去, 握杯的時候應是握杯腳而不是杯身TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# V; q# N8 [# Y. s

呢, 根據專家的意見, 紅酒應是在華氐64度飲用的, 當然有一些名家設計的公仔箱論壇4 ~& ^! [% A8 E

又不可以持著同一準則去看呢.

我喜歡的酒杯是全透明, 沒有顏色, 沒有花紋和透光度高的,  可以說這是最" T/ V0 |( j3 i3 e+ q
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普通的酒杯呢, 在很多地方都可以買得到, 因為這樣的杯可以充份地享受她TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ @* D5 L$ j9 `" s* m
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的色澤和澄澈度, 在柔柔的燭光或燈光下欣賞她的紅, 是不是很賞心樂事呢!

飲之前怎樣去讓紅酒呼吸:
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呼吸這名詞用得不錯呢, 但不是我創的, 是在看書時看到, 有了呼吸, 紅酒就

有了生氣, 生命, 是不是很文藝化! 哈哈! 我之前都只是用很普通人的說話 “TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- \( S5 U) T- y6 D8 ?; B7 R

開瓶之後不要即時喝, 要放一下”, 而不是用呼吸這名詞的, 發現這個竅門
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是很意外的, 有一個下午, 在家中開了一支普通不過的波多, 一個人又飲不公仔箱論壇5 y5 `4 z4 [) ?  z

完一支, 那只好將水松塞塞好, 留待晚間再飲, 怎知道在晚間飲的時候, 感覺tvb now,tvbnow,bttvb$ v& J$ s3 F" k$ c; s$ r" Y" K" ]

是完全不同, 酒精的霸氣好像是醇化了, 入口的感覺很好, 酒味也好像是提
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升了不小呢! 我也有跟朋友說過這方法, 他們也有同感, 後來看書時才知這4 [2 i" A! B. z% x( [
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叫做呼吸. tvb now,tvbnow,bttvb8 e9 h+ ~7 F& D! ?  l

根據那位專家的說法, 不同的酒有不同的呼吸時間, 但通常是15-30分鐘, 有
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些極品可能要上12小時的呼吸, 而我對一般的酒也會用上2小時,  正所謂各
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人的口味不同, 時間長短, 就要你自己試一試吧!

飲用時最佳溫度:

在寫這欄及貯存方法時真的給了我很大的困難, 本來想不加上去, 但好像又
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缺乏了怎麼似的, 看這兩欄時, 請不要太介懷呢, 好像是普通人很難做到這tvb now,tvbnow,bttvb$ S: s) a/ ?6 P5 Z
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地步的, 老實跟你說, 我真的不會用溫度計去量一量溫度才飲, 真的很廢話!
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有酒評人說, 通常紅酒最佳飲用的溫度是華氐62至67度, 又有人說是64度,

不知大家對華氐熟識否, + D/ ?) i0 i: Y" O0 K+ V8 Z' V/ b
華氐62度 = 攝氐16.7度
華氐67度 = 攝氐19.4度 www2.tvboxnow.com* b. ^# l, g6 y& ^# O' e% f3 B
華氐64度 = 攝氐17.7度
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我就給她一個華氐65度正負5度, 亦即是攝氐16度至21度呢, 最好的是18度
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飲用.

其實在香港的天氣, 我猜想要在春秋做到這溫度是不難, 但冬夏就比較麻煩
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了, 沒法子呢, 唯有是開了暖氣或是冷氣吧, 不過我不會這樣介懷這事, 要知2 N$ M0 o; a6 `

道的是, 我是在享受她, 而不是做她的奴隸!
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貯存紅酒的方法:tvb now,tvbnow,bttvb( f9 }" m( T" |  u+ ~9 _9 |: t

說過這欄也是很難寫的就是很難寫呢! 我的房子只不過普通人的房子, 700
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平方呎, 沒有刻意去貯存紅酒, 要飲的時候就去酒舖或超級市場買回來, 不" v! Q  b! G4 r# J( ~$ G* x
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過又有專家說, 這樣不好, 要放兩三個星期才可以飲呢, 我也不太理會這, 買

的時候買幾支就是了, 可能真的有一些是放上兩三個星期的!
這是專家的話而不是我的話,
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溫度: 在華氐70度以上, 酒會在十年內成熟而開始衰老, 在65度會在十年後

進入佳境, 在65度以下是很不錯的貯存溫度.

濕度: 應該在70%至75%, 太乾燥會令水松塞乾縮, 會令酒容易變壞.

光線: 要放在黑暗的地方.  7 r9 q6 N7 Z& t/ [; U2 c- R

氣味: 不要放在有怪味的地方, 因為氣味會由水松塞滲入而破壞酒味.
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不要煩惱了, 如果老兄有很多好酒要貯存, 乾脆去買個貯酒櫃好了.

