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, v- K2 u& {# Stvb now,tvbnow,bttvb牛腱沖洗一下，放入鍋裡，加淹過表面的水。 + k. i; J( [% [5 \: J; _7 h( T
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煮沸，撈掉浮沫。
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- b- M% ~3 q7 }9 d( V2 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 t# V+ v3 Z' M# c" g% n
加些薑片或米酒，蓋好，用小火燜煮1小時就有八成軟，因為一次煮越多就越快。或用燜燒鍋亦可。
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B D R& r$ Z- |2 X公仔箱論壇熄火，等湯汁稍涼才把肉撈起。湯汁可以不要。
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把肉冷藏變硬，這樣才好切。 公仔箱論壇/ u- ?1 u& I* [4 s
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對切再切片，或切成條、絲、丁、塊等其它形狀。
& _2 L/ N' e& w公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* V' G* P7 `: }+ p; K
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# P0 I2 P0 A5 F: T6 n7 g+ u公仔箱論壇若是一兩天內不吃，就每半斤或1斤包起來冷凍；最好包扁一點，解凍才快。
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2 R7 y# U% n( Y5 H* t& z一、辣炒牛腱 www2.tvboxnow.com3 m7 Z: b/ I0 P
公仔箱論壇2 ?/ V) g3 H8 F2 I) ^0 H( r
- l7 U i& m2 B4 G' A1 Jtvb now,tvbnow,bttvb做法：
4 G/ D2 _& `$ a0 t6 A1)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; j+ T) V# O$ y- }* b
把牛腱片或牛腱絲放炒菜鍋裡，加一些油滷汁煮一下。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, ?0 k5 E. s, x* C* t+ Z" o9 l% K
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( X- C. h' _7 [* h* F& ^公仔箱論壇嚐嚐，若是軟硬鹹淡合宜，就開大火把湯汁收乾。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ E& k% E0 J# g9 d
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$ L* ^( r, W& U @$ s7 u; Owww2.tvboxnow.com加點「鮮切辣椒」和切段的青菜，一起用大火拌炒幾下，青菜半熟即可。 www2.tvboxnow.com) k1 Q' [2 }) I5 t2 g
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# k$ y0 _' p, s3 Owww2.tvboxnow.com註： tvb now,tvbnow,bttvb5 n$ ~0 B6 r) W" G7 M
所謂的油滷汁就是任何滷味或紅燒剩下的湯汁。若是沒有，就用少許香油、醬油、糖來代替。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 q7 N' L1 \5 G K
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3 r' R f1 j, m2 j4 p: f Jwww2.tvboxnow.com超市有瓶裝的鮮切辣椒，就是切片的紅辣椒加一些油和鹽。我買過兩種牌子，味道都很好，不像辣椒醬那麼鹹，愛吃辣的人會喜歡，不妨常備一瓶在冰箱裡。 公仔箱論壇# V5 F# _0 w$ m. T3 ~# }. W( d
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4 v7 j- P. ^1 [$ I1 e/ awww2.tvboxnow.com二、蔥爆牛腱 tvb now,tvbnow,bttvb. |, ^! u X9 q5 f
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做法： 公仔箱論壇1 i0 F3 S$ `- `( Y, Y& t( B
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: }. o# e' q1 o1 K1 _tvb now,tvbnow,bttvb把牛腱片或牛腱絲放炒菜鍋裡，加少許醬油、水、糖、胡椒粉煮軟。
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用鍋鏟推到鍋邊。
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倒點沙拉油到鍋中心，大火燒熱，撒下蔥段，爆出香味。 , u* i4 p7 C6 P- U7 U/ p8 T
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把牛腱片撥回，和蔥段翻炒均勻即可。
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喜歡的話也可以淋一點太白粉水勾芡。
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註： & ^# U/ ~' o8 u4 x& k2 {
很多菜餚都會用太白粉水勾芡，份量不能照食譜，要邊勾邊看情況，這是做中菜應有的基本技巧。 : X0 L2 z/ z5 l5 ^3 }
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首先，調太白粉水不用急，等菜做的差不多了再調。菜的湯汁如果多，太白粉水就要調得濃，湯汁如果少，太白粉水就要調得稀；像上圖這樣幾乎沒什麼水份，太白粉水就要非常稀。 " v/ f; F6 a. z
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/ |' `) V( G, ]tvb now,tvbnow,bttvb太白粉水調好，倒少量到菜裡翻炒，很快就會凝結，可以看出芡汁的多寡和稠度是否合意，再決定要不要增加。蔥爆牛肉不是燴菜，所以芡汁只能一點點，讓肉顯得晶亮軟嫩即可，不能多到流淌到盤裡。 公仔箱論壇7 d5 v6 r) F" W/ p5 |3 x9 j
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我看過一篇網路怪談，說什麼「營養師說絕不能吃勾芡的食物，一勾芡熱量會加倍……」 www2.tvboxnow.com- g+ k2 q; g7 R+ P% b, i, Q
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4 b1 N# J. h5 n! ktvb now,tvbnow,bttvb太白粉的熱量和麵粉白米無差，一兩匙能有多少熱量？
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勾芡這個詞，勾是動詞，不能寫做芶；芡是名詞，不能寫做欠──芡是芡粉，就是芡實磨的粉，以前用它來「調羹」，這種動作北方人叫做勾，又用芡粉，所以後來就叫做「勾芡」。 | 
發表於 2012-8-2 01:36 PM
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