年份的關係:' b* @: ~2 c. O, y, B0 R9 }

這是一句很經常聽到的話, 怎麼怎麼年是大豐收呀! 大豐收跟紅酒好不好有9 y# r' Y" ^# T8 q6 v8 T1 {, @2 d

怎麼關係? 多葡萄嘛! 多葡萄就只可以說是多釀一點酒吧, 與紅酒好不好有
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怎麼關係呢? 原來真的有關係, 如果你有看命名方法你應可以猜出來呢, 因TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( X+ ?) i/ N; \! Z; w2 J

為每一公頃的園地是有著限制釀多小酒出來, 葡萄多了, 就可以挑選一些好+ Q- C0 |! g% n1 z* Q1 m- d( `) @) ?
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的去釀酒呢, 如果收成不好, 還挑這, 挑那嗎? - o2 k1 d! X  e+ Q( t3 W

但其中有一個很重要的因素, 要看當時葡萄的成熟狀況而定, 皮的厚薄, 肉www2.tvboxnow.com- f# v4 e' B# s5 ?! X$ D2 M8 D
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和汁的比例, 糖與果酸的多小也會影響酒的質素.
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波都一至五級酒Grand Cru Classe
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Grand Cru Classe
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逛酒舖時, 在招紙上除了有AOC之外, 很多時都會看到這個 Grand Cru Classe 公仔箱論壇. M3 |/ ]* o7 a3 `' h+ H
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的字樣, 這是波都給一些酒分級的記號, 總共有五級的分別, 但不要誤會五www2.tvboxnow.com1 S* N3 ?$ W2 O0 {7 C; a  P

級的酒很水皮, 原來就只有六十餘個酒園才可以有資格用這個名稱.

在1855年, 法國波都就已將波都最好的六十餘種酒評了個級別, 這就是芝朗tvb now,tvbnow,bttvb# G& K0 C3 L8 U% k  ~5 H

迪美酒官式分級榜, 一級的有4 種, 二級的有15種, 三級的有14種, 四級的有

11種, 五級的有18種, 接近150年,  除了在1973年, Chateau Mouton Rothschild
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由第二級進升至第一級, 這個榜一直沿用至今, 可想而知, 要進身這榜實非tvb now,tvbnow,bttvb- m7 y+ w( q! @' M; |. V) k

易事.tvb now,tvbnow,bttvb' E. y! D  U& B* S; i5 N* V( L  F
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一級 9 N% ~1 r. K" G. p' I) P& @
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酒園名稱/命名

Chateau Lafite-Rothschild/Pauillac
Chateau Latour/Pauillac
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Chateau Haut-Brion/Graves
Chateau Mouton Rothschild/Pauillac - X( N& O* u0 I7 W, o$ \
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二級
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Chateau Rausan-Sgla/Margaux  - O+ E* e/ m" \/ f  G+ q4 _; f' }
Chateau Rausan-Gassies/Margaux 5 ]5 W6 {+ u3 c3 r
Chateau Loville-Las-Cases/St. Julien 公仔箱論壇3 e0 V/ c4 V& P; z3 T3 n/ s
Chateau Loville Poyferr/St. Julien
Chateau Loville-Barton/St. Julien
Chateau Durfort-Vivens/Margaux
Chateau Gruaud-Larose/St. Julien TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ T1 }/ O( F9 Q+ w' W
Chateau Lascombes/Margaux
Chateau Brane-Cantenac/Margaux
Chateau Pichon-Longueville-Baron/Pauillac
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Chateau Ducru-Beaucillou/St. Julien
Chateau Cos d’Estournal/St. Estphe
Chateau Montrose/St. Estphe
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三級www2.tvboxnow.com' v, [  w! `( y1 G
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Chateau Kirwan/Margaux
Chateau d’Issan/Margaux www2.tvboxnow.com5 a7 @% L; S8 h4 I2 t+ \" j; R
Chateau Lagrange/St. Julien TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 O& E  d" P. \& J9 P. I. X1 [# j9 |
Chateau Langoa-BartonSt. Julien
Chateau Giscours/Margaux
Chateau Malescot-Saint-Exupry/Margaux
Chateau Boyd-Cantenac/Margaux 8 u1 x1 M& D: }6 C
Chateau Cantenac-Brown/Margaux 公仔箱論壇( h) _: ^4 j# @. e8 J. c
Chateau Palmer/Margaux www2.tvboxnow.com& k1 p" A3 E0 L/ o. [: j& a
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Chateau Calon-Sgur/St. Estphe
Chateau Ferrire/Margaux
Chateau Marquis-d’Alesme-Becker/Margaux

四級
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Chateau Saint Pierre/St. Julien
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Chateau Branaire/St. Julien
Chateau Duhart-Milon/Pauillac ) D- z+ U% K* k- c( M$ I$ g. u
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Chateau La Tour-Carnet/Haut-Mdoc
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五級www2.tvboxnow.com2 m- G5 C! |$ E! o2 [+ b
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Chateau Pontet-Canet/Pauillacwww2.tvboxnow.com3 m/ R& @3 ]1 ?: P9 w2 j
Chateau Batailley/Pauillac tvb now,tvbnow,bttvb  L/ i) y( x+ D: b8 R: j0 P
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Chateau Croizet-Bages/Pauillac

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